1. 爆炒魚肉的做法，爆炒魚肉怎麼做好吃，爆炒魚肉的家常
步驟
1.魚背肉適量。
2.切塊再切成花刀，如圖。
3.切好的魚，撒鹽，調味鮮，料酒入味。
4.再放進麵粉里裹上一層麵粉。
5.再油炸。
6.炸至金黃。
7.炸好的魚肉。
8.再備香菜。
9.干辣椒。
10.鍋里留少許油，放進辣椒炒香。
11.倒進炸好的魚。
12.翻炒均勻。
13.調入醬油和清水燒開。
14.再放進香菜炒勻。
15.調入味精出鍋裝盤。
2. 洋蔥炒長魚怎麼炒好吃
長魚一般指的是鱔魚。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。
1．鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養
2．鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3．鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
3. 長魚片怎麼做好吃，怎麼切片，
如何切魚片的做法
1.
草魚治凈，先從尾部下刀。（其實應該先把魚鰭給剪了，瞧我這個懶勁兒，別學我啊……）
2.
順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。
3.
推到魚頭部時，抽出刀。
4.
在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。
5.
用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。
6.
兩邊魚肉片下來後，中間剩下的魚肚部分不要，當然你喜歡也可以留著啊！
7.
將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。
8.
再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。
4. 怎麼炒魚非常好吃
【剁椒燒魚塊】
食材：草魚、料酒、胡椒粉、生粉、蔥花、生薑、大蒜、剁椒、生抽、老抽、白糖、食鹽、油。做法步驟：
1、先把買回來的新鮮的草魚處理一下，特別是腹中的黑膜一定要去除干凈，否則腥味會很重，處理好之後用清水沖洗干凈血水，然後剁成塊狀。
2、剁好的魚塊加入少許料酒、胡椒粉和食鹽，用手將其抓勻之後腌制15分鍾，這樣會更加的入味。
3、鍋燒熱之後倒入適量的油，先把魚塊炸一下，腌制好的魚塊裹上一層麵粉，油熱之後慢慢的下入魚塊，要一塊一塊的下，防止粘連，下入鍋中之後輕輕地用筷子將粘連在一起的魚塊分開，中火煎至魚塊金黃即可出鍋。
4、鍋中留下少許底油，然後放入蔥白末、薑末和蒜末炒香，然後放入干辣椒段繼續炒香，接著放入剁椒炒勻。
5、炒勻之後加入一碗清水，然後加入一勺生抽和少許老抽，加入食鹽、白糖和雞精調一下味，燒開之後放入煎好的魚塊，輕輕的翻動，不然很容易碎。
6、燒到還剩下些湯汁的時候，加上點蔥花就可以出鍋了。
小貼士：煎魚的時候裹上一層麵粉，能夠有效地防止魚破皮粘鍋，煎出來的魚會更加的完整。
這樣燒出來的魚塊非常的麻辣鮮香，不管是燒什麼魚，都非常的好吃。
5. 炒長魚絲的做法
1.准備所有的食材：蚝油，洋蔥，紅辣椒，魚柳切絲。
2.將魚柳切絲然後放入鹽，生粉和少許雞精拌均勻腌製片刻。
3.炒鍋熱油然後放入腌制好的魚絲。
4.將鍋里的魚絲炒至變色。
5.最後放入洋蔥，紅辣椒和蚝油一起拌炒均勻。
6.將所有的食材都炒好了。
7.最後上碟。洋蔥不需要炒得太熟，斷生即可，這樣才保持洋蔥的爽口口感。
簡介：
洋蔥，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物
洋蔥在中國分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
貯藏方法：
1.掛貯法：將晾曬後的蔥葉編成長辮子，將辮子結合成束，每束約60個蔥頭，再晾曬5-6天（防止雨淋），曬至蔥頭充分乾燥、頸部完全變成皮質後，將它懸掛在屋檐下或室內。如果是室內掛藏，則掛藏室要求通風良好，並保持乾燥。
2.堆藏法：選擇地勢高、排水好的地方，先用稻草或麥秸墊底，再墊上兩層蘆席，然後將去葉後的洋蔥頭堆放在蘆席上，四周也用蘆席圍起來，並用繩子扎緊，以避免陽光直曬或雨水滲入。三是庫藏法。有恆溫庫的，可將蔥葉除去後直接平鋪在菜架上貯藏。
6. 怎樣炒魚好吃又簡單
爆炒魚片
1.首先准備好
配料：黑木耳、胡蘿卜
調料：姜、蒜、蒜、花椒、干辣椒、香醋、料酒、鹽、白糖、雞精。
其中：
魚片用料酒、花椒粒、少許澱粉、鹽腌制20分
黑木耳發好後開水煮熟。
2.起鍋，寬油，小火煸香調料
3.改大火下入胡蘿卜炒香，然後加入黑木耳，最後入魚片快手爆炒，1分鍾左右，魚肉快熟時，加入少許白糖、少許鹽、少許香醋，關火、加入雞精。
4.盛盤，喜歡的同學可加入香菜裝飾
番茄魚片
主料：凈魚肉500克
調料：白糖20克，澱粉100克，醬油兩克，料酒5克，醋10克，花生油800克（耗油約50克），蔥末兩克，蒜蓉兩克，薑末兩克，鹽5克。
製作步驟：
1.將魚片切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片。用調料腌制入味後，用濕澱粉抓勻，再蘸干澱粉。
2.鍋內放入花生油，燒至5~6成熱。將魚片逐步下入鍋內油中。炸至定型成熟後，撈出控油。
3.用醬油，醋，白糖，料酒，鹽，澱粉，水兌製成芡汁，盛碗備用。
4.鍋內放入少許底油，下入蔥末，薑末，蒜蓉煸炒。炒出香味後，放入控凈油的魚片，倒入兌好的芡汁，迅速翻炒出鍋即成。
7. 長魚怎麼做好吃
主料： 鱔魚 1000克
調料： 味精 1克 香醋 115克 白鬍椒 1克 姜 10克 料酒 10克 大蒜 10克 粗鹽 50克 澱粉(蠶豆) 13克 小蔥 5克 醬油 25克 豬油（煉制） 100克 各適量
軟兜長魚的做法：
1. 姜洗凈，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗凈，切片；
3. 蔥洗凈，挽成蔥結；
4. 鍋內放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00 克、蔥結、薑片，用旺火燒沸，速倒入長魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，嘴張開，水沸後再加入少量清水，並用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約3 分鍾；
5. 將長魚撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75 克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入長魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟豬油25 克，顛鍋裝盤，撒上白鬍椒粉即成。
8. 魚肉怎麼做好吃
好好研究一下下面的資料,雖然長,但是很有用,希望可以幫到你,早日成功哦~~~*^^*
麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。
【製作方法】
油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然後加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鍾。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開，然後放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。
【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。
烤出來的清蒸魚
材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，
方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鍾 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。
利用烤箱做清蒸魚十分方便，並且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。
紅燒魚塊
原料：魚肉1LB左右，薑片3，蔥花若干，
調味：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉
* 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鍾。
* 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上澱粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多餘的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。
切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料：
1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干澱粉拌一下
2。青椒1/3個，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）
做法：
1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干
調味：鹽、薑片1，醋
作法：
1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉薑片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鍾的功夫，馬上轉小火烘，
4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。
可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋
魚粥主 料
飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜
一湯匙、冬菇三隻、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。
配 料
調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。
做 法
1、冬菜洗凈，揸干水。
2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。
3、魚洗凈抹乾水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許
勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。
4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起
5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟後，放入冬菜
、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚
主 料
鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
適量。
配 料
鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少
許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸
姜絲各少許。
做 法
1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸
十五至二十分鍾即熟，便可撈起瀝干候用。
2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻
即成鹵醬。
3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟
粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。
4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
潮州大魚丸主 料
魚肉400克、雞蛋清2隻、味精25克、精鹽20克、上湯600克。
配 料
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。
做 法
1、把魚肉拭乾，用刀刮出凈魚肉，並砍斷在魚肉中的肋骨，槌
打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘
手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放於清水盆中。
2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當
水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸
，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（
先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起
鍋裝入湯窩使成。
特 點
色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。
翡 翠 魚 片
主 料
魚肉半斤，生菜半棵，薑末、蒜末、蔥末各1小匙。
配 料
酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小
匙。
做 法
1、魚肉切薄片，腌少許酒。
2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，
取出。
3、生菜洗凈、切細絲，圍於盤邊。
4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末，沿鍋邊熗酒，
加入調味料燒開，放入魚片炒勻 ，並以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟魚
主 料
鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1隻。
配 料
味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。
做 法
1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鍾。
2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鍾取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。
特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。
紫菜青衣魚柳
主 料
青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各
2兩（80克），蛋1隻，麵包糠1/2杯，生粉1/4杯。
配 料
腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白
2茶匙。
做 法
1、青衣柳沖凈抹乾，切粗條，拌入腌料待5分鍾。
2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。
3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，捲起，先粘生粉，再粘
蛋液及麵包糠。
4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急）
汁或甜酸汁吃。
備 注
製作時間：30分鍾
分量：3-4人
魚柳外層可選用金黃麵包糠或日式白麵包糠