⑴ 好吃牛肚的烹飪方法
雖然牛肚清洗過程復雜，但是也擋不住大家對牛肚的熱愛，今天，我為大家整理了好吃的牛肚做法，希望大家喜歡!
牛肚刀削牛肚面的做法
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛肚筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削麵適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc
做法
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鍾，取出切塊備用。
2.毛肚、牛肚筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛肚筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鍾。
4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
原汁牛肚沙鍋的做法
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法
1、將各種牛肚進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗凈備用。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗凈的牛肚放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛肚放入沙鍋移至小火燉制10分鍾，放入精鹽、味精調味即可上桌。
操作要領
牛肚、鹵水要吊制好。
熗拌牛羊肚的做法
材料
牛百葉一隻 ，胡蘿卜一隻 ，姜蒜，干辣椒1隻，靑辣椒2隻，香菜適量，料酒，孜然1-2燙匙(有研磨棒，現吃現轉碎)，白糖適量，白醋適量
做法
1、胡蘿卜切絲，用熱水燙過撈出備用，姜和蒜用搗蒜缸，搗碎成姜蒜蓉備用。
2、洗干凈的牛/羊的百葉，放到熱水裡，燙1-2分鍾，這個過程要翻動，讓全部燙到，撈出來。
3、把百葉切開，分成幾片，然後每片捲起來，切絲。
4、把切成絲的百葉放到碗或者盆里，倒入料酒拌勻浸泡---2湯匙料酒(為了去百葉的騷臭味，百葉會很脆)
5、鍋里放油燒熱了，倒入孜然碎(最好是研磨棒，現磨出來的)，倒入白糖和白醋，盛出來，最後涼拌用。
6、鍋里放油，油熱了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出來一部分倒入盛胡蘿卜的碗里。
7、鍋里剩一部分姜蒜蓉，倒入干紅辣椒絲和靑的鮮辣椒絲，把百葉從碗里抓出來，倒入鍋里翻炒1分鍾，關火。
8、等百葉涼了，把胡蘿卜倒入，加鹽和香菜拌勻。根據個人口味，可以加醋和生的蒜蓉(喜歡酸辣口感的，我做的是不辣的口感)
小訣竅
1、適當加一些胡蘿卜，可以讓菜的口感更有層次，不膩。
2、百葉不要煮，熱水燙，吃起來口感才脆。
3、喜歡酸辣口味的，用干辣椒、生蒜蓉。怕辣的，就把蒜蓉和薑蓉，用油煸炒過，也很香而且不辣。
4、洗百葉很重要，沒洗干凈，會有騷臭味。
【備註：如何清洗百葉】
1、百葉放入盆里，加醋和鹽，什麼醋都可以，反復搓百葉，就像洗衣服一用手搓。反復3-4遍。
2、涼水沖洗干凈後，盆里不加水，再加入麵粉和鹽搓。
3、涼水沖洗，干凈即可。
⑵ 牛肚怎麼燒才好吃
椒香牛肚的用料
牛肚半個 草果一個
香葉兩片 當歸一片
桂枝三根 八角一個
花椒少許 白糖二匙
薑片八片 醬油少許
味精二茶匙 彩椒三個
胡椒粉少許 喼汁二匙
蒜頭三個 辣椒三個
椒香牛肚的做法
步驟12
小二來半斤上好花雕
椒香牛肚的烹飪技巧
牛肚依照自己牙齒定熟爛，別小鹵咬不動哈
⑶ 飄香牛肚面怎麼做即麻又辣還有紫然味
主料牛板肚一個輔料花椒適量干辣椒適量八角適量生抽適量老抽適量香辣牛肚面的做法步驟1. 牛板肚買回來，先泡水泡10分鍾，然後仔細的洗干凈
2. 丟入湯鍋中，水漫過牛板肚，放入花椒，老抽，辣椒籽、八角。大火煮開，然後轉小火煮半個小時
3. 牛板肚主道筷子能輕易插進去就好了，不能煮太爛。牛板肚還是有點較勁比較好
4. 湯鍋煮麵，水開了後，放入面條，煮大概2分鍾撈起。
5. 牛板肚切成絲，粗細大小自己喜好。炒鍋放油，油燒到六成熟，放入干辣椒，加入牛肚絲。爆炒。
6. 撈起牛肚絲，放在面條上，搞定！
⑷ 牛肚面怎麼做特別是湯
家庭建議拿大骨熬的湯來做 熬骨湯 需要將八角 花椒 陳皮 草果 香葉 茴香放油鍋翻炒出香味 然後放入鍋中 再將骨頭 料酒 老抽少許 醋少許 雞精少許 清水 所有食材根據自己需要來放熬到骨髓出來就行了牛肚放香蔥 老抽爆炒 願意辣的 放干辣椒 最後將牛肚放再煮好的面里 澆上骨頭湯就OK了 最後撒上點小蔥 味道就出來了
⑸ 牛肚面做法
答：
牛肚面的用料
熟牛肚10塊錢 大蒜1塊錢
老薑片3片
牛肚面的做法
步驟1
牛肚切條，大蒜切段
步驟2
起油鍋爆炒牛肚跟大蒜段
步驟3
爆炒兩分鍾後房開水適量
步驟4
放大蒜葉子，然後放老抽，生抽適量還有白糖
步驟5
放好作料後立馬放兩條，攪拌一下免得粘鍋
步驟6
煮到面條熟了就起鍋，一碗香噴噴
⑹ 牛肚面怎麼做特別是湯
家庭建議拿大骨熬的湯來做
熬骨湯
需要將八角
花椒
陳皮
草果
香葉
茴香放油鍋翻炒出香味
然後放入鍋中
再將骨頭
料酒
老抽少許
醋少許
雞精少許
清水
所有食材根據自己需要來放熬到骨髓出來就行了牛肚放香蔥
老抽爆炒
願意辣的
放干辣椒
最後將牛肚放再煮好的面里
澆上骨頭湯就OK了
最後撒上點小蔥
味道就出來了
⑺ 牛肚怎麼炒才脆嫩
牛肚怎麼做才脆嫩不硬？要想牛肚脆嫩不硬需要牢記以下步驟：
1、將牛肚撕去多餘油脂裝盆，加入1勺食鹽和白醋揉搓洗凈，再加入2大勺麵粉再次搓勻，洗凈備用；
2、牛肚焯水後難入味。因為牛肚焯水後肉質更容易縮緊發硬，所以之後再進行烹飪調味就會比較難入味，不但牛肚口感發硬嚼不動，吃著還沒啥味道不好吃。
烹飪牛肚嫩脆不硬還不腥的關鍵是什麼？牢記以下3招！
要想烹飪牛肚嫩脆可口還不腥需要牢記以下3招：
1、三料徹底洗凈牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎麼洗才幹凈，所以才會選擇焯水，其實不焯水一樣可以很容易洗干凈牛肚，這里大家牢記「3料清洗法」，先用食鹽和白醋充分抓洗牛肚，由於白醋的強酸性可以有效軟化牛肚，所以後續牛肚內的腥水血污就會更容易清洗出來，而同時加入食鹽是因為食鹽具有較好的腐蝕性，可以很好的將牛肚表面的多餘油污腥水一起破壞並更容易清洗干凈，最後再加入兩大把麵粉搓洗牛肚，因為麵粉具有很好的吸附性，能夠同時將軟化的牛肚腥味血水更加徹底的完全吸附出來，最後伴隨溫水清洗即可完整洗凈牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；
2、牛肚切好無需焯水直接烹飪。由於上面已經說過焯水容易讓牛肚發硬，所以建議大家烹飪牛肚時直接切好下鍋翻炒調味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易發老嚼不動；
3、烹飪牛肚需要盡快調味。因為牛肚不耐熱，烹飪的越久口感越容易老，所以牛肚下鍋翻炒調味後需要盡快調味，避免後續發硬牛肚不入味吃著不下飯下酒，這點也很關鍵。
⑻ 牛肚還有區別各自怎麼做最好吃
⑼ 牛肉面牛肚面牛肉米線怎麼做的
牛肉麵的做法
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。
製作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉麵即成。
牛肉麵的做法二
面的配方：
拉麵適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個，高湯適量。
製作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝干置於一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為准，並將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉麵即可食用。
牛肉麵的做法三
面的配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，薑片，香葉，咖喱粉，番茄醬，麵粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
製作方法 ：
1.將牛肉洗干凈後切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱後放大料炸香，用蔥段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開後轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟後加適當麵粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待麵粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻後適當地調味，放適當的咖喱粉做底湯；
3.面條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉麵即可食用。[吃地帶]
牛肉麵的做法四
面的配方：
精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，聖女果8個，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
製作方法 ：
1.和面：先將麵粉倒入盆內放入鹽、水和成硬面團揉好後餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，放入油盆內餳一下備用，花生米過油待用；
2.將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用；
3.鍋上火加入高湯，燒沸後加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；
4.把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、聖女果、花生米、蔥絲，再點入醋、香油上桌，牛肉麵即可食用。
風味特點：
面條入口筋道，湯汁鮮美。