❶ 四川肥鍋肉怎麼做好吃
做四川回鍋肉好簡單的,首先買肉時要選豬肋骨一級的肉.最好是帶皮的,都到7分火以後撈起來切成片.冷鍋下肉.把肉鏟到出油.放鹽加上豆豉.郫縣豆瓣你不喜歡吃辣椒,就放點蒜苗!放點醬油鏟幾下就行了.這樣做出的加鍋肉特香,特入口!
❷ 肥鍋肉炒什麼菜好吃
肥鍋肉炒豆豉青椒好吃
1、准備食材。2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微捲曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
❸ 肥鍋肉怎麼炒啊
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
❹ 四川的肥鍋肉怎麼做才好吃
食材：五花肉300克、青蒜苗200克、大豆油適量、郫縣豆瓣醬適量、生薑一塊、蒜一小瓣、花椒少量、鹽適量、味精適量、雞精適量
做法：
1、鍋中加入適量的水，生薑拍碎放入，五花肉洗凈放入，開火；煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
❺ 肥鍋肉怎樣做法最好吃
肥鍋肉的用料
五花肉 辣椒或者蒜苗
蒜 郫縣豆瓣醬 鹽 味精
川味肥鍋肉的做法
步驟4
裝盤即可
❻ 請問肥鍋肉怎麼炒
簡單自製回鍋肉
原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
調料：鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆
瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。
做法：
1、將豬腿肉（二刀肉）洗凈，下入清水中，加少量姜、蔥、花椒，煮至八成熟撈起，晾冷，橫筋切0.2×4×7
公分厚肉片，切完待用。
2、干鹹菜、青椒、蔥洗凈切成1.2寸的段，洋蔥切二粗絲，白面鍋魁切成二層，分別再切成小棱形片，入熱
油中炸成色黃，酥脆時撈出，備用。
3、取麵粉200克，加適當酵母、水、做面合一個漲發180分鍾進烤箱烤至表皮金黃取出，在1/5處切開掏空、
合心、待用。
4、炒鍋上火加入適量油下入切好的肉片爆炒，待肉片開始吐油，形似燈盞時下入豆瓣、甜醬、豆豉繼續翻
炒，待油紅味香、肉片上色時，下入切好的干鹹菜，青椒、蔥段鍋魁片再炒，放醬油、味精、白糖炒轉，起
鍋，盛入酥盒，裝入盤中即成。
原料:五花肉 400 克、青菜椒（50克）、紅菜椒一個、洋蔥（50克）、青蒜苗 50 克、郫縣豆瓣 25 克、甜面醬（無此料白糖亦可）約 10 克、鹽、味精 少許、永川鼓豆（四川人叫豆食）、生薑等。
做法:
准備階段：
青蒜苗切段,郫縣豆瓣剁茸;
菜椒、洋蔥均切成三角形狀
將肉洗凈,放入生薑，整根大蔥鹽、少許料酒煮至肉熟皮軟撈出。放置至涼（便於切），後切片待用（約0.2~0.3公分厚，注意：肥肉和瘦肉不要分開）;
下鍋
倒入少量油，待油有五成熱將肉片放如鍋中炸，待肉片略微出現黃色，並捲起是撈出待用。（時間太久會焦，時間太短有太膩）
留少許熱油將豆瓣醬及鼓豆在鍋中翻炒出辣味時（可以多一點時間，使香味風濃）放入肉片, 再放入再放入甜面醬炒出香味。隨即放如菜椒和洋蔥大火翻抄。接著放入蒜苗大火翻炒，加少量冷水（聽說是可以使得肉片更加嫩滑）,調味(放少量鹽,因為豆瓣醬是鹹的)後就可以起鍋裝盤了!
色澤：略黃至淡紅，整盤紅中有綠，綠中有黃，和諧搭配。
特點：肥而不膩！口感極佳！
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
❼ 肥鍋肉怎樣做法最好吃
准備材料：花椒、蔥花、五花肉、薑片、油、料酒、生抽。
1、鍋中放油5ml，放花椒、2片薑片、蔥花，大火爆香。
❽ 肥鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。 原料：帶皮豬後腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗 調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。 烹飪方法： 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，斜切成馬耳朵形。 2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀（肉起捲成耳狀）時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。 特色：色澤艷麗，香味濃厚。 後記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。 一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干。
❾ 肥鍋肉的做法
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉撈出來過冷水，切薄薄的片
3、下郫縣豆瓣一勺，切碎。
4、燒油，油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
，放花椒，蒜苗，青椒
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、加一點點雞精調味即可起鍋。