Ⅰ 燒肉怎麼做好吃，燒肉的吃法
1.芽菜煎五花肉的做法
原料：五花肉300g、芽菜100g、蔥姜、料酒1大勺、生抽1小勺。
做法：
1、五花肉，蔥姜，料酒放冷水鍋內大火燒開，小火慢慢煮熟;
2、煮好的五花肉晾涼，切薄片;
3、鍋燒熱下五花肉片小火慢慢煎至出油並表面泛黃;
4、下芽菜翻炒1分半鍾，加生抽炒勻即可!
2. 五花肉燒板栗的做法
原料：豬五花肉一斤、板栗適量、蔥少許、老抽少許、生抽少許、冰糖適量、料酒少許、八角少許、姜少許
做法：
1、五花肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片。
2、板栗劃上十字後，連殼用清水大火煮10分鍾，過涼水，剝殼取肉待用。
3、鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色。
4、等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放薑片，八角，加沒過肉量的水，再放少許料酒。
5、煮至水水耗去1/3，這個時候加入板栗，大火煮開之後，轉小火燉，開始收汁的時候，轉大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花
小貼士
紅燒的菜，關鍵就是上色，炒冰糖是關鍵，不能炒過了，會苦，我覺得只要糖色一變深就可以放肉了，繼續小火拌炒至開始大量冒泡即可，不然要拔絲嘀~肉的水要瀝干，不然會濺的很厲害。
Ⅱ 紅燒肉怎樣做好吃
紅燒肉，愛吃肉的人一定不能錯過的美食。不同的地區在紅燒肉的製作上有些區別。一起來看看全國各地都是怎麼做紅燒肉的。
上海——筍干紅燒肉
筍干燒肉一道美味家常菜，此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳餚。
筍干是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。
做法：
1.筍干清洗干凈後，放入鍋內加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。
2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鍾。
4.放入浸泡好的.筍干，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鍾後即可出鍋。
特點：紅燒肉里加上了江浙地區生產的筍干，充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香，同時又減少了豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映，果然是很有「腔調」！
湖南——毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰「毛氏紅燒肉」。
材料：五花肉300g，干辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
做法：
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鍾後關火。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。
9.關火前調入蜂蜜和雞精即可。
特點：毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來，給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜，的確是「要得」！
浙江——東坡肉
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩》雲：慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
做法：
1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈。
2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油。將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。
特點：作為紅燒肉家族中「塊頭最大」的一員，東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪，「東坡肉」真正是肥而不膩，肉香四溢。用杭州話說，真是「到門」！
Ⅲ 紅燒肉怎麼做更好吃
如果要找一個菜代表中餐，紅燒肉絕對可以排到前十名。下面給大家分享紅燒肉怎麼做更好吃，歡迎閱讀！
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人。
1、買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
2、肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的`豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
4、熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香~啊
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
第四種紅燒肉的做法：
原料：
豬肋條肉（五花肉）或後臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即「大料」）、香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）。
1）掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）；
2）鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫後仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開後，撇干凈血沫後倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結也放入鍋中，放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鍾後加入老抽（我比較喜歡用「海天」的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發黑）、適量白糖，煮開後轉小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候）
3）一小時後掀開鍋蓋會發現鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽（注意量，一會收汁後會更咸點的）、雞精（或味精）。鹽為什麼現在才加吶，是因為若早加鹽，肉質會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調味的最佳時機。裡面的小蔥結可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那裡，等汁收干後，蔥也相當美味^_^
4）轉中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。
濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，
第五種紅燒肉的做法：
材料：
帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許
作法：
1、把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鍾出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊；
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鍾，把油炒出來後盛出；
3、把鍋洗干凈後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鍾；
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
貼心建議：
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味；
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋；
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鍾即可；
5、下5克白糖，炒至上色，再下15ML老抽，鹽3克，這時的顏色可漂亮拉；
6、將開始焯過肉的水別掉了，過濾可用；
7、將焯過肉的水倒入鍋里，再放入適量的水；
8、中小火50分鍾，這時鍋里已經沒有汁，僅剩下油和肉，這時的肉不油，肥瘦搭配非常的味美。
第六種紅燒肉的做法
材料：
豬五花肉500克；土豆兩個；洋蔥一個（主要是增加營養）；香蔥末；生薑一小塊；干辣椒4個；花椒10粒；醬油；料酒；胡椒粉；白糖；鹽；味精；
做法：
將五花肉那斯下水煮個幾分鍾，去去腥膩味和血水後撈起，切成塊狀；土豆也切成塊；洋蔥鑒於營養的原因，還是將它切成粗絲；生薑嘛，敲一下即可；蔥自然是要切成段的啰！不過最好還是留一半挽成團待用；
鍋中加底油燒至5成熱，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生薑、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉色
開始發金黃，加入醬油和糖提色，繼續翻炒出香味
加入約800毫升的水和土豆塊，以及適量料酒、胡椒粉、鹽、味精，燜煮二十分鍾後；放入挽成團的香蔥和洋蔥，再大火旺燒至收汁即可。
Ⅳ 燒肉怎麼做 燒肉好吃的做法
1、食材：瘦肉（豬肉）1塊，茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香葉3片，五香粉2茶匙，蒜鹽2茶匙，雞精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油適量，蘇打粉1/8茶匙，海鮮醬適量，白砂糖適量，細香蔥4根。
2、豬肉冷水下鍋，放香葉、茴香籽、花椒，將豬肉煮至七至八成熟。
3、將豬肉的皮風干，我用了小暖風機吹，幹得真快，心急時可用風筒吹。
4、然後用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好。
5、將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。
6、肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的步驟（四）的混合調料塗在表面和肉切開的間隙里，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然後將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經燒烤，會自然彎曲的，然後用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。
7、放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鍾。
8、等到皮烤至焦色，用刀颳去燒焦的層面。
9、等豬肉稍冷卻下，用指尖，用別的方法抹也行，塗一層很薄很薄的蘇打粉，那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去，再刷上一層菜籽油。
10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鍾，再拉出來，再塗層油，再烤10分鍾，反復2-3次就夠了，烤好後切片，上碟，食用時請分別擺上海鮮醬和白砂糖做蘸料，味道會更加鮮美。
Ⅳ 紅燒肉怎麼做才好吃呢
紅燒肉是生活中一道十分常見的大眾菜餚，吃起來香甜松軟,口味鮮美。豬五花肉是製作紅燒肉的主要材料，五花肉肥瘦相間，肉質鮮嫩多汁，含有豐富的蛋白質、維生素B和多種人體必需氨基酸，能改善貧血、提高食慾。
紅燒肉的做法多種多樣，下面介紹2種紅燒肉的搭配，這樣搭配吃起來口感更好、營養價值更高。
第一、紅燒肉燉土豆
准備五花肉500克、2個土豆。將土豆清洗干凈，切成滾刀塊備用。鍋中加入適量清水，幾片生薑、幾塊蔥段、40克的料酒，然後將五花肉下鍋，大火燒開，燒開後撇去浮沫，煮15分鍾。15分鍾後將五花肉撈出放涼，改刀切成小塊。
鍋中加入適量油，放入薑片、蔥段、適量的八角、桂皮、香葉和青花椒，爆炒半分鍾後加入五花肉、10克白砂糖、3克生抽和土豆塊，繼續大火翻炒。
翻炒幾分鍾之後，鍋中加入適量清水，同時加入少許的胡椒粉和鹽，轉中火開始燉煮。燉煮60分鍾後，開小火收汁，湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。
第二、筍干紅燒肉
准備一塊新鮮的五花肉，洗凈切成小方塊，冷水下鍋焯水，撈出備用。鍋中加油，放入五花肉煸炒，炒至肉輕微發黃變焦的時候，加入冰糖開始炒糖色。
炒好糖色後，繼續向鍋中加入適量的八角、香葉、花椒、薑片和蒜片翻炒幾分鍾。然後放入筍干，加入適量的鹽和生抽翻炒2分鍾。2分鍾後加水淹沒筍乾和肉塊，加蓋燜煮十分鍾，然後收汁裝盤。
Ⅵ 紅燒肉怎麼做比較好吃
大家好，我是飯飯愛生活。紅燒肉怎麼做比較好吃？我的回答是：紅燒肉的做法有很多種，可以說每個地方的做法都各不相同。 作為一個地道的安徽人，我自己已經吃到了多種口味的紅燒肉，但是每一種做法都代表著當地人對 美食 烹飪方法的獨到見解。
紅燒肉的做法在安徽主要有兩種口味， 皖南城市的做法相對偏甜，然而皖北的偏咸 。這兩種不同口味的做法在省內都比較受歡迎。我從小生活在皖北，可能和自己的生活成長環境有關吧，對於紅燒肉的口味，一直比較喜歡偏鹹的做法。雖然偏甜口味吃起來還不錯，但是自己從骨子裡認為還是偏咸口味的最好吃。這只是代表我的個人意見，如果大家有其他獨特的見解和做法，歡迎在下方評論留言啊！
——「紅燒肉」之製作流程 ——
【准備食材】
【主料】：五花肉500g
【配料】：生薑、蒜子、小蔥、八角、桂皮、香葉
【調料】：料酒、生抽、老抽、白糖、陳醋、食鹽
【開始製作】
第一步： 五花肉清洗干凈，用改刀切成大小均勻的塊狀，鍋中加入適量清水，放入切好的五花肉煮沸焯水，然後撈出洗凈裝盤備用。
第二步： 配料清洗干凈後，生薑、蒜子切片，小蔥切成碎末備用。
第三步： 鍋中加入少許食用油，油溫6成熱時倒入焯水後的五花肉煎炒，炒出肉香味即可。
第四步： 放入薑片、蒜片、八角繼續均勻翻炒，炒出配料香味，倒入適量料酒，然後加入足量溫開水，同時放入桂皮、香葉。
第五步： 倒入一勺生抽、一勺老抽調色，少許白糖調味，一勺陳醋提香。大火煮沸轉中小火慢燉，燉至五花肉能夠用筷子戳破即可。
第六步： 放入適量食鹽調味，少許蔥花提香即可出鍋裝盤。
——「紅燒肉」之成品圖——
這道肉質細嫩、湯汁濃稠的紅燒肉就做好了，面對如此誘人的 美食 ，您是不是已經有食慾了呢？
——「紅燒肉」之製作小貼士——
第一貼： 購買五花肉的時候，一定要肥瘦相間，做出來的紅燒肉口感更佳。
第二貼： 五花肉焯水可以有效的去除肉質本身的血水。
第三貼： 五花肉下鍋煎炒時要用小火，防止把肉煎糊了，產生有害物質，對人體有一定的危害，同時會影響食用時的口感。
第四貼： 倒入料酒時，要沿著鍋邊倒入，因為鍋邊的溫度最高，料酒在高溫下能夠釋放其營養物質，使五花肉能夠充分吸收，達到去除肉質的腥味。
第五貼： 放入一勺白糖可以很好的起到提鮮的作用。
第六貼： 放入少許陳醋，在烹飪的過程中能夠軟化五花肉的纖維組織，使肉質更佳的細膩。
第七貼： 小火慢燉能夠讓五花肉充分吸收配料的香味，同時湯汁特別的濃稠。
第八貼： 撒上少許蔥花，能夠增香體色，吃起來更佳美味鮮香。
——「紅燒肉」之總結話語——
提到紅燒肉，相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道，是我們小時候物資匱乏時，母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味，所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好，可以吃得到各種 美食 ，但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。
現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝，更多的時候是我做給父母家人吃，今天我來教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉來做，慢火細燉，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化。
材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖
步驟：
1、 豬五花肉洗干凈，切成2厘米大小的方塊兒，大蔥切段
2、 豬肉放入鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出
3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱
4、 糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味
6、 翻炒2分鍾後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制
7、 小火悶制1小時後放入適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鍾，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋
【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油，我感覺會有一種特殊的香味，大家可以嘗試一下，當然不放也是可以的。
我是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，在做紅燒肉時我有自己的小竅門，我喜歡用胡蘿卜與五花肉搭配一起烹飪，胡蘿卜具有獨特的香氣，可以解除肉的油膩，這樣燒出來，胡蘿卜清甜粉糯，紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜歡，我家隔三差五做一回。做法其實很簡單，只需要注意幾個小竅門，廚房小白也能做出人見人愛的紅燒肉。
准備材料：五花肉600克 胡蘿卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 蔥
做紅燒肉我一般選五花三層，燒出來的肉口感肥而不膩，瘦而不柴。盡量不要選純瘦肉，純瘦肉口感發柴。
先將五花肉切成3厘米大小的方塊，冷水下鍋，焯水。（冷水下鍋，可以慢慢煮出肉塊里的血水。避免熱水下鍋，肉塊表面遇熱凝固，就會導致裡面的血水出不來）
水開後，再煮5分鍾，撇去浮沫，撈起肉塊瀝干水分。（水分一定要瀝干哦，防止一會兒煎的時候濺油燙傷自己。）
熱鍋放少許油，下入肉塊煎至兩面微黃，鎖住肉汁。煎的時間不宜過長，既要煎出多餘的油脂，又要讓瘦肉鎖住肉汁，這樣做出來的紅燒肉口感鮮嫩不油膩。
加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，蔥白，煸炒出香味。
加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我這里沒有炒糖色，因為炒糖色不好把握火候，特別是對廚房新手來說，容易炒過，糊了會發苦，容易導致失敗。
加入開水，沒過肉塊，大火燒開，轉微小火煮30分鍾，至筷子可以輕易插穿肉塊。
加入胡蘿卜塊，調入一勺半鹽，大火煮開，轉微小火煮20分鍾。
Ⅶ 怎麼做燒肉好吃
步驟：
第一步——選擇合適的五花肉、處理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做紅燒肉，不能買上五花肉，它的肥肉太多，層次不夠分明，做出來非常油膩，不好吃，所以選擇做紅燒肉的豬肉，要用下五花肉，挑選層次分明的。
做紅燒肉需要帶著豬皮，那麼想紅燒肉吃著香，要將豬皮處理干凈，先用鑷子把明顯的長豬毛拔掉，再給鐵鍋燒干燒熱，把豬皮這一面貼著鐵鍋燙一燙，這么做可以去掉短小的豬毛，讓豬皮變得無腥味。
而且經過這么做後，豬皮做熟後吃起來口感好也更香。
再將五花肉放在流動水下沖洗干凈，豬皮部分用刷子或者鋼絲球擦洗干凈。
第二步——五花肉焯水、切塊
五花肉處理干凈後，切成小塊，大小一致做出來的成品好看，鍋洗凈後放入五花肉塊，再加入生薑片、大蔥段、涼水，大火煮開，水沸騰後倒入一勺料酒，繼續煮兩分鍾，水面上的臟東西用鏟子撇掉。
撈出五花肉後，放溫水裡把表面清洗干凈，再放網籃里控水待用。
第三步——五花肉煎一煎
鍋洗凈燒干，燒熱到冒煙後倒入食用油，不斷潤鍋燒熱，倒出熱油，再倒入少許涼油，把五花肉塊放進鍋中，開小火把五花肉煎一煎，煎出少許油脂。
注意了，這一步有兩個重點，1、五花肉入鍋後很容易粘鍋，建議熱鍋涼油操作，避免粘鍋，煎起來更輕松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，會讓做好的紅燒肉不油膩。
第四步——五花肉上色、調味
五花肉煎好後，加生薑片、香葉、桂皮、八角，翻炒一會兒炒出香味，然後加入提前炒好的糖色，翻炒均勻，五花肉表面上色後，再加生抽、少許白酒、足量熱水。
注意了，這一步也有兩個重點，1、想做好紅亮的紅燒肉，要給五花肉上色，最好用糖色，實在炒不好糖色，用紅燒醬油，顏色稍微差點；2、調味時，直接生抽和各種香料，先不加食鹽，避免肉質發柴。
第五步——燉煮五花肉
大火煮開後，加幾節大蔥段，蓋上蓋子，小火燜煮，一直燜煮到五花肉軟爛的程度，加適量食鹽調味。
最後再大火收汁，最後這一步也很重要，經過收汁紅燒肉的顏色更加紅亮，不能省略。
結語：紅燒肉怎麼做才好吃？別直接焯水，做好這5步，肉質軟爛，紅亮誘人！你都學會了嗎？有些朋友往往只會給五花肉焯水，然後直接燉煮，這樣做出來的紅燒肉不好吃，沒顏色，不香還有腥味，要記住正確做法，保准你也能做出美味的紅燒肉，快練練手吧，過年做這道菜得心應手。
Ⅷ 燒肉怎麼做好吃 燒肉的做法
1、食材：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香葉3片，五香粉2茶匙，蒜鹽2茶匙，雞精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油適量，蘇打粉1/8茶匙，海鮮醬適量，白砂糖適量，細香蔥4根。
2、豬肉冷水下鍋，放香葉、茴香籽、花椒，將豬肉煮至七至八成熟。
3、將豬肉的皮風干。
4、然後用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好。
5、將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。
6、肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的混合調料塗在表面和肉切開的間隙里，然後將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。
7、放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鍾。
8、等到皮烤至焦色，用刀颳去燒焦的層面。
9、等豬肉稍冷卻下，用指尖，塗一層很薄很薄的蘇打粉。
10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鍾，再拉出來，再塗層油，再烤10分鍾，反復2-3次就夠了，烤好後切片，上碟。
Ⅸ 燒肉怎麼做才好吃呢
脆皮燒肉，源自廣東，屬粵菜，是很傳統的廣式燒臘之一。
脆皮燒肉--豬皮香脆，豬肉香糯，肉質松嫩，肥而不膩。家常版本的脆皮燒肉，你只需要有一塊漂亮的五花肉和一台給力的烤箱。
用料
五花肉 1大塊
鹽 適量
蔥段 1顆小蔥
薑片 5~6片
花椒 1小勺
八角 1整粒
白鬍椒 適量
五香粉 1小勺
糖 1大勺
料酒 2大勺
脆皮燒肉的做法
五花肉去毛洗凈，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，薑片，小火煮30分鍾，關火。
如果喜歡吃味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個小時再取出。
如果喜歡質朴的肉味，煮好即可撈出，比如我。
將煮好的五花肉擦乾水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。
用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關鍵所在。
用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然後鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5厘米。
烤箱預熱200度，200度烤一個小時
1個小時完成後，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鍾，至脆皮金黃。
最後的40分鍾，你會聽見烤箱里噼里啪啦的聲音，這是在形成脆皮。
烤好後，脆皮上會有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會發出梆梆聲，恭喜你，脆皮燒肉成功了。
看似硬殼，實則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時的瘦肉層，不幹不柴，恰到好處，妙不可言。
小貼士
切塊時，肉皮朝下，要垂直下刀，刀進入肉里後，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切斷。
Ⅹ 咋樣做燒肉好吃
輔料：薑片、料酒、秘制紅燒汁
1. 准備好所有的食材。
2. 炒鍋倒少許油爆香薑片。
3. 倒入切塊的五花肉翻炒。
4. 炒至五花肉變色微發黃。
5. 加入料酒炒香。
6. 加入秘制紅燒汁。
7. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鍾。
8. 最後用大火收汁即好。
1.五花肉洗凈切塊，土豆去皮洗凈，切小塊
2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水
3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉
4.小火煸炒至五花肉上色，調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖
5.轉移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜
6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調料盒中，放入鍋中
7.大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右，倒入土豆
8.燒到土豆軟爛，然後，再轉大火收汁即可
可樂紅燒肉
主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐（330ml）
輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個，香葉2個，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙
做法：
1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。
2.撈出沖洗干凈瀝水。
3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃。
4.加入蔥薑片，香葉，八角炒香。
5.加紅燒醬油炒勻至上色。
6.倒入可樂，加鹽。
7.大火燒開後轉小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鍾左右）。
8.轉大火收汁後起鍋即可。
小貼士：
1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味略有些偏甜，可根據自己的喜好增減可樂的用量。
2.五花肉切成約2公分見方。
3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約50分鍾左右，軟糯程度是正好。
4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。
5.燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒，最後燒好的土豆也會很好吃。