1. 油辣椒怎麼做才香
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生薑，八角，桂皮，花椒。
製作過程：
1．干辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝干。然後開小火放進鍋里炒香。
2．炒香以後，可以放進擂臼里，或者是料理機里打碎．不要打的太細
3．然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗里．再加點芝麻，加點鹽，攪勻．
4．接著就可以倒菜籽油下鍋，這里需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去．
5．等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋里的油稍微降溫．看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒面。
再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油．直到熟油完全攪拌到辣椒面里。
6．然後裝進玻璃瓶里。香噴噴的辣椒油做好了。
2. 油辣椒怎麼做好吃又香
下面給出一種做法，材料包括辣椒末適量，玉米油100毫升，洋蔥1個，蔥100克，香芹200克，姜1塊，鹽適量。
1、洋蔥洗凈切片、香芹洗凈切三厘米長的段，蔥切洗凈切5約厘米長，姜去皮切片。
3. 怎樣製作辣椒油好吃
製作辣椒油時，應盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味，還可以適當地加入一些炒制後的芝麻。下面一起來看看具體步驟吧！
材料：干紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）
做法：
1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鍾左右關火。
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待薑片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油至有白煙升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面里。
8、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保
存。
小貼士：
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這一步驟主要是為了去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
3、也可以直接買現成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
5、如果沒有白芝麻，可以不放，但放了味道會更好。
6、油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
4. 怎樣做油辣椒
（1），用於羊肉粉製作方法如下：把干辣椒放在鍋內干炒直至辣椒乾脆——在石臼里舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。
（2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶邊上炕干或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼里舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。
（3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用糍粑辣椒製作：鍋下菜籽油燒至7成熱——下糍粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。
（4），製作紅油方法同上，所不同的是：A，裝油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可為1： 1.5；C，糍粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
（5）食材：干辣椒 200g 菜油 適量
做法：
1、小尖椒，暴曬干。
2、每一個都摘除根蒂。
3、放入料理機，打成碎，注意不用打成粉。
4、打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顏色太失真了。
5、鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6、大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下。
7、辣椒粉倒入油中。
8、不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可。
干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。
製作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鍾），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
5. 怎樣製作油辣椒
腌油辣子的關鍵原材料是青小辣椒和許多的生薑片，它的特點可能便是生薑片非常的多。腌油辣子在炒以前要用鹽腌一下沖出里邊的水份，再將一干調料入鍋煮，晾涼以後等一夜就可以吃完。
主要材料青小辣椒 一斤生薑片20克
方式 /流程
1、提前准備一些麻椒、八角、20克的生薑片、30克的蒜頭切成片預留。
2、隨後把朝天椒清洗瀝干水份，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放進器皿里放進2勺的鹽，隨後翻拌腌漬10分鍾沖出里邊的水份。
4、鍋中油燒開放入麻椒 、八角炒出香味，再添加沫過朝天椒的生抽醬油、鹽、白砂糖30克、老陳醋30克20克的生薑片，隨後燒電源開關火晾涼。
5、隨後把晾涼的料倒進朝天椒里，再放蒜頭翻拌，放進冷藏室一夜就可以。
食物提前准備：
主要材料：辣椒 2000克輔材：麻椒 1勺子，良姜 3片，姜 20克，蔥 1顆，鹽 2勺，白砂糖 2勺，蒜 1顆，生抽 4勺子，純糧酒 50克，味精 2勺子，食用調和油 100克（便是一般的勺子量）
作法流程：
1、盡可能用新鮮的辣椒，把朝天椒在水槽里洗二遍，隨後放到陰涼處晾曬到表層沒有水。太陽下晾兩個小時應當就可以了；
2、晾曬水份後，用刀或剪刀把朝天椒頭除掉，隨後把朝天椒一切為二，勻稱的撒上鹽，放到盆中讓它漸漸地的出水量。
3、隨後剛開始熬料料水：鍋燒熱，倒進食用調和油，添加麻椒和良姜後轉文火，先後放進蔥蒜炒一會，隨後倒進醬油，鹽，味精，糖，熬料一分鍾熄火，放涼後倒進純糧酒，那樣料水就搞好了。
6. 辣椒油怎麼做才好吃又香
製作辣椒油的時候。需要我們在鍋中下菜油，燒開之後就可以下入其中蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，還需要放入八角，草果、紫草、香菜炸香之後就可以撈出所有的料渣。然後我們就可以把辣椒面裝起來備用了。之後我們需要把大紅袍花椒放到鍋中，然後再放入其中菜油，炸出香味和麻味之後就可以撈出花椒，然後再把食用油淋入辣椒面中，攪勻靜置一晚就製作好了。
辣油怎麼熬才又辣又香
如果我們想要製作出又香又辣的辣椒油，那麼我們需要學會熬制的方法才行，首先需要把辣椒和花椒的比例准備好，最好是保持合理的比例才行。
首先需要我們把鍋燒熱，然後就可以在其中加入食用油，然後在其中放一勺豆瓣醬，同時需要我們用勺子進行不停的攪拌，對食用油本身來說，實際上其中是有一定的水分存在，所以說在加熱的過程中是會出現沸騰的情況，在沸騰並不是很厲害的時候，這時候我們就可以在其中放進八角、桂皮以及香葉，然後我們繼續的進行攪拌，片刻之後，等到沸騰的不是很厲害的時候，我們再在其中放入兩勺水，然後我們就可以把辣椒面倒進去。繼續進行攪拌，同時我們還需要把火打小，一般來說我們選擇用中火就可以了。
等到辣椒面的顆粒發硬的時候，這是和我們就可以再選擇把花椒、洋蔥片、芹菜段、香菜根、胡蘿卜片、小蔥結薑片、大蒜頭等材料全部都放進油中。同時我們是應該保持中火，同時需要大家不停的進行攪拌，等到食用油里的其他東西都不再有水分存在的時候，等到變的乾枯的時候，這時候我們就可以選擇停火了，在這個過程中，大約是需要30到45分鍾才行的，然後我們繼續攪拌，等到油能夠不再沸騰的時候，等完全冷卻下來這之後我們就可以選擇放在一邊，等上大約半小時的時間，然後我們就可以用漏勺把雜物完全過濾出來，之後大家再用紗布把油過濾一下，這樣就製作出了美味的辣椒油。
7. 油辣椒怎麼腌制好吃竅門
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦乾水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。 [1]
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3張)
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。 [2]
食用建議編輯
1、控制食用量:想要吃青椒不會出現上火情況,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜餚裡面適量的放一點調味即可,一餐的量不宜超過60克。
2、搭配涼性食物:吃青椒時,可以搭配一些涼性食物一起吃,能起到中和作用,像鴨肉、苦瓜、絲瓜、百合、綠葉菜、魚蝦等,降低上火幾率。
3、選粗糧為主食:如果是吃比較辣的青椒,那可以選擇粗糧作為主食,因為粗糧中膳食纖維含量豐富,能預防因腸胃燥熱引起的便秘。
4、飯後吃水果:在吃了青椒之後,可以在吃飯後,適量的吃點酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥,像蘋果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。
5、加醋烹飪：烹飪的時候加些醋,也能緩解辣味,在炒青椒的時候,趁熱烹入一勺醋,能夠大大中和辣味。
6、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。
8. 好吃的油辣子怎麼做
油辣子
食材：
主料：碎辣椒10大匙、輔料豆豉1大匙、花椒1大匙、芝麻3大匙、蔥花適量、薑末適量、蒜蓉適量、素油15大匙、米醋3大匙、鹽1小匙、生抽2大匙
步驟：
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鍾，拿出來攪拌一下，繼續打1分鍾。這個時候應該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。
4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。
5.待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個月都好像沒有問題。
9. 怎樣做出好吃的油辣子
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鍾，拿出來攪拌一下，繼續打1分鍾。這個時候應該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。
4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個月都好像沒有問題。
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物里，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味。因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。