① 攪面餡餅的做法 攪面餡餅怎麼做
主要與面和水的比例要合適，而且這個比例不是一成不變的，面和水的比例一般為 一斤面四兩五到六兩水，夏季取大數，冬季取小數，其餘的季節逐步變化，加水是一個方面，也就是說並不是面水比例合適了就萬事大吉了，而是還要注意醒面的時間，醒面的時間長短，最終決定了面發到什麼程度，餡餅的面要發但不要發的太過，總體要求 是醒到微發，如果發的太大，餅烤出來後餅皮不脆，皮的口感和吃饅頭差不多，如果發的不到的話，餅皮很硬，從而就達不到起層掉渣，香酥可口的境界。所以餡餅餅皮的最佳境界就是脆和酥，否則不論餡的味道有多好，首先在口感上就輸給了別人。因此要想達到這種效果，一 和面 二 醒面 三包酥 四 烤制等都很重要，也很關鍵，如果有一個環節的工作做的不好的話，就一定會影響到整個餅的最終品質的。
② 做餡餅怎麼和面又軟又好吃
可以採用熱水燙一半面和涼水和一半面的方法，和好後再兌在一起和勻，這樣和出來的面做餡餅又軟又好吃。
③ 餡餅的面怎麼和才軟竅門
1、餡餅的面怎麼和才軟，這里推薦一個半燙面的方式和面，這一盆面重約400克，用筷子做個記號，然後一分為二。
2、左邊用開水和面，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和面，邊倒邊攪拌，這就是半燙面的方法，既有燙面的柔軟，又有死面的筋道口感。
3、把面絮揉成面團，讓半燙面和死面相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，面團摸起來光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鍾。
4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗干凈後，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出內部水分。
5、這個餡料真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。
6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻。
7、面團餳好之後，無需揉面，搓成長條後，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，收口捏緊。
8、也就是全部做出形狀，然後將收口處朝下，輕輕按扁，一個餡餅的生胚就做好了。
餡餅好吃的技巧，首先在和面，其次在調餡，餡餅在北方地區很流行，之外在南方也購買品嘗過，味道真的很一般，如果評價就一個字「硬」，根本沒有家常的暄軟口感，主要問題還是出在和面上。
一鍋成功的餡餅，必須具體口味咸香，鮮嫩可口，皮薄大餡，和面時可以選擇燙面、半燙面、死面，可以用開水、溫水和涼水，很多人搞不懂，結果忙乎了半天，餡餅發硬，口感一點也不好吃。
④ 餡餅面的做法 怎樣和面餡餅又軟又好吃
1、原料：胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、鹽、蘑菇精、五香粉、油
2、將木耳和粉條都分別用水泡著。
3、把胡蘿卜、木耳、青菜、粉條都切成末。
4、將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎。
5、將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個蛋清，攪拌均勻即可。
6、將醒好的面團拿出，揉至光滑，然後分成小劑子，揉圓後按扁，按照敢包子皮那樣擀成皮。
7、像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。
8、鍋里放少許的油，放入做好的餅，放入煎。
9、先用中火給餅兩面都上上焦花後，改小火，至餅熟即可。
⑤ 餡餅的面怎麼和才軟竅門
您好！
餡餅是我們日常生活中常吃的一種麵食品種，因為餡餅是由麵粉，菜和肉烙制而成的，對於北方人來說，既可以當主食，又可以當一頓飯來吃，所以深受老百姓的喜愛。
餡餅是由餡和餅兩個部分組成，餅是餡餅是否成功的基礎，在餅的製作流程中，和面是關鍵；餡餅的餡是讓餅更加好吃的關鍵，二者缺一不可，必須把面團和餡都做好了，才能有好吃的餡餅，今天跟大家分享一下如何和餡餅的面，如何做出的餡餅才能又薄又軟。
下面以豬肉大蔥餡餅為例，來詳細的分解介紹整個操作流程。
【所用食材】： 麵粉250克 溫水175克 豬肉餡適量 大蔥適量 生薑適量 鹽 十三香 料酒 雞精 味極鮮 蚝油 香油
【製作流程】
1.餡餅面講究兩個字，那就是「稀」和「軟」，麵粉和水的比例非常重要，麵粉的選擇沒有特別的要求，普通麵粉就行。先把麵粉稱好重量，放進一個容器里，然後再稱出175克的溫水。水的溫度不高於36度。
2.在麵粉中分次加入175克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪動。直到容器中麵粉無疙瘩狀態，呈稠稠的麵糊狀時，這時餡餅的年就算是和好了。
3.在面團的表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上，時間越長越好，越長面團的延展性越好，餡餅做出來越軟。最好醒一個晚上。我這個是頭天晚上和的面，第二天早晨做的餡餅，剛剛好。
3. 開始調餡把大蔥和生薑切碎，放入肉餡中，加入鹽，十三香，雞精攪勻，再加入料酒，味極鮮，蚝油，香油拌勻。
4.數小時後，取出餡餅面，在硅膠墊上撒上麵粉，把稀面團倒在麵粉上，這時候不像其他面團一樣要揉面，這個面團不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上乾麵粉，用手拿起一個面團，把餡放進去，包成包子的形狀，然後倒過來輕輕的拍扁，用擀麵杖擀成圓餅。
5.把平底鍋燒熱，拿起餡餅，抖一下上面的乾麵粉，把餡餅坯子放進去，蓋上鍋蓋，等底部定型後，翻個面，這時用刷子在餡餅表面刷一層食用油，待另一面翻過來重復同樣的動作，開小火。一張餅，大概3分鍾左右就能烙好。等肉餅鼓起來就做好了。
餡餅製作技巧總結
1.餡餅的面和水的比例是500克麵粉，350克的溫水，但是在實際操作中，由於不同麵粉的吸水性不同，所以根據要根據實際情況增減。寧可稀不能稠了。
2.和好的面刷牆一層油，既可以保持面團的水分不流失，也可以讓面團有更強的延展性。
3.醒面的時間要足夠長，醒好的面團千萬不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會變硬。撒上麵粉可以任意做出合適的形狀。
4.烙制餡餅時鍋里不要開始刷油，餡餅放進鍋里之前要抖一下麵粉，防止糊鍋，等定型後翻面時再刷油。
5.烙餡餅翻面後，全程小火，蓋上鍋蓋。
希望對您有所幫助！
望採納，謝謝
⑥ 餡餅的面怎麼和才軟竅門
做餡餅的面活軟了才好吃，下面我們來看看怎麼和面：
1、將麵粉舀到大碗里。打開水龍頭，小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
4、直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初面團是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾凈凈。碗邊很乾凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面。
8、案板上撒些乾麵粉，用筷子將面團挑到乾麵粉上。讓整個面團粘上乾粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
⑦ 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門
烙餡餅用開水調制的面團叫湯面，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯面由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使面軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。
由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發早晨烙餅，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
(7)攪面餡餅面怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。
在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。