① 雞腿如何腌制
1、加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
2、加入白酒、醬油、蚝油、姜絲、蔥段或洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
3、加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。
4、先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鍾
② 腌制雞腿的做法大全
1.一般我們買的雞腿都是冰凍的雞腿，所以在製作雞腿之前，需要把雞腿先解凍一下，提前將雞腿從冰箱的冷凍室裡面拿出來，在室溫的狀態下解凍，根據季節和氣溫的不同，解凍所需要的時間是不一樣的，如果是夏天的話，解凍的速度就會快一點，相反是冬天的話，解凍的速度就會慢一點。另外，我們在挑選雞腿的時候，一定要選擇沒有瘀血的雞腿，這種雞腿的品質相對會比較好一點。
2.用清水將雞腿反復多清洗幾遍，這樣才能夠保證雞腿的衛生問題，以免吃了雞腿以後引起身體不適。
3.現在我們需要准備腌制雞腿的時候，會用到的一些材料，比如說生薑，料酒，糖，鹽，蔥，醋等材料，將這些材料當中需要清洗的都先清洗一下，把能切碎的都先切碎。
4.將雞腿放入到一個大小適中的碗裡面，把所有的調味料根據個人的愛好，放入到雞腿上，然後讓雞腿跟所有的調味料融合在一起，如果想讓雞腿更入味的話，最好可以在雞腿上面劃兩個口子。5.大概腌制兩個小時以後，雞腿就腌制好了。
③ 腌雞腿的腌制方法和調料
腌雞腿的腌制方法和調料
食材
冷凍雞腿 45個（1箱）
白砂糖 7兩
生抽醬油 1.9升
混合大料 1包
方法/步驟
將冷凍雞腿，放置在陰暗處，讓其自然融化。或用刀將雞腿冰塊分別撬開掰開，容易開化。
然後，用清水沖洗干凈，放在一鏤空的盆中，讓水自然空干（大約4小時）。
注意事項
每次食用時，可以將腌制好的雞腿，放入蒸籠蒸20~30分鍾，稍涼即可切塊食用。很是美味。
如果口味比較重的，可以稍加點白砂糖，正常情況下放7~8兩糖，口味偏重上的可選用5~6兩。
④ 怎樣腌制雞腿比較入味
1、腌制前擦乾水份 雞腿在腌制前一定要先用廚房紙巾把水份擦乾，這樣可以讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
2、表層劃幾刀 在腌制雞腿的時候可以用刀在把雞腿劃開，這樣在腌制的時候會更容易入味。
3、腌制時間要長 腌制好的雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。
⑤ 腌雞腿怎麼腌好吃
雞肉一直是比紅肉更健康的一種肉類，烤雞腿更是深受大家的喜歡，烤制之前如果事先腌制過會更加入味，讓雞腿肉更加好吃，但是如何腌制更好吃呢？
用料：雞全腿3個、奧爾良腌制料70g、水60g、蚝油20g、蜂蜜10g
製作步驟 1
奧爾良腌料和水混勻，再加入蚝油和蜂蜜混勻。
製作步驟 2
雞腿洗凈擦乾水分，扎小洞洞，倒入腌料，用手抓勻，腌制一晚。
製作步驟 3
擺上烤架，放入烤箱，170度烤60分鍾左右。沒有血水滲出來就是熟了。
雞全腿肉比較厚，不宜用太高的溫度烤制，不然會表皮已經糊了，裡面還沒熟。
訣竅點
這里有一個雞腿皮糊了，是烤箱受熱不均，不是懶飯的鍋！
一般來說，腌制好的雞腿放入冰箱冷凍的話，可以保存一星期左右。
不過那時候的雞腿肉可能會太入味了，如果想要口味淡一點的話，可以用煮開晾涼的水沖洗一遍，再進行烹煮哦。
⑥ 腌雞腿怎麼腌好吃呢
又到臘味飄香時，你准備好了嗎？昨天和朋友聚餐還在聊起我們本地人的習慣，到了臘月家家戶戶都會腌制各種的肉類，家禽和魚等等，以前老房子的時候，到了出太陽的天氣，每家的屋前都掛滿了各種臘月，遠遠望去成了一道臘月里的風景線。
今天香兒分享給大家是二種腌制雞腿的方法，一種是醬油腌制的，還有一種是鹽腌制的，二種不同的腌制方法，風味不同，晾曬的方法也不同，喜歡的可以收著往下看，雞腿體積小，所以比起腌制豬肉更方便和容易入味，一般腌制3天就可以掛起來了晾曬了。下面分享詳細做法。
詳細步驟；第一步、雞腿解凍後瀝干水分。
第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味後熄火
第四步、先把雞腿放入盆里，再倒入白酒用手拌勻為止。
第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻後用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很咸。
第六步；之後用棉線把雞腿紮好就可以放在太陽底下晾曬了。
⑦ 如何腌制雞腿更入味
腌制雞腿
把雞腿如圖切開
照燒雞腿（腌制過夜，不腥版）
用料
雞腿 1隻
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蜂蜜 1勺
姜 2片
蒜 1瓣
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
白鬍椒粉 適量
照燒雞腿（腌制過夜，不腥版）的做法
雞腿去骨，我在超市直接買的去骨後的雞腿，用牙簽或叉子在雞上扎洞，方便入味
把雞腿放入能密封的保鮮袋中，加入以上所有調料，按摩，確保調料均勻覆蓋在雞腿上，密封好，冰箱冷藏一夜
取平底鍋，少量油，放入腌制好的雞腿，煎至兩面金黃，倒入保鮮袋裡腌肉的調料，如果湯汁不夠，加適量水，蓋蓋，中小火燜十五分鍾，然後開蓋收汁
出鍋，切好裝盤，開吃
⑧ 腌雞腿怎麼腌好吃
腌雞腿要記得在雞腿肉最厚的上面劃幾刀，這樣腌制的時候才會更入味，更好吃。
⑨ 雞腿怎麼腌制更入味
雞腿腌製法1：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。雞腿腌製法2：加入白酒、醬油、蚝油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。雞腿腌製法3：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。雞腿腌製法4：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鍾。
⑩ 腌雞腿怎麼腌好吃
一個是用醬油做的，另一個是用鹽做的。有兩種不同的治療方法。風味不同，乾燥方法也不同。那些喜歡它的人可以被放下來，低頭看。雞腿體積小，所以比腌制的豬肉更方便，更容易品嘗，一般腌制3天就可以掛上太陽。
第三步，除了白葡萄酒，放入所有的香料湯鍋，然後加入半碗水，火燒出來的醬油涼透。
第四步，先把雞腿放進一個較大的容器里，然後倒入高檔酒，用手攪拌，確保每隻雞腿都能浸在酒里，酒量要高，我用了65度的酒，可以去除腥味的殺菌。
第五步: 把冷醬油倒進雞腿里，用重物按壓。把它翻過來，第二天再按一次。
第六步，雞腿很容易品嘗，壓三天可用棉線扎雞腿，掛在陰涼通風處晾乾。鹽雞腿用簡單的配料腌制雞腿，只要用海鹽、胡椒粉和高白葡萄酒就可以了，它與醬油的腌制區別就是要放在太陽下曬干，直到乾燥，一般腌制食品一個月後才吃最好。
所需材料: 雞腿5000克，海鹽250克，胡椒5克，少許白葡萄酒。
第一步是把雞腿解凍後的水排干。
第二步，將海鹽和胡椒粉混合，准備高檔白酒。
第三步，先以鹽和胡椒粉炒香，火鍋放入鹽和胡椒粉，炒至少許黃鹽，胡椒粉炒出味道。
第四步，先把雞腿放入盆中，然後倒入白葡萄酒，用手拌勻。步驟5，然後放入炒好的辣椒鹽，重壓後拌勻，翻過兩天，雞肉很容易味道壓4天就可以太久，就會很咸了。第六步，然後用棉線把雞腿綁起來，放在陽光下曬干。取豉油雞腿和咸雞腿試蒸味，先用熱水沖洗干凈後加水控制，加入幾片生薑，然後用黃酒澆在雞腿上。
冷水上鍋蒸20分鍾就可以出鍋了，等涼了切成塊就可以上桌了，豉油雞腿咸鹹的雞腿，真的很好吃。豉油雞是適合蒸的食物，而咸雞腿除了蒸也可以吃在湯里，用一些相應的配料配上燉的味道更好。