1. 怎麼腌制酸黃瓜好吃
導語：酸黃瓜是我國比較特色的一種腌菜酸黃瓜脆口清涼，能幫助消化。一般東北地區的酸黃瓜最為地道，不過做法可能比較繁瑣，下面就來簡單的介紹一下。
步驟一、買好黃瓜，清洗干凈，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因為黃瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之後用涼開水清洗，不要用自來水，因為是生吃的，怕不幹凈。
步驟二、拍碎。長條條的青瓜就拍碎它，拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的'小小的塊，當然也可以拍碎這樣更加入味。
步驟三、放在一個干凈的碗里，然後放鹽，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黃瓜的水份都腌出來就沒有那麼好吃了。
步驟四、放過鹽之後放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道為何這是很神奇的反應過程，糖融化之後放白醋進去，感覺沒有顏色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
2. 正宗酸黃瓜的做法，酸黃瓜怎麼做好吃又簡單
酸黃瓜的做法
主料黃瓜600克
輔料白醋250克 蒜2瓣 香葉2片 細砂糖40克 食鹽3克 辣椒(紅，尖，干)1個 花椒1/2勺 白酒1/2勺 鹽4克
1.黃瓜洗凈切掉兩頭，圖中的勺子為2克，撒2勺鹽
2.黃瓜需要腌漬2個小時左右
3.所有的調料除白酒外，全部倒入小鍋里
4.小鍋座火上燒開，放涼
5.腌漬好的黃瓜控掉水分
6.黃瓜放在玻璃容器里，把晾好的調料倒上，沒過黃瓜，最後放入白酒，蓋好蓋子，室溫下放置一天左右，隨後放入冰箱冷藏保存；可放置很長時間
7.三天左右即可
3. 怎麼做酸黃瓜的腌制方法大全
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即腌好
（腌缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，
然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，
每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖
做法步驟
1.黃瓜洗凈，晾乾，切成細條，放到盆里撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜盡快控出水份。
2.黃瓜腌透，控出水來，水扔掉，准備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆里擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，咸鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士
1.腌制過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，腌出來才勁道
將腌黃瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，
撈起後瀝去水分， 先用次醬鹵醬2－3天，
然後按100公斤的腌黃瓜 用甜面醬75公斤的比例， 進行醬漬。
醬漬時間冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。
主料：黃瓜1千克
輔料：尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、醬油300克、味達美醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。
黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，
中間翻動幾次，至黃瓜充分出水
2.將黃瓜條盡量擠干水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。
6.加入醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火燒開1、2分鍾後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻後可食，2、3天後更入味。
4. 黃瓜酸怎麼做
在大東北，有名的炒酸瓜子，放點瘦肉，放點朝天椒，把黃瓜切成條，可以炒著吃，特別下飯。
5. 既開胃又下飯的酸黃瓜，應該怎麼腌制才好吃
製作方法：
一、將黃瓜一開四，把中間的心斜切掉，然後將黃瓜切成菱形狀，備用
二、將蒜子拍碎 ，小米辣切成小粒狀
6. 怎麼做酸黃瓜的腌制方法大全
整根黃瓜怎麼腌
首先需要准備一些小黃瓜清洗干凈，然後再加入適量的鹽腌制一下，水分倒掉，再把生薑蒜處理好，辣椒處理好，想要讓它的味道比較好的話，料汁非常重要，需要醬油，冰糖，醋，花料，還有大料，可以根據黃瓜的數量來決定調料汁的多少，放到鍋中煮好以後讓冰糖徹底融化，把火關掉，所有東西處理好以後就可以把大蒜，生薑，黃瓜放到一起攪拌均勻，加入料汁腌制一下，料汁是不需要放太多的，腌制後裡面會有水分出來，大概5~6天，這樣就可以讓黃瓜的味道非常好，想要吃的話拿出一些，吃起來非常的爽脆。
腌黃瓜的竅門
想要把腌黃瓜製作的好吃一些，竅門還是要了解清楚的，黃瓜一定要清洗干凈，然後再切成自己想要的形狀，加入適量的鹽腌制一下，會有水分出來需要倒掉，再加入適量的鹽攪拌均勻密封好，用重的物體壓住，裡面的水分就能更好地出來，想要讓腌黃瓜的味道變得更好，調味料的搭配當然是很重要的，需要把白砂糖，醬油以及蒜，生薑，辣椒，白酒等搭配在一起煮好放涼，再和黃瓜調一起攪拌均勻，食用油加熱以後淋在上面，放到冷藏室裡面保存幾個小時，這樣才可以讓腌黃瓜的味道更加不錯。
腌黃瓜怎麼吃
想要讓腌黃瓜的味道好，那麼就需要把黃瓜准備好，洗干凈水分去除，再切成條狀，撒上一些鹽翻炒均勻以後腌制一會兒，把它的水分徹底的去除干凈，然後再把冰糖，白醋，生抽放到一個容器當中，加入泡椒，辣椒，生薑片，蒜片以及冰糖一直腌制到冰糖融化為止，腌制好以後把水分給控一下，放到料汁當中腌制幾個小時翻拌一下，讓它接觸醬汁以後和調味料過濾一下，把醬汁控一下，然後就放到鍋中，大火燒開以後改成小火煮上幾分鍾，晾涼以後後把黃瓜條放進去，繼續腌制一會兒，然後就放進保鮮盒當中冷藏保存。
製作好吃的腌黃瓜還可以先把黃瓜以及胡蘿卜清洗干凈以後切成條狀，裡面加入適量的鹽揉搓一下，放上一個重的物體壓住，把裡面的水分盡可能地擠壓出來，根據自己的口味來決定鹹淡是否適中，然後再准備一些醬油和糖，放到鍋中煮開，煮到沸騰以後放涼，在放涼的醬湯當中添加適量的味精，白酒，再把黃瓜條以及辣椒，蒜，生薑放進去腌制一下就可以吃了。
孕婦可以吃腌黃瓜嗎
孕婦是可以適當的吃一些腌黃瓜的，但一次性不能吃得太多，也不要總是吃，想要吃腌黃瓜也應該盡可能的自己在家裡面來做，這樣會更加安全一些，因為外面賣的腌黃瓜裡面可能會添加化學物質，對身體會造成很大的傷害，鹽分含量很多，懷孕以後不能吃太鹹的食物，對胎兒沒有任何好處，所以孕婦如果想要吃腌黃瓜也應該盡量少吃一些，只能偶爾吃上一點點。
懷孕期間應該多吃一些容易消化又有營養的食物，像豆製品，魚肉，瘦肉，雞蛋等就非常好，孕婦身體的代謝速度是非常快的，所以應該多吃一些白面以及大米，而脂肪的消耗卻不是非常多，也不要吃脂肪含量過多的食物，會讓身體負擔變得更加嚴重，還應該多吃一些新鮮的水果以及蔬菜，避免便秘情況出現，還可以喝一些牛奶，吃一些菠菜，豆類食物以及動物肝臟，補充身體所需要的維生素，鈣質以及鐵元素，不管是腌制食物，燒烤類食物，還是不新鮮的食物，對於孕婦來說都是不適合的，所以應該盡量避免。
7. 酸黃瓜怎樣製作才比較好
今天分享快速正宗酸黃瓜的做法。雖然現在已經不是黃瓜大量上市的季節，但是我想說，天冷了，大家都喜歡吃肉，肉吃多了，總會有些膩，來上幾根酸爽的黃瓜條，別提多爽口了。山東作為全國的菜籃子，往購蔬菜也是便宜既方便的。廢話不多說，來看看酸黃瓜到底是如何快速製作，泡上蒸好就能吃，不用曬不用等。
1，首先，酸黃瓜腌的好不好吃，跟黃瓜品種有很大的關系，所以選對很關鍵，首選就是這種表皮發黃發白的旱黃瓜。這個品種的黃瓜，腌出來，脆爽又有韌勁，口感很棒。
2，黃瓜洗干凈，晾乾水分，然後把它切成粗一些的條，方便快速入味。
3，再准備半棵洋蔥，切成大一點的塊。也是提前洗干凈，晾乾水分。記住全程別碰到油哦。
4，把切好的黃瓜條洋蔥條放入干凈無油的大盆中，今天准備了6斤旱黃瓜。現在向裡面加入黃冰糖120克，食用鹽75克（腌東西不要用低鈉的，腌出來的不好吃）。
5，再向裡面加入500毫升白醋或者白米醋。我用的是這種基礎米醋，配料表上只有米和水，沒有亂七八糟的，腌出的東西，口味不會雜亂。買不到往夠就是了，很方便的。
6，接著，再加入七八片香葉，捏碎。然後加入小茴香籽10克。
7，接著，還要加入10克芥末籽，這個千萬不能少。買不到就逃吧。
8，好，所有食材都放到大盆中了，現在啊只需要把它攪拌均勻，腌上2個小時就可以了。
9，腌好後，我們把黃瓜條和洋蔥撿到一個干凈無油的盤里，然後冷水上鍋，大火燒，燒開後，蒸5分鍾就可以了。剩下的料汁，千萬不要倒啊，後面還要用的。
10，好，看下，已經蒸好了，像這樣，黃瓜變色即可。這一步，肯定有人會要問，黃瓜蒸過後，不是變爛變面了嗎？no no no ，不會的啊，因為前面咱們已經腌過了。放心蒸吧！
11，黃瓜蒸好後，先別急著入壇，讓它自然冷卻。冷卻完畢後，加上之前腌出的黃瓜水，和上鍋蒸出來的水，全部在摻和一起，攪拌均勻，就可以裝到瓶瓶罐罐里了。天也越來越冷了，腌好的酸黃瓜保存時間就會長，只要不生白花不發臭，就能吃。
12，蒸好後，就可以吃了。其實我想告訴你，放入冰箱冷藏一夜，會更好吃哦。腌好的黃瓜可以直接吃，佐粥配面條，夾漢堡或夾餅，等等，都是好吃的。當然，還可以用來炒肉絲或炒雞蛋，也是美味的哦。
腌酸黃瓜，好了，到這里，我就給大家分享完了。我覺得冬天很有必要做上幾瓶吃。尤其是，過年，上一盤酸黃瓜，我敢說，絕對是搶手菜。此時不把菜譜學起來，還等何時？