❶ 牛蹄筋兒怎麼做最好吃
第一種：紅燒板栗牛筋
准備食材如下：牛蹄筋，板栗，大蔥，花椒，八角，生薑，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，蚝油，白糖，食用鹽，食用油；
具體做法如下：牛筋洗凈後放入鍋中汆燙，再過冷水控水備用。剪去多餘衣皮和淋巴，剔除碎骨，牛筋沖洗干凈後放入高壓鍋壓30分鍾。將煮好牛筋撈出來過冷水，切成3cm小段，將剝好的栗子放入熱水煮10分鍾，撈出過冷水備用。熱鍋冷油放入鍋中爆香蔥姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，放入牛筋和板栗，翻炒片刻後，加入生抽、老抽、蚝油調味，倒入開水沒過材料，蓋好鍋蓋小火燜30-40分鍾，煮至栗子軟爛，加入適量鹽、糖調味，大火收汁出鍋。
第二種：青椒炒牛筋
准備食材如下：牛蹄筋，青椒，大蒜，生薑，八角，桂皮，香葉，香蔥
具體做法如下：先將准備好的牛蹄筋用清水洗凈，再將牛蹄筋倒入電飯煲內膽中，繼續放入生薑片、香葉、八角、桂皮、2勺料酒，啟動電飯煲煮蹄筋功能，選擇壓力口感，點擊啟動，自然放氣後取出。燉蹄筋期間，將辣椒切斜塊，生薑、大蒜切碎備用。將燉好的牛蹄筋切薄片或碎塊，建議切小點更利於入味起鍋熱油，倒入生薑、蒜末、辣椒煸香， 倒入牛蹄筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停翻炒。料酒收干後，繼續倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少許鹽調味，倒入少許燉牛蹄筋的高湯，使鹽等調味料融化混合更均勻，最後用大火收汁裝盤即可。
第三種：鹵牛筋
准備食材如下：牛蹄筋，干辣椒，桂皮，生薑，大蒜，冰糖，蚝油，生抽，大蔥，花椒，香葉，八角
具體做法如下：炒鍋燒開水加入，加入花椒、香葉、薑片、大蔥，把生牛筋放入煮10分鍾，撈出切斷兩半（每根牛筋一般很長，切兩段容易入味）。燉鍋重新燒水，放入八角、桂皮、辣椒干、大蔥、薑片、香葉、蒜瓣、冰糖，燒開後放入之前切斷的牛筋，小火煮一個半小時，加入醬油、蚝油後繼續小火煮兩個半小時，合計燉四小時後即可出鍋享用了。
第四種：豆筋燉牛筋
准備食材如下：牛蹄筋，冰糖，生抽，老抽，料酒，豆筋，蔥花，大料，桂皮，香葉，植物油
具體做法如下：提前准備好的牛蹄筋洗凈切段備用；清水中放少許薑片，蔥段和料酒，放進牛蹄筋煮開3分鍾左右，煮開後撈起瀝水備用，這步一定要有，可以去除牛蹄筋的腥味，因為牛蹄筋的腥味是比較重的。豆筋泡5個小時左右，泡軟後切段備用，熱鍋冷油，放入蔥段薑片爆香，再放入大料，桂皮，香葉等香料，倒入牛蹄筋翻炒。然後倒入生抽調味，少許老抽上色，一點冰糖提味，繼續翻炒。之後加熱水燉煮約2個小時直到牛蹄筋軟爛。家裡如果有高壓鍋可以用高壓鍋燉。牛蹄筋已經能夠戳動的時候，放入豆筋，大火收汁即可。因為豆筋非常容易熟，所以放的時間不能太早，容易燉爛。盛盤撒上蔥花即可。浸滿了肉汁的豆筋，既有豆製品的香氣又有肉的醇厚味道，非常好吃。
第五種：牛筋煲
准備食材如下：牛蹄筋，土豆，臘腸，醬油，料酒，八角，生薑，大蒜，胡蘿卜
具體做法如下：先將土豆切大塊，胡蘿卜切小塊，臘腸切片，生薑切片，牛筋切小塊，放熱水中焯兩三分鍾撈出備用。鍋中熱油，爆香生薑蒜後放入牛筋， 翻炒兩三分鍾倒入土豆和臘腸，繼續翻炒兩三分鍾。 加入八角、料酒、醬油、少量鹽，翻炒均勻後加入沒過食材的開水，蓋上鍋蓋燜煮數分鍾。將食材從炒鍋轉砂鍋，小火燜煮15分鍾後加入胡蘿卜，繼續小火慢燜30分鍾。出鍋前5分鍾撒上洋蔥，還是小火慢燉，最後撒上幾片芹菜葉裝飾，大功告成啦！
❷ 新鮮的牛蹄筋怎麼烹飪
新鮮牛蹄筋怎麼處理
1、油發 先將蹄筋放入熱水中並快速洗去污物和油脂，晾乾後放入冷油鍋內，微火加熱，不斷翻動。蹄筋先慢慢收縮，帶出現白色小氣泡時撈出，將油溫升至六成熱時，再放入蹄筋，並用手不斷攪動，直至蹄筋完全膨脹鼓起時取出，用手指捏一下，能一下捏斷，證明已發好，如捏不斷就再放入熱油鍋炸發，直至漲發到飽滿松泡時，老七放進熱鍵水洗去油膩並使之回軟，再換用清水漂洗干凈，另換水浸泡待用。
2、鹽發 將食鹽炒干水分，然後下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料開始脹大時，埋進鹽中燜後，繼續翻炒，到能掐斷時，取出用清水反復清洗待用。
3、水發 先用溫水把蹄筋洗一下，下鍋煮2~3小時撈起撕掉其外層的筋皮，再入鍋加水用小火慢煨，直到煮透回軟時撈出，用清水泡上待用。
牛蹄筋燉什麼最好吃
牛蹄筋燉白蘿卜、燉土豆、燉粉條、燉山葯都是很不錯的美味佳餚。 牛蹄筋是十分有嚼勁的一種食材，對於牙口不好的人來說是一種挑戰，其實牛蹄筋可以用燉的方法燉的軟爛一點。
吃牛蹄筋有什麼好處
1、美容養顏：牛筋能增強細胞生理代謝，增加皮膚的韌性和彈，延緩皮膚的衰老。
2、強筋壯骨：牛筋有強筋壯骨的功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
3、促進發育：牛筋有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄筋食用注意事項
干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。 另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。
❸ 牛蹄筋怎麼做才好吃呢
吃貨，尤其是喜歡喝酒的吃貨，牛蹄筋實在是一種難得的下酒菜。
牛蹄筋酥香爽滑，營養美味，百吃不膩。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶。牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白和蛋白聚糖，
撒點蔥花，美味即成。
這樣做出來的牛蹄筋，酥香爽滑有嚼勁，不腥不柴，下酒下飯，太好吃了。牛蹄筋所含蛋白質豐富，且富含豐富的膠原蛋白，脂肪含量比肥肉低，不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，會延緩皮膚的衰老，它還有補肚強盤的作用也是不可小覷的。
❹ 牛蹄筋怎麼做好吃又簡單又方便
牛蹄筋是一道菜品，製作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等，滑爽酥香，味鮮口利，有益氣補虛，溫中暖中的作用。
製作方法
鹵牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4條
調料：鹵湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：
1、牛蹄筋先氽燙過，然後沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鍾。
3、撈出後放入鹵湯中，小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
燒牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡發)250克
輔料：油菜心25克
調料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法
1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;
2. 芡粉加水20毫升調成芡汁;
3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入;
4. 煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
調料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗凈控水待用;
2. 蔥一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;
4. 將煮好的牛筋撈出;
5. 當牛筋全部煮好後，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內;
6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。
❺ 牛蹄筋怎麼做好吃又簡單又方便
主料：牛蹄筋2根、青辣椒1個、紅尖椒5個。
輔料：油適量、鹽適量、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、料酒2勺、大蔥適量。
香辣紅燒牛蹄筋的做法
1、牛蹄筋提前浸泡。
❻ 怎樣做牛蹄筋好吃
燉牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋500克，
調料：鴨油50克，大蔥5克，姜5克，料酒5克，味精2克，醬油5克，鹽3克，玉米澱粉3克
做法
1.將牛蹄筋用水洗凈，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切一寸長，五分寬的長塊；
2.坐開水勺，把切好的牛蹄筋用開水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鴨油、蔥、薑末熗勺，烹料酒、醬油，打高湯，下主料，放味精，鹽調好口味，掛芡，打明油(鴨油)，翻個出勺。
香辣牛蹄筋
材料
牛蹄筋300克，蔥段，薑片，大料，干辣椒，花椒數粒，生抽，料酒，醋，香油，鹽，糖
做法
1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、薑片、大料放入高壓鍋中，壓40分鍾
2、稍晾涼後，取出牛蹄筋切成小塊
3、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片
4、然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒
5、調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋
蔥燒牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋500克
配料：大蔥125克，澱粉10克
調料：料酒15克，白糖15克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，花椒水10克，鮮湯400克，胡椒粉1克，雞油10克，色拉油50克
做法
1、將大蔥切成4厘米長的段。熟蹄筋切4.5厘米長的段。
2、勺內加色拉油燒熱下入蔥段炸至變色撈出。
3、勺內放入色拉油白糖炒化，呈紅色，倒入牛蹄筋炒上色，加料酒、醬油、精鹽、花椒水、鮮湯燒開，改小火燒制。
4、待湯汁濃時，下入炸好的蔥段、味精、胡椒粉炒勻，用澱粉勾芡，淋入雞油出勺裝盤即成。
蒜爆牛蹄筋
材料
蹄筋1根，香葉，蔥，姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，青椒，黃椒，糖，蚝油，鹽，糖，雞精
做法
1.蹄筋1根洗凈後用水，香葉，蔥姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高壓鍋壓40分鍾～50分鍾
2.熟牛蹄筋切小段。青椒黃椒各切菱形塊，蒜剝好後拍碎；
3.炒鍋熱油後倒入青紅黃椒塊和薑片大火翻炒數下，加鹽和糖調味後 放入碗內待用；
4.炒鍋放少油，放入大蒜爆香並用小火煎至棕色，轉大火，下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段，
5.加蚝油淋料酒，繼續大火翻炒1分鍾左右，加鹽、糖、雞精調味，淋香油出鍋。
麻辣牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋500克。調料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，薑片5克，姜米5克，蔥結10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕澱粉5克，味精2克，精鹽1克。
做法
1、牛蹄筋洗凈後，置鍋中用冷水加料酒、薑片、蔥結旺火煮15分鍾至斷生，撈起瀝干水分。
2、將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鍾。
3、鍋放底油燒六成熱，下入辣妹子醬煸出油，放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鍾，烹料酒，加精鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。
醬燒牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋500克
配料：青蒜100克
調料：料酒10克，精鹽1克，白糖2克，味精2克，醋1克，雞湯150克，色拉油30克，雞油10克，醬油8克，紅糖5克，干醬20克
做法
1、將青蒜洗凈斜切成片，鋪在盤內。牛蹄筋切成2厘米長的段。
2、勺內加水燒開，下入牛蹄筋段焯透撈出。
3、勺內加色拉油、干醬、醬油炒開，下入牛蹄筋段，料酒，雞湯、紅糖，精鹽、白糖、醋燒開，用小火燒透入味。
4、加味精，用澱粉勾芡，淋入雞油出勺裝在盤內青蒜上即成。
紅燒蕃茄牛蹄筋
材料
牛蹄筋1斤紅蘿卜1根蔥5根薑片9片洋蔥1/2顆蒜頭5瓣辣椒1根牛蕃茄2顆花椒油2大匙辣豆瓣醬2大匙醬油2大匙紹興酒2大匙鹵包1包水1000c.c
做法
1
牛蹄筋切小段，放入滾水中川燙後，取出用冷水沖涼備用。 蔥切段、姜切片、洋蔥切粗絲、辣椒對半切、蒜頭去皮略拍、蕃茄去蒂切大塊、紅蘿卜削去皮切滾刀狀備用。
❼ 生牛蹄筋怎麼做好吃
蹄筋我們都是知道是動物的蹄部的筋，整體營養價值高，並且口感清脆，在製作的過程中，蹄筋的烹飪方法也是非常簡單的，比較普通的做法比如清炒、清燉、紅燒等等都是非常多的，下面就為大家介紹一下關於蹄筋的烹飪方法。
蹄筋和尖椒怎麼炒
材料：牛蹄筋、鹽、雞粉、蒜、生抽、老抽、調和油、柿子椒、黑木耳。
做法：1、將准備好的蹄筋用清水清洗干凈以後，然後切成蹄筋片以後備用。再將蒜切末以後備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，放入蒜末炒香。
3、再依次加入辣椒、蹄筋片、木耳翻炒均勻。
4、加入生抽和老抽繼續炒制變色。
5、最後加入適量的雞粉和蒜末調味以後就可以取出食用了。
❽ 牛蹄筋怎麼做好吃
牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 厘米長的條。
牛蹄筋是三類人的福音——有助於青少年生長發育，同時還減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，而且那些擔心發胖又不敢吃肉的人，面對牛蹄筋，完全可以鼓動腮頰，大吃大嚼。
❾ 買的熟的牛蹄筋怎麼做好吃
香辣雙椒牛蹄筋的做法
主料：牛蹄筋400克、青尖椒3個、紅尖椒1個。
輔料：蔥1根、姜3片、蒜5瓣、鹽適量、雞精適量、生抽適量、十三香少許、芝麻少許。
1、青紅椒滾刀切塊。