❶ 怎麼腌雪裡紅好吃
一.原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鍾。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法腌制雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
二.原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土製成的壇子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
❷ 怎麼腌制雪裡紅好吃
原材料：雪裡蕻、鹽
製作流程：
1.將雪裡蕻摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可；
2.風干半天後洗凈，再控干半日；
3.然後將雪裡蕻放在干凈的容器中，按照10斤雪裡蕻六兩鹽左右的用量，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）。在隨後的幾天里，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的.辣氣散去，防止發黃；
4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。注意不要讓雪裡蕻露在空氣里，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般腌菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
小貼士：
1.雪裡蕻色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。
2.腌雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。腌雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。腌雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。
3.腌制食品雖然美味，但是不宜長期大量食用。
雪裡紅的做法
雪菜燉豆腐
材料：雪裡蕻、豆腐
做法：
1、豆腐切塊，雪裡蕻泡會，洗凈切段。
2、把油燒熱後晾涼，然後把水倒進去，把豆腐塊放進去，燉出白汁。
3、看到湯變白色了，豆腐的汁煮出來了，你就可以放雪裡蕻了，再燉大約20分。
雪裡蕻肉末盒子
材料：雪裡蕻150克，麵粉600克，豬肉200克，植物油適量，鹽2克，味極鮮4茶勺，香蔥2根，熟花生油15克，五香粉2克，雞精2克，泡粉條末50克，香油2茶勺。
做法：
1、把麵粉用開水，用筷子不停拌均勻，涼一會，再合成光滑的面團，用保鮮袋包好，再醒30分鍾。
2、雪裡蕻用涼水沖洗擠干水分，切末，蔥姜洗凈切末，豬肉剁成肉泥，加五香粉、味極鮮拌均勻腌制。
3、把雪裡蕻、粉條倒進肉泥里拌均勻，加蔥姜、雞精拌均勻，加熟花生油、香油拌均勻。
4、把醒好的面團再揉揉，分成幾等份。
5、擀薄。
6、加餡，包成大餃子形狀。
7、用叉子壓成花邊。
8、平底(或者不沾鍋)鍋加熱，加少許植物油，油熱8成，下盒子。
9、小火煎幾分鍾，煎到盒子皮發硬，加少許水加蓋煎到水分干，把盒子翻面繼續煎到兩面金黃色即可。
雪裡蕻筍絲炒雞絲
材料：一小棵雪裡蕻、春筍適量、小胸雞肉一塊
調料：一小棵香蔥、糖、生抽、雞蛋清、雞精
做法：
1、雪裡蕻用泠水浸泡，泡去鹽份，切細備用。
2、鍋中燒開水，春筍在開水中焯過，撈出切絲備用。
3、小胸雞肉切絲用鹽、油抓勻，再放嫩肉粉和適量雞蛋清拌勻備用。
4、香蔥切粒。
5、鍋中放油，把雞絲在油里滑勻，盛出。
6、放香蔥在油鍋里爆一下，依次入入雪裡蕻和春筍絲翻炒，再把雞絲放下去炒，略加一點開水，讓它燒開，放糖、鹽、雞精調味盛出裝盤。
雪菜冬筍炒肉絲
材料：雪裡蕻、冬筍、裡脊肉
做法：
1、雪裡蕻用水泡一段時間，泡去過多鹹味，然後切碎；冬筍去殼，切成冬筍絲，用開水焯一下，去除澀味；蔥姜切絲，辣椒切小段。
2、裡脊肉切成絲，倒入黃酒，鹽，澱粉腌製片刻。
3、起油鍋，待燒制7分熱，倒入立即肉絲翻炒至變色盛起。
4、再起油鍋，倒入蔥姜絲和小紅辣椒段，爆香，倒入雪裡蕻，筍絲翻炒片刻，再倒入之前的裡脊肉絲翻炒，
5、最後倒入少許生抽翻炒，最後按個人口味加入適當的鹽即可。
❸ 怎麼腌制雪裡蕻好吃
用鹽。
雪裡蕻（學名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. var.multicepsTsen et Lee）是十字花科，芸苔屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，基生葉片倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3～5月開花，5～6月結果。
雪裡蕻比較喜歡陰涼氣候，生長適宜溫度為15～20℃，高於25℃或低於15℃會造成生長緩慢，細小，並且在高溫條件下纖維物質增多，品種降低，低溫條件下在寒冷的雪地里雪裡蕻也不會凍死，雪裡蕻在陽光充足條件下生長良好迅速，低溫和長日照有利於花芽成形，但雪裡蕻在生長期需要充足的水分，缺乏水分會導致纖維物質增多。
雪裡蕻多採用平畦直播，整地對應適當施基肥，撒播，苗期經過定苗後株距5～15厘米，調播株行距25厘米×25厘米。也可進行育苗移栽，縮短苗齡提早上市，一般可提早7天播種，苗齡為20天左右。
里蕻菜對土壤要求不嚴格，以保水保肥濕潤的壤土為佳。整地時施入基肥，一般畦寬1.5米，溝寬30厘米，溝深30厘米，畦面平整、泥細，無雜草。畦做成後，在苗高15厘米左右，具有5～6片真葉時看天氣移栽，要求行距35厘米，株距30～35厘米，畝植4000～5000株左右。帶土移栽，減少傷苗，定植時不使根扭曲、懸空；栽後及時澆水，以利成活。
❹ 雪裡紅腌菜的做法大全竅門
傳統做法腌制雪裡紅，非常好吃，翠綠不發黃，是我比較喜歡吃的菜。它可以涼拌，可以炒，還可以蒸，無論怎麼做，都非常美味好吃。
小貼士：
1、腌制雪裡紅的時候要一次性把鹽加足，一般菜和鹽的比列為5:1。
2、洗干凈的雪裡紅一定要把水分晾乾，否則在腌制的過程中，會爛。
3、腌制雪裡紅的罐子一定要是無水，無油，無雜質，干凈的，避免在腌制的過程中變質。
4、腌制的過程中，中途可翻動一次，一是為了雪裡紅鹽分均勻，二是為了使腌制出來的學里紅，不發黃。
5、在隨後幾天里，罐中的雪裡紅要一天之內多翻動幾次，使雪裡紅透氣，散熱，鹹淡均勻。
6、腌制雪裡紅的時候不要把它放在陽光下暴曬，要放在陰涼之處進行儲存，一般半個月之後就可以拿出來吃了，不可腌制時間過長，否則亞硝酸鹽會很高的。
腌制好的雪裡紅，無論是吃饅頭還是喝稀飯，都非常不錯。非常清淡，脆爽。喜歡吃雪裡紅的朋友趕緊試試吧。
❺ 雪裡紅怎麼腌制才好吃
首先我們在腌制雪裡蕻的時候，需要先將雪裡蕻用清水沖洗干凈之後，然後甩干水分晾起來，這樣晾曬半天，可以讓雪裡蕻的水分稍微減少一些。
雪裡蕻曬好之後，然後我們取一個無油無水無油的盆子，放上晾曬好的雪裡蕻，然後撒上一層食鹽，這樣依次將雪裡蕻和食鹽按照比例放入盤子當中，一般來說一斤雪裡蕻需要放一兩鹽，然後再往上邊撒上一些花椒這樣用手使勁的揉搓雪裡蕻，一直等到雪裡紅被揉搓的變了顏色，然後里邊的水都滲透出來就可以了。
將揉搓好的雪裡蕻放在提前准備好的壇子當中，用手壓實，再往壇子當中倒入適量的白酒，將壇子口封好之後放在陰涼處二十天左右就可以拿出來食用的，這樣腌制出來的雪裡蕻非常的好吃，而且顏色也特別的漂亮。
相關信息：
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裡紅（又稱雪裡翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」，所以也被誤傳為「雪裡蕻」。
❻ 雪裡蕻的腌制方法4種，怎麼腌制雪裡蕻
雪裡蕻的腌制方法一
原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鍾。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法腌制雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡蕻的腌制方法二
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土製成的壇子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
雪裡蕻的腌制方法三
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。壇子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是干凈的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。
這種腌制方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡蕻要曬後才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
雪裡蕻的腌制方法四
原料：雪裡蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。
做法：外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡蕻放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡蕻，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡蕻上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入壇子中壓緊，腌雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以後就可以食用了。
經驗總結：
1、要選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪裡蕻來腌制。雪裡蕻先晾曬以後再洗，菜葉不會破碎。
2、鹽的用量只能多不能少，腌菜的壇子一定要無水無油，否則腌菜會腐爛。最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等。同時，你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。
3、如果腌制雪裡蕻時加入白酒，可以長期保存而不會變質。再放入點花椒味道會更香。
提醒：腌菜的時候，一般10～15天為亞硝酸鹽含量的高峰期。等高峰期過後再食用，比較安全。
❼ 怎樣腌制雪裡蕻好吃又容易成功
1、選料。要腌制出好吃的雪裡蕻，選料是首先要注意的關鍵要點，必須選用鮮嫩的雪裡蕻口感才會好。判斷雪裡蕻是不是鮮嫩很簡單，能用手掐出水的就是鮮嫩的。
2、擇洗。把雪裡蕻擇去老葉和雜質，切除根部（也可以不去根），然後用清水洗洗干凈後，放入開水裡打個滾馬上撈出，攤開放在太陽下晾曬至發蔫，這可能需要一天或兩天的時間。
比較傳統的雪裡蕻腌制方法一般不清洗，但從衛生和健康的角度來說，建議大家可以清洗以後再用來腌制比較好，雖然這樣多了一個步驟，但健康和衛生更為重要。
另外，傳統方法腌制雪裡蕻也是不用開水燙的，但腌制的時間比較久，大約要腌制30天左右才能食用。因為雪裡蕻的表面有許多食用臘，會阻止鹽分滲入。其實這層食用臘是可以溶於熱水的，用熱水稍燙一下就可以去除絕大部分的臘質了，這樣只要腌制10～15天就可以吃了。
但是，如果你選擇了使用開水焯燙的方法，請一定要控制好焯燙的時間，必須是打個滾就馬上撈出攤開，防止把雪裡蕻燙軟掉，腌出的菜口感就不脆爽了。
3、選鹽。在雪裡蕻晾曬期間我們可以把鹽准備好。實踐證明腌制雪裡蕻最好使用粗鹽，因為粗鹽腌制的雪裡蕻顏色比較翠綠。如果你不放心粗鹽的質量，用細鹽也是可以的。鹽的用量一般控制在10斤雪裡蕻用1斤～1.5斤鹽的比例。
除了鹽之外，你還可以准備點其它的調味料，比如花椒、香味等等，當然只用鹽也是可以的，也已經很好吃了。
4、揉壓。把晾曬好的雪裡蕻放在干凈的大盆里，撒入准備好的鹽（只用鹽量的3分之2就可以了）以後就開始用手揉壓，讓鹽滲入雪裡蕻。由於菜葉早就曬蔫了，所以重要點是揉壓雪裡蕻的莖部和根部，並要保證每顆菜都揉到。揉壓的時候還可以放點食用鹼，這樣也有助於讓腌出的菜顏色青綠。但食用鹼只要用少量就可以了，如果用多了菜就會發苦，可以用少量食用鹼與食鹽拌在一起使用。
把所有雪裡蕻都揉壓好以後，先放上1小時左右，讓鹽把雪裡蕻里的水分殺出來，然後再擠一下水分，並把所有菜整齊地碼入另一隻干凈的盆中，就這樣放上一天左右。在這一天的時間里，你要抽時間翻動一到兩次，把上面的菜倒到下面。
5、入壇。經過一天的放置，雪裡蕻又出繼續滲出一些水分來，此時還要把雪裡蕻再擠一次水，然後就可以入缸或入壇了。把雪裡蕻整齊地碼入腌菜的缸或壇子里，碼的時候要菜根壓著菜葉排列，一層雪裡蕻撒上一層鹽（用殺水剩餘的那3分之1的鹽），如果打算加入其它調味料的話，此時可以先把調味料與鹽一起拌勻使用。
把所有的菜都裝入容器後，壓實，在最上面均勻的灑入適量高度白酒，然後就可以蓋上蓋子，先不要密封，過上三四天後等濁氣散發出去，再密封容器口，這樣腌制30天左右就可以吃了，其間要注意每天翻動一次。
如果感覺經常翻動比較麻煩，可以先把剩餘的鹽和調味料加水燒開放涼，等所有的菜都碼入壇中，把放涼的鹽水倒入壇中，沒過雪裡蕻就可以了，其它步驟同上。這種方法比較省事，不需要經常翻動
❽ 怎麼腌雪裡紅櫻
雪裡紅大家都比較熟悉，是一種草本植物，具有宣肺祛痰，治療小兒腹瀉，提神醒腦，消腫的療效。生活中，很多人都比較喜歡腌制雪裡紅，腌制後的雪裡紅，不管是炒吃，還是涼拌都是一道特別美味的食物。但是腌制雪裡紅需要一定的方法，腌制不好，很容易影響口感，那麼怎麼腌制雪裡紅呢？
腌制材料雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。
腌制方法1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗凈晾乾；2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎里；4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。6、10天後，腌制的雪裡紅就可以食用。
腌制技巧1、腌雪裡紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點兒油；雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的；
2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。3、蔥姜辣椒是調味的，量的多少自己把握。4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進壇子里，這樣菜會腌得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
具體腌制過程首先把雪裡紅摘洗干凈。注意不要把根部都修下去，要讓雪裡紅盡量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。
其次要「控水」一天，上午九點左右掛出去，等下午五點收回來即可。
第三，把雪裡紅放入密閉容器里。十斤菜准備一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。第四，大約一個小時過後，菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜放進去。放的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置一天，在這一天當中，您可以抽空把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
腌制雪裡紅第五，把剎出來的水攥幹了再放入壇。放的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒鹽了。這些都做完後就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽。裡面再加點香葉或甘草，它們都能起到調和口感和防腐的作用。特別提醒，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發霉。最後，等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋先不用加水封，以便讓濁氣有機會散發出去。[1]
腌制注意事項腌制前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。為了不出現爛菜現象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再腌制。當腌制好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時少放些鹼面，會保持菜鮮艷的顏色。[2]
味道發苦原因原因一：沒有腌制到時候，雪裡紅會有股芥菜疙瘩的味道；原因二、沒有充分把多餘的鹽分泡出來；原因三、鹼面放的過多了。另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
❾ 腌雪裡蕻的好吃做法
雪裡蕻怎麼腌？老媽用了30年的傳統腌法，一看就會，零失敗
【腌制雪裡蕻】
【食材】：雪裡蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。
【具體做法】：
1、買雪裡蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裡蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗干凈。
2、把洗凈的雪裡蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪裡蕻水分微微喪失即可。
3、把雪裡蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裡蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。
4、下手，使勁揉搓雪裡蕻，如圖。
5、把雪裡蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可，如圖。
6、准備好無水無油的壇子，把揉搓過的雪裡蕻全部放進去，用手按實，最後可再淋入少許白酒。
7、封好壇口，放陰涼處保存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裡蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。
小貼士
1、腌制食品少食為宜，而且一定要腌夠20天再食用，我家一般是腌夠滿一個月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也一定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰，也請大家轉告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃得更科學更健康。
2、腌制好的雪裡蕻的吃法多種多樣，切一盤送粥很爽口，加肉絲或肉末炒一盤很下飯，燉一鍋豆腐很開胃。現在跟我腌好，20天後咱們再接著吃用雪裡蕻製作的各種美味菜餚。
3、與東北酸菜一樣，腌制好的雪裡蕻可保存三個月左右，正好能吃上一個冬天。再有，10斤雪裡蕻只能腌半壇，甚至還不到半壇，大家可以根據實際情況增減分量。
1、雪裡蕻的腌制方法
用料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鍾。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法腌制雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
2、雪裡蕻的腌制方法
用料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土製成的壇子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
小貼士：
1、要選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪裡蕻來腌制。雪裡蕻先晾曬以後再洗，菜葉不會破碎。
2、鹽的用量只能多不能少，腌菜的壇子一定要無水無油，否則腌菜會腐爛。最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等。同時，你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。
3、如果腌制雪裡蕻時加入白酒，可以長期保存而不會變質。再放入點花椒味道會更香。
4、腌菜的時候，一般10～15天為亞硝酸鹽含量的高峰期。等高峰期過後再食用，比較安全。