『壹』 爆炒肥腸不要辣怎麼做
用料
豬大腸
半斤
青辣椒
2個
紅辣椒
2個
姜
2片
蒜
4粒
香辣爆炒肥腸的做法
備好所有材料。
清理豬大腸小竅門：
先正面用鹽和鹼，一起搓，擼著洗。
然後把腸子翻過來，反面，也同樣洗。會洗掉很多油。直到水清，沒什麼味道了。就好了。
冷水下鍋，煮開，焯一下，把浮油沫都倒掉。
撈出來，瀝干水。
放入高壓鍋，水沒過腸子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。
上氣後，壓8分鍾。
（中等軟度，如果牙不好，就多壓個幾分鍾。）
拿出來，切小塊。備用。
鍋內入油，爆香辣椒、姜、蒜
倒入肥腸，翻炒。
加入少許料酒，生抽，鹽，一點點糖，看到辣椒基本扁了，即可出鍋。
『貳』 紅燒肥腸（不辣）怎麼做如何做好
紅燒肥腸（不辣）的做法步驟
1. 把肥腸切成段用淘米水清洗，去味，之後用加姜的沸水煮一二分鍾，最後把肥腸撈出來瀝干水待用
2. 鍋中加入食用油，待油五六成熟放入花椒，姜，大蒜，和蔥炒一炒，再放入瀝干水的肥腸煸炒
3. 等肥腸煸炒一會兒把油脂煸出，這時能看到肥腸變小，再加入耗油，醬油，五香粉，白糖，繼續炒1分鍾
4. 加入沸水，一定得是沸水，如果加涼水會使肉凝滯不容易煮軟。以後小火煮1小時
5. 加入胡蘿卜，土豆，鹽，味精繼續燉煮20分鍾
6. 大火收湯，上桌前撒上蔥花即可。
『叄』 肥腸不放辣子怎麼做好吃
食材
主料
肥腸
500
美人椒
200g
竹筍
100g
輔料
青辣椒
適量
蔥
適量
青蒜苗
適量
洋蔥
適量
花椒
適量
麻椒
適量
豆瓣醬
適量
糖
適量
食鹽
適量
食用油
適量
味精
適量
大茴
適量
香葉
適量
桂皮
適量
小茴
適量
薑片
適量
步驟
1.肥腸一份備用。
2.肥腸在買回的時候已經問過售貨員，說是不用再費勁洗，是已經洗干凈的，為了不給心理上造成負擔，回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水裡放入肥腸，加入鹽和麵粉，進行搓洗。
3.外部清洗過後，翻過來洗腸內，順帶把腸壁上的油給清理了。
4.鍋內放清水，放入肥腸，飛水處理。
5.將飛水的肥腸重新放入鍋里，加入水和花椒、香葉、大茴、薑片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。
6.肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感。
7.將肥腸切成小段備用。
8.泡發好的筍干切合適的段。
9.美人椒切小粒。
10.蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。
11.鍋內加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味。
12.將麻椒下入鍋內炒出香味。
13.放入蔥段翻炒入味。
14.放入筍干段翻炒，並加入少許水煮一會，讓調味充分浸入筍干內。
15.在鍋內加入肥腸段。
16.翻炒均勻後，稍微煮一會，讓鍋內食材互相融入滋味。
17.加入切好的洋蔥段，翻炒均勻。
18.放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻出鍋。
小貼士
肥腸一定要清洗干凈，免得有異味。
『肆』 肥腸怎樣做好吃
談到肥腸就讓我有一種「恨」的感覺。我是一個很喜歡吃肥腸的人，可是自從到這個縣城裡做點買賣之後，就很少吃到肥腸了，不管是飯館里還是在市場上賣的肥腸，都不多見。原因無他，被人「壟斷」了，說壟斷可能太誇張了，反正被人收走了，想吃點肥腸，不好意思要想點辦法，而且價格不菲。真的著實讓人有點「恨」意啊。
這道好吃的【干煸肥腸】就做好了，色澤紅亮好看，香辣味撲鼻，吃起來肥腸肥腸的有勁道，再配上2兩小酒，喝上兩杯，非常的愜意呀。只是咱們這里肥腸不好弄啊。
『伍』 沒有青椒了肥腸怎麼做
主料：肥腸（豬大腸）
輔料：自家鹵調料 花椒 茴香 老薑 干辣椒 八角 丁香 草果等
1. 將青蔥洗凈切段，姜洗凈切片用刀背拍松，取一鍋水加熱，並放入蔥段、薑片和鹵包。
2. 將所有調味料都加入步驟1的鍋中。
3. 待步驟2的水煮開後，轉小火續煮約5分鍾使香味溢出，再將煮熟肥腸放入鍋中。
4. 將步驟2的鍋子蓋上鍋蓋(關火悶)約30分鍾。
5. 將步驟4的肥腸撈起後，斜切成片狀再裝盤即可。
『陸』 肥腸不放辣椒怎麼做好吃
1.肥腸用溫水洗凈瀝干切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用。洋蔥洗凈切圈待用
2
鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色
3
入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、辣椒、材料，料酒1勺繼續翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可
注意事項
1、此菜全程大火，並且都是下重料的，不然火爆不起來吖哈哈。
2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺（就是冒煙快燃起來的狀態，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋里看見火喲~很過癮喲~）而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸啦。
3、如果買的是生肥腸，就要洗凈後入冷水鍋焯熟。切段後肥腸一定要盡量有多干瀝多
『柒』 大腸不放辣怎麼做好吃
九轉大腸做法
1.將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外塗抹揉搓，除去粘液污物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
『捌』 肥腸怎麼弄好吃
做法：
1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。
2、大腸用粗鹽或生粉反復搓，再沖洗干凈，待用。
3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內。
4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調好味（調淡一點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。
5、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至干香，撒上椒鹽拌勻，上碟。
干煸肥腸
主料：肥腸。
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。
製作步驟：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鍾。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。
特點：煸肥腸，不焦不糊，口感筋韌，麻辣干香爽脆，色澤深紅。
椒香肥腸
原料：肥腸。
輔料：芋頭、苗節、芹菜節、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。
配料：姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。
製作步驟：
1、把肥腸治凈以後，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鍾後，離火燜至自然晾冷，然後取出來切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆里並加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節一起放盤里墊底。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香後，摻入鮮湯並下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調味，等盛入墊有底料的盤里後，撒入干青花椒並淋入燒燙的香料油激香，最後點綴些香菜葉便好。
煲仔水煮肥腸
原料：肥腸、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽。
輔料：自製香辣底料50克，紅椒塊、辣椒面、花椒、大蔥節、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、色拉油。
製作步驟：
1、肥腸洗凈，加姜蔥入高壓鍋10分鍾，撈出切短段。
2、把金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。
3、往凈鍋里舀入自製的香辣底料先炒香，再倒入鮮湯燒開，放入肥腸稍煮，撈入煲仔內。
4、往鍋里的湯汁調入啱、味精、雞精和醬油，推勻便起鍋澆入煲仔內
5、撒上紅椒塊、辣椒面、花椒和大蔥，澆入9成熱的色拉油便可上桌。
菜式特點：金針菇加肥腸，採用水煮的方式，不僅能使金針菇的香味更好地滲透到肥腸里去，還能肥腸的肉質更有嚼勁。
菊花脆腸
主料：豬生腸
輔料：青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒
調料：鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把豬生腸治凈，先切成6厘米長的段，再切成一端相連的「蜈蚣花刀」，納盆後加鹽、姜蔥汁和花雕酒腌漬30分鍾，然後投入沸水鍋汆一水。
2、青筍條也汆一水待用。
3、鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味後，放入豬生腸和青筍條，翻炒的同時摻入少許鮮湯，加味精、泡椒油和香油調好味，最後撒入香蔥節炒勻便可裝盤。
韭香湯肥腸
主料：肥腸
輔料：豆芽、干辣椒節、花椒
調料：川式鹵水、十三香、花椒油
做法：
1、把治凈的肥腸投入沸水鍋煮透了，撈出來沖凈後放川式鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時撈出來晾冷，斬成小塊待用。
2、把豆芽投入沸水鍋，汆一水便撈入盤里墊底。
3、鍋里摻鹵水燒開，放入鹵肥腸塊稍煮一會兒，其間加十三香和花椒油調味。
4、出鍋盛入墊有豆芽的盤里，最後倒入熗香的干辣椒節和花椒，即成。
九轉大腸
原料：豬大腸。
輔料：薑末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。
調料：紹酒，醬油，白糖，白醋，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。
製作步驟：
1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈。
2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開後換水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。
5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、薑末、蔥末、蒜末，炒出香味後，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開後轉小火慢慢燒制。
7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續慢火燒至湯干汁濃。
8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。
菜式亮點：深紅色的色拉油，淋在肥腸上賦予了其烈火般的英姿，視覺上早已俘虜了不少食客的心。
干鍋泡椒肥腸
原料：豬肥腸段500克，泡薑片50克，干辣椒段20克，洋蔥條100克，蓮藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。
調料：干鍋泡椒醬100克，孜然5克，鹽、味精、美極鮮醬油、花生油各適量。
做法：
1、把豬肥腸段放開水鍋里先焯水，撈出來再下六成熱的油鍋里炸2分鍾，待用。
2、鍋里加少許的花生油燒熱，下蓮藕片炒香以後，起鍋盛入干鍋里。
3、鍋入油燒熱，先放豬肥腸段稍加煸炒，再加泡薑片、干辣椒段、洋蔥條和蒜瓣炒出香味，然後加入干鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精和美極醬油炒2分鍾後，才起鍋裝進干鍋里，撒上熟芝麻後上桌。
五味大腸
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、開水1\4碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開後放涼，放入2隻瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭，泡一晚。
2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反復搓，再沖洗干凈，反復幾次直至清洗出來的水不再渾濁。
3、豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鍾，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、味、糖調好味後，中小火煲至大腸軟爛。
4、把大腸切成一口一件的小段，裝盤，蘸料加熱後撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。
豉油皇大腸
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小蔥、姜碎、香菜梗、紅蘿卜、洋蔥、冬菇腿煲出雜菜水。
2、撈起渣，1斤雜菜水加入生抽200克、美極50克、魚露25克、味精25克、雞粉20克、冰糖100克、老抽50克、香葉少許，慢火熬成濃汁（即豉油皇）。
3、大腸洗凈，用薑汁酒焯水，過油至表面有少許干，舀少許豉油皇下鍋，倒入大腸翻炒均勻即可上碟。
宮保腸丁
把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍腌幾分鍾。凈鍋上火放油，先下薑片、蒜片、干辣椒節和花椒爆香，再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、味精、醋、鮮湯和適量生粉兌成的宮保汁，炒勻便可裝盤。
酸菜炒大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液，沖洗干凈，待用。
2、把大腸投入沸水裡，加入少許白醋焯熟，撈起切短段。
3、酸菜洗凈，擰干，切長條，汆水待用。
4、大腸過油，用鍋里的余油爆香指甲姜、蒜片，濺料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大腸，調味後翻炒均勻，勾芡，包尾油，即可上碟。
脆皮大腸
做法：
1、先調好鹵水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南薑片25克，煮開。
2、再調脆皮水：白醋一瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。
3、大腸洗凈，汆水，過冷水。
4、把大腸放入鹵水中，小火鹵20分鍾至入味，撈出擦乾凈，上脆皮水，掛在通風處風干。
5、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮乾脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋一小碟，上桌。
啫啫大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液，洗凈切短段。
2、青、紅椒件、薑片、長蔥段、蒜頭、干蔥頭、洋蔥件、芫茜、煲仔醬各少許。
3、燒水，下薑汁酒，放入大腸焯水，倒起。
4、爆香薑片、蒜頭、干蔥頭、洋蔥件，下大腸、煲仔醬，大火炒勻，再用鹽、味精、糖、蠔油、老抽調味調色，下青紅椒件、長蔥段，大火翻炒至香氣冒出，倒進燒熱的煲仔內，放上芫茜，蓋上蓋，上菜。
嫩兔肥腸
把凈兔肉剁成丁，先納碗加鹽、料酒、生粉碼味上漿，待入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把鹵肥腸切成小塊。凈鍋里放油燒熱，下干辣椒節、小米椒節和青花椒熗香後，摻入提前制好的川式紅湯，另把兔肉丁和肥腸塊下鍋，調成家常口味，稍煮一會淋青花椒油，起鍋盛於墊有汆熟的青筍絲和豆芽的窩盤內，完成。
豆花肥腸
把鹵肥腸切成塊，豆花切成粗條。凈鍋上火，摻入自製的家常味湯料燒開後，下入豆花、肥腸節並調好口味，煮至肥腸入味時，撒入青豌豆煮熟，裝碗便可上桌。
涼拌肥腸
把肥腸治凈，在白鹵水鍋里先鹵熟，撈出晾涼後，切成大片。將鹵肥腸片納盆，加大蔥節、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、鹽、雞精、紅油和香油拌勻，裝盤後再撒些香菜節即成。
干鍋肥腸
用料：
超市半熟肥腸250克，洋蔥100克，紅椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，薑片少許。
香料：
花椒半湯匙，干辣椒2個，香葉3片，八角2粒，桂皮1塊，鄲縣豆瓣1湯匙。
調料：
老乾媽豆豉1湯匙，白酒1湯匙，醬油1湯匙，蚝油1湯匙，植物油適量，麵粉3湯匙。
做法：
1、肥腸用麵粉里外搓洗干凈。
2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鍾。
3、將肥腸切成段。
4、鍋里下少許油，將肥腸段入鍋炒干水份。
5、加入泡好的香料炒香
6、調入醬油、蚝油、白酒炒勻。
7、注入一點高湯或清水。
8、將鍋里所有食材移至高壓鍋內，按肉類排骨鍵，到時將肥腸段單獨撈出。
9、洋蔥切成塊，紅椒洗凈切塊，青蒜苗洗凈切成長段。
10、將鄲縣豆瓣剁碎。
11、鍋里下少許油，將大蒜煎黃出香。
12、加鄲縣豆瓣炒香後，再放老乾媽豆豉。
13、放入洋蔥和紅椒炒香。
14、加入肥腸炒均勻。
15、調入少許魔廚高湯炒勻。
16、放入青蒜苗推勻後置入干鍋內即成。
『玖』 市面買回的熟肥腸不吃辣椒怎麼做好吃
囟了吃比較好
市面上的只是斷生了，還沒煮爛，你都咬不動
放高壓鍋里，再加各種囟料悶，
撈出來涼了切段就可以吃了
『拾』 肥腸怎麼做好吃😋簡單點的
1、大腸用鹽，鹼面揉搓幾遍，沖洗干凈。
2、用花椒，八角，蔥姜煮水，放入大腸煮5分鍾，撈出來切段。蔥切段，姜蒜切片。
3、鍋里放少許油，大腸放入鍋中，煸炒出油兩面微黃。
4、放入大蔥，薑片，蒜片，泡椒一起半煎半炒到蔥焦黃。
5、料酒，紅燒醬油，泡椒水，十三香放入煮沸。
6、兌水淹沒大腸，大火煮開轉小火煨10-20分鍾。
7、大火收汁，汁水收一半的時候放入青椒圈炒斷生。
總結：豬大腸在做之前首先要清洗干凈，不然的話小心導致拉肚子。在做的時候一定要記得加料酒和生薑，幫助去除豬大腸的味道，這樣做出的豬大腸口味才會更好哦。