A. 麻辣魚怎麼做才又麻又辣 正宗麻辣魚的好吃做法
粉皮麻辣魚食材准備
鮮草魚1條，粉皮200克，蔥、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，醬油15克，豆瓣醬10克，胡椒粉5克，精鹽4克，花椒4克，澱粉4克，味精1克。
方法步驟
1.魚收拾干凈，剔掉骨刺，片成薄片，用少許精鹽、料酒、澱粉拌勻上漿;蔥、姜、蒜切片;粉皮切片。
2.色拉油燒熱，爆香豆瓣醬、花椒和蔥片、薑片、蒜片，倒入料酒、醬油，加入適量開水，燒開後稍煮。
3.撈出蔥、姜、蒜片和豆瓣醬的渣子，放入魚片、粉皮、精鹽、味精和胡椒粉，燒至熟透即可。
B. 家常麻辣魚是買什麼魚
食材與明細
鰱魚一條豆芽1斤蔥花10根姜1兩花椒適量雞蛋1個獨蒜2個香菜2顆辣椒適量油少許鹽少許香油少許雞精少許耗油少許難度普通時間廿分鍾口味麻辣工藝煮
麻辣魚的做法步驟
1.
先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要腌制
2.
將魚肉斜刀切成薄片
3.
把切好的魚肉單獨放在一個碗里，加入蔥 姜 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋腌制15分鍾（鹽加的量自己掌握好別放重了）
4.
把豆芽洗干凈放進鍋里焯水煮熟，然後撈出放在大碗里的底部
5.
鍋里放適量油，然後下豆瓣醬（2勺）根著放入蔥姜蒜花椒辣椒炒出香味
6.
炒出香味後直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鍾然後加水煮開後換小火慢煮5分鍾（把配料的味道煮出來）
7.
這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面
8.
魚頭全撈出後最後下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開後半分鍾這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）
9.
撈出來後最後就把湯調好味倒入碗里
10.
接著撒上蔥花香菜
11.
到最後一步淋油了，把鍋洗干凈放入一打勺油同時放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了
12.
成品了，第一次上傳有什麼不足的還請指教，望大家包涵，此菜的特點，麻辣鮮香，想嘗的朋友可以試一試
C. 麻辣魚怎麼做好吃又簡單
麻辣魚
麻辣魚（Spicy fish），是四川一帶的傳統名菜。主要材料有黑魚、胡蘿卜、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、干辣椒等，屬於遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。
中文名
麻辣魚
英文名
Spicy fish
主要食材
黑魚、胡蘿卜、西芹
分類
大眾菜，遼菜系
口味
麻辣，爽口，酥嫩
快速
導航
烹飪方法做法二營養食譜食物相剋
基本食材
主料
黑魚(300克）
輔料
胡蘿卜(50克） 西芹(50克）
調料
姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹飪方法
准備
1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
麻辣魚
2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果覺得上面的方法麻煩，可以採用下面的方法：
材料：魚，麻辣魚一料通 ，植物油。
程序
1、將1.5千克的活魚剖腹洗凈、切片，加腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
2、鍋內倒入約100克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸；
3、先將魚頭煮1分鍾，再加入其他魚片煮3-5分鍾起鍋；
4、將乾料包1袋均勻灑在魚肉上；
5、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至乾料上，放入蔥節即可食用；
D. 怎樣做麻辣魚才最好吃
麻辣魚 主料：活魚一條,最好1斤到2斤,最好是草魚 輔料：豆芽，芹菜或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、蛋白一個。如果你嫌麻煩，當然也可以去超市裡買現成的調料包，建議買重慶、成都那邊過來的。還有，這些調料可以隨意搭配，不必強求齊全。 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽或生菜洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，約200毫升，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒及干紅辣椒中小火煸炒。炒出香味後加入頭尾及魚排，轉大火，煸炒，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是買現成的，就先加油，不過不需要加這么多油，和平時一樣的油量。油熱後，煸炒調料包，待炒出香味，將頭尾及魚排倒入鍋中，轉大火，煸炒，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，待水開，轉為中火，5分鍾後，轉為大火，將腌制過的魚片一片片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入適量的油(怕胖的朋友就少放點油)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是買現成的調料包，就不需要這一個步驟了。 5、待顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
E. 做麻辣酸菜魚用哪種魚最好，口感更佳
其實白連 鯉魚 都不錯，我喜歡吃鯉魚，做酸菜魚，買一條二斤左右的，洗干凈，把頭和尾先去掉，中間分開四部分，在慢慢片成片，放上酸菜魚料就可了，現在料都很方便，實在不過癮可以放些麻椒和辣椒，提升口味。
F. 想在家做麻辣魚，需要准備哪些食材，具體做法是什麼呢
基本上在每年的飯桌上都會有一道菜是魚，這也意味著年年有魚，那麼如果自己想要在家中去製作美味的麻辣魚，應該要准備哪些食材呢？同時這道菜如果在家中做的話有哪些注意事項並且做法是什麼？有很多網友會有這方面的疑惑，下面可以跟著小編一起學習一下麻辣魚具體做法是什麼樣的吧。
G. 如何做出好吃的麻辣魚
准備好所需要的材料，將其放入油中炒香。然後再煮沸加魚，再加水燉30分鍾即可。
1、食材准備：草魚、食用油、花椒、蘑菇、蔥姜、干辣椒、豆瓣醬、 火鍋底料、雞精、麻椒、干辣椒、燈籠椒、芝麻。首先將魚去頭去尾，順著魚骨把魚片開，魚骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，魚肉切成大片，放入水中浸泡。後期控水備用。
注意事項：
1、麻辣魚一定要經過腌制入味，這樣能去除腥味。
2、魚肉比較容易熟，燒制時注意掌握火候，避免燒得太久影響口感。
H. 麻辣魚火鍋用什麼魚好吃
花鰱，白鰱，草魚，鯉魚，黃辣丁都可以
I. 川菜麻辣魚（裡面全是油的那種）具體該怎麼做用什麼魚最好
暈哦，應該是麻辣水煮魚
四川人一般吃草魚比較多
做法：1、原材料准備：
草魚一條（白鰱、花鰱、鯉魚也可以）、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）
2、開做喲：
第一步：先把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈哦，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。偶的刀工是不行的啦，管他的反正沒別人自己吃沒事的。
第二步：把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，如果家裡有黃酒那就更好了，腌制20分鍾。
第三步：將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
第四步：鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
第五步：將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，一份麻辣鮮香的水煮魚片就大功告成了。
J. 麻辣魚用什麼魚做最好
麻辣魚最好用草魚或者鯉魚做，草魚的肉質比較緊致，做出來麻辣魚也很入味。