❶ 卷餅皮製作方法
卷餅皮的做法：
1、麵粉150克內加入鹽1克拌勻，一邊倒入開水35克一邊攪勻成顆粒狀；稍涼後加入涼水25克攪拌
2、分次揉成表面光滑的面團，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾。
3、取部分面團搓成長條，分割成均勻的小劑子。
4、小劑子壓扁，表面刷一層油。
5、取另一個小劑子摞在上面，再刷一層油，再摞一個（餅想做大一點可摞多個）。
6、擀開成圓餅狀（不建議一次摞太多，不容易擀均勻）
7、蒸籠布浸水後擰干，鋪在蒸籠內，放入擀好的餅；開水上籠，蒸約8--10分鍾即可
8、稍涼後即可輕松揭開，即可。
擴展:
卷餅—這可是主食界一位華麗麗的人士，高端美味賣相好，花樣多種多樣，既可以當早餐，也可以當午餐，也可以當晚餐，即能配粥也能配飲品～所以卷餅君是萬能的美食！
☆培根卷餅☆
原料：
麵粉、雞蛋、生菜、培根、鹽、黑胡椒 烤肉醬
做法：
1.麵粉中打入一個雞蛋，加適量清水，放點鹽、黑胡椒，拌勻麵糊。
2. 用勺子舀麵糊入鍋，鍋中不用放油，舉起鍋子輕晃，讓麵糊糊均勻的攤滿鍋底，兩面煎的稍稍有點焦即可。
3. 鍋中放少許油，培根下鍋煎熟。
4. 取一張餅皮，塗適量烤肉醬，放了兩片培根，放上生菜，再塗點醬捲起即可。
☆黃瓜卷餅☆
原料：
70克麵粉、半根黃瓜、半根胡蘿卜、一小碟韓國泡菜
做法：
1. 將麵粉放在干凈的案板上，中間挖個坑，沖入熱開水，，揉成光滑的面團，蓋上一個碗，將面餳上5分鍾。
2. 將雞蛋打成蛋液，在平底鍋中用最小火攤成蛋皮，切成絲；胡蘿卜、黃瓜和韓國泡菜切成絲。
3. 將餳好的面團在案板上反復揉搓2分鍾，將面團一分為四，搓圓按扁，上下疊加起來，中間刷上一層油，用擀麵杖擀成薄片。
4. 平底鍋燒熱，轉成小火，淋入一點油，潤下鍋，攤入擀好的面片，小火烙至面片底部微黃，翻面繼續烙1分鍾，將面片上下兩層撒開。
5. 取一片面片，鋪在平底盤上，在面片的一端放上黃瓜絲、泡菜絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲，擠上一層番茄醬將其捲起來，用牙簽插牢固定，即可。
☆土豆絲卷餅☆
原料：
土豆1個、小麥麵粉80克、蒜苗10根、彩椒1/4個、雞蛋2個、鹽、醋、花椒粉、水240克、小蔥15克、蒜蓉辣醬、辣椒油
做法：
1. 土豆去皮洗凈切成細絲放入清水中洗去表面的澱粉，在水中泡10分鍾後，撈出控干水分；彩椒切絲；蒜苗切段。
2. 炒鍋放入適量食用油燒熱，放蔥花爆香，放入土豆絲和彩椒翻炒，放入鹽、醋、花椒粉調味，翻炒到土豆絲微軟，放入蒜苗炒勻關火。
3. 將麵粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的麵糊，放入蔥末拌勻。
4. 平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底，倒入麵糊轉動鍋柄將麵糊均勻的鋪滿鍋底，將一個雞蛋直接打開在餅上，用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上。
5. 中火將餅的另一面先烙上色，翻面，將蛋液已開始凝固的這一
煎餅皮的做法：
低筋麵粉20公克，鹽2公克，糖10公克，酵母1公克，水120cc，
將材料攪拌至面團光亮不黏手，靜置鬆弛30分鍾，然後分割成六等份，滾圓後再鬆弛15分鍾。
將面團擀成薄餅狀，以小火煎熟即成為薄煎餅。或是直接放入油鍋去炸1到2分鍾，麵皮起熱氣泡，見黃起鍋，這種是炸制的麵皮。
❷ 怎樣能做出又香酥又脆這煎餅皮
如何做煎餅皮
做煎餅最關鍵的是做煎餅皮，煎餅果子皮最關鍵的是布料的調配，有白麵粉煎餅果子，玉米面煎餅，雜糧煎餅這些，此外，要加鹽加水，水合面的佔比要調理好，那樣才可以作出美味可口的煎餅果子皮，一般不可以太濃，調配的小麥麵粉不可以之後過濃稠葯，稀釋液一點那樣才可以攤得薄一點，還可以製成蔬菜煎餅，既營養成分又身心健康。
如何做煎餅皮
原材料小麥麵粉，鹽，小蔥碎，水作法1.小麥麵粉放鹽放水拌和成面漿，黏稠能夠 自身把握，稠點的做出去就厚一些，稀點的做出去就薄一點。我很喜歡在面漿里再加一些大蔥啊或是萵筍這類的漂亮還美味（我們家鄉那邊一般是放麻椒葉片的）。自然沒放菜也是能夠 的，總之煎餅果子里邊也要卷菜的。2.炒菜鍋內刷薄油一層，將面漿用湯勺舀進鍋中，用刮刀將面漿刮成環形，盡可能要勻稱一些（我圖方便，立即用舀面漿的湯勺反面實際操作，也較為隨手哈）3.看見表層的面漿早已掉色就可以翻過來了，翻面後再稍微煎一分鍾上下就可以。4.煎餅果子搞好了，在卷下自身喜愛的菜就可以吃完，例如炒土豆絲，炒蛋，涼拌黃瓜絲這些，自身喜愛的菜就可以了。
作法二
介紹 街頭的煎餅，一直是讓我心動，現吃現做，熱呼呼的，真的是很好吃，在旁邊看別人做，感覺也不會太難，總算今日決策自己在家實踐活動一把。俺也來試一下煎餅吧。原材料稻米，綠豆，甜面醬，辣椒醬，炸油條，生雞蛋，蔥，香菜做法1.最先，先把稻米和綠豆碾成粉，再添加水，調成面漿，底鍋抹上一占油，倒進適當的面漿，晃一圈，成餅狀。2.再打上一個雞蛋，打撒。3.隨後把餅翻面，在上面抹上邊醬和辣醬，再放入炸油條和香萊、蔥就可以。
❸ 卷餅皮的做法竅門
卷餅現在很是流行，從北到南受到了大家的追捧，可以當飯吃也可以當小吃吃，有主食有菜有肉的，吃起來唇齒留香的，也難怪這么多的人喜歡了。可以外面的東西雖然可口但是家長們卻也會擔心衛生和健康問題，所以了好吃不如自己動手，這就不會是問題了，所以就大家的需求，今天來說說卷餅的做法。
卷餅皮原料：麵粉300克、熱水120毫升、涼水60毫升、鹽10克、食用油80毫升
卷餅餡原料：裡脊肉200克、黃瓜1根、雞蛋2個、糖15克，食用油、甜面醬、蔥、姜各適量
做法：
1、麵粉中倒入熱開水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，攪拌成雪花狀的面片後，倒入一半涼水，再將麵粉和成面團，蓋上布，讓面團在一邊醒發；
2、將黃瓜洗凈切成條，裡脊肉切成細絲，蔥切絲，姜切末，雞蛋打散成蛋液，蛋液中加入適量水和鹽，攪拌均勻；
3、平底鍋倒入適量食用油，熱鍋後，將蛋液分次倒入，攤成薄蛋皮，再將蛋皮切成絲；
4、取出醒好的面團揉勻，搓成長條，再切成若干份，將切好的面團壓扁，再擀開成薄薄的圓形麵皮；
5、燒熱平底鍋，放入麵皮，中小火烙大約5秒，至麵皮變色，即可翻面繼續烙至另一面變色；
6、鍋中倒入適量油，燒熱後，放入肉絲翻炒，炒至變色後，放入薑末蔥絲爆香，最後加甜面醬翻炒，再加入適量白糖，翻炒均勻即可；
7、將卷餅皮鋪平，依次放上黃瓜條、蛋皮絲和肉絲，再捲起來即可。
從上面可以看出，對卷餅的做法做了比較詳盡的介紹了，所以心動不如行動，備好材料，可以開工了，雖然可能剛開始做的外形和味道跟外面吃的會有差距，但沒關系的，自己做的真材實料、干凈衛生，多做幾次之後步定會更加美味的。
❹ 山東煎餅皮怎麼做好吃
食材
主料
煎餅餅皮
2張
輔料
油
適量
雞蛋
2個
火腿腸
1根
肉鬆
適量
海鮮醬
適量
步驟
1.准備食材。
2.雞蛋打散，火腿腸切片。
3.餅皮切成長方形。
4.平底鍋稍微放點油，放入餅皮，上面鋪一層蛋液。一定要小火。
5.依次放入火腿腸、肉鬆、海鮮醬。應該再放點蔥，我忘了。
6.左右疊起來，煎至兩面金黃就可以了。
❺ 燒餅皮怎麼做酥脆
無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的用料
水油皮（10個燒餅的份量） 中筋麵粉 200克食用油 30克溫水（40度） 90克油酥材料 中筋麵粉 90克鹽 2.5克五香粉 1.5克食用油（燒熱） 45克
無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先來做水油皮，因為每種麵粉吸水性不同，溫水分次加入，到麵粉成絮狀無乾粉即可，揉光揉勻，包上保鮮膜醒一會兒。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再來做油酥，麵粉、鹽和五香粉混合，倒入熱油，混合好同樣包上保鮮膜，靜置一下。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取靜置好的水油皮和油酥各1/2份，都均分成5份。蓋上保鮮膜防干。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包酥，壓扁，擀成長橢圓面片後，面片光面向下，自上向下捲起來，用保鮮膜蓋好。
❻ 煎餅皮的做法和配方竅門
煎餅皮的做法
用料
乾料
杏仁粉 40g
椰子麵粉 12g
泡打粉 1tsp
代糖 24g
鹽 1撮
濕料
雞蛋 4個
黃油 60克
水 150克
酸奶油/奶油 150克
香草精 幾滴
做法
乾粉攪拌均勻不要有小塊。
因為我的黃油是有鹽黃油所以我沒放鹽，如果是無鹽黃油就加點鹽。鹽不是調味是為了支撐麵糊。
雞蛋攪打均勻到起泡泡，邊打邊加黃油，攪打到黃油乳化進入雞蛋；加香草精、酸奶油和水攪打均勻。
小貼士
手法不好的可以用一個蛋清替換等量的水。
煎餅果子就是把代糖根據口味替換成帕瑪森芝士粉，再加點鹽。帕瑪森芝士粉能幫助黏皮所以更加容易操作。
❼ 餅皮怎麼做好吃，餅皮的吃法
用料
普通麵粉 250克
溫熱水 130克
鹽 2克
快速製作春餅皮的做法
把麵粉，溫熱水（30至50度），鹽，拌勻，做出如餃子皮大小，並擀圓，皮上涮色拉油！快速製作春餅皮的做法 步驟1
十張皮重疊，每張皮之間需涮油（防粘連），也可少疊幾張！快速製作春餅皮的做法 步驟2
用手按壓，使餅皮進一步變大，注意最面上一張邊壓邊要蓋住全部餅皮，不然第一二張皮將變得很小，且不規整，底部翻轉，重復剛才的方法！（此程序不可偷懶，特記！很多廚友沒注重這程序，會使餅皮不規范！）快速製作春餅皮的做法 步驟3
用面棍擀成大圓餅，上下面翻轉反復擀，（旁邊有參照物）快速製作春餅皮的做法 步驟4
擀好後，直接上籠蒸熟，放心，涮油後不會沾連快速製作春餅皮的做法 步驟5
每張皮撕開快速製作春餅皮的做法 步驟6
完成，快速製作春餅皮的做法 步驟7
加深印象，擀前與擀後的對比圖，以上是手工製作快速製作春餅皮的做法 步驟8
這張圖是用壓面機壓成餃子皮狀，再擀蒸制而成，速度更快！快速製作春餅皮的做法 步驟9
小貼士
餅皮也可做大做小（自定），如果有壓面機的廚友，可直接圧成長片，再用圓形模具壓成圓餅狀（也就是餃子皮狀），再按程序製作，速度更快！做春餅皮還有全燙面，半燙面及80度水溫燙面，涼水揉面法，口感自己喜歡就行，不過製作過程的方法，現目前應屬最簡單快捷的方法了！
此配方的鹽可放，也可不放，配方主使用的是普通麵粉（中筋粉）！高筋粉、中筋粉、低筋粉吸水量約有不同，但加入的水量出入不會太大；不同筋度的麵粉，口感也約有不同；因此，我們做不同的作品時，需選用匹配的麵粉，才會使作品達到最佳效果！再次提醒，第三部用手按壓面餅的手法相當重要，缺少這一步，你的面餅永遠會大小不一，切記！切記！注君成功！
關於有兩片麵皮重疊採用煎的手法，其速度比較慢以外，個人更喜歡蒸春餅皮的口感！
擀皮時，重疊越多，越不易操作，一般不超過十張為佳！也不能過份追求太薄，撕皮時易損壞！
春餅不能用低筋麵粉，低筋粉口感最差！沒中筋粉，可用高筋粉代替！
❽ 卷餅的麵皮怎麼做又軟又薄
1、我們在200g麵粉中加上3g的食鹽，這是大廚告訴我們多做的第一個步驟。加上食鹽之後能讓做出來的薄餅麵皮帶著韌性，而且還不容易破碎，所以加上一點食鹽在麵粉中是非常重要的一個步驟，因為我們需要將薄餅擀的稍微薄一些，因此做這樣的麵皮就需要加上食鹽，所以多做的第一個步驟就是加食鹽了。
2、隨後我們在麵粉中少量多次的加入清水，用溫水和面的時候要邊和面邊進行攪拌。
3、將麵粉和成面團之後，我們不能直接擀薄餅的麵皮，應該醒面二十分鍾左右，這樣做出來的薄餅的麵皮會很水潤還非常軟乎，這經常是我們忽略的一個步驟。很多朋友覺得做不發面餅就不用醒面了，其實在這一步驟的醒面是很重要的，這樣能讓麵皮變得很軟乎，並且也能加強面團的延展性，這也是大廚告訴我們多做的第二個步驟。
4、將面團分成多個小劑子，搓圓之後擀成圓餅的麵皮，擀成比餃子皮稍微大一圈就可以。
5、將每張麵皮都放進食用油裡面，蘸一下食用油能起到很好的分層效果，這樣就不會將麵皮出現粘連的問題了。
6、我們將蘸好食用油的麵皮放到一起，就這樣堆疊起來就可以了。堆疊麵皮的時候保證每一面都有食用油。
7、將麵皮放到案板上，隨後我們用擀麵杖將麵皮擀成薄餅的形狀，這樣擀好的麵皮不會出現破皮的情況。
8、將擀好的麵皮放到蒸鍋上面，將麵皮蒸熟就可以。蒸熟之後將麵皮一張張拿出來，也不會出現粘連，這樣我們就能輕松地做好薄餅了。
❾ 卷餅皮怎麼做又軟又薄
好吃的的卷餅的特點應該是又薄又軟又勁道，涼了不發硬，卷菜時不斷裂。其實這跟和面的方式有直接的關系，好的卷餅是不能用冷水和面的，雖然冷水和面，面團比較勁道，面團柔韌性比較好，但是冷水面團做卷餅有一個缺點，就是涼了會發硬，那可不是一般的硬，吃一塊嚼的腮幫子都是痛的。
步驟五，重復到最後一張餅皮放入，繼續蒸三分鍾左右，關火後將餅皮取出，一張張掲開折疊，就可以開吃了。
小貼士：卷餅皮和面一定要用開水和冷水，開水和好的面絮要晾涼了以後再揉面，不然很容易粘手。要間隔一分鍾左右放入下一張餅皮，邊做邊蒸比較節約時間，等製作完了，餅胚也就熟透了。