⑴ 燴菜,雞腿肉配什麼菜,怎麼做
lnalastor
採納率：42% 10級 2013.07.19
大燴菜
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調過程：
1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6. 水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）
山西大燴菜
原料：
豬瘦肉200克；豬夾心肉100克；豬五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水發海帶200克；大青椒2個；小青椒6個；粉條100克；雞蛋液150克；濕澱粉80克；姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量；精煉油1000克，約耗100克。
製法：
A： 原料的初加工
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液及10克濕澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油。
2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液及20克澱粉攪勻成餡，再用手擠成丸子，入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出。
3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液及濕澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油，即成「酥肉」。
4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊。
5.水發海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出；大青椒去蒂、籽，切小塊；小青椒去蒂切小節；粉條用開水泡好後瀝干；香菜洗凈切節。
B： 烹制
炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鍾，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鍾至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯內即成。
特點：色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
操作要點：
1.海帶有異味，須焯水後再烹制。
2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味。
3.丸子、酥肉應後下，否則口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.加湯一般以剛淹沒原料為度
⑵ 怎樣將家常燴菜做的好吃
雞肉、粉絲、花菜和蚝油，料酒，生抽，老抽等調料一起入鍋燉煮至湯汁濃稠即可，下面介紹具體做法：
主料：雞肉500克
輔料：蚝油小勺、生抽3勺、料酒1勺、老抽適量、油少許、豆瓣醬1勺、粉絲1小捆、花菜半個、鹽少許、雞精1勺
製作步驟：
1、准備的雞肉洗干凈。
注意事項：
1、蔬菜可以根據口味選擇放入。
2、因為久燉會比較入味，所以注意鹽不要放多了。
⑶ 大燴菜怎麼做更好吃更香
准備材料：白菜：粉條、海帶結、鹽、生抽。
1、炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。
⑷ 大燴菜怎麼做好吃
首先可以將土豆洋蔥包括一些雞肉放在一起，然後匯聚出來，加入適量的鹽生抽就可以了，特別的好吃。
⑸ 燴菜怎麼做好吃
我人生中做的第一頓飯並且迄今為止從來沒有失敗過的一個菜
以下是我個人的一般詳細步驟
1，食材:豬肉，蔥姜蒜，土豆，豆角，粉條，你也可以根據自己口味加其他配菜，什麼洋蔥，蘿卜，肉丸子，魚丸，豆腐，酸菜，雞肉，蘑菇，還有前天的剩菜都可以
2，鍋熱油，加肥豬肉炒出油，加瘦豬肉炒變色，油變清，加十三香和蔥姜蒜炒香加土豆和豆角，加鹽，生抽，老抽，加水沒過菜
3，等大概兩首歌的時間，打開鍋加粉條和其他配菜，注意不好熟的也要先放比如蘑菇
4，等大概兩首歌的時間打開鍋翻翻，加蔥末香菜味精出鍋
5，加肉湯的話味道會好吃很多
6，多煮一會兒土豆化湯也好吃
7，這個菜招待客人也可以哦，你一鍋就出來了，又簡單又好吃，主食饅頭或米飯，多少人都夠吃，以前農村的殺豬菜其實就是這個，因為要招待的人多，農村婦女們覺得大鍋燴菜最省事
沒圖，我拍不好，但是真的好吃，我出去吃的所有燴菜都不如我自己做的好吃
⑹ 雞肉大燴菜的做法
主料：
300g雞腿，
150g豆角，
150g土豆
，配料
適量，油
適量，鹽
適量，黃花菜
適量。黃豆芽
適量，粉條
適量，紅尖椒
適量，八角
適量，桂皮
適量，花椒粒
適量，生薑
適量，生抽
適量，雞精
適量。料酒
，
製作方法：1把雞塊剁成碎塊，在開水裡焯一下去除血水
2上鍋熱油，等油熱了，加入生薑爆香，然後加入雞塊爆炒
3再加入適量的豆角一起翻炒
4加入切好的土豆塊，土豆最好先用水過一下，去除澱粉
5在加入適量的生抽和料酒
6在加入適量的清水，一起煮
7最後黃豆芽和黃花菜一起
8在加入調料，八角花椒和桂皮，一起來燉 ，大約燉20分鍾左右，肉就熟了，加入鹽等調味料就可以出鍋了
小貼士
1，把雞塊剁成碎塊，在開水裡焯一下去除血水
2，土豆最好先用水過一下，去除澱粉
食用須知編輯
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
⑺ 大燴菜怎麼做好吃，雞塊大燴菜的家常做法
1.把雞塊剁成碎塊，在開水裡焯一下去除血水
2.上鍋熱油，等油熱了，加入生薑爆香，然後加入雞塊爆炒
3.再加入適量的豆角一起翻炒
4.加入切好的土豆塊，土豆最好先用水過一下，去除澱粉
5.在加入適量的生抽和料酒
6.在加入適量的清水，一起煮
7.最後黃豆芽和黃花菜一起
8.在加入調料，八角花椒和桂皮，一起來燉 ，大約燉20分鍾左右，肉就熟了，加入鹽等調味料就可以出鍋了
⑻ 燴菜怎樣做好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
燴菜也可用火鍋形式現場製作。近年以火鍋形式現場製作的燴菜逐步增多。
二、大燴菜做法：
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
做法流程
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放,加入醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6.水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8.白菜煮熟，大約5分。
三、東北燴菜
東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。