❶ 家常臊子肉的做法步驟
食材：豬肉3斤、大蔥半根、干辣椒8根、大蒜1頭、姜1塊、八角2個、香葉2片、桂皮1段、1勺鹽、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法：
1、豬肉准備好，平時都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦點的豬後腿肉做。
2、五花肉清洗好幾遍後控水，切成小薄片肥瘦分開放。
3、准備大蔥半根，干辣椒8根，大蒜1頭，姜1塊，八角2個，香葉2片，桂皮1段。
4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大蔥切段，八角，桂皮和香葉洗凈。
5、倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至5成熱，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才會肥而不膩。
6、再放入備好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉變色收縮。
7、放入准備好的八角薑末干辣椒段，蒜片，香葉翻炒出香味，炒香後放入蔥段，加入1勺鹽，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，調味。
8、蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾左右，燉20分鍾加入3勺香醋翻炒，再燉10分鍾左右。
9、這時候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要攪拌，讓辣椒面自然被油浸潤，翻拌均勻，臊子肉就完成啦。
10、盛入干凈無水的盆子中，可以長期保存食用，非常方便。
❷ 肉臊子做法
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、豬肉、醋等。肉臊子其味道鮮香宜口。臊子除了做臊子面以外，熱的臊子夾到饅頭裡面吃非常香。
豬肉(飯館用肋條，多用後腿)不用去皮，無論肥瘦一率切成丁狀,剁細
做臊子時不要放水的，這個千萬要注意。因為是用花肉做的，(用瘦肉也行，不過還要單獨再加一些膘，保證在扁炒過程中不會幹掉、焦掉),醋也不要太多，那樣味道就不對了。1斤肉放醋50ml就行。
肉臊子是蘭州人日常飲食當中不可或缺的主角。不管是臊子面、拉條子炸醬面，還是面片、肉夾饃都少不了它。炒制肉臊子時，先放入薑末、蒜末、煸香，然後倒入肉丁翻炒之後，再調入各種調料，最後在臨出鍋時放入蔥花，那可真是香味撲鼻，讓人無法抵擋。我每次炒肉臊子剛出鍋時，老公就會跑過來，用勺子挖著吃上幾口。看他吃的那麼香，我也忍不住會吃兩口。說了這么多，差點忘了正題，還是一起去看製作過程吧。
材料
主料：豬前夾肉600g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、蒜末適量、薑末適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、香醋適量、生抽適量、老抽適量
肉臊子
1
豬前夾肉洗凈，瀝干水分。
8
出鍋後撒人少許干紅椒點綴。無論是臊子面、炸醬面，還是面片、肉夾饃用它都是超級的棒。
小貼士
豬前夾肉要比豬後腿肉嫩、香。炒制肉臊子時，全程用中小火炒，這樣炒出的肉很嫩。千萬不能加水哦。放入蔥花會特別的提味，切記蔥花不能放的過早，否則炒出的肉臊子會有腥味。
❸ 肉臊子的做法
肉臊子
材料
豬肉末1兩，紅椒1隻，西芹4根，姜蒜，鹽，生抽老抽，十三香粉
剩米飯1碗，香菜（芫荽）幾根全部切成末，蔥花兒
做法
1、肉末加生抽抓勻，熱鍋熱油先入姜蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末顆粒稍硬變色，再加一點點老抽提色。盛起來放一邊。
2、借余油入西芹和紅椒，斷生後，再把肉末倒入，一起翻炒，加鹽，稍稍一點十三香粉（沒有也無妨），裝盤，青紅肉臊子炒好了。
3、一點熱油，入剩米飯（最好，因為顆粒散）翻炒，快起鍋時，把香菜末和蔥花倒入翻勻，撒點點鹽。香菜炒飯成了。
❹ 讓人饞到流口水的肉臊子怎麼做
取肥四瘦六(三七也可)之五花肉或前腿肉，肥瘦分開，肥肉帶皮，分別切成黃豆粒大的小丁。鍋燒老豆腐、去皮冬瓜、西紅柿及水發的黃花菜、木耳分別切丁，可比肉丁稍大;薑末、蔥段、韭菜段、香菜花備用。菜籽油中火燒熱，倒入肥肉丁，加入薑末，燷炒至出油、顏色微黃，加入瘦肉丁、料酒、醬油，繼續燷炒至八成熟。依次加入薑末、蔥段、豆腐、冬瓜、西紅柿、黃花菜、木耳丁，再燷炒至變色，加入大骨湯或清水，燒開，加入韭菜段、香菜花，關火，調鹽。臊子燷制完畢。
❺ 豬肉臊子的做法竅門
原料：
1：最好能選用上好農家豬肉，後腿肉為佳。肥瘦應人而異。不過，4：6 瘦：肥。個人感覺比較合適。肥肉稍微多點味道和香味會更加濃郁。有的人會說擔心發胖，放心好了，臊子肉有開胃，軟化血管的作用。不會讓你發胖的。只會讓你體力更加充沛。但是，畢竟油一些，會有點其他的作用。不過，作為配食還是很不錯的。
2：醋，這個很關鍵哦，醋絕對請購買鳳翔，岐山一帶的非工業加工的農家醋。淘寶上有出售。自行購買。
3：辣椒面，這個也很關鍵，選用岐山一帶，線線辣椒製成的辣椒面。
醋和辣椒面是你能不能做成正宗陝西口味臊子肉的關鍵，請不要用其他醋代替，本人親試，其他醋根本出不了那個味道。辣椒也無法達到那種香而不辣，的感覺。
4：配料。蔥姜蒜標配。然後大料（八角之類的少許）。然後蔥，這個有點講究的。蔥最好選用嫩蔥，中等粗細為佳。這個在菜市場的時候你用要手掐一下，水分來測量。
然後，姜，姜切成片狀，就可以了。蒜：撥開用刀背壓碎即可。不要太碎！
5：油。千萬不要使用什麼花生油啊，什麼油之類的。就一句話，陝西本地的菜籽油。只能選這種油，這種有的危害我就不說了，自己可以查到。但是，這種油做出來的菜那味道讓你欲罷不能啊，有木有，。少量使用還是沒關系的。
6：鍋。陝西本地的鍋都是很大的，直徑有1M以上了，一般城市或者外地的很少有這種鍋。那麼選用什麼鍋呢。鐵鍋最佳，盡量的大一些，然後邊框要高一些，這樣可以讓溫度充分散開。然後，火候的把握等會在製作的時候再說。
7：鹽。普通的鹽就可以，不要用奇葩務必的鹽。
好了，現在就是開始做的時候了。做起來很簡單。你們以為做起來很難啊，其實，以上的東西你都買來了，你已經成功了80%。30分鍾後你就可以享受正宗的臊子肉了。
第一步：在熱鍋中倒入一鍋底的油。不要非常多，你要把握好，油剛好是能淹沒大部分肉為佳。為什麼呢？其實，我媽媽一直是這么做的，也不是為什麼，我個人嘗試後，覺得，剛開始的時候，油少一些會讓肉裡面的油脂發揮出來的更加充分，可以讓味道收縮的更加有！
第二步，待油熱了後，倒入切好的肉塊。
肉塊，怎麼切。千萬別切成大片的啊，那樣很難吃的啊，有木有！肉最少不能少於小拇指蓋大小，最大不要超過大拇指，為佳。如果瘦肉多的情況下，可以切成少於瘦肉，大多數還是已肥瘦3：7的比率來最好。這個是在你選肉的時候已經選了的哦。
第三部：電磁爐的溫度控制在2000以內，不要超過這個2000以上，那樣就老了啊。1800最好。這個不是溫度，是那個功率，我是純靠眼睛來看溫度的，所以，我也不知道溫度是多少。你按照這個功率來就可以了。在我們家就是大火然後5分鍾-7分鍾。 然後，用鍋鏟翻攪，讓肉與油充分的接觸。
第四部：5分鍾後肉差不多變成白色了，瘦肉變的緊縮，肥肉有點亮白了。然後，一起倒入之前准備好的：切成段的蔥，5cm長哦。然後薑片，八角等 還有干辣椒。 再加入適量的鹽。這個鹽基本上就是2斤肉 兩勺，勺子差不多就是有兩個大拇指那麼大的。
第五步：大火，7分鍾左右。中間可能會出現油不多的情況，可以添加開水，適量哦。放心，添加開水不會出現什麼情況，水分會隨著溫度蒸發掉的。
第六部：7分鍾後火候稍微降低一些，然後嘗一下味道，這個時候，基本上都已經熟了。所以，你要嘗味道，如果缺鹽，就要趕緊加進去。還有雞精。
第七部：再5分鍾，然後嘗味道，這個時候味道已經差不多了。神奇的時刻馬上就要到了。
第八步：加醋，加醋的時候，一定要用大火，大火讓肉湯充分加熱，然後，加醋。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完後要嘗一下，不要先加很多，嘗一下之後，你感覺可以了，就可以了。如果不行，就繼續加一些，這里一定要慢慢來。大火哦。不要太酸。也不要酸味都沒有。這個非常關鍵。變加變攪拌哦。然後3分鍾。讓肉已經沸騰了。
第九部：神奇的最後一筆啊，加辣椒面。肉沸騰著，然後根據個人吃的辣椒量來添加，多點沒關系，這個辣椒不辣的，就是很香，頂多算個中辣。主要以微辣。
然後大火1分鍾，小火2分鍾，起鍋了。你可以聞見，滿屋子的酸辣香味，那感覺，油煙機都是擋不住的啊！
然後，你可以乘熱吃，不要怕長胖，酸辣可口，開胃啊。
搭配：白吉餅。鍋盔。臊子面（或者細面條） 饅頭。餅子和饅頭加上臊子肉就是臊子肉莢膜了。正宗味道啊。記得加熱，鍋盔也要稍微加熱一下，我說的鍋盔不是那種岐山的酥脆的鍋盔。而是，我們那裡的那種活面做的那種鍋盔，味道簡直讓你欲罷不能啊。不會硬，只有讓你感覺到香，然後加上臊子肉後，讓你吃成大胖子了。
臊子面的做法：臊子面使用的面是岐山地區的掛面，淘寶上有，自己去買。然後，沸水，煮熟，然後倒入冷水中。然後放在碗里，一次只放一口哦。也叫一口香嘛。
❻ 臊子肉的做法步驟
挑選五花肉，精瘦均勻，不能太瘦，不然燒出來的臊子太干，影響口感。將菜油倒入鍋中七分熱時，倒入肉片炒至發白，然後加入料酒，鹽，五香粉，花椒粉，姜粉炒勻蓋上鍋蓋燜制。
燒至五分鍾。在加入辣椒粉和老抽，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋燉十分鍾。掀開鍋蓋看一下，如果肉汁多，那就開中火翻炒。
臊子肉的家常做法
准備2大塊五花肉，大約5斤左右，臊子肉我家常用豬大腿或者五花肉為主。
五花肉清洗幾遍後控水，把肥肉和瘦肉分開，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分開放。
准備幾根干辣椒，大蒜1頭，姜1塊，八角2個，香葉3片，桂皮1段，辣椒粉適量。
鍋里倒入少量的油，油微熱的時候轉小火，先把剛才切的肥肉倒進去，中火把肥肉裡面的油給煸炒出來，肉臊子才會肥而不膩。
再放入備好的瘦肉倒入，翻炒均勻後加適量料酒，不停翻炒至瘦肉變色收縮。
再加之前准備好的各種調料，薑末，辣椒段，八角，蒜片，繼續翻炒，將配料的香味給它炒出來。
加入適量的生抽和少量的老抽，再加十三香翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾左右，這期間要多翻炒幾次防止粘鍋，最後加入3勺香醋，一勺鹽翻炒，再燉10分鍾左右，然後肉表面撒上一些干辣椒面，翻拌讓辣椒粉自然與肉油融合，關火。
待油溫降下來後，挑出大塊的調味料，盛入保鮮盒，或碗中冷藏保存，隨吃隨取。
❼ 臊子肉怎麼做好吃 臊子肉正宗做法
1、材料：豬肉一塊，干辣椒幾個，大蔥一段，生薑一塊
2、調料：五香粉、辣椒面、陳醋、鹽
3、做法：豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火；炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和干辣椒；稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，醋要多；經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。
❽ 肉臊子怎麼做好吃
一 、肉臊子做法：
1、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。
輔料：大蔥 姜 干辣椒（線辣椒最好）
調料：鹽 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特級粉）味精雞精
2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鍾）
3、點火，鍋熱後放菜籽油,（溫火）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鍾，等油清時（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得捲起來；（2）豬油由渾濁變清澈。）這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。
5、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。）
6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來並不辣。
火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
註：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫「干煵」，這種方法煵出的哨子，可以放半年以上都不會壞，特點是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入鍋中後不久即加入水，改為大火，以便讓肉熟的快些，等鍋中水干時（沒水時，極易粘鍋底），改為小火，加鹽、醋，其它步驟同上。
這種方法煵出來的瘦肉酥軟，好吃，缺點是存放的時間不可太長。
岐山哨子肉僅可以吃臊子面放,取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味！
❾ 肉臊子的做法，肉臊子怎麼做好吃，肉臊子的家常做法
食材用料：
五花肉[圖]五花肉1斤
辣椒粉，少許
花椒粉[圖]花椒粉少許
鹽少許
紅燒老抽少許
料酒[圖]料酒少許
菜譜做法：
肉臊子的做法圖解11.五花肉切丁，大塊的肥肉分開
肉臊子的做法圖解22.炒鍋少許油，放入肥肉小火慢慢炒出油，撈出油渣
肉臊子的做法圖解33.放入五花肉丁小火翻炒
肉臊子的做法圖解44.炒至肉變色，放入適量辣椒粉，拌勻
肉臊子的做法圖解55.這樣就可以了，喜歡吃辣的可以多放辣椒粉，顏色好看
肉臊子的做法圖解66.加入老抽適量，其他輔料，中火熬制，
肉臊子的做法圖解77.干凈無水容器盛放，最好不要用塑料製品，
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1.小火熬制，可以逼出肥肉部分的油
2.五花肉洗干凈放冰箱冷凍後再切，形狀好看大小均勻
❿ 家常臊子肉的做法步驟
臊子肉做法
食材
豬肉4斤、大蔥4兩、干辣椒20根、大蒜2兩、姜一兩、八角2個、香葉1片、桂皮1段、鹽適量、白酒適量、老抽300毫升、生抽200毫升、辣椒粉1兩。
做法
1、將五花肉洗好，切成小薄片，再把肥瘦肉分開。
2、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大蔥切段，八角、桂皮和香葉洗凈。
3、倒入油，比平時多倒兩倍。待油燒至5成熱，放入肥肉，開中大火，煸出肥油。
4、放入瘦肉，炒至瘦肉變色收縮。
5、放入准備好的八角、薑末、干辣椒、蒜、香葉。炒香後，加蔥段、鹽、酒、老抽、生抽。
6、蓋上鍋蓋，開中小火，燉20分鍾。加入30毫升香醋翻炒，再燉10分鍾。
7、肉熟後，加辣椒粉。
8、倒入干凈無水的盆中，可長期保存。