① 怎樣炸糖糕好吃又酥又脆
炸糖糕和面有技巧，掌握1點技巧，糖糕酥脆軟糯口感好，真過癮
麵食可以經受很多的烹飪方法，油炸、蒸制或者是水煮等皆可，炸糖糕、炸油條、炸麻花等都是很經典的做法，經過油炸的麵食香酥味美口感特別好，家人平常便喜歡吃油炸食品，所以我常會選擇自己親手做，炸糖糕便是其中的一種，做炸糖糕想要好吃和面是非常需要技巧的，將其中的方法掌握到位，炸的糖糕香糯酥又脆，好吃還過癮，學會了炸糖糕的做法以後想吃隨手便能做，不用出去買了，下面我便會將炸糖糕的做法詳細分享給大家，相信你看完食譜便會發現做法非常簡單，輕松便能學會做，接下來我們一起學習做法。
炸糖糕的做法：
備用食材：麵粉（皮）100克，水170克，白砂糖（皮）15克，麵粉（餡）10克，白砂糖（餡）40克，芝麻少許；
製作過程：第一步，首先做糖糕的皮，將水置於鍋中，加上15克的白砂糖，混合攪拌均勻，置於火上開始加熱，使得白砂糖可以完全融化，並且將其煮至沸騰的狀態；
第二步，麵粉用篩網過濾一遍，放入在一個稍微大的容器中，分次少許倒入煮好的糖水，用筷子將其攪拌至沒有乾麵粉的狀態，靜置一會，待不燙手的時候；
第三步，在手心塗上食用油開始和面，將其揉成一個光滑的面團，蓋章一張保鮮膜靜置鬆弛30分鍾，接下來准備餡料，麵粉和白砂糖混合放入一個碗中，加上點芝麻；
第四步，混合拌均勻成餡料，揉好的面團分成小面劑子，取一份在手心將其壓扁，放入餡料捏好，滾圓後再輕輕按壓扁，在鍋中添上適量的食用油，將其燒熱；
第五步，將做好的餅胚放入鍋中開始炸，待定型後即可翻面，直到將其炸至金黃鼓起的時候即可出鍋。
小編總結：炸糖糕是河南當地老百姓非常喜歡的一種油炸麵食，過節的時候人們經常會做，包裹糖心經過油炸，糖糕外皮酥脆又軟糯，口感好的沒話說，這款炸糖糕深得大小朋友的喜歡，而我作為北方人，當然不能錯過學習炸糖糕的方法，讓家人可以充分享受其中的美味，以往在街頭看到有賣炸糖糕的總是忍不住要買著嘗一下，但後來自從學會了自製方法，家人便沒有買過，自己做的糖糕吃著更加放心。
烹飪小技巧：
1、炸糖糕想要酥脆軟糯，和面有技巧，掌握1點技巧，便是用開水和面，也就是俗稱的燙面，開水沖入麵粉中會將其中的筋性失去，做的糖糕便會特別酥軟；
2、白砂糖可以放入麵粉中亦可混入水中，因為剛沖入麵粉中的水比較燙手，需要需要將其用筷子攪拌成沒有乾麵粉的狀態，靜置一會，再揉面，效果也會非常好；
3、炸糖糕的時候，油溫差不多6成熱的時候下鍋，因為如果油太熱容易炸糊，太涼的油又容易吸油，全程小火慢慢炸，待將其炸至定型的時候才可翻面，保證糖糕的完整性。
② 糖糕怎麼做
糖糕的做法
- 1.水放入盆里，加入小蘇打、酵母粉，糖混合均勻
- 2.放入麵粉攪拌均勻
- 3.揉成光滑的面團進行發酵至兩倍大
- 4.輔料里的水和麵粉放入碗中攪拌均勻，不放白糖
- 5.發酵好的面團
- 6.取出面團排氣，揉成光滑的面團
- 7.案板上撒粉，把面團擀成長條
- 8.把之前混合好的麵糊加入白糖拌勻
- 9.再抹在面片上
- 10.面片對折
- 11.用刀切成一段一段的，蓋保鮮膜發酵至1倍大
- 12.中小火，油熱後放入炸至金黃色撈出
③ 怎樣炸糖糕好吃又酥又脆
准備材料：麵粉200克、水300克、白糖30克、調和油10克、麵粉15克、白糖60克。
一、准備所需食材。
④ 糖糕怎麼做好吃又松軟
油炸糕的關鍵就在於開水燙面，這樣才能使油炸糕蓬鬆又脆皮。
【准備食材】:麵粉80克，清水一碗半，白糖30克，食用油適量。步驟一:炒鍋燒熱，放入清水一勺半。大火燒開放入白糖5克，化成糖水備用。
步驟二:糖水燒開後倒入麵粉80克，此時要轉小火，防止糖水黏連鍋底。
步驟三:用筷子迅速攪拌麵粉，直到沒有乾麵粉狀態，粘在在鍋底的麵粉一定要記得鏟下來。不然一會兒放涼了更難刷鍋。沒有乾麵粉的狀態下，關火放涼備用。
步驟四:放涼後的麵粉，用手揉成光滑面團。用手揉面的時候要提前在雙手錶面沾上少量的食用油，這樣防止面團粘手。
步驟五:取一小碗放入白糖25克，麵粉10g攪拌均勻作為糖餡備用。將揉好的面團分成大小均勻的劑子，取一小塊借著壓成餅狀，中間留一個小坑放入白糖餡。
步驟六:如圖所示的白糖餡量，然後將其虎口處收口，按壓成餅狀。
步驟七:炒鍋中放入寬油，油溫七成熱。放入生的油糕胚子，當生的油糕胚子慢慢浮起的時候，用筷子翻動一下，直至兩面金黃即可撈出食用。油溫七成熱判斷的關鍵，吹乾凈無水的筷子放入油鍋中，筷子周圍有小泡，即為達到油溫七成熱。
炸糖糕要牢記幾個竅門：
1、要用燙面的方式去和面，用冷水用溫水都不行，只有開水燙面，做好的糖糕才非常柔軟。
2、和面時要適當加一點乾麵粉，這樣做出的糖糕才會外皮酥脆。
3、做糖餡時，要加少許乾麵粉，這樣做出的糖糕餡料才不會像液體一樣。
⑤ 糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮
蓬鬆脆皮糖糕做法：
【准備食材】：麵粉80克，清水一碗半，白糖30克，食用油適量。 步驟一：炒鍋燒熱，放入清水一勺半。大火燒開放入白糖5克，化成糖水備用。
步驟二：糖水燒開後倒入麵粉80克，此時要轉小火，防止糖水黏連鍋底。
步驟三：用筷子迅速攪拌麵粉，直到沒有乾麵粉狀態，粘在在鍋底的麵粉一定要記得鏟下來。不然一會兒放涼了更難刷鍋。沒有乾麵粉的狀態下，關火放涼備用。
步驟四：放涼後的麵粉，用手揉成光滑面團。用手揉面的時候要提前在雙手錶面沾上少量的食用油，這樣防止面團粘手。
步驟五：取一小碗放入白糖25克，麵粉10g攪拌均勻作為糖餡備用。將揉好的面團分成大小均勻的劑子，取一小塊借著壓成餅狀，中間留一個小坑放入白糖餡。
步驟六：白糖餡量，然後將其虎口處收口，按壓成餅狀。
步驟七：炒鍋中放入寬油，油溫七成熱。放入生的油糕胚子，當生的油糕胚子慢慢浮起的時候，用筷子翻動一下，直至兩面金黃即可撈出食用。油溫七成熱判斷的關鍵，吹乾凈無水的筷子放入油鍋中，筷子周圍有小泡，即為達到油溫七成熱。
⑥ 糖糕怎麼做呢
一、備料
主料：低筋麵粉一斤
輔料：白砂糖四十克、鹽三克餡料：麵粉三十克、白砂糖六十克
二、步驟
一、首先開爐點火，鍋中加入兩勺清水（水不能太多，預估水能讓面和成光滑面團即可），再放入白糖和鹽（鹽不要太多，微微有些鹹味最佳），放在火上煮開，見白糖徹底融化關火
步驟二、然後准備一個容器，將滾開的水緩緩倒入麵粉中，一邊倒邊用筷子不停的攪拌（水要分次放入，這樣能更好的把控麵粉的吃水量），再將麵粉順時針攪拌，攪拌成棉絮狀停止加入
步驟三、待麵粉稍微冷卻後（感覺不燙手就行了），手上抹上食用油（抹上油是為了防止黏手），把棉絮狀揉成一個光滑的面團（多次揉捏，這樣面團出鍋更有味），然後將面團放入碗中，蓋上保鮮膜讓面醒發半個小時左右
步驟四、取一隻空碗，把餡料倒入碗中攪拌均勻（這時候糖餡就成了），然後將醒發好的面團取出（這時候面團會非常的軟），放在案上用手搓成長條狀（案子上撒上乾麵粉，這樣不容易粘底）
步驟五、然後分成大小均勻的幾個劑子，取一個面劑用手團圓然後壓扁，用手指輕捏邊緣做成一個圓，用勺子舀一勺糖餡放入麵皮中，慢慢轉動收口，收口處向下，然後用手掌輕輕壓成餅狀
步驟六、最後開爐點火，鍋內燒干水分放入食用油五勺（稍微多些沒關系），大火燒至五成熱，然後改小火將面坯放入鍋中浸炸，炸到糖糕外表金黃膨脹，即可倒出來控油啦，這時候香味就撲鼻而來，入口外酥里嫩，別提多美味了
三、其實糖糕的整體做法可以分為兩步，第一步是和面，這一步和面和家裡的和面有些不同，那就是用熱水和面，和出來的面越軟，那做出來的糖糕就越美味；第二步就是開油鍋，這一步一定要掌控好油溫，油溫不能太高，否則炸出來的糖糕外表就糊了，同樣也不能太低，那樣炸出來不夠膨脹，而且入口十分油膩。
⑦ 怎麼做糖糕好吃又簡單的做法
用料
麵粉 160克
白糖 30克
水 300克
麵粉（餡兒） 15克
白糖（餡兒） 60克
食用油
炸糖糕的做法
先把麵粉放入盆中
小貼士
1.根據當地氣候濕度大小適量減少水分。
2.燙面很粘，所以要雙手塗油操作。但是封口處不要碰到太多油，否則不容易封口。
3.燙面要多攪拌幾圈更好吃。
4.餡兒加入麵粉是為了吃的時候不會流出太多糖汁，喜歡流糖汁的可以少放麵粉。
5.封口不嚴實會造成糖粉餡兒流出，下鍋炸時會形成黑色。
6.油溫過高會導致表麵糊了餡兒還沒熟。
7.根據自己的口味可以添加芝麻或者豆沙餡兒等等。
⑧ 糖糕的做法和配方 酥脆蓬鬆
糖糕的做法如下：
製作主料：麵粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30（用來沾手和面用）
製作餡料：白糖90克、麵粉30
⑨ 糖糕怎樣炸又酥又軟
炸糖糕又脆又軟的秘訣是配方以及炸制方法、火候，具體操作如下：
主料：中筋麵粉180克；水300克；糖30克。
輔料：糖桂花10克；熟糯米粉15克；白糖60克。
具體步驟如下：
1.白糖30克和300克水放入鍋里。
⑩ 糖糕怎麼做又酥又軟
糖糕做法：1、用平底鍋把一小把芝麻用小火炒熟，盛出備用
2、同樣的方法把一小把麵粉炒熟
3、把熟芝麻、熟麵粉和紅糖混合均勻就可以了（紅糖要比芝麻和麵粉多出兩倍）
4、麵粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水將面燙軟，邊燙邊用筷子攪拌（怎樣可以知道是85-90度，水燒開的時候，馬上倒入一個准備好的碗中，再立刻澆到麵粉上）
5、燙面不是太熱的時候，用手揉成團，蓋濕布醒約20分鍾。
6、搓長條，切成均勻的小劑子
7、准備半碗水，水中倒幾滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一個小劑子揉圓、按成圓片形
8、放入適量紅糖餡，收口
9、按扁，用濕籠布把糖糕面胚蓋住
10、放入7成熱的油中小火慢慢炸至兩面焦黃即可
烹飪技巧
1、炸糖糕最主要的是燙面，往麵粉上倒沸水的時候，要慢慢的倒，面胚要軟些糖糕才好吃，但太軟又會很黏手，不是太好控制，所以我才說看似容易，卻不容易成功。我這里有個補救的辦法，如果萬一面胚太軟，可以在鍋中炒熟少許麵粉加入，但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，這樣才會外皮酥軟，又不至於裡面不熟。