『壹』 涮羊肉的製作方法
製作方法一：
主料：羊肉、芝麻醬、黃酒、腐乳汁、韭菜花、醬油、辣椒油、、羊腿肉、湯粉絲、菠菜250克、香蔥末、鹵蝦油、芝麻醬、酒、蔥花、雞湯、味精、精鹽等
步驟：
1、將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用
2、把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內
3、食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮，見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最後把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然後連菜帶湯一起食用。
製作方法二：
主料：羊肉、白菜頭、水細粉絲、蝦仁、羊骨、豬骨、魚、香菜、腌韭菜花、麻醬、料酒、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、姜等
步驟：
1、 羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯
2、 羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15—20厘米長、3—5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用
3、把蝦仁加入湯內
4、 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩
5、肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。
切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米，火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。
『貳』 涮羊肉怎麼做好吃
涮羊肉
『叄』 涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做
取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋制備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著准備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調制。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外。
『肆』 涮羊肉怎麼做好吃又簡單的做法
准備食材：羊肉片800g，白菜頭（洗凈切成塊）280g，水細粉絲260g，蝦仁10g，羊骨，魚
准備輔料：香菜末60g，腌韭菜花60g，麻醬120g，料酒50g，腐乳1塊，鹵蝦油50g，辣椒油60g，醬油150g，香油25g，醋50g，蔥花60g，姜一塊
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製作方法：
1、燒一鍋開水，鍋內放入羊骨、魚、薑片、蝦仁熬湯；
2、水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
3、肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用即可。
製作工藝：
1．羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。
2．火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。
3、食用時，把火鍋里的水煮開後，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中。
『伍』 涮羊肉怎麼做法
7
涮羊肉 原料准備：羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克。 調料選用：韭菜花、香菜、腐乳、鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克。 製作及使用過程： 1、將細嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪段；白菜擇洗干凈，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。 2、把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內，供蘸食選用。 3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點火上桌，待鍋內湯燒沸後，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調味汁吃。最後，在把白菜、粉絲放入鍋內，等百菜、粉絲熟時，放入精鹽、味精、醬油，撈出即可食用。
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牛肉是很多人都非常喜歡吃的一種食物，牛肉的營養價值也非常豐富，受到了很多人喜歡，和豬肉比起來，牛肉裡面的營養物質要更多一些，能夠達到修復組織以及補血作用，在做完手術以後就應該適當的吃一些牛肉，牛肉的做法也有很多，孜然肥牛就是其中一種，下面煌旗君就給大家介紹一下孜然肥牛的做法有哪些。 孜然肥牛的做法需要准備一些肥牛卷，洋蔥，大蒜，料酒，孜然粉，辣椒粉，食用油，糖，鹽，生抽，老抽以及孜然，鍋裡面加入水燒開，再把料酒放進去，加一些肥牛卷煮到稍微變色就可以撈出來瀝干水分，然後再准備一個鍋子，加一些油燒熱，把大蒜末…
10 2019-05-11
涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做
取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋制備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著准備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調制。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
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怎樣自己做涮羊肉
取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋制備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著准備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調制。
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11 瀏覽4319 2019-03-01
怎樣做涮羊肉才好吃？
取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋制備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著准備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調制。
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32 瀏覽1725 2019-03-01
涮羊肉正確吃法?
正確的吃法：應該是用筷子夾住羊肉片，在鍋里不停地涮，等羊肉發白飄香，然後要放進自己喜歡的油料，再放進嘴。一次性放進鍋，肉老並容易破壞營養，而沒涮熟容易引起腸道不舒服。涮羊肉湯一般則不能喝。
孕婦、肝病病人、十二指腸潰瘍病人和諸如便秘、發熱、小便短黃以及自覺發熱、口渴等症的人，不宜吃涮羊肉。
34 瀏覽2698 2017-10-13
涮羊肉的吃法
主料：羊肉片1000克、土豆1個、茼蒿500克、油麥菜500克、海帶（干）100克、粉條（干）100克、木耳（水發）50克 輔料：泡姜2塊、泡紅椒6個、蒜1個、棗（干）6粒、枸杞子20粒、花椒20粒、小蔥1棵、植物油20克、食鹽10克、芝麻醬半碗、大蔥1段、豆瓣醬1勺 1、大蔥切成段、泡姜切成厚片 2、土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用 3、海帶、粉條、木耳提前泡發好 4、芝麻醬里加入少許鹽加入涼白開打好，加入蔥花 5、電火鍋里加入適量油，加入辣豆瓣醬、
『陸』 老北京涮羊肉做法
老北京涮羊肉
材料
鍋底用料：干香菇2朵，大蔥2段，老薑2片，干海米10g，小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙
涮料用料：羊上腦肉／羊黃瓜條肉／鮮牛百葉各200g，白蘿卜／大白菜葉各150g，凍豆腐／南豆腐各150g，粉絲30g
做法
1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。
3、在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
4、將調和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。
7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直「百葉」的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。
8、凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鍾至回軟，裝盤上桌。
9、白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用。
小訣竅
1、羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。
2、其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。現在的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家製作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。
『柒』 涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做
正宗涮羊肉的做法
1.精選原料：鹽池等地的綿羯羊，這種羊沒有膻味。一隻羊以出肉20公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有十五斤左右，是用羊的「上腦」、「小三岔」、「大三岔」、「蘑襠」、「黃瓜條」這五個部位。
2.傳統凍肉方法：冰池內埋肉，一層肉一層冰，中隔油布，層層埋好。冰凍兩天左右，使肉內外凍實，其目的，清除膻味，改善肉質。
3.調料不少於七八種，如可用香油炸制的辣油，用芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等。
4.食用時一次夾的肉片不宜過多，一般來2至3片，過多就會靠民生熟不均的現象，影響口味。
飲食小常識
涮羊肉，始於我國東北和西北少數民族地區，最初稱「煮羊肉」，是以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅制火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了。寧夏灘羊不與其他羊類雜交，生活在騰格里沙漠邊緣，吃鹽鹼地里的草長大，因而肉質好馳名於世。特別是灘羊中的羯羊（即小山羊出生一月內閹割，使其長大後食用）。羯羊肉是上乘的佳品，營養豐富，並有滋補功效，吃起來細嫩可口，火燥腥味，我們全部選用的是灘羊中的羯羊為原料，所以保持了特有的風味和品牌。寧夏的涮羊肉吃起來鮮、嫩、滿口生香，沒有半點腥臊味。火鍋中的湯是中葯，羯羊脖子等十幾種原料配製而成，味道更加豐美特別。食用方法獨特，涮著吃味道十分鮮美。
『捌』 涮羊肉怎麼弄才好吃
東來順涮羊肉的特色：
肉片灰白，薄嫩，沒有膻味，多種調料，隨意食用。
東來順涮羊肉的做法：
1.選切：選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊（即閹割過的公羊）的「上腦」、「小三岔」、「大三岔」、「磨襠」、「黃瓜條」等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫內，或用一層冰一層肉壓12小時（冰與肉之間要襯上油布），待肉凍僵後，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然後橫放在案板上，蓋上白布（右邊邊緣部不要蓋沒），再用刀切成片，每500克切成長20厘米、寬5厘米的薄片80至100片，切好後碼在盤內。
2.調料：將芝麻醬、醬豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等分別各盛1小碗。
3.涮食：在火鍋內盛湯燒沸（湯內可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味）。然後將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片開創新局面入湯內抖散，當肉片受熱呈灰白色，即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料，就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完後，可再將白菜頭、細粉絲（或凍豆腐、豆腐、酸菜）等作湯菜食用。
『玖』 涮羊肉怎麼做好吃竅門
原料准備：羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克。
調料選用：韭菜花、香菜、腐乳、鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克。
製作及使用過程：
1、將細嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪段；白菜擇洗干凈，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。
2、把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內，供蘸食選用。
3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點火上桌，待鍋內湯燒沸後，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調味汁吃。最後，在把白菜、粉絲放入鍋內，等百菜、粉絲熟時，放入精鹽、味精、醬油，撈出即可食用。
『拾』 速涮羊肉的做法大全竅門
食材
羊肉片 200g
苦菊 200g
魔芋 200g
百葉 200g
魚丸 200g
生菜 200g
香菜 200g
大蝦 200g
小肥羊底料 一袋
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第一步：准備好小肥羊火鍋底料包。
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這就是涮羊肉的做法！！
方法/步驟