㈠ 醬雞蛋的做法大全家常竅門
醬雞蛋是一道以雞蛋為主要食材，紅辣椒、姜、 蔥、醬油、精鹽、啤酒、味精、陳皮、花椒、桂皮為調料腌制的一道菜餚。具有色澤金黃，成鮮香醇，質地松軟的特點。
主料：雞蛋10個,紅辣椒25克 姜1個 蔥1個輔料:醬油120克，精鹽10克，啤酒120克，味精4克，陳皮20克，花椒10克，桂皮20克，薑片、蔥段適量。
做法
(1)將雞蛋洗凈放入冷水鍋中，用中火煮熟。
(2)將煮熟的雞蛋撈出放進涼水內投涼後剝去皮。
(3)鍋內加清水，放入啤酒、蔥段、薑片、醬油、精鹽、花椒、陳皮、桂皮，味精熬成醬湯。
(4)將剝好皮的雞蛋下入湯鍋中，用小火醬透入味，變色後撈出，放入盤內即可。
㈡ 醬炒雞蛋的做法
1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。
2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，務必注意。
4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。
5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
大醬可根據個人口味換成甜面醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風味;豆瓣醬比較干所以在調味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時候翻炒不均勻，水量根據醬的干稀度調整。
雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬鬆；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然後再炒，雞蛋會非常軟嫩，加一點料酒可以去除蛋腥味。
炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑，因為雞蛋含有大量谷氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質—谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。
味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味精，不僅不會增鮮，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經具備了鮮香味和營養，就沒必要加味精了。
㈢ 醬炒雞蛋做法
醬炒雞蛋做法
製作材料：雞蛋2個、豆瓣醬一勺
輔助食材：青椒、姜一小塊、蔥一小段、生抽5毫升、雞精1克、料酒3毫升、油適量。
操作步驟:
首先，我們准備材料，先把姜切末放在碗里，蔥切成蔥花都放在一起。用開水燙一下，燙出姜和蔥味，然後再泡幾個分鍾備用。
准備一個碗放一勺豆瓣醬，醬如果有豆瓣最好用勺子把它碾碎。這樣吃起來口感更好一些，裝盤備用。青椒洗凈去掉根部和辣椒籽，用尖椒也可以。把它切成斜刀小塊裝盤備用。
現在雞蛋出場，碗中打入2個雞蛋，用筷子打散。鍋燒熱放油，放入雞蛋液轉小火。先不用推動，等雞蛋定型再推動，煎至微黃盛出備用。
鍋里還有剩油，下入青椒炒至斷生，顏色變成翠綠，不要炒大了就沒有脆脆的口感了。然後盛出放在雞蛋上面備用。
另起鍋燒熱放油，放入豆瓣醬小火慢慢炒。如果炒得有點干先放入姜、蔥泡的水。這樣去腥又增香，還能讓醬潤一些。繼續小火慢慢炒，大醬炒雞蛋、青椒味道全在炒醬上。這時再加入料酒去腥味，放生抽、雞精、不用放鹽有醬就夠鹹淡味。再炒一會醬香味撲鼻就可以了。現在可以放青椒、雞蛋大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤了。我們的大醬炒雞蛋就做好了。
㈣ 大醬炒雞蛋怎麼做
做法一
1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。
4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。
5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
做法二
[主料]雞蛋600克。
[輔料]大醬50克，植物油35克，蔥適量，鹽2克，味精1克，青椒末20克。
[製法]將雞蛋打勻，鍋內放油，燒至七成熟，將雞蛋、蔥、青椒末翻炒，倒入盤中，鍋中倒入少許油，燒熱後將大醬放入，煸炒至出香味後將炒好的雞蛋倒入，加鹽、味精翻炒出鍋即可。
[特點]味道鮮美，增進食慾。
做法三
主料
雞蛋2個
蔥1根
調料
豆瓣醬1.5大勺
水1.5大勺
植物油5大勺
步驟
1.備齊原料，大蔥剝皮洗凈備用
2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便於翻炒
3.大蔥切成大斜片
4.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫6成熱時倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底
5.待蛋液半凝固時用筷子播散成小塊，倒入大蔥片，翻炒均勻即可
6.再倒入大醬翻炒均勻即可
㈤ 醬炒蛋怎麼做好吃
食材
雞蛋
醬
白酒
雞蛋若干個，加一點點涼水打散，多打一會打出泡沫後再炒比較松軟。
鍋內燒熱後加油，熱鍋下油不容易粘。，倒入雞蛋，中火炒半熟盛出。
鍋內底油加？？醬炒香，下雞蛋翻炒均勻，最後一點白酒出鍋。
提示：
炒蛋一定要嫩，半熟即可。盛出。
我認為七八分熟出鍋，口感才算佳。
醬很關鍵，（推薦自己嘗試多試幾次，找出自己喜歡的醬）
加水可能讓雞蛋更水嫩。
加白酒可讓炒出的雞蛋更松軟，味道更香
㈥ 醬炒雞蛋的做法 醬炒雞蛋怎麼做
1、雞蛋四五個、大醬一小碟、蔥三四棵、十三香、豆油等若干。
2、做法：先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，取出雞蛋；然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，待蔥爆出香味把剛才的雞蛋倒入鍋內，翻炒幾下。隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
㈦ 醬炒雞蛋怎麼做
[編輯本段]第一種：
主料：
雞蛋四五個、大醬一小碟、蔥三四棵。
配料：
十三香、豆油等若干。
做法：
1.先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，取出雞蛋； 2.然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中， 3.隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
關鍵：
1，雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。 2，油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。 3，大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。 4，在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。 5，做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。 6，爆鍋時可加入自己喜歡的肉丁或者黃瓜丁洋蔥丁之類,口味更全.
[編輯本段]第二種：
原料：
東北大醬兩大勺、雞蛋兩個、白菜幫子、青椒、黃瓜、香菜、水蘿卜、櫻桃番茄、豆腐皮。
做法：
1、所有青菜洗凈瀝干水（用淡鹽水泡半小時，然後用流動的清水沖洗）。 2、豆腐皮切小塊，卷上黃瓜條擺在盤子周圍，其他菜切片或者撕成大塊放盤子中間。 3、雞蛋打勻，油燒熱下雞蛋快速滑散，大醬用少許水攪勻倒入炒雞蛋的鍋內快速翻醬汁包勻雞蛋碎即可。 4、把醬拌到菜裡面或者用菜蘸醬都成！把大一些的白菜葉子，塗上醬，包入米飯和菜，那就成了吃一回噎一回，但還是吃心不改的東北大飯煲了！[1] 註：配上米飯更地道！
㈧ 醬炒雞蛋是怎麼做的。求解答。
醬炒雞蛋
第一種：
主料：
雞蛋四五個、大醬一小碟、蔥三四棵。
配料：
十三香、豆油等若干。
做法：
1.先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，取出雞蛋； 2.然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中， 3.隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
關鍵：
1，雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。 2，油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。 3，大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。 4，在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。 5，做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。 6，爆鍋時可加入自己喜歡的肉丁或者黃瓜丁洋蔥丁之類,口味更全.
第二種：
原料：
東北大醬兩大勺、雞蛋兩個、白菜幫子、青椒、黃瓜、香菜、水蘿卜、櫻桃番茄、豆腐皮。
做法：
1、所有青菜洗凈瀝干水（用淡鹽水泡半小時，然後用流動的清水沖 洗）。 2、豆腐皮切小塊，卷上黃瓜條擺在盤子周圍，其他菜切片或者撕成大塊放盤子中間。 3、雞蛋打勻，油燒熱下雞蛋快速滑散，大醬用少許水攪勻倒入炒雞蛋的鍋內快速翻醬汁包勻雞蛋碎即可。 4、把醬拌到菜裡面或者用菜蘸醬都成！把大一些的白菜葉子，塗上醬，包入米飯和菜，那就成了吃一回噎一回，但還是吃心不改的東北大飯煲了！
註：配上米飯更地道！
剁辣椒醬炒雞蛋
配料:
雞蛋5個
剁辣椒剁辣椒醬(用量依據個人口味)
料酒1-2湯匙
清水2-3湯匙
鹽,雞精,色拉油
做法與步驟:
1.雞蛋打散，加入料酒2-3湯匙，再加入清水；
2.熱鍋，倒入色拉油，下雞蛋輕輕翻抄；
3.雞蛋邊緣起層後加剁辣椒醬翻抄；
4.最後加鹽,雞精，關後，上菜~開吃~
彩椒醬炒雞蛋
原料：彩椒（如果沒有可用青椒代替）雞蛋。黃豆醬
做法：
1.雞蛋打散放入鍋中炒成小塊出鍋
2.將彩椒洗凈切成小塊，放入鍋中翻炒一分鍾，跳入黃豆醬後倒入雞蛋，翻炒一下出鍋
㈨ 雞蛋炒醬怎麼做好吃
雞蛋醬怎麼做好吃 做雞蛋醬的方法
1、醬料加水稀釋，水量根據直覺和經驗判斷。
2、雞蛋打在碗里，用筷子攪拌均勻至出泡沫，加入切碎的蔥花或尖椒，花椒面，味精和食鹽等輔料。
3、熱油燒開，雞蛋首先下鍋。幾秒後雞蛋略微凝固時，即可倒入醬汁。翻炒均勻出鍋。