1. 拔絲土豆怎麼做
拔絲土豆屬於魯菜系，是一道色香味俱全的漢族名菜。拔絲土豆的主要食材為土豆、白糖，口味甜。拔絲土豆具有益氣調中、緩急止痛、通利大便的功效。
原料：土豆一斤，白糖二兩。
1. 將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干澱粉；
2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝干油；
3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油的油盤中；
5. 上桌時配一小碗涼開水即可。
中醫認為馬鈴薯「性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著」。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良葯及優質保健品。馬鈴薯澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫發的作用，用新鮮馬鈴薯片反復塗擦脫發的部位，對促進頭發再生有顯著的效果。
2. 如何在家裡做好拔絲土豆有什麼竅門嗎
拔絲土豆的竅門就是熬漿，熬製糖漿的時候到最後的關鍵時刻，一定要掌握好火候，手裡的勺子要不斷的在鍋里攪拌。
3. 撥絲土豆怎麼樣做
常年在外的你，每當夜深人靜的時候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學著做呢？下面，小編就來教大家做拔絲土豆這道菜吧。
1.12准備所需食材
2.21土豆洗凈去皮，切滾刀塊
3.放入清水中漂洗一下，去掉多餘澱粉，撈出瀝干水分
4.加入適量澱粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上澱粉
5.1炸至表面金黃色撈出（約10分鍾）
6.2鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
7.開大火，將油溫提高，倒入炸過的土豆復炸30秒左右，撈入控油備用
8.鍋內留少許油，加入砂糖
9.不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關火
10.將炸過的土豆倒入，翻拌均勻
11.利用勺子上多餘的糖漿輕輕在土豆上繞出糖絲即可
長這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺自己沒有盡到孝道？沒關系，看完拔絲土豆做法的你，現在就可以去廚房，研究一下，然後做出最好的菜來孝敬他們。
4. 扒絲土豆怎麼做
拔絲土豆做法一，
材料
主料：土豆200g，白糖300g
輔料：油，白芝麻，澱粉
做法
1、准備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋里多倒些油，下土豆炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
4、鍋里少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
拔絲土豆做法二，
材料
主料：土豆（黃皮）300克，
調料：植物油40克，白砂糖100克，豌豆澱粉20克
做法
1.將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干澱粉；
2.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝干油；
3.鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4.呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；
5.上桌時配一小碗涼開水即可。
拔絲土豆做法三
材料
主料：土豆
配料：食用油、糖
做法
1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。
2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。
此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬
5. 拔絲土豆做法竅門
自製拔絲土豆時，別著急直接下鍋！多加「1步」，拔絲細軟不發硬
自製拔絲土豆，最重要的就是保證土豆外酥脆里香嫩，這樣裹上糖絲才好吃，所以很多外面買的拔絲洋芋，都是先將土豆油炸，然後在炒上糖絲的，這樣油脂成分過高，還會影響土豆的營養價值，不建議大家這樣做。
今天分享一招給大家：自製拔絲土豆時，別著急直接下鍋！多加這「1步」，保證拔絲細軟不發硬，土豆吃起來更香！這「1步」就是將土豆先烤至六七分熟，烤到土豆表面泛焦後，再炒糖色，吃起來會香脆許多，還不黏牙。
【自製拔絲土豆的教程】
【食材明細】：土豆500g，冰糖15g，食鹽，白醋
【做法步驟】：
1、將土豆洗凈去皮，切成小塊，放入清水中，倒入食鹽和白醋各2勺浸泡15分鍾，水分稍微沒過土豆即可；
2、將泡好的土豆瀝干水分，用干凈的吸水紙吸掉多餘的水分，然後放入烤箱中，上下100度烤至土豆表面發焦；
3、烤好後別急著將土豆取出，將烤箱關掉，然後起鍋燒熱，倒入適量涼油，撒入一小撮食鹽，然後再倒入冰糖，小火炒至冰糖幾近全部融化時，將土豆倒入，炒勻後加入少許水分，大火燒開，水分燒干後，小火炒勻上糖色；
4、炒至糖汁濃縮即可，用筷子夾起土豆可見拔起來的糖絲時，即可盛出享用。
做好的拔絲土豆晾2分鍾再吃最好，土豆更香脆，另外提醒大家，記得用熱水立即刷過，不然晾涼就不好洗了。
6. 怎樣做拔絲土豆
主料
土豆
配料
調料
糖、油
做法
1、土豆去皮切成滾刀塊
2、土豆放入油鍋以中火炸熟，高火塑殼
3、糖在鍋中熬成糖稀加入土豆塊拌勻即可出鍋
要點
糖最好乾熬，水熬通常將糖的溫度控制在180以下，這樣冷卻後會翻砂；油熬主要是為了讓糖均勻的高於220度，可以著紅色；拔絲要介於這兩個溫度之間。
並且注意，待拔絲的物料下鍋後，要迅速離火！尤其是余熱很高的石英灶，否則糖就會焦。
7. 拔絲土豆的簡單做法
材料
主料：土豆2-4個、澱粉適量、冰糖適量；
輔料：油少許
土豆拔絲
1
第一步，將土豆切塊（注意切小塊，否則難炸熟，而且切成小塊炸出來的土豆非常脆，單吃也很香，和薯條很像）
2
第二步，加入少量澱粉拌勻
3
第三步，將澱粉拌勻土豆放入油鍋內中火炸到表面出現變色後出鍋。
4
第四步，國內加入少量油加入適量冰糖翻炒直至冰糖開始變色（金黃色）後出鍋均勻倒在土豆上拌勻。（建議用冰糖最好，熬到剛剛好，不宜太久，時間太短拉不了絲，太久糖會變黑色，顏色開始輕微變色就出鍋。）
8. 拔絲土豆絲的做法步驟
用料
主料
烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油盪一下，免得清洗時麻煩。至於還要提前准備一小碗涼開水候著，我估計都是吃戶，道理就不再羅嗦了。
9. 拔絲土豆的製作方法
拔絲土豆是大家非常喜歡的一道菜，土豆入口綿軟，糖稀焦香甜美，扯出的細絲也別有趣味，是餐桌上一道既好吃又好玩的菜品。
很多朋友都認為拔絲類的菜品不好烹炒，製作難度太大。其實不是這樣的，拔絲土豆只要了解了用料的比例，以及火候的大小，再注意一些細節，就可以很輕松的做出這道菜。
拔絲類的菜品中，拔絲土豆和拔絲紅薯相對來說製作比較簡單，因為二者天然都含有澱粉，入鍋油炸時，等於提前裹好了一層粉芡，這樣更容易包裹住糖稀。所以說，拔絲紅薯的烹炒方法，也是類似的。
了解了拔絲土豆的製作步驟，拔絲紅薯您也可以試試。
10. 拔絲土豆脆爽美味，要如何做才能好吃
提起甜食，在我們河南最常吃的莫過於拔絲的菜品了，想做好拔絲這類菜不只要掌握火候，還要掌握如何熬好糖色。用料- 土豆 2個
- 油 適量
- 白糖 三勺
- 水 一勺
我們先來准備一下食材，土豆兩個，洗凈以後，削去外皮，再清洗一次。
先豎著切成寬條，再改刀切成滾刀塊放在盆中。
倒出土豆，控干油。
下面我們開始熬糖汁，這一步很關鍵，請仔細的觀看我們的操作，我們做過水熬糖汁，今天教大家用油熬糖汁的過程，用油熬糖汁，更要有耐心，注意好火候。鍋中留少許底油，開小火，倒入白糖100克。
用勺子不停的翻炒，白糖慢慢融化，若是鍋太熱，關火或者是起鍋。白糖融化以後，慢慢會變為微黃色。
這個時候，要快速攪動，注意火候，白糖會有微黃色變化淺褐色，顏色不能變化太快，要是變化太快，證明火太大，這樣很容易變苦。
變成淺褐色以後，迅速倒入炸好的土豆塊，快速翻炒，使土豆均勻裹滿糖汁，然後出鍋裝盤，夾起一個土豆，拔出絲，在盤子上繞一下。
在吃的過程中，最好在旁邊放一碗清水，把土豆在清水裡沾一下再吃，這樣吃起來更脆。小孩子吃的時候，大人最好試一下溫度，以免燙傷嘴唇。
好了，這道簡單好吃的拔絲土豆就做好了。
小貼士炒糖汁很關鍵，注意比例，用小火
快過年了，學會這道拔絲土豆，年夜飯上就能露一手，吃一口甜甜蜜蜜，做起來簡單家常，