1. 新年餐桌美食炸藕夾，想要炸出外酥里嫩的口感，有什麼小技巧
我們都知道，炸藕夾是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，吃起來香脆可口，味道很不錯，很多人都會在家炸藕夾。炸藕夾是有一定技巧和講究的，尤其是蓮藕的選擇。蓮藕有好幾種，那麼炸藕夾用嫩藕還是老藕呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸藕夾要嫩藕還是老藕
炸藕夾最好用新鮮的蓮藕，也就是嫩藕，這樣做出來的才會脆。
豬肉餡最好選用肥瘦相間的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，調味的時候可以根據自己的口味來調，如果喜歡嫩一點的話，還可以往裡面加少許的水，但是要加攪打一會兒，讓打能融進肉餡中。
炸藕夾的時候記得火不要太大，油溫也別太高。因為藕夾裡面有肉餡，火一大油溫一高容易導致外面炸好了，裡面的餡還是生的，就這樣小火慢慢地炸，炸成金黃色之後就可以撈出來控油了，稍微晾一晾再吃，小心燙嘴。
炸藕夾用什麼藕好
藕的選擇：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要選擇七孔藕。並且是八九月份的藕最好，脆爽無渣。
藕其實也分軟糯和香脆兩種，7孔的藕會脆一點，9孔藕則更適合燉煮，所以如果要炸藕盒一定要選擇7孔藕，這也是藕盒炸出來好吃的原因。並且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。
做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之後，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，都是最先光碟的菜餚。
2. 炸藕夾最正宗的做法
炸藕夾
【所需食材】
蓮藕一節、五花肉一塊、食鹽適量、五香粉適量、薑末適量、蔥花適量、生抽適量、蚝油適量、雞蛋清1個、麵粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、啤酒適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先准備肥瘦相間的五花肉，改刀切成塊，用絞肉機絞成肉末，加入食鹽、五香粉、薑末、蔥花、生抽、蚝油、雞蛋清，順著一個方向攪勻備用。
2、蓮藕去皮洗凈，切連刀，第一刀不要切斷，形成夾子形狀，然後放進調好的肉餡，稍微壓實，擠出來的肉餡，用筷子刮掉。重復這個步驟將所有的藕片做好備用。
3、碗里加麵粉和澱粉，比例為1:1，再加食鹽、一個雞蛋、適量啤酒，攪拌成稍微粘稠一點的糊狀。再將藕夾放進去掛上糊，用四成油溫開始炸，炸至微黃撈起，然後升高油溫復炸10秒。炸至表皮焦黃酥脆，即可裝盤食用。這樣一盤好吃的炸藕夾就做好了。
3. 怎麼做藕夾好吃又簡單
蓮藕是我們在生活中經常吃的一種食材，在我們的生活中喜歡吃蓮藕的人也非常的多，而且在製作蓮藕的時候做法也有很多種，今天來跟大家分享一種蓮藕特別好吃的做法，做成藕夾，相信有很多個人都在自己家裡製作過，但是卻總是做不好，而我們只要掌握好了這幾點，做的藕夾香酥超好吃。
這樣好吃的藕夾就製作完成了，吃起來味道特別的香酥，不管是直接吃還是再做成其他的菜，吃著都是非常的美味的，趕緊來試試看吧。
4. 藕夾的做法家常做法竅門
把藕洗凈切片。准備一碗面放入五香粉，鹽一點點泡打粉。放一個雞蛋。加水攪拌成麵糊狀。把切好的藕片放入麵糊中。鍋中放油，油溫八成熱把麵糊中的藕片放入油鍋中炸至金黃即可出鍋，一盤美味又好吃的藕夾就做好了。特別好吃美味。
5. 怎樣炸藕夾好吃
1、藕去皮切片，肉餡加蔥蒜末，鹽，生抽，耗油，料酒，攪勻備用
2、兩片藕中間夾肉，疊好備用，弄麵糊，加入2勺澱粉，2勺麵粉，2個雞蛋，1勺水，加點食用油，弄好的藕片裹滿調好的糊
3、鍋里燒油，五成油溫下鍋炸，炸至定型撈出油溫升高再次復炸，炸至金黃撈出外脆里嫩的藕盒就做好啦！
6. 怎麼炸藕夾好吃竅門
炸藕合是山東和上海地區傳統特色小吃，味道香酥嫩爽，適於家庭烹飪，沒有固定風格。所用材料包括洗凈蓮藕、肉餡、蛋白、濕澱粉、生油。
將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中 夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而後掛一些麵粉糊，過油之後即成
編輯
洗凈蓮藕250克，肉餡200克，蛋白100克，濕澱粉75克，生油10克。
製作過程編輯
①將蓮藕切成0.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂30分鍾。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。蛋白與濕澱粉調成蛋白稀漿；
②炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白漿後下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。
做法二編輯
用料
藕1節
豬肉餡200克
輔料
小麥麵粉30克
澱粉30克
泡打粉1小撮
酵母(干)1小撮
調料
色拉油適量
食鹽1.5小勺
蔥1勺
姜半勺
料酒1勺
香油半勺
白鬍椒少許
水(溫)適量
炸藕合的做法
1.先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把普通麵粉30克、澱粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點的量）放到小碗里用溫水（用手指試一下不燙也不涼為宜）調成稠一點的麵糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把麵糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作
2.調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣後再調味
3.調入料酒1勺、香油半勺、澱粉1小勺、鹽1小勺，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌
4.蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡
5.經過半小時的發酵，麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽半小勺和胡椒粉一點，這兩樣調料一定要後放，不然會影響麵糊發酵的速度
6.用夾好肉餡的藕在麵糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得厚一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的
7.准備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟，外皮已經糊了
8.小火慢炸製表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味了
菜品特色
1、炸藕合是很多人小時候最愛吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、魚片、果丹皮和大白兔統統拋到一邊去。
炸耦合
炸耦合(4張)
2、炸藕合香酥的外皮裡面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里夾著香香的肉餡。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大的享受
7. 炸藕夾怎怎麼做
原料：蓮藕1節、五花肉1塊。輔料：雞蛋、干澱粉。調料：鹽、生抽、蚝油、料酒、蔥末、姜、麵粉、生粉、鹽、適量的水、油、番茄醬...
8. 炸藕夾怎麼做酥脆好吃
炸 藕 夾 的 做 法
食材用料：
蓮藕 2節、肉糜 適量（約120克)、【肉糜調料】、姜 幾片、白糖 少許、老抽 適量、雞蛋清 1個、雞精 適量、蚝油 少許、【蓮藕裹漿】、麵粉 少許（約120克）、雞蛋黃 1個、清水 適量、食用油（用來炸） 適量。
步 驟：
把材料中肉餡兒調味料加入後朝一個方向攪打上勁即可。我這里用老抽代替了鹽，所以盡量少放鹽或不放鹽。蔥花根據個人口味來加。
蓮藕去皮，去掉兩頭，切成約5mm的厚片，第一刀切入底部不要切斷，如圖，然後再切一刀切斷。注意蓮藕比較脆，小心切！
切成如圖這樣的樣子，底部不斷，上面可以開口。
小碗里放點麵粉，把藕夾的每一面都撲點乾粉。
把藕夾掰開，用筷子小心把肉糜裝進入，注意要輕點，不然藕太脆會斷，裝好後按緊，去掉邊緣多餘的肉，藕夾就做好了。
依次完成。
此時鍋中可倒油燒熱。
把剛才撲藕夾多餘的麵粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黃，攪勻，邊加清水邊攪勻。
攪好的麵糊應該是有點稠，但用筷子挑起來有很快滴落，這樣的麵糊才能掛在藕夾上能炸出脆皮。太稀了會沒有脆皮。原本的做法是不加鹽的，沾椒鹽或番茄醬吃。我在麵糊里加了少許鹽調味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
把藕夾在麵糊里滾一圈。
油鍋燒熱七八成熱，下裹好麵糊的藕夾，小火炸5分鍾至熟，再轉大火炸3分鍾至金黃，撈出控油即可。炸的時候注意翻動以免炸過頭。
內部圖，表皮的酥，藕的脆，肉餡兒的香嫩，非常好吃！
小 貼 士
肉餡兒跟餃子餡兒差不多，隨自己口味調整，可以加香菇，蝦仁，胡蘿卜之類的。
裹藕夾的麵糊不要太稀，否則炸出來會沒有脆皮。
夾肉餡兒之前撲乾粉是為了更好的粘合肉餡，並且再裹麵糊的時候更容易粘連。
切藕夾的時候注意要慢點，否則一刀下去就成藕片了！
9. 炸藕夾怎麼做
最近突然特別饞藕夾了，想起來都有一種想流口水的感覺。做藕夾除了用到蓮藕，五花肉也是必不可少的。在豬肉價格居高不下的今天，任何帶肉的菜都是高消費了，藕夾也成了偶爾才捨得吃一次的了。在家鄉，以前除了過年也只有在酒席上才能吃到藕夾，炸的金黃香脆的藕夾算是各種酒席不可或缺的一道名菜了！受歡迎程度可想而知，不僅好吃，成本也是蓮藕做法里比較貴的了。
【藕夾】
[准備材料]：五花肉1塊，蓮藕2小節，薑末1勺，蚝油1勺，生抽1勺，雞蛋一個，澱粉適量，麵粉適量，香蔥適量
[製作步驟]：
1、五花肉去皮剁成肉泥，不喜歡吃肥肉的可以將肥肉剁碎一點，加入薑末適量。
10. 炸藕夾怎麼做
炸藕夾怎麼做，炸藕夾首先要挑選優質的蓮藕，肉餡要調好，麵糊很重要，炸藕夾的時候火候要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，炸出來的藕夾外焦里嫩，一點也不會油膩，藕夾製作簡單又好吃，自己在家做吃著也放心。
藕夾是南方地區著名的特色菜餚，我們都知道蓮藕營養豐富，再和肉餡一起做成藕夾，營養更加豐富，藕夾外焦里嫩，製作簡單，自己在家做吃著更放心，我家小孩也很喜歡吃，沒事的時候就會給小孩炸上一點，很多人會說炸出來的藕夾太油膩，那是沒掌握好方法，下面就來分享下炸藕夾怎麼做。
3、麵糊不能調的太稠，也不能太稀，可以拿個筷子試一下，用筷子挑起麵糊，落下時能疊出紋路，就說明剛剛好，先沾一層雞蛋液，再裹一層麵糊，這樣炸出來的藕夾不油膩。
4、炸藕夾的時候火候要掌握好，用小火炸，防止炸糊，炸制八成熟來出來，再用大火復炸一下，這樣炸出來的藕夾外焦里嫩。
總結：通過以上的分享，我們知道了炸藕夾怎麼做，要挑選優質的蓮藕，做肉餡的時候最好用五花肉，調餡時朝一個方向攪拌，一直攪拌至上勁腌制一下，蓮藕切片以後用水洗幾遍，炸的時候先沾一層雞蛋液，再裹上一層麵糊，先用小火炸至八成熟，再用大火復炸一遍，這樣炸出來的藕夾外焦里嫩，好吃不膩。
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