❶ 包粽子肉餡怎麼腌制的
包粽子的肉怎麼腌制
包粽子的肉腌制配料及方法步驟
腌法一：
五花肉洗凈切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時即可。
肉粽的做法，准備材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鮮栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食鹽：1勺、雞精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鴨蛋：20個。
1、咸鴨蛋蛋清和蛋黃分離，然後將鹹蛋黃取出對半切開。
2、五花肉洗凈切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。
3、火腿去骨頭，切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鍾。取出晾涼備用。
4、板栗剝掉外殼備用。
5、乾的粽子葉需要提前一晚放進水裡浸泡。
6、將糯米洗凈，盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
7、開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個斗狀。
8、舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。
9、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。
10、將粽子葉折疊過來，蓋在糯米上面。
11、將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個方向折疊。
12、最後將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。
13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。
14、將包好的粽子放進大號高壓鍋里。
15、倒入開水，開水要淹沒過粽子。
16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出「嗤嗤嗤」的聲音算起，保持大氣15分鍾，轉小火3-4分鍾再關火，燜10-20分鍾直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。
17、完成。
腌法二：
主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，粽葉20片，火腿一根，五花肉300克
調料：食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味
2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，粽葉剪去兩頭，備好所有用具
3、火腿洗凈後煮20分鍾去除多餘的鹽味的油脂，切大塊
4、將粽葉浸泡後刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鍾，棉線一同煮開消毒
5、糯米洗凈浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用
6、取粽葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子
7、粽子全部包好後放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右
❷ 怎麼包粽子更好吃常見的粽子餡料有哪些
中國傳統的端午節，也是吃粽子的最佳時刻，家家戶戶都會吃粽子，每次我家都是早早的准備好材料，准備包餃子，因為我是北方人所以吃甜粽比較多，但是在今天我多發布一些粽子總類，今天我就教大家5種粽子的餡料搭配和做法，希望能有大家喜歡吃的口味。
1.紅豆粽子
肉粽
餡料搭配：糯米200克、豬大腿肉100克、食鹽1克、白糖2克、味精2克、白酒2ml、醬油20ml.
做法：糯米浸泡4-6小時，洗凈備用，豬大腿肉洗凈，切成條，然後用食鹽、味精、白糖、白酒反復揉到豬肉表面出現白泡為止，然後在包粽子時，肉在醬油中蘸一下，再放到粽子中間即可。
❸ 包包菜餃子餡怎麼做好吃竅門
北方人最愛吃的就是麵食，麵食種類也很多樣，像饅頭、面條、油條、水餃、餡餅、包子、發面餅等等，都非常受歡迎！其中，我家最愛吃的就是包子了。包子外皮暄軟可口，可以根據自己喜歡的口味，搭配不同的蔬菜和肉類做餡，不同的餡料吃起來都別具風味。
韭菜營養豐富，富含維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物等營養物質。韭菜還含有豐富的纖維素，常吃韭菜能增進胃腸蠕動，促消化，緩解便秘。韭菜包子是很多人最愛的美食之一，它的做法雖然很簡單，但是要想蒸出來的包子好吃，也是有技巧的。今天，廚娘就把蒸韭菜餡包子的小技巧分享給大家！
【韭菜包子】
准備食材：韭菜、麵粉、五花肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、玉米葉、酵母粉、食用鹼、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：韭菜去掉老葉，爛葉以後，清洗干凈，放在案板上，切成小段，裝入盆中。
第二步：平時包其他菜餡的包子時，經常會加一些蔥末和薑末調味，而包韭菜餡的包子時，不宜直接加蔥末和薑末，容易串味。我們可以在鍋內加入適量的食用油，將油燒熱以後，下入蔥末和薑末，炸出香味後，放涼備用。
第三步：取適量的五花肉絞成肉餡，裝入盆中，將炸好的蔥油，過篩倒入裝有肉餡的盆內，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加入適量的料酒，朝一個方向攪拌均勻，腌制20分鍾，讓肉餡提前入味。
第四步：蒸韭菜餡包子時，要想韭菜翠綠不發黃，可以在韭菜內加入適量的食用鹼，抓拌均勻，然後加入適量的食用油，攪拌均勻。注意：一定要先加食用油再加鹽，加食用油後，可以鎖住韭菜內的水分，再加鹽的時候，韭菜不容易出水，顏色也不會變黃。
第五步：將腌制好的肉餡，裝入到盛有韭菜的盆內，加入適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調好了。將發好的面取出，揉一下，給面排氣，搓成長條，切成大小均勻的面劑，將每一個面劑都揉一下，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的包子皮。
第六步：取一個麵皮托在手中，加入適量的菜餡，左手拇指按壓一下菜餡，右手轉圈拿褶收口，一個韭菜餡的包子胚就做好了。
第七步：蒸鍋內加入適量的水，將包子胚下面墊一張玉米葉，擺入鍋中，每個包子直接留有一定的空隙，防止包子變大，粘黏到一起。蓋上鍋蓋，醒發10分鍾。二次醒發可以讓包子皮更加柔軟蓬鬆。
第八步：醒發好後，開大火蒸，蒸18分鍾，關火，燜2分鍾後，打開鍋蓋，包子就蒸熟了。我們掰開一個包子看一下，韭菜包子的火候剛剛好，韭菜顏色翠綠不發黃，看著就特別有食慾，吃著也特別香！
烹飪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的話，素餡包子一般蒸15分鍾，肉餡包子一般蒸18分鍾，但是，關火以後，都要再燜2分鍾。蒸包子時墊一張玉米葉，既干凈又方便。
❹ 包菜餃子餡怎麼調竅門
女兒突然叨咕想吃餃子，其實餃子分很多種，用不同的餡，用不同的面來包餃子。也是我們北方人餐桌上常見的，一種都非常喜歡吃的食物。大家通常喜歡的餡，肉餡、白菜餡、蘿卜餡和芹菜餡等等。面可以用蕎麥面、燕麥面和全麥面等。並且餃子還可以包蒸餃、煎餃、做水煮餃、還可以用玉米澱粉包水晶餃。餃子的做法很多很多，我就不一一道來啦。我們家是東北人，所以非常喜歡吃水煮餃，也是我姑娘的最愛吃的。現在冠狀病毒那麼嚴重，別的菜很難弄到了，我們家就剩了點韭菜，所以就用韭菜和肉，還有雞蛋作為餡料，包一個吧，喜歡的親們看我是怎麼操作的吧。
製作材料：
麵粉500克、豬肉餡250克、韭菜500克、雞蛋3個、油20ml、生抽5ml、蚝油4ml、五香粉2克、雞精2克、鹽4克、姜1小塊。
操作步驟：
1、首先咱們和面，准備一個大碗放入500克麵粉，放少許鹽增加筋性，放鹽使面有韌勁。用溫水和面，和面的時候要邊倒邊攪，包水煮餃子的面要和硬一點，所以要多留點乾麵粉，不用全攪拌出絮狀。然後下手把乾麵粉全都揉到面里，要和的稍微硬一點，這樣包出的餃子不容易破，而且特有彈性。
2、和好的面蓋上保鮮膜，餳面半個小時到一個小時都可以。親們如果有時間，中午包餃子，可以早晨吃完飯就和好面，把面餳上，面餳的時間越長越有韌勁，彈性越好。餳面的中間最好揉一次，這樣面更加柔軟。
3、餳面的時間我們把肉餡調制上。把姜洗干凈切碎放到肉餡里，放生抽、蚝油、五香粉、鹽和雞精都放到餡料里，用筷子順著一個方向攪拌腌制入味半小時，這樣拌出的餡更加入味好吃。
4、把雞蛋煎成雞蛋碎備用。韭菜清洗干凈，瀝干水分，切碎放到盆子里放油，用油把韭菜的切口封住，這樣油包菜不出水，用筷子攪拌均勻備用。把腌制好的肉放到盆里，再放入煎好的雞蛋碎，用筷子攪拌均勻，然後倒入大碗里備用。
5、把餳好的面移到面板上揉一揉，揉面使面柔軟，有韌勁。然後搓成長條揪成劑子，再把每個劑子按扁。用擀麵杖擀成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。擀出這樣的餅，一、能多放餡，二、煮餃子時候不容易破肚。
6、擀好皮已經擀好了，現在開始包餃子，取一個餃子皮，餡料放入中間，先捏中間，然後捏兩邊，一個餃子的生坯就做好了。
7、包餃子的時候我們就可以燒水了，現在所有生坯都做好了，親們要記得放餃子的蓋簾下面放點麵粉，防止塌底。
8、開始煮餃子，鍋中放水把水燒開，大火開水下餃子，餃子下鍋要立刻用笊籬推動，防止互相粘連，也防止粘鍋底。煮水餃有兩種方式，一、是水開撣涼水，然後水開再次撣涼水，開三次，撣三次冷水。撣冷水是為了使肉餡，和外皮同時均勻熟透。二、是蓋上鍋蓋水開，用笊籬推動，再次蓋上鍋蓋，也是水開三次推動三次，餃子全飄起來。蓋上鍋蓋和撣冷水是同一個道理，親們用哪種方式都可以。
8、餃子全飄起來，鼓起來就說明內部已經均勻熟透，不要煮過了，煮大了餃子就破了，也不好吃，口感也不好。現在可以撈餃子端上餐桌，親們願意吃蒜清的可以蘸點，韭菜肉餡餃子就做好啦！
韭菜肉餡餃子小貼士：
1、水煮餃的面一定要和得硬一點，煮熟的餃子不容易碎。
2、韭菜最好是用油先攪拌上，油封住韭菜的切口，這樣油包菜不容易出水。
3、餃子下鍋應用笊籬推動，防止互相粘連和粘鍋底。
❺ 包菜肉餡餃子餡如何調
第一次做餃子餡，做的不好，大家多多見諒！當然，第一次做都能做的這么像模像樣，說明me廚藝上至少也是一支潛力股，嘿嘿！廢話不多說了，上圖！
第一步、准備食材，一根胡蘿卜，一顆包菜，一根大蔥，半斤肉！（本人對於飯食分量多少是有認知差異的，對於斤稱也缺少概念，所以這個食材分量應該是3-4人的量）
第二步、開始腌制肉餡。用花椒煮水，分三次倒入肉餡，攪拌均勻，直到肉餡完全吸收（我從小聞到生肉味道就反胃惡心，那是切切實實的惡心嘔吐，第一次做了個蒜苗炒肉以後，發現其實硬著頭皮惡心完了，也就不那麼難擺置了。所以，很多事情不要設限往往就能夠突破）
第三步、加入生抽、十三香、蚝油、小磨香油等佐料（佐料要根據食材的多少適量添加），攪拌均勻，靜待入味！
第四步、將包菜用熱水焯一分鍾，撈出擠干水分。胡蘿卜切丁，包菜切丁，蔥切小絲。（典型的沒吃過豬肉也沒有見過豬跑的主，哈哈。包菜切的這么塊大而不自知）
第五步、將切丁的包菜、胡蘿卜、蔥絲倒入提前腌制好的肉餡中，倒入蝦米、適量鹽，攪拌均勻。（蝦米會提高餃子的鮮味）
第六步、成品餡腌制3-5分鍾後就可以包餃子了。（不嫌棄肉腥的可以嘗嘗味道，我嫌腥，都是憑感覺放的量）
第七步、包餃子（昨天很多人留言，包菜太大了。是啊，這么大塊的包菜我也能包到小小的餃子皮里，是不是人才啊！）上圖，讓你們看看我的成品餃子。這個餃子餡的量太大，只能包好冷凍冰箱里了。
❻ 包菜怎麼調餡
包菜的調餡方法步驟：
第一步：圓白菜1個、雞蛋4個、蝦皮適量、姜少許、蔥適量。
第二步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）
第三步：把圓白菜清洗干凈後切碎。
第四步：往切好的圓白菜中放入1勺鹽，拌勻後腌制10分鍾。
第五步：腌好後攥干圓白菜中的水分。
第六步：把雞蛋打散，如圖。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。
第八步：把雞蛋、薑末、蔥末、蝦皮放入圓白菜中，然後再放入2勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、少許雞精調味。
第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第十步：往餡料里再倒入少許香油，接下來充分拌勻，餃子餡就調好了。
第十一步：面醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成長條。
第十三步：切成大小均勻的面劑子。
第十四步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十五步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十六步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十七步：把餃子捏嚴實。包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
做這個餡兒，圓白菜最好挑選比較嫩的，拿在手裡比較重，菜看起來很新鮮，葉里綠色部分比較多的，這樣做出來的餡會比較好吃，感興趣的朋友可以試試。
❼ 包菜包包子餡怎麼做好吃
把包菜掰開洗凈,控干水分,切成絲也可以,小丁也可以,放盆子里,加鹽,腌制一會了用手蹂,然後擠干水分,加雞精、十三香、黑胡椒粉、醬油、薑末、大蔥丁、食用油攪拌均勻,
1. 豬肉肥肉和瘦肉分別切小丁。肥肉忘了拍了。2. 大頭菜切丁。蔥、姜切碎，備用。3. 鍋內放少許植物油或不放油，鍋熱放肥肉丁炒出油，變黃就可以關火。4. 放入瘦肉用余溫翻炒，放一小勺花椒面、蔥姜、鹽、醬油調味。5. 涼了放大頭菜丁、少許雞精拌勻，餡就做好了。6. 發好的面，揉好面團，搓成長條。7. 把長條面切成相等的小塊面劑子8. 把面劑子按壓扁。9. 用擀麵杖在劑子周圍擀壓成皮（中心厚四周薄）。10. 包餡完成。11. 蒸包子。水開後蒸15分，關火後等片刻就可以出鍋。12. 吃包子咯。
❽ 包菜包餃子怎麼弄餃子餡好吃
北方人最愛吃的就是麵食，麵食種類也很多樣，像饅頭、面條、油條、水餃、餡餅、包子、發面餅等等，都非常受歡迎！其中，我家最愛吃的就是包子了。包子外皮暄軟可口，可以根據自己喜歡的口味，搭配不同的蔬菜和肉類做餡，不同的餡料吃起來都別具風味。
韭菜營養豐富，富含維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物等營養物質。韭菜還含有豐富的纖維素，常吃韭菜能增進胃腸蠕動，促消化，緩解便秘。韭菜包子是很多人最愛的美食之一，它的做法雖然很簡單，但是要想蒸出來的包子好吃，也是有技巧的。今天，廚娘就把蒸韭菜餡包子的小技巧分享給大家！
【韭菜包子】
准備食材：韭菜、麵粉、五花肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、玉米葉、酵母粉、食用鹼、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：韭菜去掉老葉，爛葉以後，清洗干凈，放在案板上，切成小段，裝入盆中。
第二步：平時包其他菜餡的包子時，經常會加一些蔥末和薑末調味，而包韭菜餡的包子時，不宜直接加蔥末和薑末，容易串味。我們可以在鍋內加入適量的食用油，將油燒熱以後，下入蔥末和薑末，炸出香味後，放涼備用。
第三步：取適量的五花肉絞成肉餡，裝入盆中，將炸好的蔥油，過篩倒入裝有肉餡的盆內，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加入適量的料酒，朝一個方向攪拌均勻，腌制20分鍾，讓肉餡提前入味。
第四步：蒸韭菜餡包子時，要想韭菜翠綠不發黃，可以在韭菜內加入適量的食用鹼，抓拌均勻，然後加入適量的食用油，攪拌均勻。注意：一定要先加食用油再加鹽，加食用油後，可以鎖住韭菜內的水分，再加鹽的時候，韭菜不容易出水，顏色也不會變黃。
第五步：將腌制好的肉餡，裝入到盛有韭菜的盆內，加入適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調好了。將發好的面取出，揉一下，給面排氣，搓成長條，切成大小均勻的面劑，將每一個面劑都揉一下，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的包子皮。
第六步：取一個麵皮托在手中，加入適量的菜餡，左手拇指按壓一下菜餡，右手轉圈拿褶收口，一個韭菜餡的包子胚就做好了。
第七步：蒸鍋內加入適量的水，將包子胚下面墊一張玉米葉，擺入鍋中，每個包子直接留有一定的空隙，防止包子變大，粘黏到一起。蓋上鍋蓋，醒發10分鍾。二次醒發可以讓包子皮更加柔軟蓬鬆。
第八步：醒發好後，開大火蒸，蒸18分鍾，關火，燜2分鍾後，打開鍋蓋，包子就蒸熟了。我們掰開一個包子看一下，韭菜包子的火候剛剛好，韭菜顏色翠綠不發黃，看著就特別有食慾，吃著也特別香！
烹飪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的話，素餡包子一般蒸15分鍾，肉餡包子一般蒸18分鍾，但是，關火以後，都要再燜2分鍾。蒸包子時墊一張玉米葉，既干凈又方便。