❶ 紅燒白鰱魚怎麼燒好吃
白鰱魚的幾種做法
一：清蒸白鰱：
主料：鰱魚(1000克)
輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)
調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：
1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗凈備用；
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3. 冬菇、黃瓜切片；
4. 豬板油去筋，切成丁；
5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
二： 燉白鰱魚：
主料：白鰱魚(750克)
輔料：木耳(水發)(50克)
調料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：
1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2. 水發木耳洗凈；
3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4. 炸至兩面淺黃色時撈出；
5. 鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7. 用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
三：砂鍋鰱魚頭：
主料：白鰱魚(400克)
輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
調料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)
做法：
1.把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭乾水分，入油鍋中兩面煎黃。
2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。
3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。
四： 茄汁鰱魚：
主料：白鰱魚(500克)
調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥麵粉(20克)
做法：
1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上「井」字形刀紋；
2. 抹上精鹽，撲上乾麵粉；
3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；
4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。
五： 蔥油鮮鰱魚：
主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。
六：凍豆腐燉白鰱：
主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鍾，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
七：紅燒白鰱：
主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鍾。
做法：
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
八： 干貝魚腦羹：
主料：白鰱魚(500克)
❷ 白鰱魚紅燒怎麼做好吃
食材用料
白鰱一條相剋食物
蔥姜蒜適量
香菜適量相剋食物
辣椒適量相剋食物
八角適量
花椒適量
鹽適量
白酒適量
醋適量相剋食物
白糖適量相剋食物
老乾媽適量
紅燒白鰱魚的做法
1.魚切塊，倒入白酒，白醋，鹽，糖，姜，花椒，八角研製。也可以不用腌，根據自己口味。
2.鍋內倒油燒開，放入魚炸制金黃
3.炸至金黃撈出備用
4.鍋內留少許油，放入蔥姜蒜，花椒，炒香
5.放入魚，倒入水，放入少許鹽，老乾媽。待收汁即可
6.出鍋撒上香菜即可。
❸ 紅燒鰱魚的做法
鰱魚的營養價值
鰱魚的蛋白質含量較高，能提供豐富的膠質蛋白。而且鰱魚的脂肪含量並不高，但其不飽和脂肪酸的含量可與一般海水魚相媲美。
此外，鰱魚中鈣53毫克/100克、硒15.68微克/100克、維生素A：20微克、維生素B2：70微克、維生素E：1.23毫克、鐵：1.4毫克、鋅：1.17毫克。
紅燒鰱魚
原料
主料:鰱魚750克
輔料:木耳(水發)50克
調料:白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、澱粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克
製作步驟
1.將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側剞十字花刀。
2.將蔥、姜、蒜切片。
3.木耳洗凈。
4.將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出。
5.鍋中余油倒出，留些許。再把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。
5.用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。
作為4大家魚中的一員，白鰱魚正在逐漸淡出人們的視野，原因無它，只是白鰱魚土腥味較大，不容易做好。較好的營養價值與低廉市場價格相對於其他的魚類來說也就沒什麼優勢了。如何能做好呢？
1.首先鍋里放油，油熱之後放入花椒、八角，之後放入蔥姜蒜爆香。
注意：蔥姜蒜不要太少要鋪滿鍋底，火不要太大。鰱魚的土腥味比較濃，如清燉的話，在下鍋之前用開水淋一下魚頭魚身，小心不要燙到手，
2.然後放入我們的食材白鰱魚，如果太大的話切斷，不大的話，改花刀就行。然後放鹽，加入醋（建議用米醋）、適量老抽.
注意：白鰱放入之後不要翻炒。蔥姜蒜打底，給魚肉和鐵鍋之間創造了一定的空隙。我們家鄉鐵鍋燉魚的做法是無醋不成魚，老話說得好一斤魚半斤醋，當然實際上不可能放那麼多，他的意思是說燉魚的話醋不能少放。
3.然後加水至能覆蓋食材就行，蓋好蓋子燒開小火慢燉10分鍾，大火收湯即可，當然收湯過程中也可以放入豆腐、粉條、香菇等一些輔材。
注意：也不要翻炒哦，以保證魚的完整性，如果魚肉熬煮到露出，又沒到火候可以用湯勺在上面定時的澆點湯。
這就是我們白洋淀的特色，鐵鍋燉魚，嫩滑爽口。當然看個人口味愛好，喜歡辣的爆香時放點辣椒，喜歡甜口的可以在加水之後加點冰糖。適當即可。既健康，又美味。可以看出，這個方法沒油放太多的調料，很簡單的配料，最大程度保持了魚肉的原汁原味。要解饞，辣跟咸，燉魚味道應偏重一些，咸魚寡肉嘛。
再其次我們不妨換一個角度去想一想，再說肉食品加工中不只只有燉煮吧，還可以做餃子餡，做香腸，做臘肉等等。我們這里有一種魚肉香腸，味道極好，沒有添加一點防腐劑，很是健康。老人孩子都愛吃。他呢就是白鰱魚做的，當然也可以有其他魚做，呈現不同的口味。香腸筋道爽口，鮮香宜人。
❹ 紅燒鰱魚的做法
1、新鮮鰱魚殺好去鱗，去內臟，去腮，切成小段備用；
❺ 白鰱魚怎麼做好吃
白鰱魚用紅燒的方式好吃，不僅鮮甜可口，而且非常下飯。具體做法如下：
需要准備食材如下：
主材料：白鰱魚1條
輔材料：花椒適量、醋5勺、八角2個、醬油2．5勺、胡椒粉1勺、甜面醬1勺、干紅辣椒5個、蔥姜蒜適量、白酒100ml、鹽少許、白糖25g、食用油適量、麵粉適量。
一、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗干凈後切塊。加入白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊腌制20－30分鍾。
❻ 紅燒白鰱怎麼做好吃，紅燒白鰱的家常做法
用料
主料
白鰱1條
黃瓜2根
杏鮑菇1根
輔料
蔥
些許
姜
些許
老抽
些許
醋
些許
料酒
些許
紅燒白鰱的做法
1.
清洗後切段
2.
切丁
3.
切片
4.
蔥切段、姜切片
5.
鍋中放油，燒熱後放蔥、姜，然後放老抽、料酒、醋
6.
魚放入鍋中翻炒，鍋蓋大火燒五分鍾
7.
杏鮑菇倒入鍋中，再蓋鍋蓋過五分鍾。
8.
黃瓜倒入鍋中，轉中火燜5分鍾，再轉小火燜10分鍾
烹飪技巧
個人做菜不喜歡放太多的料，備孕的同學建議不要放蒜。烹飪期間時不時的開過用鏟子活動一下菜，以免粘鍋，也可以加少許水
❼ 紅燒白鰱魚的做法
用料
鹽
適量
蔥姜蒜
若干
豆豉醬
適量
麵粉
若干
紅燒白鰱魚的做法
新鮮白鰱魚切成段，抹鹽，放料酒花椒肉桂 然後腌40分鍾。
小貼士
魚一定要提前腌制，方便入味
❽ 白鰱魚紅燒怎麼做好吃
食材用料
白鰱一條相剋食物 蔥姜蒜適量
香菜適量相剋食物 辣椒適量相剋食物
八角適量 花椒適量
鹽適量 白酒適量
醋適量相剋食物 白糖適量相剋食物
老乾媽適量
紅燒白鰱魚的做法
1.魚切塊，倒入白酒，白醋，鹽，糖，姜，花椒，八角研製。也可以不用腌，根據自己口味。
2.鍋內倒油燒開，放入魚炸制金黃
3.炸至金黃撈出備用
4.鍋內留少許油，放入蔥姜蒜，花椒，炒香
5.放入魚，倒入水，放入少許鹽，老乾媽。待收汁即可
6.出鍋撒上香菜即可。
❾ 家常紅燒白鰱魚的做法竅門
紅燒白鰱魚
食材用料
白蓮 一條
蔥姜蒜 適量
澱粉 適量
花椒，八角，香葉，桂皮 適量
黃豆醬 一勺
耗油 兩勺
生抽 適量
老抽 適量
紅燒白鰱魚的做法
1.魚買來，去魚鱗，除內臟，魚鰓，肚子里的黑膜也要洗干凈，
處理完以後切塊備用。魚頭我拿去做湯了。我這是用了兩根小的。平時一根就夠了
2.蔥姜蒜切片。八角麻椒准備好
3.把魚都沾一層干澱粉
4.鍋里熱油，把裹了干澱粉的魚塊炸一下，翻面時候輕點別翻爛了，不樂意炸的
也可以用平底不粘鍋煎一下
5.炸完撈出備用
6.鍋里熱油
7.蔥姜蒜，花椒，八角倒鍋里爆香，倒一勺黃豆醬，翻炒一下，把魚放里加水
8.把魚塊放里，水莫過魚塊即可。倒點醬油（生抽老抽都倒了）在倒點料酒耗油
9.燉幾分鍾勤翻一下，以免沾鍋
10.湯汁快乾的時候，大火收汁即可，黃豆醬本身是鹹的。所以不用放鹽
11.魚湯泡餅也特別好吃。如果泡餅就留一些湯，別燒太干
12.撈出。好啦，香噴噴的紅燒魚出鍋了