❶ 涼粉鯇魚的常見做法
材料
鮮草魚1條（500g），白涼粉1塊（200g），芽菜末1湯匙（15g），芹菜粒1湯匙（15g），姜絲20g，蔥絲20g，蒜末30g，切碎的干辣椒1湯匙（15g），永川豆豉1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），花椒油1湯匙（15ml），辣椒油2茶匙（10ml），醬油1/2湯匙（8ml），料酒1湯匙（15g），油2湯匙（30ml）
做法
草魚清洗干凈，斬去頭尾，魚身兩面各切三道斜刀口，均勻地抹上鹽、料酒和花椒油，碼在盤子里，腌制5分鍾。
將腌好的草魚身上覆蓋蔥絲和姜絲，燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，蓋嚴蓋子大火蒸3分鍾。
將涼粉切成5cm長的條狀，在加鹽的沸水鍋中汆燙1分鍾，撈出瀝干水。
中火加熱炒鍋中的油，將蒜末煸香後放干辣椒、永川豆豉煸炒2分鍾，加入芽菜末、芹菜粒炒勻，最後調入醬油和辣椒油，快炒起鍋。即成提味的香辣澆魚料。
先在盤中把汆好的涼粉碼整齊，再取出蒸好的魚，揀掉蔥姜絲。將香辣澆魚料趁熱淋於草魚表面即可。
小訣竅
這道菜本質上是清蒸菜的變體，水汽充足時蒸制的時間要短，魚肉才夠嫩。所以草魚一定要鮮活，已經死了的草魚永遠不在購買范圍內。
涼粉也可以用煮透的綠豆粉皮代替。
草魚又稱鯇魚，或用桂魚或鱸魚代替，風味更佳。
❷ 請問涼粉鯽魚的好吃做法
材料
鮮活鯽魚1條約750克，白涼粉250克，料酒15克，豬網油200克，鹽5克，紅油15克，豆鼓10克，蒜泥5克，芽菜末10克，蔥花5克，花椒油5克
做法
1、鯽魚拍昏後，去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身兩側各劃幾刀，抹上料酒、鹽，用豬網油包好，放入蒸碗、上籠蒸至熟（約15分鍾）。
2、涼粉切成約1.3厘米見方的小塊，入清水鍋煮開，撈起濾干，加上由紅油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，蔥花、花椒油等配合好的調料和勻。
3、將蒸好的魚取出，去掉網油。
4、拈魚入盤，倒上和好的涼粉即成。
❸ 涼粉魚魚的做法 涼粉魚魚的做法是怎麼樣
1、原料：紅薯澱粉50克；玉米澱粉120克；水1500克；鮮青花椒；小米椒；紅油；蔥花；獨蒜；鹽；味精；生抽；醋。
2、將紅薯澱粉及玉米澱粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入（除主料用水）適量的清水調均無顆粒。鍋中加入1500克水，大火燒至鍋周邊冒泡。將火轉為最小，緩緩加入調好的澱粉。用擀麵杖向一個方向緩緩攪動。當澱粉糊變得透明粘稠時即關火。
3、將攪好的涼粉全部倒入容器中。將涼粉緩緩倒入漏魚兒中，漏魚兒慢慢順針方向移動。以便涼粉更好冷卻，防止在一堆成砣。將漏好的涼粉擱置一旁冷卻。將炒熟去衣的花生米用擀麵杖稍微壓碎備用。熱鍋冷油。油溫五成熱時，下入切好的二荊條碎。
4、煸香後起鍋備用。獨蒜拍破，和青花椒一起放入擂缽里。將其沖成泥。加入涼開水兌成蒜水，倒出備用。用漏勺將涼好的涼粉撈起。
5、盛入碗中。加入適量鹽、味精、生抽、醋。加入適量兌好的青花椒蒜水。加入適量紅油。加入適量小米椒。最後撒上蔥花提香即可享用。
❹ 美味下飯飯的開胃菜，剁椒涼粉魚怎麼做
不用剁椒醬，做法也不一樣，口感也不同的。是川菜剁椒魚新方法新做法，讓剁椒鯽魚肉回甜嫩滑，鹽辣入味，透亮紅油鑲邊，色澤艷麗，魚腥味小，令人食慾倍增加，既好吃又入味還營養。加入生抽、料酒、醋、白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鍾左右，至魚熟入味。湯汁快乾把魚盛出，澆入水澱粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花。如果蒸你最好選大點的魚頭，別用鯽魚。然後生薑切碎，在魚身上塗均勻，再放入鹽，胡椒粉，料酒，蒸魚岐油，將這些調料在魚頭上塗抹均勻，將魚擺入盤中，在魚頭上灑上剁椒，放入鍋大火蒸制十五分鍾。
❺ 涼拌涼粉魚怎麼拌好吃
步驟
8.最後放入油潑辣子。
9.拌勻開吃。
小貼士
經過焯制的粉魚，會比較勁道。
❻ 粉魚的做法和配方 涼粉魚的做法和配方
1、用料：黃瓜，香油，鹽，醋，味精，澱粉，油炸辣椒。
2、先把澱粉與水和成汁。
3、一邊往鍋里倒澱粉汁，一邊用筷子順時針攪動，防止糊鍋。
4、用筷子攪至半透明無塊。
5、准備一盆涼水，用帶孔的漏勺盛上澱粉漿糊，把澱粉漿糊從勺子的孔里擠壓到涼水裡，可以用一個小一點的勺子擠壓，擠倒涼水裡的澱粉漿糊就變成了一個個的涼粉魚兒了。
6、碗里加入鹽，醋，香油，辣椒，味精黃瓜絲和涼白開調味後，加入涼粉魚即可。
❼ 彩色涼粉魚魚怎麼做好吃
彩色涼粉魚魚的做法步驟
1
准備菠菜和紅莧菜，摘洗干凈
2
鍋內燒開小半鍋開水，將菠菜焯水一下
3
放入攪拌機，加入少許清水攪拌成糊狀
4
莧菜直接煮至湯汁變成紅色
5
菠菜糊過篩兩次，得到綠色菜汁。紅莧菜燙好的汁過濾一下備用
6
先做紅色。莧菜汁加入適量清水（一共900克）倒入小鍋中燒開
7
碗中加入清水（180克）再加入豌豆澱粉（100克）攪拌均勻
8
莧菜汁燒開轉小火，將攪拌均勻的豌豆澱粉糊倒入鍋中，並迅速攪拌
9
小火煮至透明即可關火
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干凈的鍋內裝入半鍋純凈水，用漏勺將做好的涼粉糊通過漏勺的孔按壓進鍋內
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同樣的方法做出菠菜汁的綠色涼粉
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以及莧菜汁的粉色涼粉和原味的白色涼粉
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用漏勺撈起涼粉，稍微控水裝盤，添上調味料拌勻即可食用。
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隨吃隨拌，不然放久了容易糊掉
❽ 請教一下涼粉鯽魚的做法
主料：鯽魚涼粉芹菜 小蔥，辣椒油， 鹽，雞精，味級鮮豆豉，紅辣椒醋 胡椒粉。
鹽要少放，，因為豆豉，魚都是鹹的，芹菜過水時放幾滴清油，可以保持營養不流失，還可以鮮艷 鯽魚不宜和大蒜、芥菜、白糖 沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
❾ 天熱了，教你在家做涼粉漏魚魚，清涼勁道爽滑，過癮又好吃
天熱了，教你在家做涼粉漏魚魚，清涼勁道爽滑，過癮又好吃。在很多陝西人的家裡，過夏天除了風扇涼席，打上一鍋攪團，漏上一碗魚魚，最後再吃上一片鍋巴都是最享受的事情了。攪團的吃法有很多種，有水圍城、漂魚兒，陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。漏魚魚並非魚或是跟魚有關的食物，而是因為成品長得像小魚而得名，今天就給大家分享一個涼粉漏魚魚的做法，口感清涼筋道爽滑，天熱吃這個，太過癮了，詳細告訴你澱粉和水的比例，學會自己在家就能做，做法還非常的簡單。
准備食材：
豌豆澱粉、清水、大蒜、小米椒、小蔥、香菜、辣椒面、食用油、鹽、味精、生抽、米醋、芥末、涼開水
具體做法：
1.做涼粉，澱粉和水的比例是1:6，先往盆里倒入500g豌豆澱粉，再往盆里倒入一碗水進去，也是500g，用筷子攪拌均勻，攪到裡面沒有疙瘩，攪成均勻細膩的澱粉液，然後往盆里加入大約5g的鹽，加入3g的鹼面，用筷子攪拌均勻。
2.接下來往鍋里倒入2500g的水進去，鍋里的水不需要燒開，把水燒到溫熱的時候轉小火，然後把攪拌好的澱粉液慢慢地倒入鍋裡面，邊倒邊用筷子攪拌，一直用筷子朝同一個方向不停地攪拌，隨著鍋里溫度的升高，鍋里的澱粉液也會慢慢變稠，就這樣一直不停地攪拌，防止裡面有疙瘩，也能防止粘鍋，攪這個是越攪越光滑，越攪越勁道，我一直攪了大概有20分鍾左右，最後攪到這種程度，鍋里咕嘟咕嘟冒泡泡的時候就可以了，然後蓋上鍋蓋用小火燜5分鍾讓它熟透。
3.現在可以了，關火出鍋。
4.提前准備一盆涼水和一個漏勺，開始漏魚魚，直接把涼粉倒入漏勺裡面，涼粉從漏勺的窟窿裡面漏下去，遇到盆里的涼水就會冷卻成型，白白胖胖的，半透明狀，像小魚一樣，後面還帶個小尾巴，所以把它叫做漏魚魚，這個比例做出來的漏魚魚特別的勁道，喜歡稍微軟一些的可以按照1:7的比例。
5.咱們這個漏魚魚就全部成型了，盆里的水也已經變成溫水了，再換一次涼水，這樣的漏魚魚吃著非常的清涼筋道。
6.接下來調一個料汁，多准備一些大蒜，先用刀拍扁，再全部切成蒜末，將蒜末剁得碎一些，蒜末裝入小碗裡面，准備3個洗干凈的小米椒切成小圈，再切得碎一些，把切好的辣椒也裝入小碗裡面，洗幾根小蔥，蔥白和蔥葉部分要分開切，全部切成小蔥花，切好的小蔥花也裝入小碗裡面，把蔥葉切成蔥花後放一旁備用，再切點香菜末備用，往碗里加入幾勺辣椒面，再潑入熱好的油進去攪拌，然後加入鹽調味，加入一勺味精，再加點生抽，加點米醋進去，然後滴幾滴芥末，用勺子攪拌均勻，最後再加入一些涼開水進去，撒些小蔥葉和香菜攪拌均勻，咱們這個料汁就調好了。
7.下面用漏勺舀幾勺漏魚放入碗裡面，再舀幾勺調好的料汁倒進去，咱們這個凉粉漏魚魚就做好了，入口清涼爽滑，筋道爽口又好吃，做法還非常的簡單，喜歡的朋友趕快在家自己試試吧。