A. 如何挑選山葯的好壞
很多人愛吃山葯，卻不會挑選，不知道什麼樣的山葯好吃，市場上的山葯，有長的有短的，有粗的有細的，那麼我們小夥伴們該如何選擇呢？有人認為粗的好，有人認為細的好，然而事實並不是這樣的，今天我和大家分享一下挑選山葯的小技巧，買山葯時，我們只要記住這4點，不管粗細長短，保證都非常好的好吃，好山葯一挑一個准，很實用。
如何選購山葯？
1、看錶皮
在菜市場或超市上，主要有鐵棍山葯和普通山葯，無論是哪一種，都要仔細看清山葯的外表，品質優良的山葯，表皮完整的而且顏色為土褐色，同時也沒有蟲子和霉點，這樣的山葯質量比較好。如果其外表受損的話，那麼山葯內部的營養就會因此而快速流失，如果表皮有黑色斑點的山葯建議大家不要買，可能是已經感染過病害的。我們購買的時候盡量買那種表皮是完好的，而且上面沒有明顯斑點的山葯。
2、看須根
因為山葯是生長在地里的，所以一般的山葯外皮都長著一些須根，這些須根就是山葯用來吸取養分的。買山葯，我們要挑表面須根比較密集又多的山葯，同一品種的須根越多，吸收的營養也多，營養價值也就越高。反之，如果我們發現山葯的須根特別少的話，要麼營養價值不是那麼高，要麼是山葯不新鮮，存儲的時間過長，導致須根脫落，這樣的山葯就不用去選購了。
3、看橫切面
市場上的有些山葯有斷開的部分，這時我們就能看到山葯的橫切面，新鮮的山葯，它的橫切面應呈雪白色，看著比較干凈，而且帶有黏液。如果我們看到橫切面呈黃色或類似鐵銹的顏色，則說明這截山葯不新鮮了，盡量不要購買。
4、掂重量
最後我們要用手掂一下山葯的重量，選擇兩根看起來長短粗細差不多的山葯比較一下，一般情況下，比較重的山葯品質是最好的，因為這樣的山葯有更充足的水分含量和養分，那麼口感也不錯，很值得購買。反之，手感輕的山葯，要麼營養不足，要麼放太久了，水分都流失掉了。這種山葯一般是不建議大家購買的。
最後再說一點，很多人在給山葯剝皮或者切片時，上面會有一些黏黏的東西。這些黏液裡面會有一些植物鹼，可能會引起雙手皮膚發癢。除了帶上手套處理山葯，還可以往手上塗抹一層食用醋，這樣接觸山葯就不會癢了。
B. 怎樣的山葯才是好山葯
天氣一天天涼下來，感覺一整天都不太熱，穿著短褲出門還有點冷，不過秋季到了，氣候也會變得十分乾燥，趁現在我們要多吃一些清淡又有營養的食物，這樣做對身體好，推薦大家多吃山葯，山葯健胃養胃，營養價值很高，記得要常吃。
山葯的吃法有很多，可以煮粥 、可以做小甜點、可以煲湯、可以炒，還可以做成小零食，都是不錯的吃法，清淡美味，平常我們可以買山葯變換著花樣吃，盡可能的多吃一點。
山葯有很多品種，常見的鐵棍山葯最受歡迎，做熟後，口感非常細膩，還帶有香甜味，入口軟綿，和土豆、紅薯、芋頭的口感很類似，所以平常有不少人，把山葯蒸熟了直接吃。
山葯好吃，但發現身邊有不少人不懂得挑選，有人喜歡挑粗的，有人喜歡挑細的，不懂得別的方法，這樣買山葯可不行，很容易買錯吃虧。
我一個親戚家裡常年種植山葯，他們一家對山葯很熟悉，所以我以前不懂的時候，問過怎麼挑選山葯，親戚告訴我：買山葯時，不要只會看粗細，學會這4招，輕松挑到好山葯！後來我通過他的技巧，買了幾次山葯，確實好很多。
下面我來給大家分享一下這4個小技巧，學會買了記得多吃點！
一、買山葯時，發現山葯有粗有細，那麼到底是粗的好，還是細的好呢？不少人買山葯時比較糾結， 有人認為粗的成熟口感好，有人認為細的最嫩口感也好，其實買山葯時，記得要挑選那種筆直的，而且同一種山葯中，都要選粗的，吸收營養足的山葯才會更粗，所以挑選山葯，記得買筆直的，這種口感好，還要在同一種山葯中買比較粗的。
二、挑選山葯時，注意觀察山葯表皮，若發現有疤痕、霉斑等異樣的話，這樣的山葯不能買，再多便宜都不要，好的山葯它的表皮是完好的，不會有任何破損。
三、看看山葯上的根須。挑選山葯時，這些根須特別明顯，不過有的山葯表面根須很密集，而有的很少，遇到這種情況很多人又糾結了，給大家說一下。當人們想要將山葯從土裡挖出來的時候，這是一件非常不容易的事情，一方面它比較長，另一方面山葯的根須非常多。
也就是說剛挖出來的山葯它的根須都是很多的，看上去特別密集，而且越多的根須，說明山葯在生長時營養吸收的越多，那麼品質就越好。那為什麼我們買山葯時，發現有不少山葯的根須很少呢？這是因為運輸中，山葯表面變干，或者放置時間過長，根須就會慢慢脫落掉。
買山葯時，可根據根須多少，判斷山葯的新鮮度，大家可以觀察一下，想買越新鮮的山葯，盡量挑選那種根須多的。
四、買山葯時，遇到同一品種，差不多粗細的山葯，比較難挑選的時候，可以拿起來掂一掂重量，一般情況下，比較重的山葯，品質是最好的，說明水分大，營養也高，那麼口感也不錯。
現在大家都會如何挑選了吧，挑選山葯時，可以根據以上4點來判斷，那麼就可以精準的挑選到不錯的山葯了，會挑了記得多吃點，山葯有健脾益胃、助消化的作用，常吃山葯好處多多。
C. 如何選擇山葯的好壞
山葯其實也有著好壞之分的，但是很多人吃虧在不會挑，就會買到不好的山葯，其實挑選山葯是有技巧的，下面介紹山葯怎麼挑選好 4個方法教給你。
山葯怎麼挑選好
1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山葯，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山葯，口感會甜糯、飽滿，面山葯的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山葯。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接著用手握。握住山葯一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住松開後，新鮮山葯表皮有溫熱感;不新鮮的山葯會「出汗」，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山葯。山葯一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山葯切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山葯;被凍過的山葯切開後，裡面肉色發紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。
山葯怎麼去皮不黑
山葯裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山葯放在醋水裡就不會變黑了。
如果不想山葯被氧化，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山葯中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
在烹飪山葯時，還應注意一些技巧，因為新的山葯，很容易與空氣中的氧產生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸後，也會出現變色現象。因此，切山葯最好能經過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山葯先泡一泡，然後用吹風機吹於，促使切口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處備用。
山葯小知識
山葯，作為葯食兩用的中葯材，受區域氣候特徵、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特徵。山葯主產地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山葯栽培區。
保存去皮山葯小貼士
1、剝皮後的山葯非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。
2、切山葯不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)，用木製的或者所料制的刀具。用菜刀切開山葯的話，山葯與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。生活總這樣的現象很常見，如蘋果、介質、蓮藕等，切開後果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。
3、帶皮的山葯上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，可能還沒完全去皮好，山葯就變黑了，建議先把山葯放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。
4、以免山葯接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山葯放入蒸籠或者微波爐加熱一分鍾，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。
5、山葯切後變黑了是因為氧化了，但並不會影響山葯的食用，食用後也不會有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時會顯得不太美觀而已。
D. 怎樣分辨山葯的好壞
市場上常常出現假山葯（指干品）。不少人買時沒發現山葯是假的，煮時才發現，原來是木薯冒充的。怎樣辨別真假山葯呢？
一、看「心線」。山葯片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。
二、看邊緣。山葯的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山葯皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山葯。
三、手摸辨別真假。山葯乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山葯多，手摸感覺比山葯粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
四、煮後辨別法。山葯一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山葯有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。
E. 如何判斷山葯好壞
山葯怎麼辨別好壞
1.觀察山葯的大小我們在購買山葯的時候，如果想要辨別山葯的好壞，那麼就首先要從山葯的體型上面來入手，正常情況下來說，建議大家平時購買一些體型看起來比較粗壯的山葯，這樣的山葯就算去了皮之後，裡面的果肉成分也是比較豐富的，並且吃起來口感比較好，如果購買一些體型比較細長的山葯，往往去了皮之後，裡面的果肉不剩多少了。
2.看山葯的切痕另外我們也可以看一下山葯的切痕，如果切痕的顏色是黃色的或者是其他的顏色，並且出現了乾枯的情況，這樣的山葯是不建議大家購買的，一般放置的時間都比較久了，山葯已經失去了水分，變得不新鮮了，如果我們發現切痕的部分水分是比較充足的，並且顏色是潔白的，這樣的山葯基本上都是可以放心購買的。
3.觸摸山葯的表皮我們也可以觸摸一下山葯的外皮，一般外皮摸起來比較新鮮的話，是可以放心購買的，但外皮摸起來褶皺比較多，並且已經枯黃了，這樣的山葯就不建議大家購買了，一般都是放置的時間比較久，裡面的水分已經大量的流失了，買回家中就算吃了，口感也不是特別好。
4.看山葯的顏色山葯如果表皮的顏色出現了黑色的話是不建議購買的，正常的山葯外皮的顏色都是棕色的。
F. 如何挑選好吃的山葯
山葯含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。以下是我整理的如何挑選好吃的山葯？歡迎參考閱讀!
什麼樣的山葯好吃？
首先要掂重量，大小相同的山葯，較重的.更好。
其次看須毛，同一品種的山葯，須毛越多的越好。須毛越多的山葯口感更面，含山葯多糖更多，營養也更好。
最後再看橫切面，山葯的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
其實，我國歷代養生家對山葯一直情有獨鍾，早在《神農本草經》中，山葯就被列為上品之葯，認為其具有「補虛羸，久服耳目聰明，輕身不飢，延年」的功效。河南焦作地區歷來被視為山葯的最佳產區，特稱為懷山葯。在懷山葯中，有一種長得細而長，形似鐵棍，被稱為「鐵棍山葯」的，更是山葯中的「極品」。實驗研究證實，「鐵棍山葯」中山葯多糖的含量最高，因此具有更好的抗衰老作用。
如何挑出最好的「鐵棍山葯」呢？
一看：鐵棍山葯粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山葯的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山葯折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山葯不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於鐵棍山葯中水分含量少，山葯多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。
注意：如果表面有異常斑點的山葯絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山葯斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山葯怕凍、怕熱，冬季買山葯時，可用手將其握10分鍾左右，如山葯出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山葯橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
怎樣辨別真假山葯呢？
一、看「心線」。山葯片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。
二、看邊緣。山葯的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山葯皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山葯。
三、手摸辨別真假。山葯乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山葯多，手摸感覺比山葯粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
四、煮後辨別法。山葯一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山葯有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬
G. 怎麼辨別山葯的好壞
山葯以外皮無傷、帶黏液的為最好；黏液多，水分就少，質量也不錯。
山葯怕凍、怕熱，冬季買山葯須注意：用手握住山葯10分鍾左右，如山葯出汗，就是受凍了，如發熱就是沒凍過的。
解開山葯看，凍過的橫斷面黏液化成水，凍過回暖的有硬心，且肉色發紅，質量較差。
是切好的山葯，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山葯表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色
一、看「心線」。山葯片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。
二、看邊緣。山葯的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山葯皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山葯。
三、手摸辨別真假。山葯乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山葯多，手摸感覺比山葯粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
四、煮後辨別法。山葯一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山葯有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。