1. 鴨肫怎麼鹵好吃又入味
主料 鴨胗8個。調料 紅曲粉3克，雞湯350克，雞湯1顆，白糖2克，料酒12克，鹽 22克，味精5克，醬油1克，蔥1克，姜1克
製作過程
(1)把鴨胗的油膜撕干凈，沖開洗干凈，去掉裡面的黃皮，放在開水裡煮一下。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出，用涼水洗凈血沫放在盆里，摻入紅曲粉攪拌均勻。
(2) 然後再往裡面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料，胗蒸熟後出籠，把湯汁用細籮篩過後，再將鴨胗泡入,讓它入味還可防止風干.
(3)鴨胗晾涼後,放入冰箱內冰鎮5-6個小時.在臨吃之前,將鴨胗切成薄片即成.
鴨胗6隻,適量的蔥.
1. 鴨胗洗凈焯水備用.
2. 將鴨胗放入鍋內,加入適量的水、醬油、生薑片、胡椒粉、十三香、鹽、味精.
3. 大火煮開轉入慢火繼續煮.大約燜煮60分鍾,放入蔥繼續煮10分鍾關火燜10分鍾即可,食用時可切片
鴨胗500克 鴨肝500克
醬油100克 白砂糖50克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 料酒50克
製作：
1. 鴨胗剖成兩開，用水沖去肫內污物； 用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈；
2. 鍋內放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝氽一下水後撈出洗凈； 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
3 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鍾左右約七成熟爛；揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鍾熟後收盡汁；淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
鴨胗各 兩個青紅椒
配料：
適量姜兩個干辣椒適量紅油少許桂皮少許八角少許花椒少許香葉適量老抽生抽適量鹽適量白糖
做法：
1鴨胗洗凈整理好清水中放薑片，將鴨胗焯一下撈出，用清水沖一下，沖去浮末
2鍋中清水加老鹵，沒有老鹵的筒子，老抽：生抽=1:1.5 的比例，放鹽、八角、干辣椒、桂皮、香葉、薑片、少許白糖提味，煮開，煮上5分鍾後，再將鴨胗放入
3水沒過鴨胗2-3cm，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中火煮啊煮，最後小火收汁，然後把鹵好的鴨胗切片
4青椒紅椒切片，鍋中放青椒紅椒片，放適量紅油，略炒將鴨胗稍稍放入拌炒即可
2. 怎麼鹵鴨胗肝
一種是將鴨李派林系列過水焯後，加入醬油、鹽、花椒、芝麻油和味精的鹵汁，鹵1小時左右即可。
另一種是調制鹵汁，按自己的口味加入上述香料，鹵完後保存鹵汁，在以後的製作中添加香料，和調味品，鹵越是時間長越香。鹵好的胗肝泡在鹵汁中，隨吃隨取，可保持香嫩。
3. 鴨胗怎麼做好吃又簡單
鹵鴨胗：
材料准備：雞胗500克、大蔥20克、紅椒15克、鹵味醬油2勺、香菜10克、姜10克、辣椒油1小勺。
1、先將雞胗清理干凈。
4. 鹵鴨胗怎麼做好吃
主料
鴨胗
500g
輔料
鹽
適量
花椒
適量
桂皮
適量
八角
適量
老抽
適量
生抽
適量
醋
適量
冰糖
適量
步驟
1.鴨胗洗凈。
2.香料放在香料盒裡，洗凈。
3.一同放在鍋里，加水，放入所有調料。
4.大火燒開後轉小火2個小時。
5.關火後泡12小時以上。
6.取出切片。
7.盛盤上桌。
小貼士
佳寧心得：
1、鹽要多放點，比平時燒菜要多，不咸不好吃。
2、鹵好的鴨胗要放在鹵里泡一夜才能更好的入味。
3、切片的鴨胗做冷盤也好，涮火鍋也好，炒菜也好，都可以。
5. 紅油版鹵鴨胗的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料鴨胗適量
輔料柿子椒2個紅椒2個
調料食鹽適量姜適量八角少許花椒少許桂皮少許干辣椒2個生抽適量老抽適量香葉少許白糖少許辣椒油少許
紅油版鹵鴨胗的做法
1.鴨胗洗凈整理好
2.清水中放薑片，將鴨胗焯一下
3.撈出，用清水沖一下，沖去浮末
4.鍋中，清水加老鹵，沒有老鹵的筒子，老抽：生抽=1:1.5 的比例，放鹽、八角、干辣椒、桂皮、香葉、薑片、少許白糖提味，煮開，煮上5分鍾後，再將鴨胗放入
5.水沒過鴨胗2-3cm，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中火煮啊煮，最後小火收汁
6.鹵好的鴨胗切片
7.青椒紅椒切片
8.鍋中放青椒紅椒片，放適量老乾媽辣油，略炒
9.將鴨胗稍稍放入拌炒即可
烹飪技巧
1、白糖的量不用太多的，主要是提味的作用
2、青椒紅椒顏色會好看些，你也可以不放哈~~
3、干辣椒也是放1-2個即可，提味而已
6. 鴨肫烹飪方法
鴨肫大家都不陌生,其實所謂的鴨肫就是鴨胃,鴨肫是一種非常好吃的食物,常見人們買回家去烹飪。來跟我一起學習做鴨肫烹飪 方法 吧!
鴨肫烹飪方法具體如下：
【鹵鴨胗的做法：】
材料
主料：鴨肫300克，
調料：紅曲1克，大蔥5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克
做法
1.先將紅曲米研成粉末;
2.將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用;
3.撕凈鴨胗上的網油，剖開洗凈，去掉裡面的黃皮;
4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗凈後加紅曲粉拌勻;
5.鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸(1小時)，撈出;
6.湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味;
7.晾涼後，放進冰箱內凍6小時;
8.上桌時切薄片即成。
【爆炒鴨胗的做法：】
材料
蒜瓣，白辣椒，紅干椒，青蔥，鴨胗，鹽，醬油，清油，生粉，油，蚝油，雞精
做法
1.蒜瓣，白辣椒切碎，紅干椒切段，香蔥切段，鴨胗切梳子刀法;
2.將切好的鴨胗拿鹽，醬油，少許清油，生粉拌勻備用;
3.熱鍋燒油下腌好的鴨胗快速滑炒盛出;(時間就幾秒鍾)
4.鍋內余油下蒜末，白辣椒，干紅椒煸炒出香味，接著下鴨胗一起到鍋里翻幾翻，加點蚝油，撒雞精蔥段就OK了～
小訣竅
鴨胗炒出來出現這樣的效果是我意料之外滴，我切梳子刀好玩呢，吼吼，完全沒想到那白膜一收縮鴨胗就開花了，忽忽～～～ 紅干椒是為了提色的，也可以不放的～ 忽忽，好香辣，時間不長，鴨胗一點都不老，脆脆的，下飯沒得說了～
【鴨肫肝的做法：】
主料：鴨肫500克，鴨肝500克，
調料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物.用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗凈.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鍾左右約七成熟爛.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鍾熟後收盡汁.淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
【鹹水鴨肫的做法：】
主料：鴨肫，鹽5茶匙，花椒粉少許，香葉3片，8角2個，姜3片
做法:營養美食網(QQ：2037841789) 讓我們一起學習美食吧!
洗凈鴨肫，(5個鴨肫)撒上5茶匙的鹽，少許的花椒粉香葉3片，2個8角，3片姜，抓勻.在高壓鍋里放入鴨肫，加過鴨肫一半的冷水.大火煮3分鍾，冒氣後關小火再煮5分鍾.取出放涼後切片.滴點香油，撒點芝麻。
【菊花鴨肫的做法：】
主料： 鴨肫400克
調料： 鹽 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大蔥 6克 姜 5克 各適量
做法
將鴨肫洗凈，將精鹽和花椒放入無油的鍋中炒透，晾涼，搓擦在鴨肫上，再撒些白酒拌勻，然後用重物壓上，壓至平扁. 將腌好的鴨肫取出洗凈，焯水後再洗一次. 將煮鍋置於旺火上，加清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽、燒沸後投入鴨肫，改用小火煮熟. 離火後待其晾涼，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。
7. 怎麼炒鹵鴨胗比較好吃
做法
1.鴨胗洗凈切片；韭菜花洗凈沏4公分長段；辣椒切小片；蒜頭切片備用。
2.將作法1的鴨胗放入滾水氽燙1∼2分鍾待涼備用。
3.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入2大匙的沙拉油，油溫熱後，加入作法1的辣椒片及蒜頭片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鴨胗炒約30秒，再放入所有的調味料略為拌炒即可。
8. 鴨郡肝怎麼做好吃
鹵水鴨肫肝
聽長輩們說，上海最好吃的鴨肫肝要數稻香村，應該就是記憶中切成片用紙袋裝著的那家了；現在都不知道去哪兒才可以買到。年後，自己來做一盤鹵水鴨肫肝當零食吃，咸鮮爽口不油膩，脆脆的特別有嚼頭。
用料
鴨肫
鹽
花椒
蔥
姜
料酒
鹵水鴨肫肝的做法
買來的肫幹完全解凍洗干凈，以每個3克鹽、一粒花椒的比例配製，存放在避光常溫處腌制3天
將腌好的鴨肫肝沖洗干凈，放入鍋中加水淹沒（把腌制的鹵水一同倒入），加入薑片和蔥段，大火燒開後加1勺料酒適量雞精，煮5分鍾後熄火，放至自然冷卻，取出切片裝盤
小貼士
這個配置是試了幾次調整出來的口味，適合當零食或下酒菜吃，不會感覺太咸；如果口味重的話，可以適當添加鹽或多腌制一兩天；煮5分鍾的口感吃起來脆嫩，喜歡更熟軟的可以多煮一會兒；煮好的鴨肫浸泡在鹵水中過一夜，會更加入味鮮美。
爆炒鴨肫肝（鴨胗）
這款菜裡面有鴨肫肝（鴨胗）的脆和嚼勁，有尖椒、胡蘿卜、洋蔥這三種食材的營養和各種調料鮮香，是一道上檔次受人喜愛的美味！
用料
鴨肫肝（鴨胗） 800克
洋蔥 50克
尖椒 50克
胡蘿卜 50克
蔥 10克
姜 5克
蒜 5瓣
紅燒醬油 15毫升
料酒 10毫升
白糖 3克
醋 5毫升
五香粉 1克
鹽 2克
澱粉 10克
水 100克
爆炒鴨肫肝（鴨胗）的做法
備齊食材，如上圖。
先將鴨肫肝（鴨胗）洗凈剃掉鴨肫肝（鴨胗）上面的筋膜然後切成片，厚度是0.2厘米，這樣爆炒的時侯容易成熟，如上圖。
這是切出來的筋膜，不要扔，放入高壓鍋加上調料壓一下也是美味哦！如上圖。
洋蔥、胡蘿卜、尖椒都切塊備用，如上圖。
蔥和姜切絲，蒜切末備用，如上圖。
調個碗汁：用一個碗，放入蒜末、紅燒醬油、料酒、醋、鹽、干澱粉5克、白糖放在一起攪拌均勻備用，調料的用量就是原料表裡面的量。如上圖。
圖1將切好的鴨肫肝（鴨胗）加入少許的鹽、少許的料酒、干澱粉5克，幾滴油，圖2放在一起用手抓勻備用，如上圖。
鍋中放油，待油熱放入蔥、姜、五香粉爆香後放入處理好的鴨肫片大火爆炒後加入開水約100毫升，繼續炒5分鍾後放入洋蔥和胡蘿卜翻炒一下。如上圖。
放入尖椒繼續翻炒約30秒，最後一次性倒入調好的碗汁再翻炒一下，待所有的原料都融合在一起了即可出鍋。如上圖。
出鍋裝盤即可食用，是不是很誘人啊！一個人就能吃半盤😁