㈠ 怎麼調豬肉餡好吃
調豬肉餡餃子要牢記「加2水，放2油」，肉餡鮮嫩多汁。
第一：首先准備一塊豬肉，先將豬肉切成切成大塊，再改刀切成小塊，然後將切好的豬肉放入絞肉機里，將豬肉絞成肉末，攪拌成有一些顆粒狀就可以了，將攪好的肉末倒進大碗裡面備用
調餃子餡之選肉小知識：
1）做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜歡吃肥一點的用五花肉也可以，
2)如果方便的話可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起來沒有嚼勁，
第二：下面准備一顆大蔥，蔥白切成細絲，一塊生薑切細絲，放入碗中，再放十幾粒的花椒增加香味，然後加入開水，將它浸泡5分鍾左右，再切點蔥末，准備幾根香蔥，先切成段，再切成蔥花，盛入碗中備用
蔥薑汁小知識：
1）將蔥姜花椒中加入熱水，這樣可以可以激發出香味和花椒味道
2）蔥薑汁泡好後，再用手抓一下，將蔥姜的香味徹底激發出來，然後將蔥姜絲和花椒撈出來就可以了，
第三：將蔥姜水分次加入肉餡中，讓肉餡充分吸足水，沿著一個方向攪拌，肉餡微粘的時候再倒入剩下的蔥姜水，將肉餡攪拌上勁，放入適量的生抽，少量老抽上色，再加點蚝油，放一勺雞精，半勺十三香，然後再繼續攪拌，攪拌均勻之後打入一個雞蛋，攪拌均勻之後放入香菜增加香味，攪拌均勻備用
攪拌肉餡小技巧：
蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中，先倒入一部分攪拌均勻，再倒入剩餘的攪拌均勻，這樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃
第四：下面再做個萬能調料油，准備兩根香蔥，切成長段，放入盤裡面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤裡面，再准備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，
第五：鍋中倒入涼油，然後放入准備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調料油不僅可以用來調餃子餡，而且還能用來炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然後倒出來碗中過濾出殘渣。
【調料油之烹飪小技巧】：
調料油可以增加肉餡的香味，慢慢熬制出來的料油蔥香味十足，做出來的肉餡味道更加的香
第六：然後在肉餡內加入香油，再加入熬制的調料油，兩種油結合讓肉餡更加好吃，充分攪拌均勻就可以了，這樣肉餡就調好了，再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。
按照這種調出來的肉餡鮮嫩多汁，口感爽滑，無論用來包餃子。
㈡ 怎麼調肉餡才好吃
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
㈢ 肉餡怎麼弄才好吃
餡料-韭菜豬肉餡的製作的用料
五花肉 250g鹽 2g雞精 2g料酒 10g醬油 10g韭菜 100g麻油 3g
餡料-韭菜豬肉餡的製作的做法步驟
步驟 1
space
1. 選料：新鮮的精選五花肉，去除肉皮，切成肉片，後放入破壁機打蓉。
步驟 2
space
2. 攪拌：入廚師機中，先加鹽，開6檔快速打上勁，直至肉起粘性。
步驟 3
space
3. 調味：分次加入雞精、料酒、醬油、耗油，每加一次都要攪打均勻並且吸收。
步驟 4
space
4. 加韭。韭菜切成玉米粒大小加入，慢速攪拌均勻。因為蔬菜里含有水分，別攪拌太久，容易出水影響口感。
步驟 5
space
5. 加麻油：最後加入麻油攪拌均勻。因為麻油很香，在最後加入只為了增加餡料的香味。
步驟 6
space
6. 准備麵皮：偷懶一下，直接買了菜市場的餃子皮。自己擀的話太費時間。機械製作的麵皮偏硬，放一條干凈濕毛巾，將麵皮放上去，可以增加濕度方便包捏。
步驟 7
space
7．包餡成型：包入約15g的餡料，捏出柳葉紋或者月牙紋。
步驟 8
space
8．蒸制：提早把蒸箱打開100°，先空蒸2分鍾待水加熱。再把餃子放入，蒸制13分鍾即可。這款蒸烤箱加熱餃子與蒸籠時間基本一致。
步驟 9
space
9. 食用：蘸醋一同食用。
步驟 10
space
10. 儲存：吃不完的沒蒸的餃子直接放入打包盒，再放入冷凍儲存。
白菜豬肉餃子附帶肉餡和餃子皮製作詳細步驟的用料
餃子皮 中筋麵粉 300克木薯澱粉 18克玉米澱粉 18克鹽 1克玉米油 3克雞蛋 15克水 150克肉餡 豬肉（瘦8肥2） 500克白菜 500克鹽 5克蚝油 10克雞粉 2克糖 10克胡椒粉 1克生抽 20克老抽 8克花生油（可部分替換點豬油） 50克芝麻油 5克蔥 10克姜 10克蘋果 50克玉米澱粉 20克水 500克
白菜豬肉餃子附帶肉餡和餃子皮製作詳細步驟的做法步驟
步驟 1
space
餃子皮面團材料全部放進盆里
步驟 2
space
攪成絮狀
步驟 3
space
揉成光滑面團，放進保鮮袋裡，室溫靜置鬆弛一個鍾
步驟 4
space
蘋果、蔥、姜➕500克的水，煮沸關火，放涼，過濾，取200克湯水備用
步驟 5
space
豬肉攪成肉碎
步驟 6
space
加入鹽5克、糖10克、蚝油10克、雞粉2克、胡椒粉1克攪拌均勻，保持一個方向攪
步驟 7
space
200克湯➕20克的玉米澱粉攪勻，分5次倒入肉餡里
步驟 8
space
第一次加入澱粉芡後的樣子，一定要攪到水全被肉一進去，盆底見不到水
步驟 9
space
第二次
步驟 10
space
第三次，忽略這轉動的盆子😆盆子不需要轉，單手操作不好攪，把盆都帶轉動了🤣 攪的速度要比視頻快，攪個五六下，澱粉芡就進去了
步驟 11
space
第四次
步驟 12
space
第五次
步驟 13
space
加入生抽和老抽，攪勻
步驟 14
space
加入花生油和香油，攪均勻，盆底不能有水或油滲出來，一定攪上勁，都吸進去呀
步驟 15
space
攪好這樣，放一邊去
步驟 16
space
白菜剁碎，加入額外的鹽攪勻放置5分鍾，把多餘的水擠干一點又不要太干
步驟 17
space
把肉餡和菜混在一起，放進冰箱冷凍半個鍾
步驟 18
space
拿出面團，搓成條
步驟 19
space
分成劑子，我是每個10克的
步驟 20
space
壓扁
步驟 21
space
擀成圓形，每個之間要撒點粉，不然等會都粘一起了，哭都沒地方哭了😂每個大概8.5厘米左右大小
步驟 22
space
包成自己想要的形狀就好了，餡的多少自己掌握，我包的不是很熟練所以一個皮包大概15克的餡，包餃子技術不熟，別包太多餡，容易破和包不上，熟練再包多點
步驟 23
space
新鮮包的有汁，放久了就沒
㈣ 肉餡怎麼調更好吃
在對肉餡進行製作之前，很多人都說瘦肉做出來的肉餡是最好吃的，其實採用純瘦肉做出來的肉餡，是非常難吃的，在對肉進行購買時，要選擇三分肥七分瘦的豬肉進行購買，只有這樣做出來的肉餡才會更加好吃，一咬一口鮮嫩。
肉末准備好以後，我們需要准備一截大蔥，將大蔥清洗干凈後，切成姜絲裝入碗中備用，再准備一小塊生薑，將其切成薑片備用。同時准備一個小碗，把准備好的蔥、薑片加入小碗中，再加入一小把花椒以及一個八角，用開水對其進行浸泡10分鍾，製作成蔥姜水備用。
在對肉餡進行較大的時候，要採用順時針攪拌的方式去對其進行攪拌，這樣能讓肉餡更好的上勁入味，攪拌好以後的肉餡，還需往裡面加入一勺食鹽，少許胡椒粉和適量生抽、蚝油。
㈤ 肉餡怎麼調才好吃又好看
肉餡怎麼調好吃又好看？這確實需要技巧，我家的經驗就是：高湯+香料，這兩類香料可以使肉餡更香；想要好看，肉餡中再加點蔥姜蒜末即可，其實不難，但需用心來做。肉餡的應用非常廣泛，像平時的包子、餃子、烙菜餅等，都要用到肉餡，肉餡吃起來鮮香美味，深受很多人的喜歡，下面我分享下詳細的製作步驟
肉泥剁好後，依次加入蔥姜蒜末、香料、蚝油、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、高湯等，蔥少微多放一些，一方面好看，另一方面味道好。攪拌均勻即可。這樣的肉餡味道即美顏色又好看。總結：以上就是製作肉餡的流程，其實很簡單，只要掌握住高湯及香料的製作及添加即可，只要配料到位，想做出香味濃厚且好看的肉餡，不成問題，大家可以按照上面說的方法，嘗試下哦感謝您的閱讀，期待你的點贊與關注哦，謝謝！
㈥ 豬肉怎麼拌餃子餡好吃
在做餃子餡時有很多竅門，下面我來總結幾點。在做肉餡時，可以加一些花椒水，它不僅能去除腥味，而且味道也會更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒就可以了。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
肉水比例要掌握，做肉餡時為了增加軟滑的口感，我們通常都會加些水，要想拌好餃子餡，記住比例，一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。而且剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還會有一股淡淡的清香。
同一方向要分次攪拌，在攪拌肉餡的時候都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。
㈦ 肉餡怎麼調才好吃又好看
肉餡怎麼調好吃又好看？這確實需要技巧，我家的經驗就是：高湯+香料，這兩類香料可以使肉餡更香；想要好看，肉餡中再加點蔥姜蒜末即可，其實不難，但需用心來做。
肉餡的應用非常廣泛，像平時的包子、餃子、烙菜餅等，都要用到肉餡，肉餡吃起來鮮香美味，深受很多人的喜歡，下面我分享下詳細的製作步驟
肉泥剁好後，依次加入蔥姜蒜末、香料、蚝油、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、高湯等，蔥少微多放一些，一方面好看，另一方面味道好。攪拌均勻即可。這樣的肉餡味道即美顏色又好看。
㈧ 絞肉餡怎麼調好吃
生活中，餃子人人都愛吃，但是沒人喜歡做，大家都覺得做餃子麻煩，還要和面、剁肉餡，有那功夫還不如去外面吃，大家也都知道，外面做的沒有自己做的干凈衛生，但是想要在家裡做，一般人都知道肉餡是很重要的，那絞子肉餡怎做好吃？下面給大家詳細介紹餃子肉餡怎麼做好吃。
在家做餃子，擀皮已經難不到人，但要想把肉餡做的好吃，包出的餃子嫩滑多汁還是有很多訣竅的。
/肥三瘦七的肉/
在做肉餡的時候選擇的肉太肥了，就會膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來也不香。
肉就是肉餡的靈魂！選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的！
/等比例肉菜/
通常我們都是肉和蔬菜共同調配來吃，有的人會根據自己的喜好來決定肉和菜的分量。
想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。
/新鮮菜汁/
像蘿卜，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡後，一定要將水分擠干，否則會影響餃子的味道。
蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調料一起調入肉餡中，這樣就能提高餡的營養價值了。
/鹽和姜蔥水/
做餃子餡的時候調料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。
把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。
此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。
然後倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那隻要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放。
等肉充分吸收了蔥姜水後，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。
然後再加入1勺生抽，1勺蚝油還有麻油。
麻油的香味濃郁，最後一步加它不但能防止營養和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。
/一根筷子/
地道好吃的餃子在拌餡的時候，要向著一個方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
這就是所謂的給餡上勁，讓餡變得緊實不松垮，調料也混合得更加充分。
/燒好的熟油/
油對餃子餡也是極其重要的。餃子餡有熟油比用生油吃起來更香。
並且用油的量一定要多，這樣做出來的餃子才會香。
/花椒水/
把花椒浸泡到溫水中，三分鍾，時間到了撈出花椒，再拿去拌肉餡。
這樣不但能去除豬肉的腥味，還可以吃出灌湯包的滋味呢～還不趕快試試？