1. 怎樣鹵肉又香又好吃
鹵肉又香又好吃的方法:竅門一：自己在家鹵肉的時候，放香料也很有講究，很多人覺得放了那麼多的鹵料，不知道為什麼就是感覺不到香味，可能是你在放香料的時候，直接整個大顆的丟進鍋中中了，想要鹵水更加香濃入味，就要先將香料打成碎顆粒，這樣是最好的，打碎之後的香料不能直接丟進鍋中，要用空隙小的紗布將香料包好，再丟鍋中。
竅門二：自己做鹵肉的時候，將飄在鹵水上面的油脂撇出來，這個可能當做老湯來食用，再下次燉鹵肉的時，就可以用上了，這樣做出來的鹵肉會更香的，可不能將它倒掉浪費了，這是做鹵肉的竅門，有了老湯，肉味更濃，更好吃，老湯很重要。
竅門三：在做鹵肉的時候，還注意一點的就是，容易有粘鍋的現象，一旦出現粘鍋了，湯會顏色會有變化，味道也會出現偏差，肉的味道就不對了，不香了，那麼一般是那些有大量膠原蛋白的肉，煮出了膠質，就會粘鍋了，那麼在做這類鹵肉的時候，煮到一定程度的時候，記得將鍋中的鹵水盛出一部分，鍋中的鹵水進行稀釋，變得不是那麼濃稠就好多了，盛出的一部分肉湯，還能下次使用，這個竅門大家別忘記了，很重要。
竅門四：原材料放在鍋中的時候，記得是涼水下鍋，然後再進行加熱，再慢慢加熱的時候，肉中的血水和一些臟東西，就會滲出來，那麼這個時候，用勺子將這個浮沫撇掉，然後將原料撈出來，清洗之後，鍋也清洗干凈之後，准備一鍋水燒至沸騰之後，再將原料放進去，所以在燉煮之前，焯水的那一步也是很重要的，先冷水煮出浮沫，再熱水下鍋，這樣鹵出來的肉才是更加香濃好吃的。
竅門五：在做鹵肉之前，需要將鹵肉進行浸泡，因為肉本身都會有一些腥味，那麼經過浸泡之後，血水就會滲出，這樣一來腥味就會減輕許多，做鹵牛肉的時候，浸泡時間短點，但是鹵羊肉的話，浸泡的時間就要過長了，羊肉的膻味很大，如果沒有處理好，做出來的鹵肉不好吃。記住這五個方式，鹵出來的肉才會好吃。
2. 鹵肉怎麼做好吃又好看 鹵肉的做法
1、將水燒開，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分鍾，撈起用清水洗干凈，裝入香料包裡面備用。
2、豬筒骨，雞架，老雞，洗干凈，然後進行過掉水，備用，鍋中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火燒開後，改小火，熬製成白色即可，一般要熬4-5小時，撈起肉渣和殘渣，剩餘的即為高湯。熬好的高湯為30斤。
3、鍋中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色變為黃色，並起大泡，糖色變成深褐色時，端離火口，倒入100克水，燒開即可，炒好的糖色為350克。
4、高湯中加入香料包，燒開後加入糖色，鹽，雞粉，味精，大豆油，小火熬30-40分鍾即成鹵水。
5、把准備要鹵的肉類，用料酒清洗幾次，然後掉水，撈起清水沖洗幾次，晾乾起備用。
6、鹵水燒開，下入食材，改小火鹵，鹵熟以後，關火浸泡。鹵肉即完成製作。
3. 怎樣做鹵肉好吃又簡單
1、第一步，我們就要把剛才准備的幾樣主要食材清洗干凈，像新鮮的瓢兒白在剛買回來的時候根部是帶有一些泥土，所以一定要把瓢兒白的每片葉子都清洗干凈，另外我們為了讓干辣椒的味道能被散發出來，也要把辣椒切成小段。這樣我們的幾位原材料就能准備好了。
5、燜制的時間夠了以後，我們就打開鍋蓋，然後放入雞精，再加一點砂糖，注意加入了砂糖以後，我們就要稍微快速的翻炒一下，這樣可以讓鹵肉上色的效果更好。然後我們把火調大一點，把鍋內剩餘的湯水收干以後就可以了。
鹵肉烹飪技巧
1、選肉的時候一定要挑肥瘦相間的五花肉或三線肉，這樣做出來的鹵肉才足夠軟糯不膩口。
2、辣椒要切段，這樣香氣才能發揮出來。
3、加白糖的時候要注意白糖的用量不要過多，否則鹵肉做出來會黑黑的。
4. 鹵肉怎樣做好吃呢
怎麼做鹵肉好吃
1、豬肉2斤、料酒5大匙、老抽4大匙、鹽適量、八角2顆、冰糖5-6顆、丁香3-5顆、香葉3片、桂皮1小段、生薑1小塊、干辣椒幾支。
2、豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為准，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。
3、鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間。
4、關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
5. 鹵肉怎麼吃好吃又簡單
用料：大料4個，花椒5克，香葉3片，山柰3個，辣椒3個，草果1個，蔥適量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，鹽適量，姜適量
做法：
1、准備好所有的食材。
6. 怎樣做出好吃的鹵肉
怎麼做出好吃的鹵肉？想要做出好吃的鹵肉，首先要選擇新鮮的肉，肉的前期處理很重要，鹵肉的香料也很重要，鹵制的火候要掌握好，鹵制好後浸泡一下，只要掌握了這些小技巧，做出來的鹵肉美味又好吃。
鹵肉大家都會經常吃吧，鹵肉又稱鹵菜，鹵肉的做法也有很多，每個地方的的做法都有所不同，鹵出來的味道也不一樣，我就很喜歡吃我家街上表哥家賣的鹵肉，吃起來味道很好，都在我們那裡開了十幾年了，特別出名，很多人都是排著隊買，我每次回去都要去吃，後來就問了表哥鹵肉的做法，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享下怎麼做出好吃的鹵肉。
4、調料可以根據自己的口味來放，也可以加入自己喜歡吃的食材一起鹵制，鹵好後不要著急拿出來，放在鹵水裡浸泡一個小時以上，這樣會更入味好吃。
總結：通過以上的分享，我們知道了想要做出好吃的鹵肉，首先要選擇新鮮的肉，肉要用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈，鹵肉的香料很重要，水要一次加夠，鹵制的時候掌握好火候，鹵好後不要著急拿出來，在鹵水中浸泡一個小時以上，只要掌握了這些小技巧，做出的鹵肉好看又好吃。
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7. 鹵肉怎麼做才好吃
鹵菜好吃，但是，外面賣的擔心不幹凈，不敢吃。怎麼辦呢？那就自己動手吧！
材料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，八角、香葉、桂皮、草果，羅漢果、雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽
第一步：
肉買回來後都先過水一邊，再洗凈；
第二步：
准備配料，鹵料店宣傳鹵料採用幾十種配料熬制而成，其實不然，鹵水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；
第三步：
准備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊；
第四步：
將主料放入鍋中（切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、薑片，香料放入隔渣袋中；
第五步：
另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）；
第六步：
放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。
注意：鹵料因材料的不同時間是有區別的，這么多年掌握的規律：豬肚35-45分鍾，牛肉40-50分鍾，雞爪30分鍾，豬腳1小時，鴨心10分鍾，雞翅尖鹵15分鍾。
一樣樣根據時間取上來，鹵完後--關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鍾，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。
第七步：
做好的鹵菜色澤鮮艷誘人,味道香醇軟熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，沒有後顧之憂。
8. 家常鹵肉的家常做法
做法一：鹵排骨
第一步，備好排骨、生抽、老抽、冰糖、鹽、生薑、八角、花椒和水。
第二步，將排骨直接處理後洗好了，下鍋燙煮後撈出，生薑切片，花椒切段備用。
第三步，備好鍋加上水，將排骨直接下鍋了，加上生老抽、鹽冰調味了，將生薑八角和花椒也下鍋燉煮，燉熟後即可。
做法二：雞腿鹵雞蛋
第一步，備好雞腿、雞蛋、油鹽、冰糖、蔥姜、料酒、醬油、大料和松茸。
第二步，將雞腿直接處理後洗好了，加料酒腌制，雞蛋直接加水燒煮了，備好鍋加上油將雞腿直接下鍋。
第三步，加上冰糖直接翻炒上色了，適當加上水，料酒和醬油直接燒開了。
第四步，燉鍋加上蔥姜和大料，將煮開的雞腿下鍋了，加上松茸燉煮半個小時。
第五步，將雞蛋直接去殼後劃幾口，將其放入燉鍋中等待燒煮60分鍾後即可出鍋。
做法三：鹵肉
第一步，備好五花肉、油鹽、生老抽、冰糖、蔥姜、干辣椒和花椒粒。
第二步，備好鹵料：桂皮、茴香、陳皮和草果。五花肉直接處理後洗好了。
第三步，鍋中加水燒開了，將五花肉直接下鍋燒煮，加上料酒燙。
第四步，備好燒鍋加油炒糖，將蔥姜辣椒和鹵料以及花椒都下鍋。加上水和生來抽以及料酒。
第五步，將其換到鍋中加五花肉直接燉煮一個班小時，加鹽即可。
9. 怎樣鹵肉又香又好吃竅門
好的鹵肉的營養價值也很高，它可以增加食慾，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。作為飯前開胃小菜或者下飯小菜，都是非常好的選擇。
這里給大家推薦一個我自己試出來的鹵料的配方。
【鹵包材料】：八角20克，桂皮15克，草果10克，丁香2克，小茴香20克，白扣15克，草寇15克，陳皮5克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，花椒20克
絕招一：鹵肉之所以香其中香料功不可沒。我們在鹵煮時候會放入大量的香料，而這時候要做的就是讓香料的香味完全散發出來。稍微清洗一下，去掉表面的雜質，然後放入研磨機里研磨碎或者切成小塊兒，這樣煮起來更加方便，也會更加入味。最好准備一個鹵煮包，把香料全都放進去。也不會導致吃到香料情況了。
絕招二：有的人會熬制骨頭湯做鹵水，而有的人會用五花肉燉肉湯打底，而我們用肉骨湯打底，既保留了肉質的鮮味，也保留了骨頭的精髓。等到肉完全燒化到湯里，骨頭里的精髓也差不多燒幹了，就可以拿出換一根新的。每次熬完可以拿出一些肉湯，這樣就相當於老鹵。這樣做出來的鹵湯非常的香。
絕招三：有些鹵的肉中的膠原蛋白含量非常的，燒久了就會出現湯變得濃稠，有可能會導致粘鍋，更重要的是，它們的顏色和味道也會發生變化，就不能再利用，一鍋湯，就這么毀了。這時候我們就需要添水，稀釋濃湯。先盛出一部分，然後加水，保證湯始終保持流水狀。
絕招四：要對所有的原料進行預處理。將買來的肉類清洗干凈，切成自己所需要的大小，涼水下鍋，加料酒去腥，煮開後撇去血沫，撈出，在流水中沖洗干凈，放涼，再進行鹵煮，這樣做出來的肉更加地入味，也沒有腥味。
10. 鹵肉怎麼做
做法如下
1、將水燒開，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分鍾，撈起用清水洗干凈，裝入香料包裡面備用
2、豬筒骨，雞架，老雞，洗干凈，然後進行過掉水，備用，鍋中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火燒開後，改小火，熬製成白色即可，一般要熬4-5小時，撈起肉渣和殘渣，剩餘的即為高湯。熬好的高湯為30斤。
3、鍋中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色變為黃色，並起大泡，糖色變成深褐色時，端離火口，倒入100克水，燒開即可，炒好的糖色為350克。4、高湯中加入香料包，燒開後加入糖色，鹽，雞粉，味精，大豆油，小火熬30-40分鍾即成鹵水
5、把准備要鹵的肉類，用料酒清洗幾次，然後掉水，撈起清水沖洗幾次，晾乾起備用。
6、鹵水燒開，下入食材，改小火鹵，鹵熟以後，關火浸泡。鹵肉即完成製作，