① 酸菜魚怎麼燒好吃竅門
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材料：龍利魚（或草魚），酸菜魚調料，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，花椒粉，干辣椒，白糖，料酒，白鬍椒粉適量
具體步驟：
1.將龍利魚切成小片狀，然後放入一個干凈的碗里，加入適量料酒，食鹽，生抽和白鬍椒粉腌制十分鍾左右。
2.平底鍋里放入適量食用油燒熱，將切好的蔥段，薑片，蒜碎放進去爆香。
3.然後往鍋里放入適量豆瓣醬，開小火炒出紅油。
4.炒好紅油之後，將適量的酸菜魚調料也放進鍋里，煸炒出香味，因為豆瓣醬跟酸菜魚調料的味道都很重，所以它們的份量要適當分配好。
5.將調料炒好之後加入適量清水煮湯，接著加入少許白糖，花椒粉以及老抽調味。
6.水燒開之後，將腌制好的魚片一片一片地放進鍋里，特別注意，煮魚片時要小心使用鍋鏟，不然很容易將魚片搞碎掉。
7.將魚片煮熟，然後把魚片和湯水一起倒進大碗里裝著。
8.再一次起鍋，這一次要加入量比較多的食用油，再把花椒和干辣椒放進鍋里炸香。
9.將炸香花椒和干辣椒後剩下的熱油淋在酸菜魚上面，家常版酸菜魚就大功告成了。
小貼士：
1.切魚片時要注意不要切得太厚，要切得薄一點。
2.煮魚片時用的是冷的清水，這樣煮出來的魚就會沒有腥味，而且湯色是奶白色的。
3.最後炸調料的油一定要趁熱淋在酸菜魚上面，這樣才能更好地發揮出酸菜魚的香味
② 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚應該先把酸菜炒一下，把酸菜炒香，然後把魚片焯水，最後在把酸菜和魚放在一起煮一會就可以出鍋了。
③ 怎麼做酸菜魚好吃又簡單竅門
用料
鱸魚 1條
白醋 40g
花椒麻椒（1：1） 6g
蒜泥 25g
泡椒 10g
薑汁酒（姜白酒1:1打成汁瀝去渣） 適量
鹽 15g
雞精 10g
味精 5g
雞蛋清 1隻
生粉 5g
大豆油豬油（2：1） 180g
蔥花 適量
干二荊條+雲南王（1：1） 25g
白芝麻 2g
胡椒粉 10g
老壇酸菜 250g
泡蘿卜 100g
泡姜 10g
高湯 1000g
配菜 看個人喜好
看飯店怎麼做酸菜魚的做法
1.將魚宰殺，片成厚0.2長寬約5cm的片，魚骨斬斷，魚頭處理好待用。
2.腌制，魚片用水洗盡血水，加入鹽薑汁酒抓勻直到粘稠，洗盡，放入冰水中浸泡十分鍾，撈出瀝干水分，再放入適量鹽雞精薑汁酒抓勻至粘稠，將雞蛋清放入抓勻，再下入生粉順時針攪拌手抓均勻，放入冰箱冷（半小時以上最佳）。
3.配菜煮熟墊入碗底，魚頭魚骨炸至金黃
4.炒制酸菜，鍋燒熱下入豬油，將泡姜泡椒煸香（有嗆鼻氣味），下入酸菜泡蘿卜炒至發白，下入高湯燒開，下入薑汁酒10g魚骨魚頭，煮30秒調味（鹽味精雞精胡椒粉白醋），燒開5秒，倒入碗中，魚頭擺好
5.燙魚片，鍋中下入800g水燒開換小火保持微開（鍋底有小氣泡），用手抓勻魚片快速抖散入鍋中，燙20秒左右（魚片稍微定型要用勺子輕輕推開，防止粘連不熟），撈起瀝干水分，擺好在酸菜上（魚片一半在湯中一半在湯面上）。
6.嗆油，下入豬油大豆油，燒至150度下入花椒麻椒蒜泥干辣椒白芝麻，炸至蒜泥金黃辣椒微微變色，均勻澆淋在魚片上，撒上蔥花。
這是飯店的做法，比較麻煩復雜，自己可以簡化下，魚在宰殺的時候要注意把血放干凈不然腥味很重，魚片燙至8成熟即可，因為後面還要嗆油，最後一道步驟一定要注意不要用大火熬辣椒，容易糊！
魚在腌制是要給點鹽否則魚片沒味道，上面的調味品克數僅供參考，因為每個人吃的鹹淡都不同，酸菜泡蘿卜一定要泡水，這兩個東西一般都很咸，鱸魚也可以換成其他魚，都是一樣的做法，關注我，在家也可以吃到飯店的味道！
④ 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法，我會兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。
不過我更偏愛懶人版，簡單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：
【酸菜魚】
烹飪技巧：
1、因為用的是四川酸菜，腌制的時候已經放了姜和辣椒，所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話，可以根據自己的口味添加。
2、用豬油炒酸菜會比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。
3、魚片一定要片得比較薄，肉薄煮的時間短，也就比較鮮嫩。
4、想讓魚湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒，最後加水一起熬成酸菜湯就行。
酸菜魚是一道很家常的川菜，魚肉細嫩，湯汁酸香鮮美，開胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~
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⑤ 酸菜魚怎麼做才好吃有什麼步驟是需要注意的
相信很多朋友都特別喜歡吃一道魚做成的美食，這道美食就是酸菜魚，因為酸菜魚吃起來肉質滑嫩，酸辣過癮，非常美味，今天就來跟大家分享一道酸菜魚的做法，這樣做出來的酸菜魚肉質特別滑嫩，非常好吃，絲毫吃不到魚腥味。那麼酸菜魚要怎麼做才好吃？
方法二：
食材：草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，生薑，大蔥，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，雞精，香菜
1.腌魚，這樣做出來的魚肉特別嫩，酸辣，非常好吃。讓我們一起准備腌魚的烹飪材料，准備適量的草魚片。你可以買一條草魚，然後回家切成魚片，也可以讓賣家直接加工成魚片。兩種方法都有可能。接下來，准備適量的鹽、胡椒粉、一個雞蛋、適量的澱粉、適量的酸菜、一塊生薑、一塊大蔥、適量的小米椒、花椒、干辣椒。特別喜歡吃辣的朋友要多准備一些干辣椒，然後准備適量的食用油、白醋、雞精和一片香菜。
2.將我們准備好的烤魚片放入大碗中，加入適量的水，將草魚片清洗干凈。清洗干凈後，將干魚片放入另一個碗中，然後倒入水，再次清洗，然後擠出水，放入大碗中備用。
3.接下來，我們在草魚片上加入適量的鹽和胡椒粉，然後打入一個蛋清，用手抓勻。加入蛋清可以在魚肉表面形成一層保護膜，吃起來會更滑嫩，去除腥味。接下來，加入少許澱粉攪拌均勻，這樣可以鎖住魚肉中的水分，讓魚肉吃起來更加滑嫩。加入所有雞蛋攪拌均勻後，放在一邊靜置10分鍾。
4.酸菜先洗干凈，然後放在案板上切成小塊，然後放入碗中，再切一點薑片、大蔥和小米辣椒放入碗中備用。在小碗中，加入准備好的胡椒粉和干辣椒，然後放在一邊。
5.鍋里的開水燒開，然後加入酸菜，再次淹沒。溺水的目的是去除酸菜中的鹽分和雜質。一分鍾後，我們把酸菜拿出來，放在盤子里備用。接下來，鍋里的油燒開，加入蔥、蒜和干辣椒炒出香味，然後加入酸菜翻炒一分鍾。炒香後加入適量水，加入少許鹽、白醋、雞精調味，大火煮三分鍾，將酸菜徹底煮熟。
6.三分鍾後，讓我們把煮好的酸菜放入碗中備用，然後把腌制好的魚片一個個放入鍋中，大火煮半分鍾左右。半分鍾後，先將魚片放入碗中，然後將湯倒入鍋中，再將辣椒和干辣椒放入其中，然後倒入熱油，再撒上歐芹，美味的腌魚就做好了。
⑥ 酸菜魚怎麼做好吃
大家都知道酸菜魚是四川的一道很出名的美特色美食，它以獨特的烹調而出名，在中國許多城市都很受歡迎的，煮出來的湯汁非常鮮美，還有一定的營養，肉質軟爛鮮嫩軟滑，酸辣開胃下飯，招待客人也是倍有面子的。這道菜很多人都不陌生，但是大部分人不會做，而且做出來的味道也沒有酒店裡的好吃，所以做美食是需要訣竅的，今天整理了一套詳細的酸菜魚教學，希望會給大家帶來幫助！
一道好吃不貴的硬菜就做好啦！按照這個方法做出來的酸菜魚，保證你得喝上一大碗湯，再配著魚肉吃上一大碗米飯！大家看完之後，覺得這道菜怎麼樣，是不是特有食慾，千萬別流哈喇子哦，喜歡吃魚的朋友們快去試試吧。
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⑦ 酸菜魚怎麼做竅門
酸菜魚的做法
1、中華民族關於做魚的做法很多，水煮魚，糖醋魚，紅燒魚，酸菜魚。可是你們知道他們的做法嗎?今天小編就來給大家解釋一下。酸菜魚的做法。
2、酸菜魚顧名思義我們要准備酸菜還有魚，所以大家做酸菜魚的第一步就是要准備一條魚，還有很多酸菜。這個時候我們在准備一些調料。
3、首先我們要把魚清除干凈，把魚放到盆里。這時候就需要酸 菜隆重登場!我沒有把准備好的酸菜拿出來，這個時候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚洗干凈之後不要放到鍋里，然後用小火煮。最後，我們要放上酸菜，酸菜魚最重要的是酸，所以最後千萬不要忘了放醋!
酸菜魚的熱量
酸菜魚是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個，千萬不要多吃酸菜魚，這樣一天的運動量就會白費。酸菜魚的熱量是相對於減肥當中的人來說的，其實它對普通人來說，熱量並不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚的，因為酸菜魚的營養價值豐富。酸菜魚會攝入大家一天中所需要的營養物質。
酸菜魚用什麼魚最好
酸菜魚最重要的就是酸菜，還有魚的選擇，很多人都會問酸菜魚用什麼魚最好呢?其實很多魚都是和酸菜魚這道菜密不可分的。做酸菜魚最重要的是一定要保證魚的新鮮，其次就是酸菜魚的魚一定要是淡水魚類。常見的有很多種魚都可以用來做酸菜魚，我們平常常見的草魚，黑魚都可以來用來做酸菜魚。
當然鱸魚也是可以的，其實鱸魚是個適合於做酸菜魚的，就是鱸魚的價錢比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚和黑魚來代替鱸魚。因為鱸魚比較貴，所以很多人都會選用黑魚，草魚。但是他們不知道鱸魚的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合於做酸菜魚。
酸菜魚的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是澱粉，澱粉的選擇尤為重要，它會影響到口感。市場上有很多種類的澱粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯澱粉。紅薯澱粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯澱粉，並不是因為它的常見，而是因為它的口感更好。
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、製作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
⑧ 酸菜魚怎麼做好吃
【正宗酸菜魚】
【烹飪食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，大蒜，生薑，小蔥，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹飪步驟】
1、正宗酸菜魚，這樣的酸菜魚做出來之後肉質特別滑嫩，酸辣又過癮，非常好吃，一起來准備一下正宗酸菜魚的烹飪食材吧。先准備一條草魚，或者是直接准備草魚肉片。准備適當的食鹽，胡椒粉，一個雞蛋，一大勺澱粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一塊生薑，兩根小蔥，適量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最後咱們再准備一根香菜就可以了。
2、先將咱們准備好的草魚肉片取出來，將草魚肉片放到一個大碗中清洗干凈，清洗完了之後控干水分，然後再將它放到碗中。咱們在碗中放上適量的食鹽，胡椒粉，並打入一個雞蛋的雞蛋清，然後用手抓拌均勻，在抓拌的時候戴上手套。加入雞蛋清可以使魚肉表面形成保護膜，這樣魚肉吃起來更加滑嫩，又能夠去腥。
3、將它們全部抓拌均勻之後咱們再把准備好的澱粉全部放進去，然後抓拌均勻，澱粉能夠鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，抓拌均勻之後咱們將它們放到一旁靜置10分鍾。
4、將咱們從超市買回來的酸菜取出來，將包裝打開，然後放入到碗中，再切一點大蒜片，生薑絲，蔥花放入碗中。接下來把咱們准備好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中備用。
5、起鍋燒油先放入一半干辣椒，一半花椒，蔥，姜，蒜，爆炒出香味，香味出來了之後咱們先出鍋，然後放到一旁待用，鍋中再一次放油。接下來下入魚骨先煎一下，因為這魚骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黃後翻面繼續煎，兩面煎黃之後把酸菜倒進去，加入適量的清水，用大火燒開，然後加點食鹽，白糖，白醋調味。
6、煮好的酸菜用漏勺撈出來，裝入到碗中待用，把腌好的魚片一片一片地放到鍋里的湯汁中，開大火煮兩分鍾左右即可。用筷子撥動一下防止粘鍋底，兩分鍾以後將魚片先放入到碗中，把鍋里的湯汁也倒進來，把剩下的花椒和干辣椒放進去，然後澆入熱油，再撒上香菜碎點綴一下即可開吃。
⑨ 如何做酸菜魚的步驟竅門
首先需要把食材准備好，然後處理一下食材，包括蔥姜蒜都需要提前洗干凈，切好放到一旁備用酸菜，大家需要擠干凈水分，用水泡一泡，買回來的酸菜比較咸，泡完之後空干凈水分切成條狀，另外再去把辣椒以及其他的配菜准備好，把辣椒切好之後放到碗里，加入白糖，放入白醋攪拌均勻，再加入一些清水放到一旁備用。
另外把魚肉清洗一下，把魚肉切下來，把魚骨頭放到盤子里，放入一些料酒，放入咸鹽，腌15分鍾，魚肉需要切成魚肉片，加上白酒，咸鹽，白鬍椒翻均勻，然後放入雞蛋清繼續抓均勻，最後放入一些澱粉。接下來起鍋燒油油熱之後放入酸菜，加入大蒜，放入蔥，姜炒出香味之後撈出來，繼續起鍋燒油，把魚骨頭放入簡單的，熬一熬，看到湯汁濃郁了之後加入清水，再加入其他的一些調料，包括胡椒粉，味精。
接下來把酸菜以及魚骨頭撈出來，然後放入魚片兒，開大火煮一煮，一般需要煮一分鍾左右，把另一邊的酸菜以及魚骨頭擺好，然後再把魚放入，這時候大家需要准備一個大容器，這樣擺好之後會比較好看，起鍋燒油，油熱之後放入辣椒，放入白芝麻，加入一些花椒之類的，最後把油倒在魚片上，聞到香味之後，這道美味也就製作完成了
⑩ 酸菜魚怎麼做好吃
家常酸菜魚怎麼做呢？很多人喜歡吃酸菜魚，但做法有很多種，我給大家介紹我的做法，很美味哦！一般我買的是草魚，因為草魚，比較經濟實惠，肉質鮮美，但魚翅較多。如果大家不喜歡翅多，可以選擇鯉魚、黑魚或鱸魚。
做酸菜魚要首先要准備石材食材：草魚3斤以下、四川酸菜400克、蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。
9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。
10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。