Ⅰ 冬天最適合吃鴨肉了，怎麼做可以鮮香美味
冬天吃鴨肉是非常適合的，因為鴨肉是涼性的，對於內火比較大的人群，是非常好的肉類選擇之一。其中鴨肉其中的營養可以增強我們人體的免疫力，並且達到一個排毒的功效，而且對於潤燥是有非常好的作用的。而且在我們做鴨肉的時候，用到的食用油不同，做出來的味道也是不同的，在這里推薦使用非轉基因無添加大豆油去做這道啤酒鴨出來的味道，絕對令你滿意。
1：食材選擇：鴨肉，啤酒，老抽，非轉基因大豆油，蒜苗，冰糖，姜，八角，桂皮，大蒜，醬油。
2：製作方法
第一步：先將鴨肉斬塊兒，然後將鴨肉放入清水的鍋中煮開，一分鍾之後把血水撇出。然後再睡開水裡面放入兩片薑片取一下鴨肉的腥味，然後撈起沖洗之後放入盤中備用。
第二步：把炒鍋加熱加熱之後放入適量的非轉基因大豆油。等待油溫七成熱的時候把比較肥的鴨皮放入鍋中，再編出一些油來煸出油來之後放入准備好的桂皮，八角蒜薑片，蔥白炒出香味之後，再把提前煮好的鴨肉倒入鍋中進行翻炒，大火燒至鴨肉微微的變黃就可以了。
第三步：這時候我們需要倒入已經准備好的啤酒，然後再倒入老抽，生抽，冰糖，蒜苗。煮沸之後呢，我們把火關到最小，蓋上鍋蓋煮一個小時之後就可以出鍋了，而這樣一道非常美味的啤酒鴨就做好了。
3：製作小貼士
咱們做鴨肉的時候一定要配上蔥，姜，因為這樣可以遮鴨肉的腥味。而且在製作過程當中，鴨肉是非常不容易燉爛的，所以在我們燉鴨肉的時候時間一定要長一些。
Ⅱ 冬天老鴨湯的做法大全家常
蓮杞燉鴨子湯
1、食材
老鴨1隻，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。
2、做法
⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然後就是在鴨子腋下開一口，將裡面的內臟取出來，然後洗干凈了，備用。
⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然後將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。
⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚裡面，然後放到砂鍋裡面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。
⑷然後就是用大火燒開了，再用小火進行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然後再放入適量的味精進行調味。
黃瓜老鴨湯
1、食材
老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一隻(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
2、做法
⑴將老黃瓜和皮都洗干凈了，然後就是縱向的切開了，將囊和籽去掉了，然後切成長段。
⑵將老鴨劏凈，將裡面的內臟和皮都去掉了，在鍋裡面倒入適量的熱油，將鴨肉煎到金黃色。
⑶將水燒滾了，將瓜、紅棗、老鴨放入，用大火燒旺了，然後用文火煲三個小時，然後用鹽進行調味。
Ⅲ 凍鴨子怎麼做好吃法大全
主料：鴨子1隻、青椒1個、啤酒500ml；
輔料：調和油、料酒、鹽、生抽、老抽、蚝油、冰糖、雞粉、香油、薑片、蔥段；
做法：1、買回的冰凍鴨子，在室溫下解凍後，切成小塊放入水中浸泡一會兒；第一步，泡。提前一晚上將冰箱里凍著的半隻鴨子拿出來浸泡。加料酒、大蔥葉、生薑皮、花椒再加水沒過鴨肉，浸泡2小時以上。只要肉凍得不是很久，這樣做都能改善凍肉的口味；
第二步，煮。用浸泡過鴨肉的水直接上鍋煮開，撇去浮沫煮出血水（煮1分鍾就好），然後撈出洗凈備用；
第三步，准備配菜、輔料。將苦瓜洗凈去瓤切塊，再切點薑片、蒜瓣、泡椒（泡菜都可以）、蒜苗葉；
第四步，炒。熱鍋下油，油溫7-8成熱下鴨肉煸炒，炒干水分後加姜蒜、泡椒，炒出香味後再放1大勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油之後再加花椒、香料（香料不要超過3種，少量就行。我放了1顆八角、3片香葉）翻炒均勻再倒少許料酒、老抽拌勻後加水沒過鴨肉；
第五步，燒。因為我用的是塔吉鍋燜煮（可以節約時間節約火力），所以我加的水不是很多，如果直接用炒菜鍋燒需要多加水。水開以後倒入塔吉鍋；
第六步，放苦瓜。鴨肉燒15分鍾以後吧苦瓜放進去一同烹煮。用塔吉鍋的話可以直接把苦瓜放在肉上面，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾就可以了；
第七步，調味出鍋。出鍋前加少量的鹽、味精調味，撒上蒜苗葉拌勻出鍋；
2、把清洗干凈的鴨肉撈出瀝干水分；
3、鍋中放入適量清水，放入鴨肉、薑片、蔥結、料酒焯水；
4、煮開後，煮至鴨肉變色，出現好多浮沫，即可撈出鴨肉沖洗干凈；
5、鍋中倒入少許油，放入焯水後的鴨肉煸炒至出油，這一步其實挺重要的，一來可以煸出鴨皮里的多餘油分，二來經過煸炒後，腥膻味會減輕不少；
6、把鍋中多餘的油倒掉後，加入一罐啤酒、生抽、老抽、蚝油；
7、我還加了點冰糖開始燉煮，先大火煮沸再轉小火慢燉；
8、青椒洗凈切成小塊備用，我家女兒喜歡吃辣的青椒，所以我選的是薄皮的有辣味的青椒；
9、這是燉了30分鍾後的鴨肉，湯汁已經變少變濃稠了，加點鹽調味；
10、接著撒上提前切好的青椒塊翻炒均勻；
11、出鍋前撒上少許雞粉、淋上少許香油拌勻即可；
Ⅳ 冬天鴨子怎麼做好吃
主料鴨1隻
輔料胡蘿卜1根 春筍300克 黃瓜1根
調料食鹽6克 姜10克 蒜10克 水適量 胡椒粉少許
滋補老鴨湯的做法
1.老鴨切塊，焯水後放入電壓力煲，依次放入胡蘿卜片、鮮筍片、黃瓜片、薑片、大蒜，水沒過食材即可
2.閉合鍋蓋，選擇湯煲檔，工作結束處於保溫狀態後泄壓
3.開蓋後再加入鹽、胡椒粉，調味即可
希望我的回答對你有幫助
Ⅳ 冬天怎麼燉老鴨湯好吃
很多家庭喜歡經常煲老鴨湯來喝，但並不是人人煲的老鴨湯都好喝。家庭自己煲老鴨湯怎麼做才能好喝又滋補呢？今天就分享在實踐中總結的一些小經驗，希望能幫助朋友們做出好喝的老鴨湯。
1.鴨肉洗凈剁成小塊後，可以再用淘米水浸泡10分鍾左右的時間，因為淘米水具有弱酸性，可以泡去鴨肉的腥味，讓鴨肉吃起來更香。
2.鴨肉開始煲湯之前，先入鍋煸出肉中的脂肪，並加入姜塊和料酒，都是給鴨肉去腥增香的好辦法，能讓煲出的老鴨湯更好喝。
3.鴨肉加入適量開水，開始煲湯的時候，前段時間（約20分鍾）最好不要蓋鍋蓋，這樣能讓鴨肉中的腥味物質揮發出來。記住，煲湯用的水最好是加開水，至少是熱水，因為冷水會讓鴨肉收縮，營養不容易釋放到湯里，而且影響鴨肉的口感。
4.含有鹽份的配料不要放的太早，最好等鴨肉開蓋煮30分鍾左右時再放，因為放早了就等於提前放鹽，會讓鴨肉收縮，影響口感。
5.要讓煲出的老鴨湯味道香濃而不膩，在煲制的過程中必須注意撇除浮沫和脂肪。此外，還可以加入黑木耳、筍乾等能吸收油脂的食材作配料。
6.煲老鴨湯時還可以加點香菇、紅棗等一起煲煮，不僅能讓老鴨湯的營養更豐富，更滋補，味道也會更加豐富。
Ⅵ 冬天鴨子燉什麼好呢
一、酸蘿卜老鴨湯 .
食材：老鴨 (半隻)、新鮮白蘿卜 (半根)。
做法：
1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮成塊備用。大蔥切段，姜切片。
2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鍾，撈出後用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、取一鍋（或將剛才的鍋洗凈），倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。
4、大火煮開後倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鍾後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。
Ⅶ 凍過的鴨子怎麼做好吃
凍鴨的做法
材料：大光鴨（1隻）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許）
做法步驟：
一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水（以能淹沒材料為度）和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛。
二、將湯泌出，盛在大碗內，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內，其他都不要，用快凍方法凍好後，倒出切成大塊即好。
(7)冬天鴨如何做好吃擴展閱讀
凍鴨是一道江蘇省傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜系。以鴨子、豬肉為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
Ⅷ 冬季吃鴨子怎麼燉怎麼紅燒呢
大鴨腿一隻西葫蘆胡蘿卜
調味品：蒜瓣、花椒、桂皮、八角、薑片、冰糖、鹽
做法：
1.鴨腿加料酒焯水，撈起瀝干,鍋中水倒出,鍋擦乾2.小火下鴨腿翻炒.不必放油,鴨皮的脂肪層非常肥厚
3.直至得足量鴨油，且腿兩面金黃
4.撈起鴨腿，下冰糖炒至熔化焦黃
5.下鴨腿炒上色
6.加入及至鴨腿的開水，開大火
7.放入蒜瓣、八角、桂皮、薑片、花椒、料酒，待沸騰開小火煮半小時
8.加入醬油、鹽
9. 撇除花椒等調味品，煮至湯汁收干
鴨腿 (2個)香菇(8個)
姜(1塊)料酒(1湯匙)白糖(4茶匙)老抽(1湯匙)生抽(0.5湯匙) 八角 (1個) 桂皮 (1塊) 香葉 (2個) 麻油 (1勺)
1准備食材，鴨腿洗凈，香菇溫水泡發。
2鴨腿切塊後，冷水下鍋，大火燒開後小火逼出血沫。
3鴨塊焯水後洗去浮沫，姜切片，香菇對半切。香菇水去渣留用。
4熱鍋少油，下薑片鴨腿，大火翻炒至鴨皮微黃。
5加入料酒、白糖、老抽、生抽，翻炒上色後，加八角、桂皮、香葉，倒入香菇水。
6蓋蓋後，大火燒開，中小火燜一刻鍾。
7水快收干時，開蓋，加香油，翻炒大火收汁。湯汁濃稠即可出鍋。
主料：鴨腿肉、板栗、魔芋、
調料：料酒、生薑、桂皮、八角、生抽、老抽
製作方法：
1、鴨腿肉放入水裡煮開，並用清水洗去泡沫、切塊待用。
2、魔芋切成小塊，中間劃一刀，切成辮子狀。
3、將鴨腿肉入鍋，放料酒、生薑、桂皮、八角、生抽、老抽煸炒一下。生抽老抽一起放，既艷了肉色又調了鴨鮮。
4、最後將魔芋、栗子和鴨腿一起入鍋燜加水燜煮，煮熟即可
鴨腿2隻（約500克），娃娃菜200克，姜蔥適量
調味料：蚝油、生抽、老抽、料
1，娃娃菜摘洗干凈，泡10分鍾清水，切成條狀，長度一分為二；
2，鴨腿肉洗凈切大塊，放入熱水中焯4，5分鍾，撈起，沖洗後瀝干；
3，把姜切成姜絲，蔥切蔥花；
4，熱鍋下少許油，再倒入一湯匙蚝油，放姜絲略煸，炒出香味；
5，倒入瀝干水分的鴨腿塊快炒幾下，加入生抽、料酒、糖，再倒入少許老抽上色，炒勻；
6，倒入半碗水，大概到鴨肉的一半高度左右，蓋上蓋子，中火炆8分鍾
7，趁汁還未收干，放入娃娃菜，再蓋上蓋子，燒幾分鍾；
8，開蓋加一點雞精調味（無需再加鹽，因為蚝油和生抽已經夠味了），最後撒入蔥花即可出鍋。
Ⅸ 秋冬滋補老鴨湯做法
老鴨湯怎麼做好吃？正好今天中午我燉的就是老鴨湯。老鴨湯在我們這個地方有一種說法是:喝老鴨湯可以祛濕禦寒，是一道祛濕寒的佳品。
要想做好老鴨湯，這個鴨子很關鍵，要用正經的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之後，不吃老鴨湯真的是太可惜了。為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿卜老鴨湯》，《蘿卜絞帶皮老鴨湯》
《酸蘿卜老鴨湯》
准備材料:
新鮮的老鴨子一隻、老鴨湯調料一包、老酸蘿卜一包、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）
2.老薑洗凈，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗凈切蔥花。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鍾左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯調料包準備好，另外老酸蘿卜洗凈，切長方形塊。老鴨湯1個小時後將調料包和老酸蘿卜下鍋煮1.5個小時。
7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。
小貼士：
1、老酸蘿卜就那種已經腌制到烏黑的那種，據說這種蘿卜去除濕寒效果最佳。
2、2.5個小時的時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
4、因為老鴨湯調料帶鹹味、老酸蘿卜帶鹹味、雞精也略帶鹹味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿卜切塊以後在洗一洗泡一泡。
《蘿卜絞帶皮老鴨湯》
准備材料:
新鮮的老鴨子一隻、蘿卜絞適量、優質帶皮一塊、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）
2.老薑洗凈，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗凈切蔥花。帶皮用清水浸泡1個小時，在進行清洗，切大片。蘿卜絞用清水浸泡30分鍾，洗凈，不用切。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鍾左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯1個小時後蘿卜絞下鍋煮0.5個小時，繼續在帶皮煮40分鍾。
7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。
小貼士：
1、蘿卜絞就是那種用白蘿卜曬乾洗凈晾乾密封保存的那種，不知道大家當地叫什麼名字。
2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。帶皮下鍋以後要保證30分鍾以上。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以後就可以開始做來吃了。滋補強身，祛濕禦寒。大家都學會了嗎？
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Ⅹ 冰凍鴨子怎麼做好吃法
大鍋冰凍鴨子做法以及使用食材
1. 將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。）
2. 鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3. 放入去皮切片的姜，和准備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4. 土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5. 鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。