『壹』 餃子面怎麼和
隨之而來的是一大波關於「餃子麵皮製作」的呼聲：「怎樣和餃子面好吃？餃子面怎麼和用什麼水？餃子面要揉出筋嗎怎麼揉？和餃子面怎麼叫軟硬合適」等等。
面中加鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
夏天和餃子面，適合用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，冬天和餃子面，則用略高於常溫的水，邊加水邊攪拌。
水溫對面團的筋道有很大的影響，要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。
『貳』 怎樣和餃子面好吃又軟竅門
1、加蛋清。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包好的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
3、餳面。
面團和好後，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鍾，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
『叄』 包餃子面怎麼和
包餃子面的做法
一般水餃皮麵粉和水的比例是3:2，如果要做勁道的水餃皮，那麼麵粉和水的比例就是5:3。
做法竅門：
和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
餃子皮的和面方法
第一步：小麥麵粉中添加溫開水，先用筷子畫弧攪拌成絮狀物。再用力搓成勻稱光澤度的麵糊。用濕抹布包囊麵糊醒發30分鍾。
第二步：取出醒過的麵糊，壓正中間，將正中間挖空，揉弄成圓繩型，拉斷，產生條形。
第三步：將條形麵糊搓成2.5公分上下大小。
第四步：將條形麵糊切成後2.5公分長的餃子皮。
第五步：餃子皮邊撒上少量小麥麵粉，每一個擠扁。
第六步：用擀麵棍將擠扁的餃子皮擀成環形餃皮就可以。要想餃皮更筋道，可以在小麥麵粉中添加一個雞蛋。
餃子皮和面時建議：
1、最好是選擇高筋或者是中筋的麵粉，千萬不要選擇低筋麵粉，因為這兩種麵粉的韌性比較強一點兒，蛋白質含量也高，所以這樣包出來的餃子餃子皮就非常的勁道，不容易出現破皮的現象。
2、在和面的時候還可以往麵粉中加入一點雞蛋清。這樣用蛋清活出來的面比較筋道。當我們活好面之後，將面團自然的醒發，然後再拿出來做餃子皮的話，就會非常的好吃。
3、面團一定要揉搓到三 光為止，第一就是手上沒有麵粉，第二就是盆里沒有殘留的麵粉，第三就是面團表面要光滑，這樣才說明面團揉搓好了。
『肆』 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
餃子和面的時候加入少許食用油和溫水做出來的餃子又軟又好吃。
主料：麵粉500g
輔料：肥瘦豬肉500g、白蘿卜1個、油適量、鹽適量、醬油少許、雞精少許、香油適量、姜4片、蔥2根、食用油適量、溫水適量、鹽1小勺
1、准備所需材料。
『伍』 餃子的面怎麼和面
如今的大家一直喜愛親自動手「瞎折騰」出各式各樣的特色美食。水餃便是當代日常生活普遍的一種特色美食，它時興於我國絕大多數地域，殊不知又在每個地域結合自身的本地特點來製做大量的花式。水餃的內陷主要是有生豬肉、蔬菜水果、生雞蛋、香腸這些。下邊就來詳解下包餃子和面小技巧。
1、揉面。做餃子的面宜硬不適合軟，過軟了擀好皮也包不太好水餃，不成形。揉好面要讓面醒10~20分鍾，讓水揉面充足融合，產生面條再做餃子。（為何要醒發大夥兒有興趣愛好能夠看一下我們做麵食常常說要「醒」面，你了解面底究竟為什麼要「醒」么？）揉面的情況下放1~2個生雞蛋，那樣能夠使麵糊更易實際操作，並且口感好，下餃子的情況下也不容易黏連。以便提升水餃的營養成分，還可以應用各種各樣蔬果汁揉面。
2、調肉餡。我們平常做餃子的餡許多，像豬肉白菜、韭菜雞蛋這些，這種包餡都營養成分很高。而平常我們以便讓水餃餡更美味可口，一直喜愛多放肉，少放蔬菜水果，很多人都覺得肉放得越大，水餃就越香，更有的人喜歡吃純餃子餡的水餃。其實不是，肉越大，越不利消化吸收，給內陷加蔬菜水果，不但味兒好，還能使營養成分更全方位。
一般來說，水餃餡肉和菜的佔比以1：1或1：0.5為最好是。菜餡能夠先拌油，那樣便會使菜有一些浮油所包，碰到鹽就不易脫水。做包餡的肉，最好是不必過細或是成蓉，那般口味便會差許多。我做的情況下全是切成小丁的，並且喜愛先用生抽腌一下，那樣味兒會更好。
做餃子時，我們討厭的是否要不剩點面，要不剩點餡，那做餃子怎麼才能不剩面不剩餡呢？能夠試一下這一方式 ：將合好的面和餡一分成四，一份一份的包，直到包完。
3、煮餃子怎麼才能不粘？能夠在水燒開時加小量食用鹽，等鹽融解後再下餃子，直至煮開無需幾滴水。還能夠在鍋中放幾個小蔥，那樣還可以使水餃不黏連。再有就是每開一次鍋，點一點冷水，這一方式 是我們一直在用的。上邊還講過一樣，便是揉面的情況下加生雞蛋，入鍋時餃皮便會越來越牢固，也不容易黏連。
『陸』 餃子面怎麼和
01 和餃子面用冷水還是熱水第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。
第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。
第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
02 餃子面和水的比例是多少
第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。
第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。
第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。
第四，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。
建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。
『柒』 包餃子的面怎麼和最好 包餃子的面如何和
1、將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行；
2、再放入一個雞蛋清；
3、用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩；
4、再將麵疙瘩按壓在一起，揉面要用力；
5、將面揉成一個面團；
6、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉；
7、反復2-3次後，面團就沒有乾麵疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鍾左右。
『捌』 餃子面怎麼和
俗話說好吃不過餃子，餃子是北方人最喜愛的麵食之一。
好吃的餃子有兩個竅門：一個是餡，一個就皮。很多人說自己調的餡味道很好，但是餃子皮不勁道，口感發糟煮，還容易破。今天小編告訴大家做餃子皮的小竅門，保證讓你學會做好吃又不破皮的餃子。
北方人喜歡吃麵食，餃子也是麵食的一種。作為一個陝西人，經常吃餃子，也經常自己做餃子。前幾年我自己也開過面館，除了賣面以外，還帶有餃子。我所做的餃子也很受顧客歡迎。在我們這里，餃子講究皮薄餡大，香味濃郁，口感好。至於餃子餡，以前的回答里邊已有這里就不再重復。今天主要為大家分享一下餃子面怎麼和。
『玖』 包餃子和面怎麼和
一、基礎和面篇
工具/原料：餃子麵粉、水、雞蛋
方法/步驟
1、將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行;
2、再放入一個雞蛋清
3、用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩
4、再將麵疙瘩按壓在一起，揉面要用力
5、將面揉成一個面團
6、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉
7、反復2-3次後，面團就沒有乾麵疙瘩了;用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鍾左右
8、將醒好的面搓成小面子劑，就可以包餃子了
二、韭菜鮮蝦餃子
材料：餃子皮、中筋麵粉250克、水90cc、鹽1匙
內餡：韭菜兩大把、蛋2顆、大蝦10隻
調味料：蒜(切成細末)、1顆姜(切成細末)3片、蚝油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙
餃子皮：將麵粉、水和塩混和，揉成面團。水請分次慢慢加入，麵粉可成團即停手。放置一旁醒15分鍾。
備料：韭菜切末，盡量切細點，灑點塩讓它們軟化，待會才好包。
1、蛋打散，炒熟後，切成小碎塊。
2、蝦切碎，剁成泥，拌到牽絲。
3、將所有配料混在一起，加入調味料，再拌一拌。
4、餃子皮：將面團分成35等份。取一等份，擀成邊緣薄的餃子皮。
包餡：放入適量的餡料，先將餃子皮對折黏合。
1、再黏合一邊。
2、將另一邊黏合。
包好的餃子記得底部沾點麵粉防黏、待煮。
水煮滾後，把餃子一個、一個放下去，邊放要邊攪拌一下鍋里的餃子以防黏鍋底。確定餃子不黏底就可以不用再攪了，直等到餃子都浮起來就是煮熟了。因為是現包的，一滾就會熟了，不用煮到三滾。
『拾』 包餃子和面的方法比例
餃子面最好用專門的水餃粉（沒有的話也可以用高筋粉代替），水直接用涼水就行。其比例是一斤面，半斤水，當然為了口感、色澤和防止在煮的時候破皮，可以加鹽和雞蛋清，具體比例是一斤面，兩克鹽，一個蛋清，二百三十克水，俗話說「軟面餃子，硬面條」，餃子面稍微軟一點點的話，不僅口感好，而且擀皮的時候還省勁，包的時候也好操作。
其次給這個問題一個補充，如果我們平時是手工擀皮的話，一般是一斤面半斤水，但是如果大型酒店用餃子皮機器直接出皮的話，就是一斤面，四兩半水（面軟的話容易往機器上沾）。
再次，給出一個具體操作方法:
1.用和面機和面的話，直接稱好面和水，打開開關，讓其自動攪拌，約十五分鍾就可以了，拿出來壓面，然後稍微醒一會（其作用是讓水和面更好的融合在一起，這樣擀皮時面比較柔和）。
2.用手和面可以直接把麵粉放到面板上，中間開個窩，把水倒在中間，然後藉助刮板將面和水一點點揉在一起，成團後，揉一會，待表面光滑時，可以把面打上保鮮膜醒著，然後去准備餡。還可以把麵粉直接放到盆里，把水分次加入，然後揉勻，醒面。這期間無論是把面放在盆里還是面板上，都應該在和好面後，做到:手光，面光，盆光，面板光（就是把活干利索，收拾好衛生啦）。
3.包餃子時，如果當餐吃的話，餃子皮可以擀的稍微薄一點點，不要緊，但是如果包了以後當冰箱冷凍的話，皮就要厚一點點嘍，因為凍時間長了，餃子容易裂。還有放餃子凍硬時，要把它裝到保鮮盒或者方便袋裡，這樣不容易裂，保存時間長。
希望我的回答對您有用，感謝。