㈠ 魚怎麼燉湯好喝又營養
一個燉魚湯的方法，不管什麼魚，按照這樣做燉出來的湯保證好喝。
要做魚湯，我一般都會准備一條魚，還有兩三顆八角，一點花椒，還有蔥蒜姜的，都得准備好。首先他就得處理一下魚，把買回來的魚呢，用菜刀的背部把魚鱗都去掉，然後再用菜刀把魚肚都切開，把裡面的內臟還有腸子都拿出來，最要注意的是也要把魚鰓去掉，很多人都不注意這一步，所以燉出來的湯可能會有點苦，接著等魚都處理完以後呢，就記得要用清水沖一遍，把里里外外都沖洗干凈，再切成塊狀。
接著把蔥蒜姜都洗干凈，並且蔥切成蔥段，將那就切成片，大蒜可以拍碎備用，然後在鍋裡面燒油，等到油燒到五六成熱的時候，就把蔥姜蒜，八角，花椒都放進去快速翻炒一下，等到香味兒都出來的時候就倒入一點生抽，還有醋，接著翻炒一下，等味道都出來以後再加一點料酒白糖。
等這些調味料都放好以後呢，就把魚放進去煎一會兒，因為這些調味料可以去掉魚身上的腥味，比很多人用生薑去腥味要好得多，並且這樣先煎一下的話，燉出來的魚湯也會有一股香味兒。
在煎魚的時候，不要煎的太久，在煎魚的過程中要不斷的翻，等到魚肉稍稍變色的時候就可以了。這時候在把魚放到砂鍋裡面，往砂鍋裡面加入適當的水，然後開大火開始燉，大家可以根據自己的喜好，在鍋裡面加入一點菜或者豆腐，這樣燉出來的魚湯也是很白很濃，我們家一般都會用豆腐一起燉，我一般都會再把湯燉到二十分鍾左右的時候，就會把豆腐洗干凈切好再放進去，再燉上五分鍾左右就出鍋了，這時候只要加一點點鹽調味，就可以喝了。
這個魚湯這樣做起來既不會有腥味，而且做法也很簡單，對於一些刀功不好的人，或者對於原料沒有很多的時候呢，就可以用這個辦法，也可以燉出很香濃的魚湯，而且最重要的是這個湯很原汁原味，喝的時候能喝到很濃的魚香，並且魚肉吃起來也很嫩滑。
㈡ 燉魚湯時有哪些小竅門如何煮出鮮嫩的魚湯
- 煎好的魚放入鍋中不用鏟出，直接加入白開水，記得一定是加白開水，不能加涼水。拿白開水燉湯會使魚燉的湯發白。
- 加適量的鹽。燉15分鍾左右再加入雞精提鮮即可。
生薑大蒜切片即可，把蜂蜜和蚝油以及叉燒醬攪拌均勻倒入一個干凈的盆子里，帶上一次性手套，輕輕按摩豬肉，讓豬肉全部沾滿醬汁，然後包上保鮮膜，放冰箱腌漬2小時以上第四步，取出腌好的肉，挑去蔥，姜，在烤盤內鋪一張錫紙，把肉放在烤網上，晾15分鍾使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張干凈的錫紙。在家自己做的蜜汁叉燒肉味道一點都不比買的差，做法超簡單用料實在，只需要腌制到位，再放入鍋中煮熟就可以了。
㈢ 如何燉魚湯好喝又營養竅門
第一：清洗魚
首先我們將買回來的魚清洗干凈，魚鱗，魚鰓要去除干凈，最重要的是魚腹中的黑膜也要去除干凈，黑膜清洗不幹凈的話，魚腥味特別的重，嚴重地影響了魚湯的味道，然後將魚尾和魚頭下面各切一道，找到魚腥線一邊拍一邊把魚腥線抽出來，這樣全部處理好之後，放入適量的料酒，蔥，姜，將魚腌制15分鍾，這樣可以有效去除魚腥味，並且讓魚肉更加的有滋味，燉出來的湯也會更加的鮮香。
第二：煎魚
燉魚時不能直接將魚放在清水中燉，應該先將魚煎一下，煎一下魚會使煮出來的魚湯更白，煎過的魚燉出來也會更香更入味，直接水煮的魚肉容易爛，營養也容易流失，首先將鍋燒熱，然後用姜多擦一下鍋，再加入適量的油，油熱之後倒出熱油，再次加入涼油，將准備好的魚放在鍋中，先不要急著翻動，輕輕晃動一下鍋，防止魚粘鍋，煎至金黃之後翻面，將兩面煎至金黃即可，這樣煎出來的魚不會破皮，更加好看，煎過的魚燉出來的味道更好
第三：加熱水
魚煎好之後，直接加入熱水，大火燒開，然後加入蔥姜，然轉中火慢燉，慢燉15分鍾，加適量的鹽調味，繼續燉5分鍾，讓魚肉入味，這樣燉出來的魚湯顏色濃白，而且魚肉嫩，魚湯鮮，說不出的好喝。
㈣ 燉魚湯怎麼做好吃
食材：黃骨魚600克，豆腐一塊，姜一塊，蔥花，香菜適量
做法：
1.黃骨魚去掉內臟和魚鰓；
2.用60度水溫的水燙一下，將清理過的黃骨魚進行水燙，黃骨魚表面的黏液會凝固，用刀刮掉即可；
3.鍋中倒油燒熱，放入薑片;
4.放入黃骨魚煎至微焦;
5.放入砂鍋中，放入薑片;
6.豆腐切塊，放入砂鍋中，倒入適量清水；
7.加入開水，魚湯就可以煲出奶白色;
8.大火燒開後轉小火，煲30分鍾；
9.關火前加入適量鹽調味，放入蔥花或香菜即可；
黃骨魚豆腐湯味道鮮美，清甜，黃骨魚和豆腐的結合：黃骨魚富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將黃骨魚和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
㈤ 怎樣燉出來的魚湯最好喝
燉魚湯非常好喝的做法步驟：
1、把魚洗干凈，去掉腥線（在魚頭下方的位置，用刀切一下，在中間的位置找到一根線，抽出來，兩面都有）切成塊。
㈥ 燉魚湯怎麼做好吃又簡單
鯽魚湯好吃又簡單
原料：鯽魚、鹽、植物油、香蔥、姜、蒜瓣。
做法步驟：
第1步、備鯽魚，姜，蒜瓣，香蔥
第2步、燒油下入鯽魚油煎
第3步、撒上鹽兩面煎黃
第4步、倒進清水，放進姜，蒜瓣
第5步、大火燒開煮5分鍾
第6步、用快子在鍋里攪拌，將魚攪散，魚肉和魚刺分離
第7步、將湯煮至奶白色，撈出魚刺
第8步、可放一些自家愛的食材
第9步、鮮美的湯即成
小貼士：
可放一些自家愛的食材味更鮮
魚湯技術總結：
1、鯽魚，花鰱魚頭，這兩種魚營養價值高，用來燉魚湯效果最佳。
2、魚要徹底去腥，單單加姜和料酒是不夠的，魚的清理才是關鍵！
3、別以為燉魚湯，就是直接拿新鮮的魚入水燉，這樣魚湯是不會好喝的，老廚師在燉魚之前，都會先將魚煎一下，想要魚湯細膩呈奶白色，這一步是絕對不能少的。
4、燉魚湯所用的油，建議用豬大油，用豬油燉出來的魚湯不但色白，而且湯還濃稠，是最佳的選擇。
5、燉魚湯火候控制，剛開始一定要用大火燉制，如果剛開始用小火燉，魚身所含有的蛋白質分解不出來，後期再怎麼努力，湯也不會變白了!
㈦ 燉魚湯怎麼做好喝又營養
好喝又營養的燉魚湯方法如下：
1、買來新鮮的魚，鯽魚、鯉魚都可以，去掉內臟，把魚腥線、黑膜、魚鰓，全部清洗干凈。
2、把魚身上的水分，用廚房紙擦乾凈，表面輕拍一層麵粉，另外准備幾片生薑，麵粉不用太多，薄薄的一層就可以，它能讓魚身與鍋底形成隔離面，不至於煎散。
3、起鍋燒油，油熱放入幾片生薑，有了薑汁的輔助，魚身不易粘鍋，雙重保護，能讓魚身更完整，下入魚開始煎，盡量不要勤翻面，翻2次即可，等魚段金黃金黃就可以，怕糊的可以用中小火慢煎。
4、將煎好的魚身，放入鍋中，准備適量蔥段和薑片，一並放入鍋中。
5、倒入滾燙的開水，切記，必須放開水，開水更容易出白色湯汁，涼水比較清淡，水要沒過魚。
6、大火煮5分鍾左右，然後轉成小火，繼續煮15分鍾左右，這時候肉已經熟了，湯汁也會慢慢變成白色，這時候可以放豆腐、香菇之類的輔料，一般不要超過半個小時。
7、臨出鍋之前，撒點香菜增鮮，只需少量的食鹽調味即可，奶白色的魚湯，很適合孕婦和體質虛弱的人食用，清香可口，好喝沒腥味，魚身完整，不膻不腥，湯汁濃白。
㈧ 魚湯怎麼燉好吃
今天我們就來燉一鍋濃白的豆腐鯽魚湯！
用到的食材很簡單，鯽魚一條，豆腐一塊兒，幾粒枸杞，少許蔥花和薑片，接下來我們看一下具體做法。
1.把鯽魚颳去魚鱗、去除內臟、去除魚鰓再把魚身沖洗干凈。
魚腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然後在魚身兩面都打上一字連刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐塊，大蔥切成蔥花，生薑切片，再把枸杞用清水泡發。
2.准備工作完成後，開始煎魚
為防止魚皮煎破粘鍋，煎魚時要先滑鍋，然後到處熱油再加涼油，同時要在鍋底撒一些食鹽。
魚身上有水會炸鍋，並且容易煎破皮，先把鯽魚瀝干水分，然後放入鍋中開小火慢慢煎，左右晃動鍋讓魚身均勻受熱。
一面煎好以後來個小翻煎另一面，魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。把魚煎至兩面金黃 倒出來備用。
3.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和薑片爆香，然後放入煎好的鯽魚沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身。
這里有人會用開水，但是沒有開水也行，因為最關鍵的是大火。
魚湯想要濃郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促進乳化作用。二是要大火燉煮，大火出濃湯小火出清湯。
蓋上鍋蓋 開大火燉煮15分鍾。
4.15分鍾以後打開鍋蓋，這時的魚湯已經非常的濃白鮮香，我們把鍋邊的浮沫撇干凈然後放入豆腐 蓋上鍋蓋再燉3分鍾。
這時也可以開始調味了，只用食鹽和胡椒粉，別的統統不放。
最後撒入枸杞稍微燙一下美味即成。
小貼士：
1.魚湯想要又濃又白，第一步先煎、補充油脂，方便燉的時候乳化成濃白的魚湯，注意煎的時要滑鍋和加鹽，防止魚片破損粘鍋；
2.其次要大火燉煮，大火才能出濃湯；調味品不需要太多，食鹽和胡椒粉即可，以免影響湯的鮮度。
㈨ 咋燉魚湯好喝
魚肉燉湯喝，不但味道鮮，肉質細嫩，而且營養也很豐富，很多人比較愛喝魚湯，但是卻不懂燉魚湯的技巧與方法，在家裡燉好的魚湯，色不白，湯不濃，味道一點也不好喝。
那麼，如何才能燉好一鍋又白又鮮還不腥的魚湯呢？魚湯怎麼燉才好喝？大廚教你四個訣竅，這樣燉好的魚湯，又白又鮮還不腥！
接下來小編就正式向大家分享燉魚湯的技巧與方法，下面我們一起來學習一下吧。
訣竅一：去除魚腥味
首先咱們准備兩條鯽魚，宰殺後去魚鰓，內臟，尤其是魚腹部的黑膜一定要清理干凈，這個部位腥味最重。
將處理干凈的魚改刀，然後加入蔥段，薑片，料酒，在魚身上塗抹均勻後去腌制10分鍾左右，這一步的目的主要是去除魚腥味。
訣竅二，燉湯之前煎魚
魚肉腌制好之後，下一步把腌制好的魚下鍋煎一下，要想燉出來的魚湯呈奶白色，這一步不可少。煎魚時先將鍋燒熱，然後倒入涼油，油溫燒至七成熱，然後下入腌制好的魚煎制，魚的兩面煎制金黃色時盛出備用。
訣竅三，燉魚湯加熱水忌加冷水
魚煎好以後，下鍋燉制時牢記一點，一定要加開水而不是冷水，如果加冷水燉魚湯，魚本身所含有的蛋白質難以溢出，從而燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，正確的做法是加開水，這樣燉出來的魚湯又白又濃。
訣竅四，後放鹽調味
很多人平時在家燉魚湯時，剛開始就開始加鹽調味，其實這種做法是錯誤的，如果剛開始就加鹽調味，不僅會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再添加調味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯里，那會破壞魚的營養成分，而且魚肉也會變老，影響口感。
燉魚湯技術總結：
一，燉魚湯時建議用豬大油，用豬油燉出來的魚湯，色白，濃稠，味道更加的好喝。
二，燉魚湯一定要控制好火候，開始先用大火燉至湯白，然後再轉中小火燉至呈奶白色。小火燉魚湯，魚身所含有的蛋白質分解不出來，後期再怎麼努力，湯也不會變白了！所以剛開始必須要開大火燉。
三，最適合燉魚湯的是鯽魚，草魚，花鰱魚頭，這三種魚營養價值高，用來燉魚湯效果最佳。
㈩ 如何燉好魚湯呢
如何燉好魚湯呢？
養生滋補的湯類有一點是基本一樣的，就是大多都不需要過多調料，那為啥做出來卻千差萬別呢？比如經典的鯽魚湯，掌握不對方法，怎麼燉都是清湯，今天我們就來燉一鍋濃白的豆腐鯽魚湯！
阿飛有話說：
1.魚湯想要又濃又白，第一步先煎、補充油脂，方便燉的時候乳化成濃白的魚湯，注意煎的時要滑鍋和加鹽，防止魚片破損粘鍋；
2.其次要大火燉煮，大火才能出濃湯；調味品不需要太多，食鹽和胡椒粉即可，以免影響湯的鮮度。
對魚來說，白與不白都在水中，對我們來說，做出一鍋濃白的魚湯就成功了。你的魚湯做成功了嗎？