① 怎麼挑皮皮蝦
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選活的：買皮皮蝦的時候，選擇活的，活的是剛從水裡撈出來的，比較新鮮，營養價值也高，也有一些皮皮蝦較便宜，是從網上往下摘的時候弄傷的，身體不完整的，買了的話要趕緊煮著吃。
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看公母：在一堆皮皮蝦里仔細觀察，可以看到有個頭大的，也有個頭小的，一般個頭小的是母的，是有黃的，但是肉比較薄，而個頭大的則是公的，沒有黃，但是吃起來肉比較厚實。
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看尾部：挑選皮皮蝦的時候，看看它的尾部是不是已經黑了，如果已經黑了，就不要選了，黑色的是即將甩籽的，體內的營養已經耗費了很多，也就是說體內空空，沒有多少肉了，就不要買了。
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綜合來看：新鮮的皮皮蝦摸起來身體比較硬朗，拿起來不軟塌塌的，它的身體顏色是青黑色的，要買剛從海里打上來的，不要買水產品店裡面養了多日的，時間長了越養越瘦，已經沒有什麼吃頭了。
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根據季節：當皮皮蝦正在產卵的時候，建議挑選母的，因為黃多，如果過了產卵期，就要選擇公的，因為肉多，將皮皮蝦翻過去，看到它的頭部下面也就是肚子的地方發白色，一道道的好像一個王字，那就是母的，沒有這個特徵的就是公的。
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看小爪：數一數皮皮蝦有多少個爪，如果是八個爪的話，是公皮皮蝦，如果爪是六個的話，就是母皮皮蝦，扒開皮皮蝦捲曲的身體，看看它的尾部，尾部肥厚的，肉也比較多。
② 怎樣分辨皮皮蝦的品質哪種做法更好吃
方法一：
挑選出蝦殼表面發青且有光澤的皮皮蝦，接著用手分別捏捏蝦的腹部，以肉質結實豐厚的為佳。如果買的是凍蝦，只要身體結實沒有異味就可以購買。
然後再區分一下公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦通體一種顏色。
方法二：
首先是買活的，看在水裡倒騰得最厲害得，就是活力充沛的；接著是看尾部，尾部肥厚並略為向肉彎的皮皮蝦，肉才夠飽滿；再用手輕輕捏下尾部，感覺厚實緊致的為上品，如捏起來感覺很空很水的皮皮蝦通常沒什麼肉。
捏的時候要注意別讓它頭彎下扎你，最好是用筷子夾著它的頭部或者是把它頭部按在盆子的邊沿，輕捏露在盆外的尾部，這樣就不會被它扎到。
做法:
皮皮蝦可以用來油燜，清蒸還可以爆炒，首先來跟大家介紹一下燜炒皮皮蝦的做法，首先我們可以從海鮮市場上買回來一些新鮮的皮皮蝦，將他清洗干凈之後，再准備一些其他的輔料有蔥姜蒜還有一些調料辣椒等，首先往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之後我們將調料放進去，在准備調料時，我們可以選擇一些燉肉調料，然後將它撈出來，再往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之後下蔥姜蒜放進去爆香，然後再把辣椒放進去，加入一些辣椒醬，醬油，料酒和白糖，等上述做完之後，我們再將皮皮蝦放進去攪拌均勻，再加入些清水，然後用小火慢慢的燜煮五分鍾左右的時間，這樣一道非常美味的燜炒皮皮蝦就做好了。
③ 皮皮蝦哪種方法做才好吃怎麼選到好的皮皮蝦
皮皮蝦的區分主要看脖子處有一個醒目的「王」字，而在公蝦上就有幾道橫紋。皮皮蝦比較好吃的是皮皮蝦的籽，所以說母蝦相對來說更受歡迎。
現在市面上的死皮皮蝦和活的混合在一起，難以分辨。皮皮蝦的鮮活程度與口感的影響關系特別大，不新鮮的皮皮蝦做熟後除了腥臭味肉體也空空如也。還有通過外觀來看，鮮活的皮皮蝦在水中游的速度和頻率更快。
1 皮皮蝦清洗干凈，瀝干水分備用，辣椒、蔥、姜清洗干凈切碎備用，咸鴨蛋打破分離出蛋黃。
2 鍋燒熱放入油，等油溫至七、八成熱，倒入瀝干水份的皮皮蝦，煎炸片刻撈出，鍋中留底油，放入鹹蛋黃用小火炒至蛋黃開始起沙。
3 再放入辣椒、姜翻炒至蛋黃沙成金黃色，再加入少許鹽調味，再倒入炸好的皮皮蝦翻炒均勻，出鍋再撒一些蔥花就可以了。
④ 怎麼挑皮皮蝦 如何挑皮皮蝦的小竅門
1、看蝦的顏色：新鮮的皮皮蝦外殼的顏色發亮且發青，如果顏色較黑且不夠亮，那麼就是不新鮮的蝦。
2、看蝦頭：如果蝦頭疲軟，一副要掉不掉的樣子，肯定是不新鮮的皮皮蝦，就不要買了。
3、動手捏一捏：優質的新鮮皮皮蝦，捏起來手感是結實，如果捏起來松軟，那就說明不新鮮了。
(4)如何挑皮皮蝦好吃擴展閱讀：
生活習性：
蝦蛄多穴居，常在淺海沙底或泥沙底掘穴，穴多為「U」字形。口足類動物為肉食性，多捕食小型無脊椎動物。此類動物能以尾肢摩擦尾節腹面或以掠肢打擊而發聲。
蝦蛄性情兇猛，視力十分銳利。由於善於游泳，因此其獵物大部分為底棲性不善於游泳的生物，包括各種貝類、螃蟹、海膽等。它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，享用內里的肉。
⑤ 皮皮蝦要怎麼挑
皮皮蝦是很多人都比較喜歡吃的一種海鮮，皮皮蝦味道鮮美，營養價值比較高，還有優質的蛋白質，雖然它也屬於蝦類，但是和普通蝦不一樣，尤其是它的外殼非常的堅硬，在吃之前也要把皮皮蝦處理干凈，要把蝦線挑出來，挑蝦線的方法也比較簡單，皮皮蝦的蝦線位於第二指節處，可以用牙線來挑除。
皮皮蝦蝦線怎麼挑
1.蝦買回來後，先清洗一下。
2.將蝦的長須，以及多餘的部分剪去。
3.在蝦的第二指節處，用牙簽抽出蝦腸。
4.處理好的蝦再清洗一下待用。
皮皮蝦可以不去蝦線嗎
蝦線最好是去掉，蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
皮皮蝦更干凈的處理方法
1、拿起一隻洗凈的皮皮蝦，以45度的角度，從蝦腦部分向下把蝦頭剪掉，再順便用剪刀把黑色的蝦腦挑出來，輕輕地拽出蝦腦的同時會有一部分蝦腸被拽出。
2、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，如果有蝦黃就把它挑出來，挑的時候要小心盡量保留蝦黃，這是個好東西。
3、接下來用剪刀把皮皮蝦的尾巴剪掉，剪的時候要稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌，不多剪一點蝦肉，就無法把蝦腸擠出來。
4、皮皮蝦的尾巴被剪掉以後，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力一擠就把蝦腸擠出來了。但是，根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。
5、最後再把皮皮蝦清洗一下就可以用來做菜了。
如何挑選皮皮蝦
食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的皮皮蝦個頭沒有公的那麼大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的「王」字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。
如果蝦的顏色發亮、發青，那麼就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那麼就是不新鮮的蝦。除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。
還可以從蝦的爪子上面看，爪子發紅的蝦也是不新鮮的，發青才是好蝦。雖然死的皮皮蝦仍可食用，但是，在選購時如果已經發軟，變紅的皮皮蝦都為不新鮮的，最好不要購買。皮皮蝦的食用方法，一般有椒鹽和清蒸。以清蒸為多，輔以生抽、醋、薑末調成的蘸料食用。