⑴ 包子怎樣做又松又軟
做法如下：
准備材料配方：自發粉300克、水160克、酵母(干)2克、糖10克、捲心菜100克、紅蘿卜100克、豬肉餡100克、木耳(水發)20克、食用油少許、鹽適量、生抽適量、蔥適量。
一、先將酵母放入水裡混合均勻，糖和自發粉先混合，加入酵母水。
⑵ 松軟可口的大包子，該用什麼方法做出松軟可口的大包子
平時我們發面可能只放酵母，再懂一點的還會放點白糖，但是只放這兩樣還不夠，還需要多加2味，這樣無論是蒸包子、蒸饅頭，都會又香又軟又白還好吃。
【韭菜大肉包】
1.首先，我們在盆中放入麵粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能為發酵提供營養，用常溫水和面，先把酵母和白糖溶解，再一點一點的加水，攪成面絮。
2.這個時候先不要著急揉面，再撒入一點小蘇打和食鹽，小蘇打能夠加快發酵速度、食鹽能增加面團的筋性，這兩味能使蒸出來的的包子更軟更香。
3.然後把面絮揉成面團，反復多揉一會、揉光滑，用鍋蓋蓋住，密封發酵至原來的兩倍大，現在的溫度大約需要一個小時。
4.趁著發面的時間，我們來做包子餡：韭菜洗干凈以後切成碎粒；大蔥先切成蔥花，再剁碎 ；生薑切成薑末，全部放在一起，先在韭菜上倒點植物拌勻，防止韭菜出水，再和蔥薑末摻勻。
5.然後放入五花肉餡，加入食鹽2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克增鮮、老抽3克調底色 ，再打入一個雞蛋使肉餡更加的滑嫩，用筷子攪拌調開，肉餡要多攪一會才會入味，攪好以後加入芝麻香油5克拌勻備用。包子餡最好在面團快發酵好的時候再調味，以免韭菜遇到鹽大量出水，口感不夠脆嫩。
6.1個小時以後面團已經發酵好了，扒開面團看一下裡面有許多蜂窩眼，我們在案板上撒一點麵粉、拿出面團，多揉一會排排氣，把面團揉緊實、揉光滑，然後搓成條、切成8到10個面劑子。
7.把面劑子摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的麵皮，這樣我們包餡料的時候才不會跑餡，在麵皮中包入適量的餡料，掂起麵皮的一個邊，一點一點的折起來，把餡料包嚴實，包成包子。
8.按照這個方法把包子全部包好，擺放在案板上，蓋上保鮮膜，再次發酵5到10分鍾，包子之間要留點空隙，以免膨脹變大後粘在一起。
9.10分鍾以後 我們在蒸鍋里鋪上一層濕棉布，把包子涼水上鍋，上汽以後開始計時蒸15分鍾。
10.蒸熟以後再燜3分鍾，熱氣散盡以後再掀開鍋蓋 ，免得包子突然遇冷收縮，蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回彈，非常的松軟有彈力。
⑶ 松軟可口的大包子，該怎樣做出松軟可口的大包子
想要蒸出喧軟白胖的包子，一發二發都要保證餳發充分。500克麵粉添加3至5克發酵粉，250克左右的水，揉好面團以後，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發；等到面團膨發至原來的兩倍發現左右，取出揉勻排氣，分割成等大的面劑。包好的包子直接放在蒸制的鍋里進行醒發。30度左右的室溫醒發60-70分鍾即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就OK了， 冷水上鍋蒸制20分鍾左右就可以了。
餡料的調制，這個步驟是關鍵，餡料決定著點心的主體味道，包子餡也一樣，葷餡、素餡、還是葷素混合，看個人愛好。葷餡又有生葷餡、熟葷餡和生熟混合葷餡等等等。一下也一定說完。包子生坯二次餳發15分鍾。五是關火後悶5分鍾再掀蓋。下面詳細講一下包子的具體做法。
⑷ 包子怎樣做又松又軟
包子又松又軟的做法，碗里倒入300克普通麵粉，3克酵母，5克白糖（加白糖可以讓面團更好地發酵。）
然後用150毫升的溫水和面，（溫水不能超過40℃，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響面團發酵。）溫水邊倒邊用筷子攪，先攪成棉絮狀。
攪成棉絮狀後，倒入15毫升食用油，（加入油可以使包子皮發亮）再用手揉成光滑的面團。蓋上蓋子，醒發兩倍大。
300克前腿肉去皮清洗干凈，剁成肉末，裝進碗里，再准備一個蘿卜。
把蘿卜去皮，摖成細絲。加鹽攪拌均勻腌制3分鍾。
肉餡里加入花椒粉，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，雞粉，鹽，蔥花，攪拌均勻。
然後把腌好的蘿卜絲擠干水分，放進肉餡里，倒入食用油，充分攪拌均勻。
面發好後，案板上撒乾粉，把面團取出，再揉5分鍾，排一下面團里的空氣。然後搓成長條，切成大小相等的劑子。（300克麵粉可以下14到16個面劑。）
然後把面劑搓圓，壓扁，擀成中間厚兩邊薄的麵皮。
做的是葫蘆形的包子，葫蘆是兩截的。取兩張麵皮，其中一張麵皮先對折，再對折，切去尖角。
然後把兩張麵皮疊一起
然後把麵皮翻過來，放入肉餡，2張麵皮一起包起來。
另一張麵皮翻過來
放入肉餡包起來。
依次全部包好。
包好以後，冷水下鍋，放進蒸鍋里，再蓋上蓋子二次醒發20分鍾。（繼續醒面，能讓包子更加飽滿。）
醒好後，先開大火燒開，再轉中火蒸15分鍾，關火燜5分鍾。（包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。）
包子就做好了，外皮鬆軟，餡料鮮香嫩滑，特別好吃。技巧都已經寫在文章中了，如果喜歡吃包子，又有興趣的話，平時不妨自己動手做點包子吃吧！比買的好吃哦！
⑸ 怎樣做包子又軟又好吃
包子這樣做又軟又好吃
1.在包包子的時候應該注意選擇優良且品質高的小麥粉，這種麵粉做出來的包子又白又軟，特別的好吃。
2、可以在揉面團的時候加入牛奶，這樣不僅可以加快面團的發酵，也可以使包子吃起來特別的軟。
3、也可以在揉面團的時候加入一些白糖，這樣也是可以加速面團的發酵，而且使包子的面團看起來特別的白，又松軟。這樣做的包子不僅外觀顏值高，而且味道也好。
4、在和面的時候加入的酵母粉是要用溫水發開的，而且在加水的時候不能加太多，還要注意邊加水邊揉面團。
介紹
很多人做的包子一點也不松軟，那是因為沒有掌握好它的要領，我給大家說一下怎樣做的包子既好吃又松軟。
第一點在麵粉里加入酵母粉溫水和面，第二點發面是最終要的，它是包子是否松軟的關鍵，最後一步給發好的面團進行排氣。
只要這三點掌握好做的包子才會松軟你在製作包子的時候，可以用溫水稀釋酵母，然後再加到和面的裡面之後再等待包子發酵好了之後再去包包子，不要再包子還沒有發酵好了之後就去包包子了，那樣包出來的包子是不好吃的，而且不松軟。
只要用發酵好的面弄包子包出來的包子都是很松軟的。
⑹ 怎樣做包子又軟又好吃
做包 子又軟又好吃的方法
1、和面的時候可以多添加一些水，確保面團的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加松軟；
2、首次發面要到位，二次醒發不能省略；
3、和面的時候可以添加一些豬油，用牛奶代替屬於操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；
4、不要過分的追求皮薄大餡；
5、蒸好之後要燜一會，這樣的包 子松軟又勁道可口。
一道包 子做法：
【食材】面團：普通麵粉500克，水250克，酵母5克
餡料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿卜2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗後用清水泡發至柔軟
2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好
3、胡蘿卜，小蔥洗凈
4、香菇、胡蘿卜切細粒
5、小蔥切蔥花
6、熱鍋加油，放入肉餡煸炒，煸出肉里的油脂
7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒
8、豆腐成小碎塊
9、放入香菇丁，胡蘿卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味
11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻
12、麵粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面團，蓋上蓋子鬆弛10分鍾
13、面團搓成長條，切均勻劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮
14、填入餡料即可
15、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麵皮，右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶
16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鍾，包看著很蓬鬆，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鍾，因為是熟餡，麵皮蒸熟就可以，關火過3分鍾再打開鍋蓋
17、松軟飽滿不塌皮。
⑺ 怎樣做包子又軟又好吃頭的做法和配方
包子的做法
包子的做法在大體上可以分成三個步驟：第一，和面、發面;第二，拌制餡料;第三，包好、蒸制。下面給大家逐步介紹。
第一步，首先，把面和好，在溫暖的地方發酵，等到面的內部呈現蜂窩狀，並且體積膨脹超過3倍大，在用鼻子嗅的時候可以聞到酒香味。
第二步，拌制餡料。按照自己的喜好製作喜歡的餡料。這個步驟可以隨意發揮，可以在餡料里放一點包子餃子料或者十三香。
第三步，包好、蒸制。把面團搓成長條，用刀或者直接用手把面分成一個個面劑子，在案板上撒上一層麵粉，用擀麵杖把面劑子擀成麵皮，把餡放在麵皮上，捏好，把捏好的包子排進蒸籠里蓋好，開水上鍋，如果餡料是熟的，中大火力蒸10到12分鍾， 如果餡料是生的，15到17分鍾。
包子餡做法大全
包子的餡料可以是肉、菜，或者糖。在製作包子的時候，可以根據個人的口味調制餡料，如果喜愛吃肉，可以製作純肉包子，鮮肉餡的包子別有一番風味;如果愛吃素，可以製作純素餡的包子，例如韭菜雞蛋、茴香雞蛋等等，但是其實大部分的包子是有葷有素的，比如冬菇胡蘿卜肉餡包子、豬肉白菜餡包子，要是想換個口味，還可以有芝麻餡、花生餡、核桃餡等等。
包子的發面方法
包子按照麵皮的不同可以分為死面和發面兩種，但是大家一般都選擇做發麵包子。因為發面製作的包子皮口感松軟，易於咀嚼消化。
具體步驟是：先稱量麵粉，然後加入包子泡打粉，再加入酵母、水，和面。和成光滑的面團。
靜置發酵。在溫暖的地方發酵，等到面的內部呈現蜂窩狀，並且體積膨脹超過3倍大，在用鼻子嗅的時候可以聞到酒香味，面就算發好了。
包子的種類
按照不同的分類方法，包子可以分為許多類型。按照餡料分，可以分為叉燒包、奶皇包、豆沙包、肉包子、素包子等等;按照製作方法分，可以分為小籠包、灌湯包、水煎包等等，按照地域分，可以分為狗不理、韓包子(成都)、一品包子(河南開封)、鹽菜水晶包(湖南)等等。包子還有許多不同的分類方式這里就不一一列舉了，大家感興趣的可以自己搜素一下。
包子的由來
相傳三國時期，蜀國諸葛亮在攻打完孟獲，在得勝後班師回朝的路途中，途中經過瀘水時，大軍無法渡江。諸葛亮從孟獲那裡得知，必須用49顆人頭祭江，才可以使得江面平靜從而順利過江。諸葛亮不忍再傷人性命，便心生一計，即命令廚子以米面為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。這就是最開始的包子。後來，包子逐漸演化成為我們現在看見的包子和饅頭。
包子餡有哪些
按照餡料分，包子大概可以分為叉燒包、奶皇包、豆沙包、肉包子、素包子等等。製作包子可以充分發揮個人的創造性，可以根據個人的口味調制餡料，如果喜愛吃肉，可以製作純肉包子，鮮肉餡的包子別有一番風味;如果愛吃素，可以製作純素餡的包子，例如韭菜雞蛋、茴香雞蛋等等，但是其實大部分的包子是有葷有素的，比如冬菇胡蘿卜肉餡包子、豬肉白菜餡包子，要是想換個口味，還可以有芝麻餡、花生餡、核桃餡等等。
⑻ 如何使包子包柔軟好吃
內餡用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許
以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。
內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~
重點：做饅頭，包子，豆包等中式面點，不能使用筋度太高的麵粉，你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的面團。)
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
發酵面團的做法：
1、先來做最重要的發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下；
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右；
重點：這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外面團不要和的太硬了~
3、看看時間，面團是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓面團，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹；
重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、經過兩次膨脹後的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
內陷的做法：
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。
重點：焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色~
青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。
2、將焯過的青菜切末，並擠干水分。
重點：青菜的水分不要擠的過干，那樣也會影響口感！
3、香菇洗凈後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。
重點：調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水~
包子的做法：
1、將面團取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。
2、做好的包子要擱置10-15分鍾，叫做醒面，然後再蒸。
3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5-6分鍾就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數量也不多，如果你蒸的是肉餡，數量又多，就要延長蒸制的時間。
重點：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~
將紗布浸濕後放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。
4、蒸好後不要急於打開鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，蒸好後靜置5分鍾再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。
⑼ 怎樣做包子好吃又松軟
包子是人們常吃的主食之一，包子的做法就是用麵皮把餡包起來，上鍋蒸熟就可以了。說起來很簡單，但是做肉包子的時候，麵皮的做法也是非常重要的，肉包子麵皮做不好，可能太硬就會影響包子的口感，包子一定要松軟才好吃，那麼包子皮要怎麼做才能好吃呢？接下來給大家介紹幾種食譜。
麵皮材料：麵粉400克、鮮酵母5克、水250克。
餡心材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。
調料：鹽、醬油、糖、鮮味汁、蚝油、雞精、香油。
1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末；
2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻；
3、木耳、干菇、用溫水泡發後洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水後切粒；
4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發干，再放入木耳炒勻，調入醬油、蚝油炒勻起鍋放涼備用；
5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
做法
1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；
2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鍾（夏天的室溫；
4、將面團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。
製作步驟：
1、在包子皮中放入適量餡料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鍾，進行二次醒發；
3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸15分鍾；
4、關火，不要開鍋蓋，待一分鍾後再慢慢開蓋即可。
注意事項
1、發面的時候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發酵失敗
2、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關系。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，面團在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短發酵的時間
3、我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上麵粉插入面團中，手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的面團迅速下陷，那麼面團則發酵過度了。一般來說，當面團體積發酵至兩倍大且面團裡面布滿蜂窩狀的小孔時，說明面團已經發酵好了