① 炒肝怎麼做好炒肝怎麼做好吃
炒豬肝的做法：
備用食材：豬肝1塊，青紅椒2個，洋蔥1個，食鹽少許，料酒1勺，胡椒粉少許，澱粉1勺；
製作過程：第一步，豬肝切成2-3毫米厚的片，放入碗中，加上點清水，用手抓洗下，濾水，將洗干凈的豬肝腌制下，加上點澱粉、胡椒粉和生抽；
第二步，再加上醬油和料酒，用筷子拌好，腌制幾分鍾，生薑片切成絲，青紅椒洗干凈切成塊，洋蔥也需要切成絲用；
第三步，炒鍋中添上油，比平時用的稍微多一點，燒熱後，放入生薑片，小火煸炒出香味，將油溫升高點，放入腌制好的豬肝片；
第四步，用筷子快速劃散，使得豬肝片片分明，快速翻炒，看到豬肝變色，立刻放入切好的洋蔥和青椒，同時加上點食鹽調味；
第五步，快速翻炒下，將青椒和洋蔥炒至斷生的時候，關火，做好的炒豬肝便可出鍋了。
小編總結：這道炒豬肝適合喜歡吃辣的朋友，因為其中搭配的青紅椒和洋蔥等都是為了凸顯辣味，才可更好壓制豬肝的異味，這樣的炒豬肝口感更佳，炒豬肝需要掌握三點，腌制、油多且熱、快火出鍋，只要將這三個步驟做到位了，即使你是第一次做，也能輕松搞定嫩滑的炒豬肝，平常喜歡去飯店吃或者是喜歡點外賣的，在外面吃太不方便了，還不如自己親手做，炒豬肝是家常菜，因此也沒有正宗與否，只要口味適合家人便可，其中的調味料以及搭配的食材也都可以根據個人的喜好來做搭配。
烹飪小技巧：
1、腌制豬肝是可以幫助去除其中異味的關鍵，而腌制的時候加上澱粉則可以讓其變得更加嫩滑，胡椒粉和料酒都可以去除腥味，生抽和醬油可以讓其更加入味，腌制5-10分鍾的時間就可以了；
2、炒豬肝別只會腌制，注意1個小細節，便是熱油且多，比一般炒菜油多點，這樣豬肝下鍋才能充分炒開，不會擔心粘連在一起，也不會粘鍋，而熱油則是可以讓豬肝快速定型，並且快速炒好出鍋，豬肝才能嫩滑不老；
3、洋蔥和辣椒不用炒太長的時間，在出鍋前放入，炒至斷生就可以了，因為豬肝腌制的時候已經有了基本的味道，因此最後只需要加上點鹽調味便可。
② 如何炒豬肝好吃又脆嫩
小炒豬肝比吃豬肉強，便宜營養，是補血明目的好食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道小炒豬肝的做法，快去學起來吧~~
小炒豬肝的食材：
豬肝200克、木耳(水發) 50克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、料酒（腌制） 4勺、醬油2勺、糖半勺、精鹽1茶匙、花生油1湯勺、細香蔥少許。
小炒豬肝的做法步驟：
1.豬肝切片，反復洗凈，清水浸泡10分鍾。
2.攥干水分後加料酒腌制15分鍾。
3.黃瓜、胡蘿卜切片，木耳泡發備用。
4.起鍋熱油，下豬肝翻炒至變色，盛出備用。
5.另起鍋，少量油，燒熱放蔥花炒香。
6.加入胡蘿卜、黃瓜、木耳翻炒均勻。
7.倒入醬油調味，倒入豬肝翻炒均勻。
8.加入適量糖和鹽翻炒至斷生即可。
小炒豬肝的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
③ 豬肝怎麼炒好吃又簡單
豬肝怎麼炒好吃？
豬肝作為豬身上重要的解毒器官來說，在食用之前，肯定是需要清洗干凈的，可能很多人都知道清洗豬肝需要浸泡和腌制，但並不知道這兩者的順序，導致豬肝做出來不好吃，尤其是對於炒豬肝來說，這兩步尤為重要。
將豬肝放到水中浸泡是為了清洗裡面的血水和雜質，而腌制除了能夠讓豬肝更加入味，去除腥味，變得鮮嫩之外，最為關鍵的是把裡面的雜質和血水清理出來，那麼到底是先腌制還是先浸泡呢！其實小編之前也沒弄清楚，後面詢問了做大廚的叔叔才明白，炒豬肝的正確做法是先腌制，後浸泡，這樣豬肝炒出來才會滑嫩，吃起來也不膩。
首先將買回來的豬肝用刀切成片狀，再放到碗中，往裡面加入適量的澱粉，生薑片和料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鍾，這樣就可以利用澱粉超強的吸附能力，將豬肝裡面的雜質和血水清洗出來，並且還能夠利用澱粉增加豬肝的鮮嫩度，用料酒和生薑起到去腥的作用。
接著把腌制好的豬肝放到清水裡面沖洗一遍，再放到碗中，往裡面加入適量的清水，大概浸泡10分鍾，在浸泡的過程中，記得換兩次清水，這樣就可以將豬肝裡面的血水和雜質清洗干凈，還能夠讓豬肝吸收到一定的水分，保持豬肝的嫩度，防止在爆炒的時候，因為水分流失過多，導致豬肝炒出來又柴又膩。
然後把豬肝瀝干水分，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油 溫達到6成熱，放切好的生薑，大蒜炒出香味，再放入青紅辣椒炒至斷生，最後放入豬肝開大火進行爆炒，接著加入生抽，食鹽進行調味即可出鍋。
豬肝怎麼腌制才入味滑嫩？
（1）盡量切薄些，最好是控制在2毫米左右，越薄才越容易入味！且一炒就熟，烹飪時間越短越嫩！
（2）豬肝放少許鹽，生抽、胡椒粉調味，然後放入澱粉，充分攪拌均勻，直到有粘性，起到保濕的作用。再放入生油拌勻，起的潤滑和不粘鍋的目的。
（3）腌制的時間不能太短了，建議十五分鍾以上。
④ 炒豬肝怎麼炒好吃
炒豬肝，家常菜。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，貧血患者經常食用，不但開胃口，而且可補充各種營養素，尤其是鐵和蛋白質。
炒豬肝的食材：鮮豬肝500克、蔥白段50克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。
炒豬肝的做法：
1、在豬肝上撒些乾麵粉，揉搓後洗凈，剃去白筋，再用溫水洗凈，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用，蔥切成斜片待用。
營養價值：
豬肝裡面有很多蛋白質，經常吃，能給人補充很多能量，讓人做事效率更高，更有精神和活力。一些青少年吃，會發育得更好，長得更快、更高。老年人吃，可以預防很多症狀，比如骨質疏鬆。它裡面的維生素也很多，對眼睛很好，經常吃，可以預防近視、度數加深。還能預防很多癌症，比如胃癌，對肝臟也好，可以預防肝病。還能排去體內很多毒素，代謝更快。在疲憊的時候，適當吃一些，可以緩解這種症狀，會更有活力。
⑤ 豬肝怎樣炒又嫩又好吃
豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是補血的佳品。炒豬肝有技巧，稍不慎就老了，失去最佳的口感。今天就重點分享下怎麼能把豬肝炒的很嫩很入味。
1 做豬肝之前，先把買回來的豬肝清洗後放入清水裡面浸泡十五分鍾左右。
讓豬肝內部的血絲和雜質清除一些。
2 把泡過的豬肝切成片，當然了越薄越好。
3 非常關鍵的一步，做的怎麼樣就在這見分曉了。
把切好的豬肝入開水鍋里，水溫60°左右即可，切忌100°的沸水。放進去快速的用漏勺劃開，約10秒迅速的撈起來。
4 把焯水後的豬肝撈起來控下水分。
做法：
1 鍋里油熱後，放入紅辣椒，老乾媽，泡椒，青辣椒翻炒幾下。先把佐料的味道炒出來。
2 大火，倒入豬肝，快速的翻炒，手有勁的可以來回的抖動鍋。盡量讓每一片豬肝都入味。
3 加入鹽，蔥，味精等調劑一下。
4 迅速出鍋，千萬不要久炒。
加點有老乾媽和泡椒，酸辣中讓豬肝的腥味降到最低，即便是不愛吃的人都能吃幾口呢。
⑥ 如何炒豬肝好吃又脆嫩又熟透
豬肝的營養價值豐富，是補鐵的佳品，不過它的接受人群也是有明顯的分別，很多人非常愛，而很多人不敢吃，對於愛的人而言如果吃飯時加點泡椒炒豬肝簡直完美!不過很多人不知道豬肝怎麼做才能在好吃的同時還保持著脆嫩的口感，今天就來說說爆炒肝丁和醬爆豬肝的做法，步驟很簡單，但吃起來這樣的豬肝彷彿像豆腐一樣嫩滑!
爆炒肝丁
材料：
豬肝200克、柿子椒一個、泡椒50克、泡仔姜50克、紅油豆瓣醬少許、豆豉少許、澱粉適量、生抽適量、芝麻油適量、油適量。
步驟：
1、准備好原材料。
2、豬肝切成一厘米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。
4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了澱粉抓勻外，炒也很關鍵，要爆炒，不能炒得太久。鍋也關鍵，這里用的不粘鍋，不吃油，油放得並不多，但看起來油很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。
5、利用鍋里的底油，加入剁細的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒變色。
8、加入豬肝，翻炒均勻，即可食用~
豬肝中維生素A和鐵的含量非常高，是補鐵和補充維生素A的非常快速的來源，但豬肝不是吃得越多越好，每周吃一兩次即可，一次也不要吃太多。
醬爆豬肝
食材：
豬肝300克、青椒2個、干木耳30克、蔥1根、薑片、蒜2片、料酒10克、黃豆醬5克、甜面醬20克、糖2克、白醋5克。
做法：
1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2小時以上，然後撈出再用少許白醋腌漬10分鍾;
2、將浸泡後的豬肝反復沖洗後切成片，加料酒，醬油、干澱粉拌和，放置15分鍾;
3、木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調成汁;
4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色後盛出;
5、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒;
6、再下糖和黃豆醬與面醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液;
2、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味;
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。
⑦ 炒豬肝的方法怎樣炒才又好吃又嫩
用料
豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、鹽適量、糖適量、生抽1勺、蒜頭3瓣、姜5片、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、干辣椒2個、青蒜葉1根。
1.首先需要把買來的豬肝，放在清水中浸泡一段時間，時間控制在半個小時左右，然後剪去豬肝的筋膜，再把它切成薄片。
2.好的豬肝放碗里，加一勺鹽、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣。
3.捏一下，腌制15分鍾。准備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。
4.然後放入已經腌好的豬肝，就等著豬肝變成白色的時候，及時撈出來然後沖洗趕緊，記得不能用開水焯太長時間的哦。一變色就要立馬關掉哦。
5.好水的豬肝瀝干水份，准備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒切小塊。
6.放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
7.瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水澱粉，關火。
⑧ 怎麼炒豬肝好吃又簡單
豬肝切大薄片，放入簍內用水沖洗，手不停攪和，多沖幾遍，血水變得淡時就可以啦。
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2.加入鹽，生抽，料酒，蚝油，生粉腌漬。（剛沖完木有瀝干水，所以腌得水糊糊的了）
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3.半個洋蔥切絲，兩個青椒切滾刀塊，姜切絲蒜切片。
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4.把腌漬五分鍾的豬肝用漏勺瀝一下。
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5.熱油下姜蒜嗆鍋，那個紅紅滴是朝天椒。
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6.豬肝放入鍋內，別忙翻，變色後再輕輕滑開，以免脫漿。
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7.豬肝片兩邊都發白後加青椒和洋蔥，加少許鹽，生抽和雞精就可以啦。
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8.粉嫩的，而且全熟了，木有一絲腥味，跟平時炒是一樣滴味道。
小竅門&溫馨提示
豬肝下鍋時油一定要熱，也別忙著翻，以免脫漿後整盤菜糊糊的，這是俺滴血淚史，翻時可以像我一樣不用勺直接用鍋子翻，這樣會更好，等兩邊都定形了再用勺炒。
⑨ 怎樣炒肝子好吃
食材
食譜熱量：1722(大卡)
主料
豬肝適量
豬大腸適量
方法/步驟
1
具體做法：先把豬肝和豬大腸切好備用，准備好一小碗水澱粉，以用來最後勾芡。提前把蒜切成細末，這樣可充分釋放出大蒜素，富有營養。把油加熱，然後炒蔥段和姜塊，加入大腸一起翻炒。炒一會兒再放點熱水，然後放進豬肝。煮開之後加進兩大勺醬油，還要加入鹽、味素和料酒等，倒進水澱粉。煮一會之後，就可盛起來裝在碗中，在上面撒上蒜末。
2
炒肝的主料是豬肝和豬大腸，這兩樣東西的味都比較重，選料要精，不是所有的部位都可用。豬大腸要洗凈，但腸子里的油不能全洗掉，否則味道不夠香醇。豬大腸一般要放得比豬肝多一些才好。一般比較專業的做法，要用原湯濾去雜質煮，這樣弄得干凈。
3
豬肝用浸泡的方式可能不太干凈，又費時間。可以整個煮，然後切成薄片。因為豬肝往往比較嫩，最好不要煮得太久。所謂的炒肝，其實並不是炒的，而是煮出來的。
4
炒肝是用鹵子煮出來的。因此鹵子的味要足，一般是用骨頭湯或口蘑湯煮的，再加上各種醬和香料。吃的時候不用勺，而是用碗喝。因此鹵子要勾芡，而且很有講究，必須均勻透亮不渾濁，不能太過粘稠好像漿糊似的。
最後要撒上一些蒜末，但不要撒太多，否則蓋過其他的味道。
最後還要放澱粉，因為比較濃稠，必須不停地攪拌。
這東西膽固醇比較高，最好不要吃太多。
注意事項