『壹』 廣東腸粉配方的做法
1、配方：高筋麵粉30克，土豆粉30克，玉米澱粉10克，澄粉10克，紅薯澱粉4克，植物油10克。
2、大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。
3、粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3厘米。
4、放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。
5、若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。
6、腸粉的製作要領：大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口。
『貳』 廣東腸粉怎麼做
廣東腸粉的做法如下：一。粉的配比：
米粉，普通的粘米粉即可。一般用老早米磨製的米粉比較好。（用東北大米磨製的米漿最好。）
在米漿里添加適量的澱粉或粟粉：或是土豆粉和生粉：或澄粉和薯粉。按比例添加粉，這樣出來的米漿會很順滑。但要注意部分細節，如自磨的米漿中調入添加粉時要先把兩種以上的添加粉充分拌勻後加水調制後再倒入米漿中攪拌均勻。外面直接買回的米粉與生粉當合理配比，把這兩樣乾粉混合充分攪拌均勻，再加入適量的水攪拌調勻即可。二．調醬料的做法：
腸粉豉油配方：
水1斤，味精20克,糖10克,蚝油40克,老抽40克,生抽50克,急汁10克,魚露10-15克,雞粉8克,胡椒粉、五香粉各少許，香菜、紅蔥頭、洋蔥、薑片各少許，麻油少許。三．布拉腸粉介紹
用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鍾，取出從上向下捲起呈豬腸即成。
廣東腸粉特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、 兌水量應該根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量
2、 大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩爽度
3、 屜布應該用棉布，防止粉漿漏掉
4、 蒸制時間不要過長，恰到好處即可
5、 以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可（可在加入腸粉槳的同時加入適量調好味的牛肉末，豬肉末，雞肉末，雞蛋等，另肉類在腌制時可加入少量嫩肉粉）
『叄』 廣東腸粉怎麼做
腸粉的製作方法如下：
原料：
水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鍾，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
腸粉醬汁
材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鍾左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
『肆』 粵菜怎麼做好吃粵菜腸粉的做法
食材明細
腸粉專用粉150克
肉末80克
韭菜100克
雞蛋2個
食用油適量
鹽適量
生抽適量
辣椒油適量
胡椒粉適量
咸鮮口味
蒸工藝
半小時耗時
普通難度
12
蘸汁用生抽，辣椒油調成，淋在腸粉上即可
腸粉的做法步驟
『伍』 廣州腸粉怎麼做比較好吃
一直不敢多吃外面的腸粉，吃多了老覺得胃不舒服。撇開衛生條件不說，說原料，有多少真正是用純大米磨出來的米槳做的呢？為追求口感和賣相晶瑩剔透，大多添加了玉米澱粉，澄面。來推薦一個家庭腸粉配方，吃過後家人都大贊，而且很健康。原料只有2種：葛粉+粘米粉。將兩者用水調成粉漿，輔料可以自己變化，比如雞蛋、肉末、蔬菜蝦仁等等。
常吃葛粉能清熱解毒，益胃安視，清心明目，它的好處豈是澄面和澱粉可以媲美的？!廣東的腸粉，有兩大流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉。腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點開始流行，最後在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，雲浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區盛行，並發揚光大。
腸粉的豉油是很多腸粉店的「秘密武器」，一般湯汁需要清甜為佳，因為這樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調配，還可以加魚露提鮮，辣醬提味。也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。
『陸』 腸粉是廣東的一大美食，腸粉的做法有哪些
引言：在日常生活中有許多特色的美食，每個地方都會有一些特色美食，腸粉是廣東的一種美食，所以在平常的生活中你知道腸粉的製作方法有什麼嗎？接下來跟小編一起去了解一下吧。
在很多小吃攤上你都可以買到這樣的腸粉，而且每個人的製作方式都是不一樣的，有的人喜歡吃酸的就可以多放一些醋，有的人喜歡吃辣的就可以多放一些辣椒面，其實根據自己的口味選擇是最好的選擇。在腸粉的製作過程中，一定要懂得麵粉的調配，把麵粉變成面將這個時候水分一定要控制好，當水給的太多，他不容易成形，當水給得太少他太干，所以你一定要懂得一些技巧才能將腸粉做的比較完美。在平常的生活中，我們可以自己在家裡嘗試一下，也是非常好的一種製作方法。
『柒』 廣式腸粉的做法
腸粉是很美味的食品，廣東和重慶那邊的做法是很出名的。下面是我分享的廣式腸粉的做法，一起來看一下吧。
廣式腸粉 做法一
主料
適量的紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料。
輔料
肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的.肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
佐料
花椒和麻椒粉或花椒油、蔥花、榨菜(或宜賓芽菜)、 姜水一勺、蒜水、酸豇豆、雞精、鮮味王、白糖水、醬油、紅油、醋、辣椒油、香菜、鹽3—4克、果子油。
做法
肥腸粉想要好吃就不能簡單地放些調料，最好是用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條。
在煮的過程中鮮香亦浸入粉內，而後分別有精緻的系列佐料，再加上鮮蔬。
一碗香氣襲人，營養豐富的肥腸粉方才製作成功。
廣式腸粉 做法二
1、准備適量的紅薯粉絲。
2、用鹽，雞精調料。
3、想要味道濃厚，朋友們在家做肥腸粉可以加入一些動物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉好後撈起備用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鍾。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節鋪上。
廣式腸粉 做法三
1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙後撈起備用。
2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12隻碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3.竹漏子內放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內燙2分鍾，連湯一起倒入有底料的碗內，最後往每碗內擠入花椒水即成。
先將泡好的紅薯粉放進沸騰的肥腸湯鍋里來回盪幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗里，最後從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
製作要領
1.豬雜貨要煮耙爛。
2.紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽。
3、肥腸粉的口味首先要做好各種調味料，調味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。
所以製作肥腸粉的關鍵是做好幾種調味料。
廣式腸粉 做法四
主料
陳村粉2條，瑤柱3粒，蝦米5隻，香菇1個，火腿1片。
輔料
青、紅辣椒適量，蒜蓉2粒，蔥1根，醬油1大勺，香油1-2大勺。
步驟
1.將本品中需要的材料都准備好。
2.將瑤柱和香菇以及蝦米一定要事先用清水進行泡法，然後用手將瑤柱與蝦米搓碎，接著用刀將香菇和火腿切成粒狀，然後放置待用。
3.蒜切成蓉，青紅辣椒切粒。
4.蔥切成絲備用。
5.辣椒豉油的做法：鍋下油放入蒜蓉扁香。
6.將蒜爆香之後，將青紅辣椒添加進去，接著將醬油也添加進去，不過如果你喜歡吃甜一點的話，完全可以放點白糖哦。然後將它盛到碗里。
7.把陳村粉攤開平鋪，在腸粉上撒上香菇、蝦米、火腿、瑤柱粒。
8.把陳村粉捲起來，切成均勻的段。
9.熱鍋，然後將適量的清水倒進鍋中，開火燒開，接著將陳村粉倒進去，轉大火進行蒸煮大概五分鍾之後將它取出來。
10.再把辣椒豉油淋在豬腸粉上，撒上蔥絲裝飾。
小貼士
香菇、瑤柱、蝦米最好提前泡發。
廣式腸粉 做法五
材料
粘米粉生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃。
做法
1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。
把適量生蒜切成小粒，然後，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來。
倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁(一種調料，沒有也可)，雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋里隔水蒸2-3分鍾，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。
端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。
小訣竅：除了粉外，其他的料都可自行准備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。
同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。 好的腸粉放入盤里，澆上醬汁，那個美味呀。
『捌』 廣東腸粉的做法
腸粉(粵語拼音：Cheong fan)是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃,屬於粵菜系,源於唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其製作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。
廣東腸粉的製作方法（生的）
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鍾，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
廣東腸粉的製作方法（熟的）
原料：新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；薑蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。
裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個
工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。
製作方法：
1、准備原料
A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；
B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；
C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進鍋里炒一下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；
D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。
2、材料製作
A、先在熟食用膠墊上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將准備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起捲起OK後放到之前裝飾好的平口上。
B、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加放蒸格，再將A內准備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5分鍾後加上蔥花即大功告，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。
製作時間：約15-20分鍾
『玖』 廣東腸粉怎樣做好吃
用料
粘米粉 80g
澄粉 70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）
玉米澱粉 10g
水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）
雞蛋 2一3個
醬料
生抽 適量
老抽 適量
蒜蓉 3g
鹽 2g
蝦仁或是蝦米 適量（也可不加）
植物油 適量
廣東腸粉（精心調制）的做法
把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！
雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！
把一個家裡最大的平盤（圖片上的陶瓷盤有35cm大哦！又或者買個35cm至42cm的不銹鋼平盤。）放在炒鍋上作蒸蘢（在家裡做嘛，肯定不會去買一個專業的蒸箱吧！所以家裡有什麼現在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。
*（經過多次陶瓷盆和不銹鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不銹鋼盆，水量請加20%。祝成功！）也把蛋液淋上。蓋上蓋子！
約蒸三分鍾，表皮起汽泡，就是熟透了！
用鏟板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！
注意
1、米湯要時不時拌一下！鍋里要放入足夠多的水，避免干鍋哦！
2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子！
3、經過多次陶瓷盆和不銹鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不銹鋼盆，水量請加20%。祝成功！