⑴ 清蒸小公雞怎麼做
需要提前准備好的材料包括：小公雞、生薑、西洋參、蔥、鹽。
具體做法如下：
1、將殺好的小雞洗干凈，抹少許鹽腌制半小時左右。
⑵ 清蒸小雞怎麼做好吃
清蒸雞顧名思義就是用水清蒸，也叫隔水蒸雞，水蒸雞，還有一個最響亮的叫法水晶雞！！叫法不一，做法缺是一樣的！！清蒸雞呢其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！
具體如下：
【原料】
1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）
2、御豪水晶雞專用配料18克（網上有賣！！哈哈哈）
3、純正花生油20克。
【製作過程】
先將整隻雞洗凈放在籃子里瀝干水，後把雞放在蒸盤里用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鍾；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸15到18分鍾（視雞的大小而定）。
蒸熟雞後，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟後蒸盤里會有約100毫升左右的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
可以享受你的美味了！！！但是製作過程中還有需要注意以下幾點的哦！！別讓美味給逃跑了！！
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鍾，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，
（熟不熟有兩個好方法辨別：
1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、水晶雞的配料很重要，自行調制的配料不正宗，御豪水晶雞專用配料據說是其後人根據秘方研製生產的。所有這個味很正宗！！我都做了好多次了，這回給大家分享一下！！
⑶ 小雞怎麼燉好吃又營養
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞
主料：土雞腿2隻，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：酒1大匙，鹽1小匙做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鍾；3.起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮
香菇燉雞
材料（4人份）
中葯：金針菜20g生薑1片（切細絲）
雞1隻（1000g）醬油2大匙干香菇（小）8個
竹筍1個大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶澱粉適量
做法：
1把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2金針菜洗凈，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
4干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5竹筍切成薄片。
6炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鍾，把雞煮熟為止。
7加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞
主料：鹿茸3克，母雞1隻（約1000克）。
做法：將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
葯用價值：主要治療再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
⑷ 怎麼蒸雞肉最好吃
用料
雞肉（超市新鮮小母雞半隻） 600克
干香菇 6朵
枸杞 1把
姜 2小塊
胡椒粉 1小匙（1克）
生抽 1.5湯匙（15克）
鹽 1小匙（6克）
清蒸雞肉的做法
泡6朵干香菇和一把枸杞，2小塊姜切成姜絲。清蒸雞肉的做法 步驟1
切好的雞肉放1小匙胡椒粉。清蒸雞肉的做法 步驟2
加入1.5湯匙生抽。清蒸雞肉的做法 步驟3
加1小匙鹽。清蒸雞肉的做法 步驟4
加入全部姜絲，抓揉均勻，多抓一會兒，讓姜充分跟雞肉接觸。
這道菜的重點就是姜用得多，給雞肉避腥提鮮！蒸出來的雞湯，超級好喝，雞肉很鮮好吃。清蒸雞肉的做法 步驟5
把泡好的香菇和枸杞放在雞肉上面。香菇是提鮮味的，但香菇非常吸味，鋪在雞肉一起的話，香菇是非常鹹的，放上面後面吃的時候拌拌湯汁就很好吃了。
枸杞重點是好看😄。清蒸雞肉的做法 步驟6
鍋里水煮開，放雞肉進去蒸。大火蒸15分鍾。關火，端出。清蒸雞肉的做法 步驟7
美味雞肉雞湯出來了！清蒸雞肉的做法 步驟8
吃的時間把湯汁跟雞肉拌一拌，香菇就很入味了。
⑸ 蒸整雞怎麼做又嫩又好吃
在日常生活中，肉是我們經常吃的，不光是豬肉，還有雞肉。每次逢年過節的時候，都會在家裡逮一個本地雞殺著吃，一隻雞可以吃好幾頓，不光是炒著吃，還可以用來燉湯，雞肉也可以用來清蒸。今天小編就跟大家講解一種雞肉的的常見做法，是廣東人的最愛，這道菜叫隔水蒸雞。不過有些人也在家裡嘗試製作這道菜，因為製作步驟不簡單，所以有些人製作出來的雞肉口感很老，根本不好吃。
很多人不會做這個菜，也不太願意做這道菜，做出來的雞肉口感很老，吃起來很柴，雞肉一點味道都沒有，所以都不想製作。很多人只要把雞肉放在鍋中蒸，那麼蒸出來的雞肉口感一定很老。想要蒸出來的雞肉好吃又美味，是需要一定技巧的。
如果說誰做出來的隔水蒸雞好吃，大家肯定會想到的是大廚。廣東的大廚表示隔水蒸雞的製作一點不難，只要用對「水」，這樣做出的雞肉肯定會又香又嫩，超級入味。今天就跟著這個廣東大廚一起學習學習隔水蒸雞的做法吧。
第一步，先買一個2斤左右的小雞，把雞處理干凈。小編建議大家不要直接把雞開膛破肚，最好是把尾巴割掉，然後在尾巴地方，把雞肚子里的內臟處理干凈。這是很多廣東大廚都會的一步，在尾巴處切口大一點，把雞肚子的東西都掏干凈，這樣做出來的雞肉味道才好。
第二步，找一個小碗，在碗中倒入食鹽，加入兩小勺茶油，把它們攪拌均勻，然後塗抹在雞肉上邊，一邊塗抹，一邊拍打雞肉，會讓雞肉放鬆。然後把生薑剁成末，在倒上一些食鹽，加入一些料酒，攪拌均勻之後塞進雞肚子中，然後腌制2個小時。
第三步，在蒸鍋中加入足量的冷水，然後把雞放上煮。用大火把水煮開之後，立馬換成小火，在繼續蒸20分鍾的時間，就可以關火了。等待雞肉冷卻就可以把雞肉取出食用，食用的時候加上一些蘸醬，味道會更好。
在做隔水蒸雞的時候，一定要用冷水下鍋蒸，這樣才能夠讓雞肚子中的生薑味道都蔓延進雞肉中，才能夠讓雞肉味道更香。用冷水蒸的雞肉也不會出現口感變老的情況，只會又香又嫩又好吃。
⑹ 怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門，關於雞的做法，我們都不陌生，雞作為家庭常見的滋補品，很多人都是非常喜歡吃的，吃法也有很多，煲湯、烹飪都很有風味，以下怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門。
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門1
要想蒸出來的雞肉吃起來肉質較嫩又好吃？有兩點是需要注意的，首先雞的品種要選對，在我們廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞，雞不能太大一般3斤左右就可以，農村土雞味道最香但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞，要不然吃了塞牙（太老）。
其次就是腌制，雞砍塊要腌制入味，然後用澱粉包裹鎖住水分再蒸，水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。下面給大家分享兩道蒸雞的做法，希望你喜歡。【荷葉蒸雞製作方法】》【主料】：土雞一個（不能太老重約3斤）》【配料】：枸杞15g、蟲草花20g、蒜頭、生薑、香蔥、干荷葉一片》【調料】：鹽、白糖少許、米酒、花生油、澱粉~【製作步驟】~①、蟲草花清洗干凈，然後浸泡於水中，干荷葉提前用清水泡軟備用，蒜頭、生薑剁碎，香蔥去尾只留蔥白然後切碎備用。
②、新鮮的土雞處理好，然後清洗干凈去掉多餘的水分，然後砍成均勻的塊裝入盤中，然後加入調料鹽、白糖少許提鮮、米酒少許去腥，然後再加入姜蒜蓉少許，蔥白少許，然後攪拌均勻使雞肉吸收味道，然後再加入少許的干澱粉攪拌均勻鎖住雞的水分，然後再加入枸杞、蟲草花、少許的花生油，然後攪拌均勻放一旁腌制30分鍾備用。
③、雞腌制好後然後准備蒸制，先把荷葉鋪在盤中，然後再把腌制好的雞肉倒入荷葉內攤散，然後把荷葉包起，用牙簽定住，蒸鍋的水燒開後放入雞肉入鍋，大火蒸15分鍾，蒸好後把雞取出，打開荷葉你會聞到濃濃的荷葉清香味，其次是雞肉的香味，最後也可以加入少許的蔥花點綴。
【小貼士】
①、這道菜主要是靠荷葉增香，這樣能增加這道菜的清香味，也可以加入少許的香菇一起蒸，味道也會更好。
②、腌制雞肉的調料不要加得過多，主要以鹽為主，這樣更能品嘗到雞的原味，加的調料過多雞的原味和荷葉的清香氣味會被覆蓋。
③、雞塊在腌制的時候，一定要加入澱粉充分鎖住雞的水分，這樣雞肉中的水分就不會流失，這樣雞肉起來就嫩滑。
④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊，荷葉不夠大可以用兩片，這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內，水分較多會減淡這道菜的味道。【隔水蒸雞製作方法】》【主料】：清遠雞一個（約3斤重）》【配料】：生薑、香蔥》【調料】：鹽焗雞粉、鹽~
【製作步驟】~
①、雞新鮮宰殺處理干凈，然後瀝干雞表面的水分，備用。
②、雞放入一個大盤中，然後用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍，然後給雞「按摩」10分鍾讓雞更好吸收味道入味，雞腔內放入薑片香蔥，放一旁腌制30分鍾備用。
③、蒸鍋內的水燒開，然後把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鍾，蒸好後取出砍塊擺盤，然後再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞製作完成。
【小貼士】①、蒸雞的時間不能過長，要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。②、隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的`味道比白切雞的要好，製作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會更好。③、雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來的肉質不夠嫩，其次也難蒸熟
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門2
雞的做法大全推薦。
推薦雞的做法：可樂雞翅的做法
主料：雞翅
輔料：料酒 薑片 大料 百事可樂
把雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節，用少許炒菜油加入料酒、薑片、大料(一朵就可)把它們翻炒一下，倒入百事可樂，沒住雞翅，大火燒開，小火煮20分鍾，再用大火收汁，即可。
推薦雞的做法：宮保雞丁
主料：花生仁 雞胸脯肉
輔料：胡蘿卜 黃瓜 青蔥
調料：白鬍椒 豆瓣 白醋 雞精 鹽 白砂糖
1、所有原料切丁備用，雞肉切丁後裡面放入鹽、白鬍椒、料酒、水澱粉抓勻腌制一會;
2、趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地攪動，炒至酥脆備用;
3、滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然後倒入漏勺中控油;
4、鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入黃瓜丁、胡蘿卜丁和蔥，翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最後放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個薄芡，就可以裝盤了(這里就不用放鹽了，因為郫縣豆瓣本身就很咸)。
推薦雞的做法：雞腿卷
主料：雞腿 豆油皮
輔料：蔥 姜
調料：香辣烤肉醬 八角 香葉 辣椒 鹽 生抽 雞精
1、雞腿洗凈。
2、剔去腿骨。
3、用肉錘敲打雞腿肉，使雞腿肉鬆軟。
4、加入香辣烤肉醬，腌漬。
5、豆油皮平鋪，將雞腿肉放在中間。
6、兩邊折疊，捲起。
7、用棉線將其緊緊捆紮。
8、鍋子放油，將豆皮卷放入，輕輕滾動，將周身煎至金黃色。
9、倒入清水，放入香辣烤肉醬。
10、放入生抽。
11、放入辣椒。
12、放入蔥姜。
13、放入香葉和八角。
14、放入鹽少許。
15、開火，慢慢將湯汁燉至粘稠即可，最好留湯汁浸泡幾個小時，更入味
16、將豆皮卷撈出，放冰箱冷藏一晚，第二天解開繩子，切片開吃即可。
推薦雞的做法：怪味雞
主料：雞腿三個
輔料：蔥 姜 蒜 黑白芝麻
調料：芝麻醬 鮮貝露 香醋 糖 鹽 香油 花椒 料酒 辣椒油
1、准備好所有的食材。
2、鍋中加入適量的清水放入雞腿，蔥段，薑片。
3、大火煮開後撇去上面的浮沫，加入適量的料酒繼續煮上10分鍾。
4、10分鍾後加入少許鹽。
5、關火加蓋燜至5-8分鍾。
6、然後把雞腿撈入涼水中沖洗一下。
7、在剁成小塊碼盤備用。
8、取一個小碗加入一勺芝麻醬。
9、加入15克鮮貝露，5克香醋。
10、慢慢攪拌均勻。
11、直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。
12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。
13、加入蒜泥攪拌均勻。
14、炒鍋倒香油放入花椒，薑末小火炸香。
15、把炸好的油澆在調料碗中。
16、全部攪拌均勻成為調味汁。
17、黑白芝麻炒熟。
18、把調味汁澆在碼好的雞塊上，再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。
推薦雞的做法：雞湯
主料：雞肉300克
輔料：冬筍30克 木耳(水發)30克
調料：胡椒粉5克 大蔥15克 姜5克 黃酒8克 鹽5克
1、 冬筍去皮切薄片備用;
2、 木耳洗凈;
3、 蔥切短段，姜切片;
4、 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內燉;
5、 雞塊酥透時，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片，燒成奶白色即好。
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門3
雞肉怎麼做好吃
小雞燉蘑菇
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1、將小雞洗凈，剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用;
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
紅燒雞肉
首先把雞洗凈剁小塊然後焯水備用。鍋燒熱多倒些油，把雞倒入煸炒炒出金黃色盛出。這時把鍋重新涮洗干凈，把鍋燒熱倒油放配料炒香再把雞倒入一起煸炒加料酒炒、加醬油上色炒然後加鹽最後倒水沒過雞既口，開大火燒滾，再轉小火慢燉直到雞肉燒爛收汁為止。
⑺ 小雞怎麼𤉋好吃
小雞怎麼蒸好吃:
1、買來新鮮的小雞清洗干凈，把雞肚子里也要清洗但是乾乾凈凈。
2、雞清理干凈之後，浸泡在水裡一段時間去去血水，然後用料酒、食鹽、生抽、蚝油以及蔥姜蒜腌制，這樣做出來 蒸雞特別好吃。
3、如果你選擇蒸一隻整雞的話，建議你用電飯煲，因為這樣做出來的蒸雞肉質軟爛且鮮味很足，如果你選擇剁開蒸的話，那麼蒸鍋也可以。咱們今天就用剁開的雞來舉例。腌制好之後把雞放進盤子里，盤子里要放上生蔥生薑以及八角，這樣方便在蒸的時候入味。
4、一般蒸三十分鍾，雞就差不多蒸熟了，這時候打開鍋子，稍微放涼的時候，用香油和生抽以及料酒的調和液，直接塗抹在雞身上，放上一些紅辣椒圈，然後蓋上蓋子再蒸五分鍾就可以了。
⑻ 清蒸小雞方法 清蒸雞做法
1、先把雞洗凈後瀝干水分。
2、准備生薑片和小蔥。
3、用白酒均勻抹上。
4、4克鹽均勻的兩面都抹上。
5、用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，腌制半小時。
6、把蔥和生薑片放入碗底，再把雞放上。
7、蓋上開大火蒸1小時。
8、撒點蔥花即可上桌。