① 翹腳牛肉的正宗做法
蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
製作方法
所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。
製作方法：鍋里加清水將上述香料用布袋扎緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋里飄出香料味是應將料包撈出）
將優質干辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）後，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。至於香料的具體用量還需要自己慢慢體會。
② 牛小腳骨肉怎麼燒好吃
做茶樹牛骨頭湯
主料
牛骨 (1000克) 茶樹菇 (350克)
輔料
廚具
湯鍋、砂鍋
分類
冬季菜譜 熱菜 原味 燉 數小時 簡單難度
牛骨浸泡數小時。
放在開水鍋中焯掉血水。
用冷水沖洗干凈。
放進湯鍋中放適量的水，加蔥姜，淋點酒。
蓋上蓋大火燒沸轉小火燉2.5小時左右。
湯已經燉好了，雖然一滴油也沒放，但上面還是一層牛油。
將茶樹菇剪去老根，洗凈後一切兩段。
舀一半的湯放進小砂鍋中（已是第二天了，湯放在冰箱里，上面厚厚的一層白油。）。
放進茶樹菇（分批放的）。
蓋上蓋繼續燉30分鍾左右至茶樹菇熟透。
加點鹽和雞精調味即可。
小竅門：
1、牛骨血水很多，最好浸泡後下開水鍋中焯去血水。
2、茶樹菇耐久煮，不要擔心會煮爛了。
3、還可以加點胡椒粉、蒜花什麼的調味，依個人口味。
③ 耗牛腳怎麼做才好吃
星期五和朋友們一起自駕游去藏區觀光，在松潘古城遊玩的時候，無意中走到了當地的氂牛肉市場，一問價格38元一斤，價格還算便宜。在成都雙流白家農貿批發市場的黃牛肉都要賣42一斤。
當初本想回成都的時候到紅原縣再去買氂牛肉，聽到這價格後我和朋友們就忍不住買了80斤新鮮氂牛肉，在付款的時候，老闆向我們推薦購買氂牛腳，朋友看著跟豬腳比較差別很大的氂牛腳，皺著眉頭說「這牛腳又小又沒肉，看著光是皮，肯定不好吃」。老闆笑眯眯的操著藏式普通話回答說「美女！你就不懂了，這個好吃，這個紅燒燉湯特別美味哦，不信你買點試一下嘛？」
這讓我想起年前回老家，老媽燉的一鍋湯特別美味，當時還問老媽燉的是什麼，這么香。老媽當時很洋氣的叫我猜，因為老媽把氂牛腳宰成小塊燉的，結果我猜了六七次都沒猜對。老媽最後才跟我說是她朋友專門從藏區帶來的氂牛腳，我長這么大氂牛肉倒吃了不少，這氂牛腳燉湯還是第一次品嘗，讓我驚喜的是，這氂牛腳燉湯的味道真是美味可口。
想到這些又在我的建議下，朋友和我又各自買了幾根氂牛腳，准備回成都後好好的享受一番。老闆聽說我們要帶回成都，又熱心的幫我們分解好牛肉和牛腳，再抽上真空包裝後放入袋中，最後再放上幾袋凍冰，老闆說「這樣做牛肉不會變質，你們就可以放心帶回成都了」。
最近成都的天氣比較炎熱，正適合喝清淡不油膩又開胃的燉湯。今天我們就來燉美味可口的氂牛腳湯，也好解解饞！在開燉之前，我先介紹一下怎樣處理氂牛腳？先將氂牛腳用火燒至表皮起皺微焦，這樣做的目的一是把牛腳表皮的毛發燒干凈，二是燒制過的牛腳燉出的湯更香、肉更軟糯好吃。
把燒好的牛腳放入溫水盆中浸泡至表皮發軟後，用刀充分的刮洗干凈，特別是腳叉部分要仔細刮洗。也可以用干凈的鋼絲球搓洗，這樣更方便一些。
把處理好的牛腳放入冷水鍋中，放入少許花椒，拍破的老薑一塊，兩根打結的香蔥，適量的白酒焯水。氂牛腳腥味較重，放入白酒去腥效果好一些。大火燒開2分鍾後，撈出牛腳用清水沖洗干凈，邊沖洗邊用刀再刮洗，這樣氂牛腳就處理干凈了。
取一大砂鍋，放入處理干凈的牛腳後摻滿清水，再放入一大塊拍破的老薑幾粒乾花椒，最後再倒入適量的白酒和白醋。加醋能讓氂牛腳更耙糯軟爛，因為我家的砂鍋太小隻好用大蒸鍋代替了。
媳婦愛吃酸辣味，我又在鍋中加入了一個切好的泡蘿卜條和兩個泡小米辣。輔料加好以後，蓋蓋大火燒開，用勺撇去多餘的油沫，蓋蓋轉中小火燉制，剩下的就交給時間，你只管悠哉的喝茶聽音樂等著就好了。
氂牛腳脂肪含量少，除了肉皮幾乎都是腳筋，不像豬腳在肉皮下還有一層厚厚的脂肪，但氂牛腳的肉皮較粗較硬不像豬腳表皮較軟，所以燉制氂牛腳的時間要比燉豬腳的時間長一些。正因為這樣氂牛腳比豬腳啃起更軟糯Q彈更香而且不油膩。
氂牛腳燉制90分鍾後，就可以看見湯色變深變亮，湯面浮著一層黃燦燦的牛油，散發出濃濃的香味，聞著就令人食慾大增忍不住的吞口水。如果你嫌時間太長，也可以用高壓鍋壓制40分鍾，但這樣做出的湯就沒那麼香，味道就大打折扣了。我有時會選擇在午餐後燉制60分鍾，再關火讓牛腳在鍋中燜制，到晚餐的時候加入自己喜歡的輔料，再燉制二十分鍾就好了。關火讓牛腳在湯中燜制半小時，這樣燉出的氂牛腳更耙糯好嚼，湯味更加香濃可口。
把兩根去皮洗凈的鐵棍山葯用滾刀切成小段放入鍋中，加入適量的鹽，少許胡椒粉大火燒開轉中火燉二十分鍾，再調入少許雞精，把燉好的氂牛腳連同湯汁倒入大盆中，撒上香蔥花，香濃美味的燉氂牛腳湯就做好了。
這樣燉出的氂牛腳軟爛耙糯，肉皮Q彈中又帶著嚼勁，真是越啃越香，氂牛腳又含有豐富的膠原蛋白，啃完後嘴上都會粘粘的。啃完牛腳再來上一碗濃香又美味的牛腳湯，真是美味又舒坦。
氂牛因為長年生活在海拔3000米以上的雪山高原，加上它特有的體質和肉質，所以氂牛肉不僅肉質鮮嫩，而且還含有豐富的氨基酸和蛋白質和鐵、磷、鈣等多種微量元素，脂肪含量特別的低，氂牛肉的營養價值是所有牛肉中最高的，所以常吃氂牛肉有強身健體的功效。
④ 氂牛腳怎麼弄吃起來才好吃
氂牛肉的做法
氂牛肉呢，是一種營養價值極高的食品，不但含有磷、鈣、胡蘿卜素等，最重要的是其脂肪含量卻相對較低，所以日常多食用氂牛肉，不僅會提高抵抗力，讓自己壯得像頭牛，還不會肥胖哦，今天再給大家介紹一下小哥自己的做法，呵呵。
主料氂牛肉 500g 蒜苗 100g
方法/步驟
先將芹菜，切成小段，然後過水，將其煮上2分鍾，撈出備用。
煮芹菜的同時，將氂牛肉切成寬一些的肉絲，為了口感比較好，也可以用刀背提前將肉拍打兩邊，這樣肉質會嫩一些。
將蒜苗洗凈，切段，備用。
在鍋中倒入少許食用油，待油熱後，將切好的氂牛肉下鍋，快速的翻炒，在炒的同時加入一些蔥姜蒜，辣椒，料酒，白糖等，繼續翻炒，然後將備用的蒜苗倒入鍋中一起翻炒，等待蒜苗斷生後，加入鹽、醋等繼續進行翻炒，待牛肉燒熟以後，就可以出鍋啦，呵呵。
注意事項
因為牛肉不容易煮爛，所以建議提前用刀背將肉拍一遍，這樣口感也好。
⑤ 怎樣煮牛腱子肉
醬牛腱子（簡單的才是最好的）
口味重的請蘸蒜汁吃哦～
⑥ 牛腿肉怎麼做好吃又嫩
牛的全身都是寶，而最好吃的部位就是牛腿肉了。牛腿肉經常活動，肌肉多脂肪含量少，對於需要補充高蛋白低脂肪的人群來講，是最適合不過的肉質品了。像是現在很多的減肥人士，都喜歡將牛肉作為主要的肉製品來吃，不但補充了人體所需要的蛋白質而且它含鐵量也是非常豐富的，對於女性朋友也能起到很好的效果。尤其是對於正在長身體的青少年來說，牛肉也有促進生長發育的作用。那麼牛腿肉怎麼做好吃，為大家介紹一個好吃的牛腿肉的做法。
首先我們要准備的食材是：牛腿肉一斤，西紅柿一個，大蔥一根，干山楂片六片，桂皮備一小塊，姜四片，八角兩個，花椒一把，食用油和鹽適量，料酒一勺。
1、 首先我們將買回來的牛腿肉清洗干凈，然後放在清水裡浸泡一個半小時。
2、 去掉血水以後，將牛腿肉取出切成塊。不要切太小，不然燉了以後容易縮得更小。
3、 鍋里放清水沒過牛腿肉即可，焯水一遍。大火煮開後，去掉浮沫，撈出牛肉備用。
4、 將准備好的蔥段放入油鍋中，爆出香味以後，加入准備好的桂皮還有八角，花椒，干山楂片和生薑。
5、 香料味道出來以後，將牛腿肉放進鍋中翻炒。
6、 倒入准備好的料酒、生抽和老抽，翻炒一下，加入開水250毫升。大火燒開後，轉小火燉。
7、 燉至半小時後，將切好的西紅柿放進去煮熟以後，調入適量的鹽，繼續燉10分鍾左右。就可以關火出鍋了。
這樣製作出來的牛腿肉酥爛，而且還有一股果香味，非常適合家裡老人小孩吃。在牛肉腿中加入干山楂片，可以讓牛腿肉煮爛，吃在嘴裡也會有一點甜甜的感覺，對於難消化的食物來說，還可以起到健脾利胃的效果。而且在後期收汁不要收的那麼乾的時候，還可以開火將湯煮沸，加入新鮮的面條，等到面條煮熟後，盛出上面放上一點牛肉粒，好吃的牛肉麵就做成了
⑦ 牛腳怎麼燒好吃
紅燒牛腳的做法
冷水下鍋煮水
⑧ 怎樣做出好吃的牛腳
准備材料：牛蹄（已壓耙）半隻、火鍋底料半包、山奈、八角、香葉、桂皮適量、大蔥1根、料酒適量
製作步驟：
1、買回超市已處理過的牛蹄，放熱水裡加料酒再煮幾分鍾。
⑨ 牛頭蹄怎麼做好吃
食材
牛蹄子 5000克
生薑 5片
料酒 5勺
花椒 適量
辣椒 適量
桂皮 2片
香葉 5片
草果 2個
八角 2個
黑胡椒 適量
老抽 3勺
食鹽 適量
生抽 4勺
白酒 適量
1
清理牛蹄子：將牛蹄子放在烤架上用火烤一烤，以便除去牛蹄上的牛毛以及牛腳趾甲，而後用噴槍仔細清理牛蹄上的絨毛，再用刷子在牛蹄表面刷一遍，去除掉烤焦的牛毛，最後砸掉牛的腳趾甲，用清水沖洗。
2
焯水：將牛蹄冷水下鍋，加入薑片和料酒，待到水煮沸後，將水面上漂浮的白沫撇去。
3
劈開牛蹄：將牛蹄從鍋中撈出，涼水沖洗後，用斬骨刀將牛蹄從中間劈成兩半。
4
鹵牛蹄：將鍋中原本焯水時的水倒掉，清洗干凈，而後重新倒入清水，然後將切成兩半的牛蹄冷水下鍋，並在鍋中加入花椒、辣椒、桂皮、香葉、草果、八角、黑胡椒、老抽、食鹽、生抽、白酒等香料。
5
出鍋：在鍋中鹵制三小時左右，待到牛蹄上的筋能夠被筷子戳穿，便可以出鍋了，出鍋後，將鍋中的鹵湯澆一些在牛蹄上，吃的時候配上辣椒和大蒜，那味道美滋滋啊。
當味道鮮美，色澤誘人，勁道十足的牛蹄筋在牙齒的撕扯下被一點點的碾碎，絲絲縷縷的筋肉與舌尖相互碰撞，不自覺地讓喉頭開始滾動，啃一大口牛蹄筋下去，傳統的鹵味，混合上軟爛的肉質，兩者相互作用，在一瞬間的便令大部分的食客為之嘆服。
牛蹄筋中富含著各種微量元素，非常有益身體健康，更重要的是，牛蹄筋中含有大量的膠原蛋白，具有非常明顯的抗衰老作用
方法/步驟
注意事項
⑩ 牛蹄怎麼煮好吃
牛蹄蘿卜湯：
准備用料：牛蹄500g、白蘿卜200g、料酒適量、鹽適量、姜適量、味精適量、香菜適量
步驟一：主輔料： 牛蹄、白蘿卜。