Ⅰ 燉全雞竅門
如何燉整雞好吃又簡單？
原材料：
一隻雞、蔥、姜、一勺米酒、一個八角茴香、鹽、紅棗、枸杞子、冬瓜。
流程：
1、買回來的雞先解決一下，大卸八塊，除去內臟器官，斬成一小塊。
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如何燉整雞好吃又簡單？
2、燒掉水，無需煮沸，熱了就可以了，倒入裝雞的盆中，把雞脯肉表層的臟東西除掉，控干水。
3、黑椒雞塊用姜蒜，一勺米酒腌一下，除腥。
4、把涼了的黑椒雞塊放入砂鍋，倒進水，未過黑椒雞塊，放一個八角茴香瓣(一個就可以了，多了怕香辛料的味兒奪走雞自身的鮮香)大火燒開，這時不必嫌麻煩，一定要用湯勺把湯表層的這些白沫子撇出來，雞的味兒才會更好。
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如何燉整雞好吃又簡單？
5、轉文火，燉至肉軟爛，時間得用接近兩小時吧，假如用壓力鍋會快些，但是味兒沒有砂鍋溫火做的美味。
6、最終放點鹽，再燉一會就行，鹽要最終放，不然能使肉發硬。
7、我等你雞肉燉到一半時，添加了一些紅棗，枸杞子，最終雞快好了的情況下，我突然想到那裡鍋中蒸著冬瓜，就靈機一動，把早已煮熟的冬瓜切下幾片，丟入老母雞湯里又燉了十多分鍾。
Ⅱ 怎樣燉全雞
【食材清單】：
主料：三黃雞
配料：薑片、小蔥、冰糖
調料：料酒、植物油、生抽
【步驟一】：
准備一隻宰殺干凈的三黃雞，去除油脂、氣管和淋巴結後，把雞身里里外外清洗干凈。之後剁掉雞爪、去除雞腳趾，把雞放在通風的地方，晾乾水分備用。
准備一個小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水。另外，再切一點薑片備用。
【步驟二】：
把鍋燒熱以後，加入植物油潤鍋，然後把熱油倒出來，加入涼油。放入幾片生薑爆香候，把雞放入鍋中煎一下，去除雞肉的腥味。同時在雞身上扎一些小孔，方便煎透入味。保持小火煎制，並經常翻面，等把雞皮煎成金黃色就可以了。
【步驟三】：
把雞煎好之後取出來，先放入砂鍋中，再倒入剛剛調好的料汁。在肉質比較厚的雞胸和雞腿上面，多扎一些小孔。之後放入一個蔥結、幾粒冰糖，並把雞爪也放進鍋里。再給雞身上淋上一些湯汁後，蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鍾。中途給雞翻一下面，再澆一遍湯汁，讓味道均勻滲入到雞肉裡面的同時，雞皮的顏色，也會更加均勻紅亮。
【步驟四】：
25分鍾以後，我們打開鍋蓋看一下。整隻雞都非常的紅潤鮮亮，爽滑的雞皮包裹著鮮嫩的雞肉，看著就有食慾。最後我們把雞肉取出來，盛放在盤中就能上桌食用了。
Ⅲ 燉整雞怎麼燉好吃又簡單
一、燉全雞的做法
1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油;
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白鬍椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包;
3.整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
二、雞肉的食用效果
1.增強體力
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高人的免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3.補腎精
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4.增強消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
三、雞肉的食用禁忌
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
5.服用鐵制劑時不宜食用。
6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
Ⅳ 燉全雞的家常做法_燉全雞要怎麼做
雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。你想知道好吃的燉全雞是怎麼做出來的嗎?現在就由我來跟大家分享一下燉全雞的4種家常做法。
燉全雞家常做法一
材料
三黃雞1隻、紅棗數個、蔥末少許、鹽適量、薑片2片
做法
1、三黃雞去毛和內臟。
2、然後冼凈切大塊，放進開水裡過一下、去浮末。
3、取湯鍋，裡面加清水，放進過好水的雞肉。
4、煮10分鍾後，加入紅棗和鹽，放兩片薑片，中火煮1小時。
5、開蓋撒上蔥花，裝碗中即成。
燉全雞家常做法二材料
雞1隻(最好是土雞)，花菇10朵，生薑，蔥，料酒，鹽
做法
1、雞清洗處理干凈。
2、花菇用溫水泡發(大概一小時左右)
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。
4、放入薑片和蔥段。
5、倒入少許料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉澱，不要一起倒進去哈)
7、放入泡發好的花菇。
8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右。
9、待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調味即可。
燉全雞家常做法三材料
主料:雞 黃花菜
配料:蟲草花 牛肝菌 紅棗
調料: 姜 蔥 鹽
做法
1. 牛肝菌在清水中浸泡至少一個小時，然後沖洗干凈。多洗幾次，買來的牛肝菌干貨可能會有沙子。
2. 牛肝菌的柄，最末端可以切掉一些，那個部位比較硬，口感不好。柄的其他部分燉得時間長還是挺好吃的，沒必要摘掉。
3. 蟲草花、黃花菜、紅棗分別洗凈，不用浸泡。
4. 處理干凈的雞，放入鍋中，倒入沒過雞的清水，放入姜和蔥。
5. 大火燒開之後撈出浮沫。
6. 放入其他輔料，再次煮沸之後，轉小火慢燉2個小時。
7. 出鍋前調入一點鹽即可。
燉全雞家常做法四材料
用料土雞600克，鮮奶1000毫升，高湯1000毫升，紅棗5顆，姜、精鹽各適量。
做法
1、土雞洗凈切塊，入沸水中汆燙一下。姜切片。
2、湯鍋內倒入高湯、鮮奶，放入土雞塊、紅棗及薑片，大火煮開後加鍋蓋，改小火煮2小時，起鍋前加入精鹽調味即可。
小訣竅
特點
湯汁濃白，奶香濃郁，營養豐富。
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Ⅳ 全雞怎麼燉好吃家常做法
天冷就要多喝湯！雞湯這樣燉，也太好喝
一：猴頭菇燉雞湯
食材：雞、猴頭菇、姜、枸杞、精鹽、料酒
做法：
1、猴頭菇用冷水浸泡六小時以上，中間換幾次水
2、使水不再次發黃，剪掉根部，撕成小朵
3、多清洗幾次，每次攥干再洗
4、雞燉成小塊，在水中浸泡，去掉血水
5、冷水下鍋，煮出浮末撇去，開五分鍾撈出，洗干凈
6、涼雞放入砂鍋中，猴頭菇攥干放入鍋中
7、加八分滿的清水，蓋蓋大火燒開，小火燉煮
8、燉一個半小時後加精鹽、料酒、薑片
9、繼續燉煮半個小時，出鍋前加入枸杞
二：蟲草花燉雞湯
食材：土雞、蟲草花、甜玉米、紅棗、枸杞、胡蘿卜、薑片、食鹽、蔥結、料酒
做法：
1、土雞半隻洗凈斬塊，甜玉米切小段、胡蘿卜切滾刀塊
2、紅棗用清水沖下一下，姜切片、香蔥打成蔥結
3、蟲草花提前用溫水泡三十分鍾洗凈備用
4、雞塊冷水下鍋，加料酒、蔥結、薑片大火煮沸撇去浮沫
5、撈出用溫水再次洗凈，和其他食材一起放入燉鍋中
6、加入熱水，沒過食材，湯鍋置火上，大火燒沸
7、然後改小火煮一個半小時左右，打開蓋子
8、加入枸杞、食鹽調味，再次蓋上蓋子煮五分鍾左右即可
三：干貝雞湯
食材：雞、干貝、鮮姜、熱水
做法：
1、整雞里外清洗干凈，表皮的上小毛也拔掉，內臟去掉
2、用利刀沿著關節處將雞剁塊，雞胸、雞翅保留完整的
2、雞腿從關節處剁成兩截，剩下的雞爪雞脖後背剁成小塊
3、將雞胸、雞腿、雞翅放入砂鍋中，倒足夠量的涼水
4、中小火加熱，砂鍋不要用大火，防止爆裂
5、待湯煮開後，將勺子撇掉表面的浮沫
6、將鮮姜入湯中，其它調料無需放
7、干貝酌量放，用清水沖洗或者不沖都可以
8、蓋上蓋子，轉微火，煲一個半小時就差不多了
四：竹蓀土雞湯
食材：土雞、竹蓀、蟲草花、姜、大棗、枸杞、鹽
做法：
1、蟲草花和竹蓀提前用清水泡發
2、浸泡大概兩個小時，中途換幾次水
3、土雞宰殺好，清洗干凈，冷水浸泡一小時出血水
4、鍋里放入足夠清水，放入雞塊，中火燒開，焯水
5、焯水後的雞塊再次清洗干凈，放入大棗枸杞和姜
6、加入足夠的水，放入竹蓀和蟲草花
7、大火燒開，轉小火，燉煮一個小時
8、燉好後調入少許鹽即可
（一起學做飯）
（DYT）
Ⅵ 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門
燉雞的做法：
備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。
製作過程：
第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；
第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；
第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；
第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；
第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。
小技巧：
1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；
2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；
3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。
Ⅶ 如何燉整隻雞的做法竅門
雞是家禽中飼養數量較大的一種，人們很早以前就開始馴化養殖雞，將雞做為最主要的肉類來源，食用雞肉比較簡單，因為雞肉個小容易處理，烹飪難度非常小，人們常常將雞肉用來燉煮，這樣做出來的雞湯鮮美可口，下面就來看看燉整隻雞的做法大全有哪些吧。
做法一：
1、買來的老母雞先處理一下;
2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里再燉幾分鍾。
做法二：
1、半隻雞，剁成塊洗凈。
2、在鍋里焯一道水然後濾掉水分。
3、鍋內重新燒熱油，放蔥姜蒜爆香鍋。
4、放一勺豆瓣醬一起煸炒。
5、焯過水的雞肉下鍋翻炒。
6、炒至雞肉緊致，放入老抽。
7、放入開水。
8、切成瓣的香菇下鍋翻均勻。
9、放入適量的鹽後燜煮至開鍋。
10、開鍋後的香菇雞，放入高壓鍋內，壓7分鍾。
11、時間到，蓋子打開後，放入小蔥花提鮮即可出鍋。
Ⅷ 燉整雞怎麼燉好吃
用料：童子雞1隻；糯米130g～150g；大棗2～6顆；硬蜜棗1顆；大蒜9瓣～15瓣；大蔥1段；香蔥適量；食鹽適量；枸杞
燉整雞的做法
1、燉雞前一天晚上，先把糯米泡上，涼水泡著不用管它，讓它們自己吸飽水
2、買一隻現宰童子雞，把雞PP那個尖尖用刀切掉。上水龍頭沖洗，手伸進雞膛內，將剩餘的貼壁長著的內臟類掏出，扔掉，拿水徹底沖干凈。
3、找個不用的紅酒或者啤酒瓶子，把雞晾在瓶子上，放置在比較陰涼的室內，晾2-3個小時即可。
4、准備好的乾燥輔料部分
5、泡好的糯米瀝水干凈，跟切好的蒜瓣
6、塞進雞肚
7、用N根牙簽把PP處簽緊
8、拿一根干凈棉繩，把雞綁起來
9、綁好的雞，放入鑄鐵鍋，盛很多的涼水，大蔥段，紅棗（可以剩幾顆臨出鍋再放，會比較好看）蜜棗，大火燒開
10、加蓋，轉中偏小的火燉2小時左右就可以。
11、這是熬到1小時50分鍾的狀態，加了剛才剩餘的紅棗，枸杞，一小把香蔥進去。加適量鹽調味
12、2小時准時出鍋，上桌為了美觀，可轉移到另一個小砂鍋里，上面撒點香蔥段裝飾
Ⅸ 燉整隻雞怎麼燉好吃
主料：三黃雞
配料：薑片、小蔥、冰糖
調料：料酒、植物油、生抽
【步驟一】：
准備一隻宰殺干凈的三黃雞，去除油脂、氣管和淋巴結後，把雞身里里外外清洗干凈。之後剁掉雞爪、去除雞腳趾，把雞放在通風的地方，晾乾水分備用。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨
准備一個小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水。另外，再切一點薑片備用。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨
【步驟二】：
把鍋燒熱以後，加入植物油潤鍋，然後把熱油倒出來，加入涼油。放入幾片生薑爆香候，把雞放入鍋中煎一下，去除雞肉的腥味。同時在雞身上扎一些小孔，方便煎透入味。保持小火煎制，並經常翻面，等把雞皮煎成金黃色就可以了。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨
【步驟三】：
把雞煎好之後取出來，先放入砂鍋中，再倒入剛剛調好的料汁。在肉質比較厚的雞胸和雞腿上面，多扎一些小孔。之後放入一個蔥結、幾粒冰糖，並把雞爪也放進鍋里。再給雞身上淋上一些湯汁後，蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鍾。中途給雞翻一下面，再澆一遍湯汁，讓味道均勻滲入到雞肉裡面的同時，雞皮的顏色，也會更加均勻紅亮。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨
【步驟四】：
25分鍾以後，我們打開鍋蓋看一下。整隻雞都非常的紅潤鮮亮，爽滑的雞皮包裹著鮮嫩的雞肉，看著就有食慾。最後我們把雞肉取出來，盛放在盤中就能上桌食用了。