① 辣椒末的做法大全竅門
肉末辣椒醬是不錯的一道美食，肉末辣椒醬的製作方法很簡單，准備好少量的黃豆醬，加上肉末和辣椒，喜歡吃香菇或者其他蔬菜的，可以在辣椒醬中加少量的配料，因為只用辣椒醬和黃豆醬，口感會有一些影響，加入少量的蔬菜會讓辣椒醬的本身產生一些香味，吃的時候口感會更好。
肉末辣椒醬
【材料】
黃豆醬250克肉末200克二荊條辣椒50克干香菇8個
【調料】
大蔥100克姜40克花椒8克鹽少量油適量醬油適量
【步驟】
1、准備好所需要的材料，黃豆醬肉末辣椒香菇大蔥姜花椒。(黃豆醬忘放進去了)
2、辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤乾捏碎，最好不要用料理機打，那樣會打的太碎，有一些塊狀的辣椒味道更好。)
3、泡發好的香菇切碎，姜蔥切碎，姜蔥盡量切得碎一點。
4、花椒打碎。(花椒打碎主要是為了吃的時候不會吃到花椒顆粒，可以直接用料理機打碎，也可以烤乾或炒干以後擀碎。)
5、鍋里加入油，全程用中小火和小火炒。(油的用量是我們平時炒菜的2-3倍)
6、先倒入姜，炒出香味兒。(最好的把姜炒的有點干沒有水份，這樣吃的時候就不會吃到姜的顆粒)
7、倒入蔥炒出香味。(也可以先把肉末炒散，再到入蔥，看個人喜歡。)
8、再倒入肉末炒散，炒勻。
9、肉末炒散後再倒入香菇炒勻。
10、加兩滴醬油和比炒菜少一半的鹽，炒均勻。(黃豆醬本身是鹹的，鹽盡量不要加多，加一點主要是為了提提味。)
11、倒入辣椒、花椒翻炒，如果覺得鍋里太干可以淋上一點油，全程不要加水。
12、翻炒至辣椒有點出紅油的感覺，所以這里要多炒一會兒。
13、加入黃豆醬翻炒，加入黃豆醬後容易粘鍋，炒的時候鏟子一定要從底部鏟起，可以炒一會關一會兒火，再炒一會兒再關一會兒火，炒至黃豆醬與鍋里的料融合成粘稠狀態即可。
14、散入白芝麻。
15、翻炒均勻
16、盛入無油無水干凈的容器里密封保存。
② 辣椒末怎麼做 這兩種自製方法都很好吃
1、方法一：
（1）自己在家中製作辣椒末時要准備那種香辣可口的朝天椒，而且要提前把它放到陽光下晾曬，等它完全曬干以後收集起來，用清水洗凈晾乾表面的水分，再去掉它的辣椒蒂，然後准備一台料理機。
（2）把處理好的朝天椒直接放入到料理機中，選擇研磨鍵把它們研磨成粉末，等料理機結束工作後取出就能得到制好的辣椒末，不過這樣的辣椒末不適合直接吃，多會來調制或者腌制各種菜品，想直接吃最好放知適量熱油炸一下。
2、方法二：
（1）做辣椒末時可以准備紅辣椒二百克，大蒜兩頭食用鹽適量，生薑20克，豌豆40克，高度白酒50克，把准備好的紅辣椒挑選一下，去掉那些變質和即將腐爛的劣質辣椒魚，下好的辣椒洗凈以後晾乾表面水分。
（2）把洗凈的紅辣椒剁成碎末，然後把准備好的大蒜去掉，外皮和生薑一起都切成細末，最後把碗豆煮熟以後晾乾，把准備好的辣椒末大蒜末，生薑末以及碗豆全部放在一起調勻，裝入到干凈玻璃瓶中，放入適量食用鹽，連上高度白酒調勻，然後把玻璃瓶口密封放在冰箱的冷藏室中腌制，一星期以後裡面的辣椒末就能做好，取出後可以直接食用。
③ 如何淹辣椒沫
腌辣椒沫子的做法：
食材：紅辣椒、大蒜、姜、鹽、糖、高白酒。
1.手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鍾，洗凈晾乾至表面無水分。砧板、刀、准備裝剁椒的容器都清洗干凈，放太陽下暴曬消毒晾乾。
2.戴上一次性手套，把晾乾的紅辣椒切去蒂，切碎。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
4.所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻。
5.裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然後入冰箱冷藏7天後即可食用。做好的腌辣椒沫子可以做菜，也可以直接拌面之類的。
拓展資料：
辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。辣椒維生素C含量高，維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
④ 怎樣腌制辣椒末
准備材料：辣椒：適量、芝麻：三勺、花生：小半碗、食用油：1碗、鹽：1勺、大蔥：半棵、八角：5個、香葉：適量、花椒：適量。
1、辣椒洗干凈晾乾。
⑤ 辣椒末怎麼做好吃，辣椒末的家常做法
1.將紅辣椒洗凈，淋干水份。
⑥ 如何腌制辣椒竅門
腌辣椒
【食材】
細辣椒（線椒）500g、一塊生薑、一個大蒜、白酒、白糖、食鹽、香油、生抽、味精。
【做法】
步驟1、辣椒洗凈後切掉辣椒蒂，瀝干水分，用刀切成辣椒圈，長短根據個人愛好來定，加入少量食鹽腌出多餘的水分。
步驟2、准備好乾辣椒、姜蒜，大蒜和生薑切末，干辣椒切段。將蒜末、薑末、干辣椒段放一起，加入適量的白酒、香油、生抽，攪拌均勻。
步驟3、鍋里倒少量油燒熱，將辣椒圈下鍋炒至斷生，關火放涼。將姜蒜末等調料和辣椒圈倒在一起攪拌均勻，准備一個密封的玻璃瓶子，提前洗凈瀝干水分。
步驟4、將辣椒圈倒進瓶子里，再加一勺白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方3個小時，辣椒就腌好能吃了，放在冰箱里至少能保存3個月。
腌辣椒不僅能用來拌飯夾饃，炒菜時加一點味道也非常棒，還是很好的下酒菜，總之吃法很多。
————【腌辣椒小竅門】————
①做腌辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽腌出水分，做好後口感才脆爽。
②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗凈，瀝干水分，無水無油辣椒才不會壞，能保存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金屬瓶子。
⑦ 怎樣做辣椒末好吃竅門
⑧ 辣椒末怎麼淹好吃
對於辣椒，南方這邊的人對於它是十分的喜愛，只是新鮮的辣椒並不能長久保存，而在以前來說，更沒有現在的冰箱，所以聰明的勞動人民發明了許多以辣椒為原料的做菜的調味品，做好後，用來炒菜、涼拌等風味特別的獨特，那麼這東西要怎麼做了，下面就來和樓主一起來說說辣椒末的做法及配料要准備那些東西。
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水!(一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗干凈，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
2、准備一有蓋大罐(瓷質或泥質)，然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎)，干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉)，大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦!最後，就裝到瓶子里，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!(油以芝麻油最佳，但成本較高;因為用油量較大，一般食用油即可。)
4、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
注意事項：
所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定;但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。
裝辣椒醬的器皿要乾燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香。