❶ 雞湯怎麼燉才好喝
俗話說「無席無雞」，這說明雞肉是人們餐桌上食用率高的菜。雞有多種方法，它們在烹飪，煎炸和燉制中非常流行，特別是對於弱者而言，並且需要養育身體的老年人，兒童和孕婦是必不可少的。我們通常吃白切碎的雞肉，因為這種方法簡單方便，適合上班族，但是到了春天，江南人會用竹筍和培根燉一鍋雞湯，非常好吃。根據老年人的說法，培根和新鮮的食材一起燉，稱為文武燉，這使湯很新鮮。
【提示】：
1.燉的時間取決於雞肉的嫩度。如果是老母雞，可以燉更長的時間。
2.湯中的配菜可以隨意擺放，但培根除外。
3.可以根據個人口味添加鹽，因為培根本身已經調味過。
❷ 如何燉雞湯更好喝
怎樣燉雞湯好喝又營養
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉(最好是用紗布包紮);或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了如你的鍋小，可以切開兩半開中火，等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉然後關小火，可加上其它的湯料，煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯就要切成幾件，再放燉盅內加上要用的其他湯料加足水，最好離蓋子一個食指節的水量，用普通鍋隔水燉要四到五小時，用壓力鍋，上氣後,一小時，出鍋後加鹽調味。
燉雞湯的竅門
1、宰活雞吃凍雞
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉
❸ 怎樣燉雞湯好喝最有營養做法
雞湯的燉法有很多，而雞湯最有營養的燉法又有哪些呢?怎樣燉雞湯才是最好喝的呢?下面是我精心為你們整理的關於怎樣燉雞湯好喝的相關內容，希望你們會喜歡!
怎樣燉雞湯好喝
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多且含彈性結締組織極少更易被人體吸收。其次用來燉雞湯的雞最好是母雞，母雞燉的湯更補虛適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水就是把雞、冷水、薑片一起放到灶上點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁、鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時雞身上附著的一些浮沫二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話雞湯會有股異味。雞的屁股這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中不如砂鍋能夠聚攏鮮味、增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說一隻3斤左右的雞應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾打開蓋子，在沸騰的狀態下撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈沒任何雜質。撇好浮沫後再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉才能使浸出物溶解得更多既清澈又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定—湯味淡、肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋不光味道全進去了而且雞湯鮮味更濃。注意放鹽進去後不要攪拌那會留下一股生鹽味。
雞湯怎麼燉最有營養
當歸竹蓀土雞湯：
主料：土雞(母雞1隻)
調料：當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、薑片(三片)、花椒(幾顆)
製作步驟：1、買來的雞切塊洗凈,雞肉焯一遍水。
2、為了使湯足夠清亮焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋里。
3、加水沒過雞肉,竹蓀用清水泡開中途可換幾次水。
4、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時後再放入竹蓀燉半小時就差不多了。
5、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。
小竅門：
我們燉雞湯是不放其它調料的，喝湯時也是直接喝，如果不習慣可以起鍋後放一些鹽胡椒粉調味。如果吃雞肉可以調一個沾料就OK了。
宮廷雞湯
材料：老母雞(油雞)(1隻)、薑片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量(也可不加))
製作步驟：1、老母雞一隻最好選用上好的北京油雞。
2、清洗並處理雞,剪掉雞爪的指甲。
3、整隻放入深鍋里,姜切片、備紅棗和枸杞,香蔥切末。
4、鍋里填入水,水量大概沒過雞身。
5、放入薑片大火煮沸,撇到浮沫。
6、加入紅棗、枸杞,蓋上蓋，小火慢燉3.5小時。
7、煮好的雞湯,雞肉軟嫩,盛入碗中加少量鹽調味，撒香蔥末裝飾即可。
板栗參雞湯：
原料：雞(半隻)、板栗(十個)
配料：胡蘿卜(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)(一塊拍散一塊切片)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)
調料：鹽、胡椒粉
製作步驟：1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開後把雞焯水。
2、焯水後的雞洗凈加蔥姜煲一小時。
3、撈出蔥姜、調入鹽、胡椒粉放西洋參板栗繼續煲一小時。
4、放入胡蘿卜、枸杞半小時即可。
5、可以根據自己喜好放香菜、香油等，。
花菇燉雞湯：
主料：雞一隻(最好是土雞)、花菇十朵。
製作步驟：1、雞清洗處理干凈;
2、花菇用溫水泡發(大概一小時左右);
3、雞切塊放入鍋中，倒入足量冷水煮開撇去浮末,放入薑片和蔥段,倒入少許料酒,放入泡發好的花菇;
4、大火煮開轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕松用筷子穿透加入鹽調味即可。
小竅門：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質會沉澱到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、煲湯要一次加足水千萬不要中途再加水會影響湯的鮮味。
❹ 雞湯怎麼燉最好喝 燉雞湯最好喝的3種方法
1、山葯枸杞雞湯
食材：草雞、鐵棍山葯、生薑、枸杞、料酒、鹽、熱開水。
做法：雞剁小塊後清洗干凈再用清水浸泡1小時左右；清洗好的雞塊瀝干水分，熱鍋冷油，倒入雞塊翻炒至肉變色；山葯去皮洗凈切塊；翻炒好的雞塊全部倒入砂鍋中；放入山葯，薑片，加入料酒和適量熱開水；大火燒開後小火燉煮1小時；倒入枸杞再燉煮15分鍾左右，根據個人口味加入鹽調味即可。
2、椰子燉雞湯
食材：椰子、烏雞、杏仁、金華火腿、清水、鹽、白鬍椒粉。
做法：將椰子頂端用剁刀剁開一個小口，將其中的椰汁倒出待用；再從中間劈開，用金屬湯勺將內壁的椰肉挖出；接著削去表面的碎渣，再片成小片；烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉，金華火腿切薄片；鍋中放入清水，燒沸後將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入；轉大火再次燒沸，將椰肉片放入鍋中，轉小火慢慢煲煮2小時；最後在離火前調入鹽和白鬍椒粉即可。
3、瘦肉燉雞湯
食材：瘦肉、雞、蔥、姜、水。
做法：洗凈宰好的雞，切大塊，瘦肉洗凈，切厚片；將瘦肉和雞一起汆水撈出，蔥洗凈切段；煮沸清水，把雞、瘦肉、姜和蔥放入；煮開後轉中小火煲2個小時，下鹽調味即可食用。
❺ 雞湯怎麼燉好吃又好喝
雞湯好喝的燉法：
主料：土雞半個、干香菇2個、黑蒜2個。
輔料：鹽3克、料酒3克。
步驟：
1、准備土雞，香菇2個，黑蒜2個，姜1塊，山葯干1片，枸杞10顆。
❻ 如何燉雞湯好喝
燉雞湯這樣燉好吃又好喝：
用料：雞肉300g、山葯1根、胡蘿卜1根、玉米1根、姜1塊。
步驟：
1、准備好所有食材。
❼ 怎樣燉雞湯好喝
對於那些大病初癒者亦或者是正在長身體的青少年來說吃雞肉、喝雞湯是非常好的一種選擇，其可以有效的補充人體的能量，含有豐富的氨基酸能夠提高人體免疫力。而在燉雞的時候想要讓其既好吃湯又好喝就是需要有一定的技術以及竅門的，那麼怎樣燉雞好吃湯又好喝呢？下面就來介紹一下。
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，
❽ 如何燉雞湯詳細步驟 三個技巧燉雞湯美味又好喝
1、腌制
要想徹底的去除雞肉的腥味，燉雞湯時，需要用食鹽、生薑、白酒、蚝油、白鬍椒粉將雞肉腌制1小時，時間到後，再用清水將雞肉沖洗干凈後焯水。因為將雞肉腌制1小時，可以使調料中的香味進入到雞肉的骨頭中，從而使焯水後的雞肉沒有一點腥味。
2、明火燉
經常有人問，為什麼在飯店喝的雞湯都那麼的清澈，自己在家如何燉出非常清燉的雞湯呢，其實決定雞湯燉的清不清澈，只要掌握火候即可。而燉雞湯時，最建議大家用明火燉，因為明火燉雞湯可以防止雞湯在鍋中翻滾，鍋中翻滾的次數少了，雞肉中溢出來的雜質就少，這樣燉出來的雞湯就會很清澈。而清澈的雞湯和不清澈的雞湯營養價值是一樣的，大家根據自己的喜愛去調節火候即可。
3、撈血沫
在明火燉雞湯時，多多少少還是會出現少許黑色的浮沫，這種浮沫都是雞肉血水凝固而形成的，如果不將這些血沫撈出來，燉出來的雞湯還是會有少許的腥味。