① 鹵鴨子怎麼鹵才好吃啊
鴨子想鹵得好吃，最重要的兩點就是會選鴨和鹵水的製作。鴨子分有大小、肥瘦、嫩老，特別是嫩老之分，那麼怎樣識別鴨子嫩和老呢？其實方法很簡單。先看鴨腳鴨腳呈深黃色為老鴨，淺黃色為嫩鴨。看皮:鴨皮雁黃色為老鴨，皮雪亮光潤為嫩鴨。摸鴨嘴和胸骨都非常堅硬則為老鴨，反之為嫩鴨。還有就是看羽毛，羽毛灰暗而且嘴上有花斑的是老鴨，反之為嫩鴨。最後說一點就是腳色呈黃中帶紅的為嫩老適中的鴨子。做鹵水鴨建議選嫩老適中、個頭小、略瘦的鴨子，因為嫩鴨肉質細嫩容易爛，不宜做燉、燜、鹵鴨。老鴨嘛肉質又堅韌難嚼，如長時間燉、燜、鹵至松軟，那麼味道就會變差。
接下來就是鹵水的製作方法
1.准備材料八角5粒、草果3顆、陳皮3片、桂皮2塊、香葉5片、小茴香5克、花椒5克、甘草5克用烹調專用沙布袋裝好綁緊。
2.鍋洗干凈開火燒熱，倒少許油放入姜蒜片煸香，再放2塊紅豆腐乳搗爛攪勻，接著倒入十大碗水。
3.水燒開後把料袋放入，用味精10克、雞精10克、白糖100克、細鹽50克、生抽10湯匙、老抽5湯匙、蚝油5湯匙、叉燒汁5湯匙調味即可。
選個子小、略瘦、嫩老適中的鴨子1隻去除雜質洗干凈，最後放入鹵水中開文火慢鹵40分鍾出鍋，香噴噴好吃的鹵水鴨子就做成了。
② 鹵鴨肉怎麼做才好吃
鹵鴨肉
用料
鴨 一隻或半隻
五香粉 以鴨的大小而定（均勻抹在鴨肉上）
鹽 五香粉的二分之一量
老抽 三分之一瓶
鹵鴨肉的做法
五香粉跟鹽攪拌待用（我這五香粉是自己去葯店配的，比超市直接買的五香粉味道濃）
小貼士
材料簡單，每個步驟也不需要太多技巧，就是製作過程會比較久，可以在前一天晚上腌制好，早上放老抽鹵，到了晚上就吊干可以當晚餐食用了。這種鹵鴨可以保留比較久，可以一次性鹵多幾只。而且鹵上兩次味道更好！
③ 鹵鴨怎麼做好吃
鴨(嫩鴨草鴨) 1隻
冰糖 20g
生抽 150g
老抽 10g-15g
生薑 5片
茴香 2顆
桂皮 2片
蔥 適量
料酒 適量
干辣椒 適量
香葉 適量
鹵鴨的做法
鴨子要買草鴨嫩鴨，讓賣鴨的開小肚，不要開全肚，拔去雜毛洗凈
鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗干凈
鍋底鋪入蔥結
放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、干辣椒
倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g(這跟口味有關，我們南方人偏甜)，可以根據自己口味調節
等再次水開後開小火，煮一小時左右
中途要時不時開蓋翻身，以免糊底
煮到40分鍾，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去
煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)
撈起鴨子裝到盤子里
將湯汁撈去香料，裝入小碗里
等鴨子放涼就切塊
用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
1.鴨子一定要選嫩鴨，我們這邊叫草鴨，一般2-3斤一隻，自家養的那種大的北京鴨不適合做鹵鴨
2.煮到一半時間的時候，一定要勤翻面，多澆汁，多觀察湯汁
3.鴨子和湯汁要分開裝，鴨子放涼後才好切