⑴ 如何腌蘿卜鹹菜
腌蘿卜鹹菜有很多做法，我們可以使用蘿卜乾和黃豆，也可以使用白蘿卜，胡蘿卜清筍一起做，下面來看看做法步驟：
1.用料是胡蘿卜、白蘿卜、青筍這三樣，白蘿卜一定要用白色的，不是青色的那種。
2.把蘿卜、青筍皮分別削干凈，然後切成7毫米左右的方條。
3.切好以後，撒上食鹽，攪拌均勻腌10分鍾，這樣做是為了殺出蔬菜的水分。
4.用洗潔精仔細把鍋清潔干凈，不要讓鍋里含有油脂，然後倒入清水，放入小米辣泡椒，同時也要倒一些泡椒水。
5.大火把水燒開，加入兩小勺食鹽，一大勺白糖，再加入兩大勺白醋，加白糖和白醋，成品會有酸甜的口感，然後轉中火熬兩分鍾，倒入盆中冷卻。
6.我們把腌了10分鍾的蘿卜條、青筍條在清水中沖洗幾次，再在水管下用活水沖洗幾分鍾，去除上面的食鹽，然後瀝干水分備用。
7.最後把瀝干水分的蘿卜條、青筍條倒入冷卻好的泡椒水裡，蓋上保鮮膜，放在冰箱里腌12個小時。
8.12個小時以後，就可以撈出擺盤食用，口感酸甜脆爽，非常的開胃。
蘿卜是屬於涼性的食物，吃的時候會有辛辣的味道，也有些甜的味道，它是能夠幫助消食還有清熱化痰解毒的功效，能夠治療積食肚子脹、嘔吐還有偏頭痛的症狀。
蘿卜中含有豐富的維生素和非常豐富的碳水化合物，有著很高的營養價值，其中維生素c的含量要高於其他的水果，而且沒有草酸，所以是有利於鈣的吸收的，營養價值很高的。
⑵ 腌水蘿卜鹹菜的做法大全竅門
通常情況下，我都是用鍋里燒開水，放鹽，花椒大料，干辣椒，蔥段薑片，煮開放涼之後備用。
再把蘿卜清洗干凈控干水分，放入已經涼了的鹽水裡，直接密封起來一個禮拜就可以吃了。
⑶ 水蘿卜怎麼腌制好吃
水蘿卜家庭版爽脆口感的簡單腌制方法，步驟如下：
主料：水蘿卜
輔料：水、芝麻香油、辣椒油、陳醋、鹽
開始步驟：
1、將水蘿卜倒入清水中浸泡
⑷ 怎樣腌水蘿卜鹹菜
1. 白蘿卜洗干凈去皮，切成小扇形，放大碗中放入適量鹽搓勻擱30分鍾，之後把汁到到小碗里備用
2. 在放蘿卜汁的小碗里放入4小勺生抽，1小勺醋，1小勺耗油，1小勺白糖，2小勺涼白開水，倒入蘿卜碗中拌勻，加入適量剁碎的干辣椒。
3. 把攪拌好的所有導入無油無水的罐子，冰箱冷藏3天。期間可以倒過來放置，讓每片蘿卜浸透腌透
⑸ 水蘿卜鹹菜的腌制方法
將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的 片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天;用溫開水洗去灰塵，擠干水份後，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面 (如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿，用手壓實);用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇 口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天後即可。
做蘿卜干不用醬油，而真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡 (倒置時，菜才不會松動)，封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
做蘿卜干用什麼蘿卜都可以，不過用紅皮白心的蘿卜做出來最香。
水蘿卜鹹菜腌制方法二
製法：將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天;用溫開水洗去灰塵，擠干水份後，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿，用手壓實);用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天後即可製成蘿卜干。
1、酸辣蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用;將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內;以後每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
2、速成麻辣腌蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水後倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
⑹ 怎麼腌水蘿卜鹹菜又脆又好吃
奶奶用了幾十年的腌蘿卜配方，酸甜爽口嘎嘣脆，上桌比肉都搶手
「蘿卜青菜各有所愛」、「冬吃蘿卜夏吃薑」、「秋冬蘿卜小人參」，關於蘿卜的俗語怎麼說都說不完，從這其中其實也能看出古人深知蘿卜的好處，對蘿卜的喜愛程度尤為強烈。
更何況，蘿卜的口感不差，甚至可以說美味。脆嫩多汁、口感甘甜，不管是青蘿卜、白蘿卜還是胡蘿卜，吃一口可以讓味蕾得到深深地滿足。
秋天又到了蘿卜大量上市的時候，每家每戶腌蘿卜、曬蘿卜干都得提上日程了。相對於曬蘿卜干來說，我更喜歡做腌蘿卜吃，口感更脆更酸爽，配白粥、配飯菜實在是美味，開胃又下飯。
而且腌制的蘿卜保存時間也很長，做一次能吃挺久。
飯店裡的腌蘿卜大家吃過沒有，脆嫩酸爽、美味無窮。但就是這么普通的小鹹菜，一小盤竟然可以賣到20多塊錢，著實有點貴了。我們家很少去外面吃，基本上都是自己在家做，畢竟奶奶有非常獨特的、用了幾十年的腌蘿卜配方，完全不比外面買的差。
奶奶用了幾十年的腌蘿卜配方，酸甜爽口嘎嘣脆，上桌比肉都搶手。
【腌蘿卜的配方】
用料：白蘿卜500g、蒜50g、白糖80g、生抽150g、醋150g、小米椒適量
1、白蘿卜放進水裡清洗干凈，用不著去皮，直接帶著皮腌制就行，口感和營養價值都挺好的。
2、洗干凈之後把白蘿卜頭尾切掉，然後將其切成薄片，有些人喜歡吃長條狀的，也能切成條。
3、切好之後我們往蘿卜中加上適量的鹽和白糖，攪拌均勻之後腌制一段時間，殺殺水分。整個過程大概需要1—2個小時，中間還需要將蘿卜翻動幾次。
4、蘿卜水分殺出來以後，把水分全都倒掉，然後再攥一下蘿卜，將其中的水分徹底攥干。接下來放在一個保鮮盒裡備用。
5、把蒜切成片，小米椒切成小段。吃不了辣可以少放一點，但是不能不放，不然口感不是很好。切完後全都跟蘿卜放在一塊。
6、白糖、生抽和醋混合均勻以後倒入蘿卜中，然後把保鮮盒密封起來放入冰箱的冷藏室內，過一晚就能吃了。
酸酸甜甜的口感中帶著一絲絲辣味，咬上一口嘎嘣脆，我覺得比外面買的還要好吃，早上配白粥喝實在太美味了。大家把這個配方學會以後趕快行動起來吧。
⑺ 怎麼腌蘿卜鹹菜又脆又好吃方法
又脆又好吃的腌蘿卜方法如下：
准備用料：青蘿卜450g、麻辣椒油適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、姜適量、雞精適量、紅尖椒適量。
步驟一：准備食材。