① 涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做
取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋制備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著准備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調制。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外。
② 如何在家做好吃的涮羊肉火鍋
如果說去喜歡吃的，我這排名第一的是火鍋，第二第三還是火鍋，相信也有很多的人喜歡吃火鍋，畢竟這個口味是大多數人喜歡的，那就來說說要怎麼製作火鍋。
首先呢就是底料，先熱鍋在鍋熱一點的時候，加入油，油要多放一些，然後油溫時放入大蒜十幾粒，再加入大蔥，生薑三四片，糖兩勺，然後炒，盡量保持其中的完整性，然後加入重慶火鍋底料，再加入七八個朝天椒，一塊豆腐乳，再加點豆腐乳的汁，接著炒，炒到都融合了就可以加入一些清水，煮熱一下就可以了，這是麻辣味的火鍋。
除了這些還有一些像鴨血，吃起來很有勁道，口感很好，寬粉，金針菇，蘑菇，蘿卜，土豆每一樣都很好吃，所以說為什麼涮鍋會受人們這樣喜愛呢，因為可以滿足不同的口味，而且還都很好吃。然後再來一杯飲料或者啤酒，再好不過了。
③ 豬肉涮火鍋怎樣做好吃
1、豬肉火鍋原料:肉湯1000克，豬裡脊肉500克，菠菜250克，水發粉絲250克，冬筍肉100克，蘑菇50克，蝦子醬油50克，芝麻醬50克，海米25克，熟豬肉15克，料酒15克，精鹽5克，味精1克。
2、將豬裡脊肉切成6厘米長，3厘米寬的薄片；菠菜洗凈備用；冬筍肉切成3厘米長、1厘米寬的薄片；蘑菇切薄片；海米用料酒和少許溫水浸泡15分鍾。
3、火鍋中加入肉湯，放入筍片、海米、熟豬肉、蘑菇片、精鹽，燒肝後，加入味精、料酒。火鍋與肉片、菠菜、粉絲，蝦子醬油、芝麻醬一起上桌，將肉片、菠菜分批入鍋燙熟，蘸著味科食用即可。
4、肉片吃完後，把菠菜和粉絲全部放入火鍋中，再加入適量肉湯，燒開後連菜帶湯食用即可。
5、挑豬肉時，無妨先用手指觸摸一下，感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質帶有彈性，拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為好。
④ 涮羊肉怎麼做好吃又簡單的做法
羊肉2500克(每人按250克計算)、白菜、粉絲、凍豆腐、菠菜、
【調料】
豆腐乳、紅油、香油、醬油、蝦醬、料酒、芝麻醬、米醋、蔥花、姜絲、香菜各適量。
【製作步驟】
1、羊肉去凈筋膜，放入冰箱凍硬，切成長方形的薄片，裝盤內。白菜洗凈，切成長方片、粉絲切成10厘米長的段，菠菜洗凈去根切成段，凍豆腐化開擠凈水分，切成片，香菜切段後將以上各料分別裝入不同的盤內，
2、將芝麻醬(用涼開水解開)、豆腐乳(搗爛溶開、醬油、料酒、香油、紅油、蝦醬、同放盆中攪勻，製成調味汁，盛入小碗內。
3、火鍋內放清水，待火鍋水沸後，連同所有裝在盤、碗中的原材、調料一同上桌。配上芝麻燒餅美味。
小貼士：
1、配料多，調料細，羊肉鮮嫩，滋味醇濃，為北方地區冬令的傳統美味。
2、食用時應先涮羊肉，最後下粉絲、白菜、凍豆腐，吃菜喝湯。
3、肉片應隨涮隨吃，一次不宜放入過多。涮時速度要快，並要抖開，肉片變成灰白色即可。調汁時一定要充分攪勻，稀調適度
⑤ 自己在家涮羊肉怎麼做
方法/步驟:
1.自己在家火鍋最麻煩的就是備菜了,不過為了吃,我不怕麻煩,哈哈,准備羊肉2斤,...
2.涮鍋最重要就是這個湯的調制,其實也非常簡單,香菇洗凈切片,放入准備好的蝦米,大蔥段,...
3.開始准備我們的下鍋菜,我是按照我喜歡的准備的,我准備的菌類和蔬菜,這個自便,...
4.然後我們開始准備蘸料了,將准備好的豆腐乳,韭黃,芝麻醬,香油調和到一起就行了,...
5.我們可以用餐了,水開下入羊肉,煮幾秒就可以了,煮的時間久了肉就不嫩了。
⑥ 涮牛肉片怎麼做好吃又嫩
冬天天冷，吃火鍋最好，一家人圍坐一起吃著火鍋、喝著點小酒，別提多好了。那麼吃火鍋的嫩牛肉怎麼做呢？今天來解密火鍋店嫩牛肉的腌制方法，保證牛肉鮮嫩好吃。
【嫩牛肉】材料：牛裡脊或是棒子牛肉適量，雞蛋清1個，鹽、胡椒粉、香油、啤酒適量 做法：牛肉我今天買的雪花牛肉，或是其他比較嫩的牛肉部分，去掉筋膜，逆紋理切薄片。
切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌勻，多一些沒有關系，牛肉會吸收，接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。
然後打入雞蛋清，少許澱粉（玉米澱粉、豌豆澱粉均可），拌勻上漿。
拌好的牛肉然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，吃的時候盛盤即可。
涮牛肉的時候，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。喜歡在家涮火鍋，又喜歡吃牛肉的朋友，可以試試這一方法。
⑦ 涮羊肉怎麼做好吃又簡單的做法
准備食材：羊肉片800g，白菜頭（洗凈切成塊）280g，水細粉絲260g，蝦仁10g，羊骨，魚
准備輔料：香菜末60g，腌韭菜花60g，麻醬120g，料酒50g，腐乳1塊，鹵蝦油50g，辣椒油60g，醬油150g，香油25g，醋50g，蔥花60g，姜一塊
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製作方法：
1、燒一鍋開水，鍋內放入羊骨、魚、薑片、蝦仁熬湯；
2、水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
3、肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用即可。
製作工藝：
1．羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。
2．火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。
3、食用時，把火鍋里的水煮開後，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中。
⑧ 涮牛肉怎麼做
涮牛肉的做法
用料
牛肉 500克
食用油 60克
芝麻油（沒有可以不加） 30克
花椒粒 適量
小茴香 適量
生薑 一個
雞蛋清 2個
鹽 適量
海天耗油 20克
白鬍椒粉 2克
玉米澱粉 10克
十三香 2克
白糖（糖粉更好） 2克
雞精 2克
辣椒面 2克
孜然粉 2克
火鍋涮牛肉的做法
炒鍋加食用油（炒一個菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，時間大概30s~60s，炒太過油會苦
將花椒粒和小茴香丟掉不要，油放涼備用
牛肉去掉多餘的白色筋膜，逆紋切大片（0.5cm厚），用肉錘將牛肉錘松後改小片，生薑切好備用
如果牛肉筋膜多最好去掉
另取一個碗將蛋清、和所有調料攪拌均勻後加入切好的牛肉繼續輕輕的攪拌均勻
最後將花椒油、芝麻油，生薑倒入拌好料的牛肉中拌均勻後用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏腌制2小時以上。【不要放生抽、水、料酒，放了會很難吃】，不喜歡辣就去掉辣椒面
小貼士
1、牛肉選純瘦肉，白色筋膜少看起來嫩的，牛腱子肉也可以，但最好去掉筋膜再腌。
2、腌羊肉的時候不要加澱粉，多加孜然粉，雞蛋清可根據個人口味來加，羊肉要選純肉，千萬不要帶骨頭的，不然吃的時候會懷疑人生，啃不動
⑨ 涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做
正宗涮羊肉的做法
1.精選原料：鹽池等地的綿羯羊，這種羊沒有膻味。一隻羊以出肉20公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有十五斤左右，是用羊的「上腦」、「小三岔」、「大三岔」、「蘑襠」、「黃瓜條」這五個部位。
2.傳統凍肉方法：冰池內埋肉，一層肉一層冰，中隔油布，層層埋好。冰凍兩天左右，使肉內外凍實，其目的，清除膻味，改善肉質。
3.調料不少於七八種，如可用香油炸制的辣油，用芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等。
4.食用時一次夾的肉片不宜過多，一般來2至3片，過多就會靠民生熟不均的現象，影響口味。
飲食小常識
涮羊肉，始於我國東北和西北少數民族地區，最初稱「煮羊肉」，是以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅制火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了。寧夏灘羊不與其他羊類雜交，生活在騰格里沙漠邊緣，吃鹽鹼地里的草長大，因而肉質好馳名於世。特別是灘羊中的羯羊（即小山羊出生一月內閹割，使其長大後食用）。羯羊肉是上乘的佳品，營養豐富，並有滋補功效，吃起來細嫩可口，火燥腥味，我們全部選用的是灘羊中的羯羊為原料，所以保持了特有的風味和品牌。寧夏的涮羊肉吃起來鮮、嫩、滿口生香，沒有半點腥臊味。火鍋中的湯是中葯，羯羊脖子等十幾種原料配製而成，味道更加豐美特別。食用方法獨特，涮著吃味道十分鮮美。