① 清鹵土雞，清鹵土雞怎樣做才好吃
家常鹵土雞的做法步驟
家常鹵土雞的做法步驟：1 1土雞一隻
家常鹵土雞的做法步驟：2 2先汆一下水後用涼水沖洗
家常鹵土雞的做法步驟：3 3重起鍋加入大料，我還煮了幾個雞胗還有給我閨女做肉鬆用的幾塊雞胸肉和豬裡脊肉
家常鹵土雞的做法步驟：4 4大火煮開後傳中小火一直保持要開不開的那種狀態15分鍾
家常鹵土雞的做法步驟：5 5加入老抽20分鍾後加鹽10分鍾
家常鹵土雞的做法步驟：6 6關火蓋上鍋蓋浸泡半小時
家常鹵土雞的做法步驟：7 7趁著余溫撈出就可以吃了
② 做鹵土雞需要多長時間還要注意什麼
鹵土雞是大家都十分喜歡吃的一道鹵味，再加上土雞是在農村全天然的生長的，沒有吃人工飼料，土雞吃的便是在鄉下田野里找到的昆蟲，還有一些植物之類的，全天然無污染又健康。並且土雞經常運動，脂肪少。鹵土雞製作方法簡單，自己在家也可以製作，但是有的人製作出來的鹵土雞卻沒有那麼美味，是因為製作方法出現了問題。
可能很多人不知道，鹵土雞不僅好吃，還有豐富的營養價值。鹵土雞可以為人體補充營養，還有許多人類身體所需要的離子。不僅如此，還含有豐富的維生素，如胡蘿卜素等。雖然食用鹵土雞可以為人體補充營養，但是也不可大量飲食。一旦食用過多反而會失得其返，對人體還有一定的害處，可能會出現水腫現象。這也是我們美食愛好者所需要注意的地方，鹵土雞雖然好吃，但要懂得節制。
③ 家常鹵土雞怎麼做好吃
主料：
土雞(一隻)輔料 花椒(適量) 八角(適量) 香葉(適量)橙皮(適量)鹽(適量)老抽(適量)大料盒(適量)
步驟：
1.土雞一隻
2.先汆一下水後用涼水沖洗
3.重起鍋加入大料，我還煮了幾個雞胗還有給我閨女做肉鬆用的幾塊雞胸肉和豬裡脊肉
4.大火煮開後傳中小火一直保持要開不開的那種狀態15分鍾
5.加入老抽20分鍾後加鹽10分鍾
6.關火蓋上鍋蓋浸泡半小時
7.趁著余溫撈出就可以吃了
小竅門：
1、大料盒裡都有八角、花椒、小茴香、橙皮、干紅椒、香葉3片和草果一隻2、喜歡的可以放電白糖進去3、橙皮是必須要有的，不要多一片即可，陳皮也可，這東西特別提香4、浸泡是為了更加入味加上色。
④ 怎麼鹵雞肉好吃
鹵雞肉是一道非常好吃的廣東菜。但是看起來它的製作和配料非常多而且復雜。其實並不是這樣的，下面我就給大家介紹一下鹵雞肉的做法及配料。是非常容易學的，大家只要學會了就再也不用出門去買了，在家了就可以自己輕輕鬆鬆的做。我們一起來學吧。一定要仔細的看哦,希望大家都能夠學會這道美食。
鹵雞肉是一種用黃油、醬油、白糖等製作的雞肉，氣味咸鮮，深受廣大食客喜愛。
製作鹵雞肉需要美食原料雞腿6隻，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。其製作方法為：
1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內;
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫;
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
同時製作鹵雞腿我們還可以用另外一種方法。其需要原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個、生薑、蔥、料酒、味精適量。原料處理，即清洗干凈雞腿後放在清水中泡15分鍾，目的是浸出血水避免加工後有腥味。其做法為：將鍋中加入適量的水燒開後加入除味精以外所有的輔料燒3分鍾攪勻後放入雞腿，煮制時間在20分鍾左右時加入味精繼續煮5--10分鍾大火收湯。關掉火悶制15分鍾後即可盛出食用。還有需要材料廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿。其簡單做法為：
1.雞腿去羽毛，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鍾除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鍾。
5.關火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
這樣簡單的鹵雞肉就做好了。
上面我介紹的鹵雞肉的做法及配料是不是非常簡單，而且配料也是非常好配的。大家不妨用我的方法試一試，相信大家做出來的口感也是非常不錯的。當然大家可以根據各自的口味自己再加一些或者是減少一些配料。大家趕緊做起來吧。鹵雞肉這道菜是很好吃的，不會令你失望的。
⑤ 鹵雞怎麼鹵好吃又方便簡單
鹵雞是許多 大家都十分喜歡吃的一道鹵味，自己在家裡邊的情況下也是會常常的去學著製做，但總感覺自己做不出來純正的鹵雞味兒，反倒越來越非常不好吃，乃至是色調看上去便會讓大家感覺沒有一切的胃口，這就是因為自身沒有添加生抽的原因，還是要在醬鹵以前先在雞脯肉表層添加一些生抽。
筍雞凈重量1Kg，發制煙筍(毛筍也可)200克。
配 料： 生抽150克，食鹽6克，白砂糖50克，米酒50克，雞精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油2Kg(實耗160克)。
做法:
1)將 筍雞清洗，剁碎2.5公分厚為的塊;發制煙筍切成片;蔥切條;生薑切成片。2)將 油放進鍋內，燒至八完善，將黑椒雞塊放一盆內，加少量生抽抓勻，下鍋炸成橙黃色撈起來，瀝油。3)另起一鍋，加點油少量，熱後放入蔥段、生薑片稍煸，即排水、生抽、米酒、食鹽、白砂糖、雞精、發制煙筍、黑椒雞塊，沸騰後，去掉白沫子，轉微火，靠十幾分鍾，待料汁燒去一半，雞酥爛，轉火災，挑去姜蒜，用水澱粉勾芡，淋明油就可以起鍋。
特 點： 顏色洪亮，酥爛鮮美。
製做重要： 黑椒雞塊入鍋炸時，水溫要熱一些，黑椒雞塊炸至表層發硬時撈起來。因而菜選用的是筍雞，因此 燉的時間不可以過長，以防燉得很爛。此外也要把握好，黑椒雞塊近爛時要馬上轉大火收汁，不必直到黑椒雞塊都爛了，料汁也有許多，那樣黑椒雞塊就沒有味兒了。
板栗燒雞
雞脯肉軟爛，栗子甘甜，當季美味，色香
活雌雞或閹雞1隻，約重1500～2000克，菜籽油(或化動物油)100克，豆瓣電影25克，生薑50克，小蔥10克，白砂糖或老冰糖25克，麻椒、 米酒、生抽、食鹽、雞精、八角等適當。
將雞屠宰、撥毛、破腹去內臟器官清洗，把雞頭、羽翼和腳至脛部切下來，隨後將雞對割開，將雞脯肉斬發展3公分、寬2公分的長格子，把雞頭、羽翼和腳也斬成3公分的段。鍋置灶火上，下100克菜籽油燒開，隨後將黑椒雞塊入熱鍋中中油爆，待雞脯肉發硬時，添加米酒及生薑、豆瓣電影、麻椒，炒至水份漸干外溢香氣時，即摻加適度的水，放進小量鹽、生抽和白砂糖、八角等。蓋上燜燒至六七成熟時，再添加栗子同燒15分鍾上下就可以。出鍋時添加蔥段及雞精，有小量料汁為宜。
⑥ 鹵雞怎麼鹵
凈肥嫩雛母雞1隻(重約0.8～1.2公斤為好)
蔥120克，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克。
香菜：100克
調料做法:
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾乾水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鍾，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。
提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
製作方法
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鍾左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
註：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鍾一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
⑦ 怎樣鹵雞肉又香又好吃
用料
主料雞1隻
輔料生薑6片花椒粒15顆八角2個香葉3片蔥兩段干紅辣椒3個生抽30毫升料酒15毫升老抽8毫升白糖10克鹽4克
香鹵雞的做法
1.
取新鮮雞一隻，洗干凈
2.
加清水，兩片生薑，煮開，煮到雞肉變色，這一步為了去異味
3.
會產生很多血沫，不要它。為了不浪費，把雞撈出來，重新煮開水，將雞肉放進去，大火燒開，小火慢燉一個小時左右，放入幾個大棗和生薑片，就能熬出好喝的雞湯
4.
煮好的雞湯，上面還有一層油哦。一定要用小火燉，不然雞會破相，一會就不好鹵了
5.
把雞撈出來備用，我用了半隻，另外半個做成湯啦
6.
准備圖中所有配料
7.
鍋中放油，依次放入生薑，蔥段，花椒，八角，香葉，干辣椒，小火炒出香味
8.
放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖
9.
所有料炒化開
10.
放入雞，然後加熱水或者雞湯。差不多快淹沒住雞。盡量用深一點過，不然雞浸不到味。 要比我圖中的水再多些
11.
大火煮開鍋，然後轉小火，開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置，小火悶著，隔一會就澆下湯汁，翻下雞
12.
大概不到一個小時，雞上色啦，用筷子紮下雞肉，適當調整悶的時間哦，根據你的雞決定酥爛程度可以的時候轉大火，加入少量鹽，開始收汁，這時候不停的往雞上繼續澆汁哦
13.
湯開始越來越少，越來越濃稠啦
14.
最後搞定湯汁基本收干，就可以裝盤出鍋啦。撒上一點香蔥末點綴，完成
烹飪技巧
一定要用小伙悶著，隔一會一定要把湯汁澆在雞上讓它入味，記得翻面。一雞兩吃，絕對不浪費。