Ⅰ 自己家裡怎麼腌制咸豬頭肉
咸豬頭肉的做法:
准備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）
把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火鹵一個小時即可。
1.青椒切粗絲
(1)咸豬頭怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
二月二為什麼要吃豬頭肉？
古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在「二月二」龍抬頭之日，家家戶戶煮豬頭，是因為初一、十五都過完啦，「二月二 」是春節中最後一個節日。
一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月23日過小年時殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了， 最後剩下一個豬頭，就只能留在二月二吃了。
Ⅱ 腌豬頭的做法，腌豬頭怎麼做好吃，腌豬頭的家常
步驟
1.准備一隻豬頭，叫賣家去掉大骨頭，去掉雜毛，對劈二半。
2.准備好高度酒，鹽，花椒。
3.把鹽放入熱鍋炒熱，
4.放入花椒，炒出香味，關火.
5.高度酒倒些在手上，揉搓豬頭表皮，
6.把豬頭翻一面，倒些高度酒在手上，
7.搓遍裡面那面.
8.在豬頭表面撒上花椒鹽，用勁揉搓，每一處都要搓到。
9.翻一面，撒些花椒鹽再揉搓，
10.把剩下的花椒鹽全部撒在豬頭上，
11.放入大盆，上面最好壓上石頭，腌制20天左右，把腌汁倒掉，
12.把豬頭掛在太陽下曬2天，再掛在通風的地方風干，這樣，腌豬頭就做好了。
13.做好的咸豬頭可以放入冰箱，吃時，切下一塊，放入清水浸泡一夜，漂凈.
14.放入冷水，
15.煮開5分鍾，焯好撈出，漂凈，
16.鍋里放入適量清水，放入豬頭肉，姜，蔥.
17.加適量料酒，大火煮開10分鍾，
18.轉小火，燜煮60--80分鍾，
19.撈出晾涼，切片即可上桌.
Ⅲ 咸豬頭肉怎麼腌制
1、豬頭叫賣家去掉大骨頭去掉雜毛，對劈二半，高度酒倒些在手上，揉搓表皮.
2、晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹簽扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天後倒一次缸。
3、 待香味出來以後倒入半鍋開水備用，倒入料酒1湯勺，倒入蒸魚鼓油2湯勺，倒入生抽2湯勺，再倒入鹽18克 味精 ，5克開火待所有味道融合。
4、出缸後用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進行烘烤。
5、將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時後，看其皮已經干硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。
Ⅳ 咸豬頭怎麼吃
咸豬頭的做法 原料： 豬頭肉。 操作： 1、烀好的豬頭肉，最好爛至脫骨。 2、切成碎塊。我覺得我切得還是不夠碎，後來一想應該是越碎越好壓成型。第一次做沒有經驗。 3、取一小盆，還有一塊干凈紗布。 4、把紗布平鋪在小盆里，切好的碎肉放在裡面。 5、用紗布包好碎肉，上面放一小盤，直徑要小與小盆。上面用重物壓上。我想來想去也沒想到好的重物，正好家裡新買了一袋米，就把米袋子壓了上去。 6、累壞我了，總想看看豬頭燜子壓沒壓好，於是一會把米袋子搬上去一會搬下來，五十斤大米啊，這一天胳膊拽的好酸。豬頭燜子最好壓一晚上。 50DV美食家 www.50dv.com/jiankang/index.html
Ⅳ 浙江腌豬頭腌法與做法
食材換一換食材
豬頭
一隻
高度酒
適量
鹽
500克
花椒
30克.
方法/步驟分步閱讀
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1.把鹽放入熱鍋炒熱，
2.放入花椒，炒出香味，關火.
3.豬頭叫賣家去掉大骨頭去掉雜毛，對劈二半，高度酒倒些在手上，揉搓表皮.
4.翻一面，倒些高度酒在手上.
5.搓遍裡面那面.
6.在豬頭表面撒上花椒鹽，用勁揉搓，每一處都要搓到.
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7.翻一面，撒些花椒鹽再揉搓，
8.把剩下的花椒鹽全部撒上去.
9.放入大盆，上面最好壓上石頭，腌制20天左右，把腌汁倒掉，
10.把豬頭掛在太陽下曬2天，再掛在通風的地方風干，這樣，腌豬頭就做好了.
11.做好的咸豬頭可以放入冰箱，吃時，放入清水浸泡一夜，漂凈.
12.放入冷水鍋里，焯5分鍾，撈出，漂凈.
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13.取湯鍋，放入適量清水，放入豬頭肉，料酒，姜，蔥.
14.大火10分鍾，轉小火，燜煮60--80分鍾。
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撈出晾涼，切片即可上桌.
非常好吃的腌豬頭肉做好了
注意事項
1.浸泡的時間根據豬頭的鹹度而定。 2.高度酒的用量其實不多，放入手心，均勻的搓在豬皮與豬肉上面就可以了。
3.風乾的時間也別太長，太長了肉質變干不好吃. 4.用高壓鍋煮，時間可以短些.
Ⅵ 鹵咸豬頭肉怎麼做好吃
主料
咸豬頭肉
1200g
輔料
芝麻油
適量
冰糖
適量
老抽
適量
姜
適量
蔥
適量
八角
適量
料酒
適量
紅棗
適量
香葉
適量
步驟
1.咸豬頭肉解凍，
2.放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂凈。
3.炒鍋放入大半鍋清水，放入咸豬頭頭，
4.煮開5分鍾，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂凈。
5.取高壓鍋，放入咸豬頭肉，加與肉持平的清水，
6.放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角，
7.放入老抽，料酒，
8.放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鍾左右，
9.關火，稍微冷卻一下，撈出咸豬頭肉，
10.取炒鍋，放入鍋里的湯汁，加些芝麻油，冰糖與老抽煮開，放入咸豬頭肉，肉皮向下，
11.中火煮至汁稠，至表面都均勻上色，
12.稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。
小貼士
1.浸泡咸豬頭肉的時間根據鹹度而定.
2.最後的鹵制，要很小心，不要弄破了表面，否則成品很難看。
3.如果用炒鍋或者砂鍋做也很好，但是時間要自己把握好。
4.如果炒鍋夠大，也可以連骨頭一起鹵，切片的時候再去掉。
5.減肥人士，高血壓者慎吃，膽固醇高者慎吃
Ⅶ 怎樣腌制咸豬頭！
豬頭肉、豬舌頭、大蔥、生薑、食鹽、花椒、八角、高度白酒
先把豬耳朵摳干凈。豬頭肉千萬不要洗，洗了腌制容易變質壞掉。生薑切絲、大蔥切段，再准備50克八角、50克的紅花椒。鍋燒熱放入大蔥生薑炒干水分
炒干水分以後，15斤的豬頭放入1斤半的鹽，鹽和豬頭的比例是5:1，然後把八角花椒放進去，開小火把所有香料炒香，炒到鹽微微發黃，就可以盛出晾涼備用
再把炒好的香料鹽塗在豬頭的表面，里外都要塗上，擦香料鹽的同時再加入高度白酒，可以去腥增香延長保質期的作用，豬舌頭也一起腌制，然後包上保鮮膜，在常溫下腌制一個星期左右，每過一天的時候翻動一下
腌制時間到時，把上面的腌制輔料去除干凈，豬頭太大一切兩半，用鐵鉤子掛起來，吊在外面曬一個星左右，碰到下雨要收回來，豬舌頭也一起曬在外面，剛開始一兩天腌制的水會滴下來，底下弄個盆子接水
曬的時間到時，取一半泡在涼水中泡12個小時，舌頭也放進去泡。泡的時間到時，再擺在外面曬干水分，這樣吃著更香。
Ⅷ 怎樣腌制咸豬頭！
材料：豬頭 、二鍋頭適量、鹽適量、花椒適量
1、准備一個豬頭，並取出大骨和去除雜毛。