『壹』 怎麼煎馬鮫魚才好吃竅門
馬鮫魚好吃有訣竅，學福建人做法，鮮嫩無腥味，原汁原味，真饞人
香煎馬鮫魚，學福建人做法，魚鮮嫩不腥，原汁原味
雖然身在沿海地區，常年能碰到很多各式各樣的海鮮，但是有些海鮮並不會每次去都能碰到，就好比鮁魚。鮁魚肉質鮮美，肉多魚刺少，可以說是「魚中極品」。
鮁魚也叫馬鮫魚，福建晉江東石有很出名馬鮫羹，就是用馬鮫魚製作而成，取馬鮫魚的肉，加入適量調料腌制入味，再加入清粉抓取均勻入味。鍋中水煮開，將其抓取下鍋，煮沸後即可吃。
馬鮫羹可以搭配很多食材一起煮，比如白蘿卜、文蛤一起煮湯，湯鮮味甜，喝一口念念不忘。
除此之外，北方人也很喜歡吃鮁魚，經常用來做鮁魚餡水餃，那叫一個鮮美呀，改天有機會一定得嘗嘗鮁魚餡水餃。
今天馬鮫魚不做馬鮫羹，也不包水餃，就用最簡單的方法來烹飪它，香煎鮁魚。為了保留鮁魚最原汁原味的鮮美，這次煎鮁魚，我只加一種調料，就是鹽，其他都不加，沒想到這樣烹飪出來的鮁魚出乎意料的鮮美。
來看看我的教程分享~~
———【食材】———
馬鮫魚、生薑、鹽
——【製作過程】——
第一步：處理馬鮫魚
我這次買的馬鮫魚比較小，所以價格比較便宜，1斤20元。馬鮫魚一般越大價格就越貴一些。將馬鮫魚腹部切開，去除內臟後，將其清洗干凈。
然後再將馬鮫魚頭部先切下來，再將肉切成薄片備用。我差不多切爾1cm左右，這樣煎至時候比較容易熟。馬鮫魚肉質還是比較嫩，所以切的時候盡量用鋒利一點的刀，這樣切出來魚片比較好看也不易散掉。
第二步：腌制馬鮫魚
將切好的馬鮫魚表面用廚房紙巾瀝干水分，這樣防止煎至的時候油濺出來。然後加入適量鹽，抓取均勻入味，腌制30分鍾左右即可，鹽不要加太多，以免太咸了。腌制馬鮫魚，我不喜歡加料酒和生薑之類，以免失去馬鮫魚原汁原味的鮮美。
第三步：干煎馬鮫魚
起鍋燒油，油熱後，將馬鮫魚放入煎至，全程火候不要太大，以免一下子燒焦了。
煎至定型後，再翻面繼續煎，煎至兩面略微焦黃即可。因為我切的魚片比較薄，煎至時間就比較短。
這樣一道香煎馬鮫魚就做好了，將其出鍋裝盤，可加點蔥花點綴配色。
在煎至的過程中，我都被馬鮫魚那鮮美的味道饞到流口水，偷偷嘗了好幾口。雖只加鹽，但是烹飪出來的馬鮫魚，卻格外的香又鮮美。難怪海邊人都愛這么吃馬鮫魚，果然美味！吃一次，念念不忘。
『貳』 冷凍的鮁魚怎麼做好吃
鮁魚也叫馬鮫魚，肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，刺少肉多，營養豐富，鮁魚的尾部最鮮美了，素有「鯧魚嘴，鮁魚尾」之說。每年入秋後，頻繁活動於東海、黃海和渤海，在湛藍的濤波里，形成青灰色魚團群，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。
冷凍的鮁魚和鮮鮁魚小有差別，肉質方面，肯定是鮮鮁魚更為美味軟嫩。市場上冷凍的鮁魚佔多數，鮁魚出水既死，炎熱天只能冷藏保鮮處理。
冷凍鮁魚冷水浸泡解凍，是保障鮮度最好的方法，切記，不要自然解凍，拿出來丟在空氣中自然解凍，魚腥味會很重，而且血水和魚腥味滯留房間，一時半會不會散去。
怎麼做好吃？
鮁魚解凍後，擋凈腮、腸、去掉黑腹膜，加少許鹽和料酒搓均勻，腌制一小會，肉質會松軟鮮嫩許多。
香煎鮁魚
選用稍微大些的鮁魚，可以做香煎，鮁魚縱向切大厚片，加調料腌制入味，同時也是去腥的重要步驟。
主料 :鮁魚一條2斤左右
調料 :食用油，美極鮮醬油，魚露，料酒，鹽，味精，白糖，香麻油，水澱粉，蔥段，薑片等
製法詳解:
1、將鮁魚擋凈，身體中段切大厚片，連同頭和尾一起放盆中，加料酒，蔥段，薑片，鹽拌均，腌制10分鍾以上備用。
2、鍋上火加寬油，燒至6層熱，下腌制好是鮁魚，炸至金黃色，熟透撈出瀝干油。
3、鍋內熱油倒回油罐。
4、余油留用，下蔥段，薑片爆香，下炸好的鮁魚，延鍋邊烹少許料酒，加美極鮮爆香，加適量水，加入魚露，鹽，少許白糖，調味後小火燜煎至湯汁收緊時加味精，淋香麻油後關火。
5、取一魚盤，頭尾擺前後，魚片擺中間，擺好後在魚片上放少許五彩絲，淋少許滾油，擦乾凈盤邊即可上桌。
造型美觀大方，鮮咸口味，魚肉香潤不柴，餐廳可做為特色菜餚推薦，另外，喜歡烹飪的居家煮夫，也可以嘗試下，切記油炸魚時，小心燙傷哦！
1，冷凍鮁魚，做菜以前要看看食材的質量好不好，如果破肚子，有異味就不能買。
2，解凍，好多人對冷凍魚解凍方法是水解凍，這是不對的。解凍一定要自然解凍法。
3，鮁魚的特性是，肉質厚重，易保存，不好入味，皮易掉等特點，
好的凍鮁魚都是在船上凍好的。
新鮮的鮁魚與凍的質量好的鮁魚在質量上區別不是很大。所謂的區別就是口感上有點區別。對於做法的區別也不大。
介紹一道凍鮁魚製作方法：
解凍後的鮁魚
香辣鮁魚：
1，該刀去內臟
2，准備，蔥塊，薑片，干辣椒段，花椒，熟芝麻，蔥花，香菜段
3，把處理好的鮁魚放入少許料酒，醬油，蔥姜，腌制半小時。
4，鍋入花生油，豬油3:1的比例，放入鮁魚段煎兩面金黃出鍋，放入小料炒香
放入煎好的鮁魚塊，放入少許白糖，放入醬油煎烹1-2分鍾。➕湯，根據魚的大小悶制時間，一般2斤的魚燜制12-15分鍾即可。
4，記得關鍵，魚燜到要出鍋以前要把魚湯不斷的澆在魚身上。出鍋撒芝麻，香菜，蔥花。
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冷凍的鮁魚您不妨照娟子的方法做，又酥又香非常適合老人和孩子特別美味；
鮁魚、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、麵粉，澱粉、芝麻
1；先將鮁魚解凍，去頭去內臟清洗干凈，從中間劃開，魚皮連著，把魚骨取出
2；均勻的撒上一些鹽、胡椒粉、蔥段薑片腌制30分鍾
3；將麵粉，澱粉加水調成糊
4；腌好的魚掛上一層麵糊
5；鍋中倒油燒至6-7成熱時放入掛好麵糊的魚炸
6；炸制金黃酥脆撈出控油，撒上芝麻又酥又香，特別美味
您覺得這樣做的鮁魚如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
鮁魚肉質細膩，味道鮮美，營養豐富!其富含蛋白質，維生素A，鈣，鉀，鋅，磷等營養，具有平喘止咳，預防衰老等作用，對體弱咳喘，產後虛弱，神經衰弱有一定輔助療效。鮁魚的做法很多， 下面給大家分享一道鮮香味美的紅燒鮁魚做法!（鮁魚魚刺較小，很適合老人，小孩食用!）
材料:
鮁魚、姜、蔥、蒜
做法:
1，鮁魚清洗干凈，剁成塊，放入大碗中，加入少許料酒拌均勻腌制十分鍾去腥。
2，姜切薑片、蔥切段、蒜切蒜片。
3，腌好的鮁魚用廚房紙擦乾水分，裹上一層玉米澱粉。
4，熱鍋下油，油熱後，放入鮁魚小火慢煎，煎好一面，再煎另一面，兩面煎至金黃色。
5，將魚肉推到一邊，加入姜，蔥白，蒜煸香。
6，加入生抽，少許老抽，胡椒粉，適量清水，適量鹽，少許白糖，少許料酒燒開，小火燜煮15分鍾。
7，燜好後，將魚肉推在一邊，倒入淡淡生粉水勾芡好，放入蔥花即可關火，盛碟，淋上濃汁。
鮁魚除了每年固定幾個月魚汛期，能吃到新鮮的，平時市場和超市賣的多數都是冰鮮的，和新鮮的差不多的，因為打撈上來以後就快速冷凍，直接銷往全國各地了，鮁魚營養豐富，做法多樣，今天分享兩款我平時最喜歡的做法， 干燒鮁魚和鮁魚餃子， 供參考
干燒鮁魚
做法
1. 鮁魚4條約750克，去內臟、魚鰓，洗凈，
2. 魚肉兩邊改一字刀，
3. 准備大蔥花、10克，蒜瓣10克拍一下，薑片5克，紅干椒節5克，大料一瓣，花椒3克，
4. 鍋內加油少許，燒至微微冒煙，加入改刀的鮁魚煎至兩面金黃，倒出控油，
5. 鍋內再加油少許，下入配料爆香，下入豆瓣醬15克炒香至出紅油，
6. 下蚝油5克，
7. 生抽醬油5克、陳醋5克，
8. 加水適量，下入煎好的鮁魚，水沒過鮁魚即可，
9. 這時下味精、雞精、糖各5克，胡椒粉3克，
10.燒開後改小火煨制10分鍾，
11. 最後大火收汁至粘稠，出勺裝盤撒香菜末即可。
鮁魚餡餃子
做法
1. 將鮁魚去內臟、魚鰓洗凈，
2. 用刀沿魚骨剔下魚肉，
3. 然後用勺子刮下魚肉，也可以用刀直接剃掉魚皮，我是用勺子刮完再剁的，
4. 用刀將魚肉剁成魚蓉，
5. 取韭菜500克，洗凈控干水份切韭菜末，
4. 花椒提前泡水，大蔥、姜切末，
5. 剁好的魚肉入盆，先打水，就是魚肉朝一個方向攪動，期間不停的加入清水，一直到魚肉細膩、光亮就停止，然後下入蔥末、薑末、花椒水，鹽15克，味精10克，蚝油10克，攪拌均勻後嘗嘗口，
6. 最後下入切好的韭菜末，
7. 攪拌均勻，下韭菜末也最好朝一個方向攪動，以免瀉湯，
8. 揪劑子，擀餃子皮
9. 包入和好的餃子餡，
10. 我包的是煮餃，自己家吃蒸的也行，無所謂了，鮁魚餡我是喜歡吃煮的，尤其里邊有韭菜的餡，特清香，
11. 最後開水下鍋，煮8分鍾左右，餃子漂上來、起鼓即可。
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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
『叄』 如何煎馬鮫魚更好吃
主料main
鮁魚600克2人份
輔料others
小蔥一根蒜四瓣姜（拍松）一小塊薑片一小塊生抽兩勺蚝油一勺白酒一勺米醋（白醋）半勺糖1/3 勺孜然面適量辣椒面適量歐芹碎裝飾
香煎馬鮫魚的做法
步驟step
1
1. 加入兩勺生抽，一勺耗油，半勺米醋，1/3勺白糖，一勺白酒
2.用手給魚塊抹勻
3.腌制一小時，期間翻面
步驟step
3
1.平底不粘鍋少油，熱鍋涼油放入薑片略煸
2.放入魚塊，小火慢煎
3.一面成型煎黃再翻面
4.可根據喜好撒點孜然和辣椒面.最後成品撒了些歐芹碎裝飾
『肆』 煎馬鮫魚最好吃的做法竅門
香煎馬鮫魚的材料：
主料：馬鮫魚200g；
輔料：油少許、鹽適量、白酒5ml
香煎馬鮫魚的做法步驟：
1
新鮮馬鮫魚洗凈，切成2厘米左右的厚度，這一步檔主幫忙切了；
小貼士
1、煎魚前事先放入少許鹽可避免粘鍋；
2、翻面時應先用鏟子沿魚周邊輕推，如果魚身較難移動，即火候未到，應避免用力造成魚身不完整；
3、煎魚時從鍋邊淋入少許水，可避免魚肉失水過多變柴；
『伍』 家常香煎馬鮫魚的做法
家常香煎馬鮫魚的做法
馬鮫魚別稱鮁魚、鰆魚、鱍魚、竹鮫、串烏等，刺少肉多，體多脂肪，膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，與“雪菜”同燒鮮美異常，可作“熏魚”，也可用鹽腌制。下面和大家分享一下馬鮫魚的具體做法。
一、雪菜馬鮫魚
【材料】馬鮫魚600克，雪菜100克，蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉適量。
【做法】①馬鮫魚去除頭、腸洗凈，切斷。②雪菜清水裡浸泡10分鍾，洗凈後切粒。③油鍋燒熱後下魚段兩面煎黃盛出。④另起油鍋煸香蔥段姜絲，下雪菜煸炒一會兒。⑤放入煎過的魚段，烹入料酒去腥，倒入清水沒過魚段。⑥燒開後中火燉煮10分鍾，酌情加入適量鹽，用胡椒粉調味，最後撒入蔥花即可。
二、香煎馬鮫魚
【材料】馬鮫魚400克，花生油、薑末、白酒、鹽。
【做法】①取冰鮮馬鮫魚中段，洗凈抹乾後切1～1.5厘米的厚塊，淋少許白酒，腌幾分鍾。清除余液，抹上細鹽(比平時做菜略多，忌過咸)，撒上薑末，用密封器皿裝好，放入冰箱冷藏室，腌24小時。②熱鍋落油75亳升，至中高溫。魚塊清除薑末，一片片放入鍋內，猛火煎1分鍾後轉小火，煎至焦香泛黃，轉面如法煎制。③從鍋緣淋入少量水，以免魚肉失水過多。表面煎干後裝盤。
三、馬鮫魚蛋卷
【材料】馬鮫魚200克、油適量、鹽適量、瘦肉適量、姜適量、雞蛋2個、水適量、生抽適量、蚝油適量、白鬍椒適量、黃酒適量、蔥適量。
【做法】①馬鮫魚、肉、蔥剁碎，分四次加入姜蔥水及調料，攪拌上勁。②雞蛋加少許澱粉和水攪勻備用。③攤開蛋皮，鋪上馬鮫魚肉泥。④水燒開，蒸五到七分鍾。⑤蒸好了，取出來放涼切片，撒蔥花擺盤即可。
四、紅燜馬鮫魚
【材料】馬鮫魚500克、姜蔥適量、紅尖椒1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量、油適量。
【做法】①馬鮫魚洗凈去肚，切成1厘米厚片，用鹽稍微腌制一下。②將姜、蔥、紅椒切碎待用。③起油鍋，將魚煎至兩面金黃。④魚煎好後，加點水稍煮，加入姜絲，蔥、紅椒、生抽拌勻，加點雞精調味，大火收濃汁液就行了。
五、蘑菇馬鮫魚
【材料】馬鮫魚300克，白蘑菇片50克，色拉油四大匙，碎洋蔥、白酒各少許，蒜泥一中匙，黃油60克，精鹽一小匙，胡椒粉半小匙，麵粉、檸檬汁各兩中匙。
【做法】①將馬鮫魚洗凈抹乾水，加入調料精鹽一小匙、胡椒粉半小匙、麵粉和檸檬汁各兩中匙拌勻。②在煎盤內加色拉油兩大匙，高火5分鍾，放上魚，兩邊煎透，再高火3分鍾，中途翻轉一次。③盤內加色拉油兩大匙，高火2分鍾，放入蘑菇片、碎洋蔥和白酒各少許、蒜泥一中匙、黃油60克拌勻，高火1分鍾，取出淋在馬鮫魚上。
六、煎炸馬鮫魚
【材料】馬鮫魚5塊、紅辣椒10克、油適量、鹽適量、蔥花適量、姜適量。
【做法】①把馬鮫魚用鹽抹一次魚肉。②然後熱紅油後，就可以把馬鮫魚慢慢放進去。③放進去之後，不要急著翻轉，直接轉一下鍋，煎一會後就可以翻轉了。④然後把紅辣椒和姜放入。⑤從鍋緣淋入少量水，以免魚肉失水過多，表面煎干後裝盤。
七、蔥香馬鮫魚
【材料】馬鮫魚400克、油適量、鹽適量、魚露適量、蚝油適量、生抽適量、雞粉適量、蔥適量、姜適量。
【做法】①將馬鮫魚去內臟洗凈切大塊備用。②姜去皮切絲。③辣椒去籽洗凈切絲。④蔥洗凈切段。⑤置鍋火上，燒熱油，放入切好的馬鮫魚。⑥煎至兩面稍微焦黃撥一邊，放入蔥白，姜。⑦爆香後淋入生抽，蚝油，魚露。⑧加入適量的水。⑨燒開後放入辣椒絲，加入雞粉，大火燒至收汁即可。
八、馬鮫魚餃
【材料】馬鮫魚300克，肥膘肉150克，荸薺100克，小麥麵粉250克，韭黃20克，姜3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，澱粉(豌豆)10克，香油10克，雞蛋75克。
【做法】①將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒，肥膘洗凈蒸熟後切成細粒，馬蹄、韭黃分別切細粒。②隨後把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、薑末、少許水拌和。③加入澱粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。④將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。⑤擀好的.麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
九、五香熏魚
【材料】馬鮫魚皮250克，黃酒10克，五香粉5克，麵粉30克，醬油10克。
【做法】①馬鮫魚魚骨、魚皮洗凈，加入黃酒、五香粉、醬油，調制入味。②加入麵粉，攪拌均勻。③鍋里加適量油，加熱至180度左右，放入調制好的魚骨魚皮。④炸酥即可，裝盤，吃的時候放椒鹽或蘸醋。
十、醬燒馬鮫魚
【材料】馬鮫魚200克、油適量、生抽適量、白糖適量、生薑適量、蒜頭適量。
【做法】①生薑和蒜頭切片。②熱鍋冷油，直接先放在油中煎成半熟。③然後把生薑和蒜頭倒進去。④跟馬鮫魚一起煎，使之入味。⑤一會兒後再加入生抽。⑥加入白糖。⑦倒入適量的清水。⑧燜到收汁即可。
;『陸』 冷凍馬鮫魚怎麼做好吃
馬鮫魚餃餡
材料
馬鮫魚500克，豬五花肉250克，洋蔥1顆，藕2節，姜、蒜、味精、生抽各少許，鹽適量
做法
1、將魚肉用湯匙刮出，放入碗中待用。
2、將五花肉去皮剁碎，待用。
3、洋蔥切碎，放少許鹽腌制，再把多餘的水分瀝干，待用。
4、藕刨絲，放少許鹽腌制，同樣瀝干多餘的水分待用。
5、姜蒜剁碎。
6、將以上材料放入大容器中，加上生抽及味精攪拌均勻（同一方向）就可以包餃子了。
洋蔥燜馬鮫魚
馬鮫魚肉質比較嫩，又沒什麼刺，好吃。我們老家有對魚的評價有「第一芒第二鯧第三馬鮫郎」之稱，呵呵。
材料
馬鮫魚半條，洋蔥1個，橙1個，姜適量，蒜適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量
做法
1.將馬鮫魚切件，用鹽稍腌一下。
2.起油鍋，將魚煎至兩面金黃，盛起待用。
3.講切好的洋蔥、蒜下鍋炒香。
4.加入煎好的魚、料酒、生抽、胡椒粉稍燜一下。
5.起鍋加入一杯橙汁（女兒要加的，還好，味道不錯），雞精調味。
『柒』 冷凍馬鮫魚怎麼做好吃
材料
牛番茄 半顆,魚肉 1片,蔥 1根,蒜片 7顆,無鹽奶油 3匙,洋蔥醬 少許,壇菌菇 5顆,玫瑰鹽 少許
做法
先將材料准備好 壇菌菇先切薄片
1: 先將材料准備好 壇菌菇先切薄片 牛番茄切丁先與健康廚房和風洋蔥醬混合 土魠魚先撒上少許的玫瑰鹽備用 蔥切絲 備用 蒜頭切碎 與無鹽奶油混合
熱鍋 將蒜頭無鹽奶油混合下鍋
2: 熱鍋 將蒜頭無鹽奶油混合下鍋 融化 有蒜香味後 先將蔥絲 過一下奶油 翻炒一下後帶有鮮艷的綠色後撈起 再將壇菌菇放下去 加上少許的水烹煮 2分鍾 收干水後將菌菇撈起備用 ,
將土魠魚 撒上玫瑰由後 繼續煎
3: 將土魠魚 撒上玫瑰由後 繼續煎 有蒜香味 再添加 少許的鹽 將表面 煎到焦黃色後 取出擺盤 將蒜頭切片 放到鍋內 煎到 金黃色
將蔥鋪在底部 後土魠魚擺上 再
4: 將蔥鋪在底部 後土魠魚擺上 再將蒜香菌菇 擺在第三層 第四層 擺上 和風洋蔥醬牛番茄切丁 最後一層擺上金黃色的蒜片
在完成品後 再將健康廚房-和風
5: 在完成品後 再將健康廚房-和風洋蔥醬 到在塑膠袋中 , 剪一小角 將洋蔥醬 由最頂端 淋上 和風洋蔥醬
完成
6: 完成
『捌』 如何煎馬鮫魚更好吃
用料
鹽 半勺
黑胡椒 適量
料酒 1勺
檸檬 半個
薑片 3片
最簡單香煎馬鮫魚的做法
一條馬鮫魚，對半切開，去除魚頭，切成4份。腌20分鍾。腌汁是，半勺鹽（普通鹽勺），一勺料酒（普通不銹鋼勺），半顆檸檬直接擠汁，黑胡椒隨便放喜歡吃多少放多少。
小貼士
1.一般是准備食材先准備魚然後腌上，再開始洗菜煮飯，最後煎魚，沒有特別固定的腌時間
2.用不粘鍋好煎
馬鮫魚，Scomberomorus niphonius，體形狹長，頭及體背部藍黑色。一般體長為25～50厘米、體重300～1000克。分布於北太平洋西部，中國產於東海、黃海和渤海.
體形狹長，頭及體背部藍黑色。上側面有數列藍黑色圓斑點，腹部龍白色，背鰭與臀鰭之後有角刺。在夏秋季常結群作遠程洄遊。
馬鮫魚刺少肉多，體多脂肪，與「雪菜」同燒鮮美異常，可作「熏魚」，也可用鹽腌制，是下飯佳餚。