1. 過年怎麼煮肉好吃都放什麼調料各都放多少不要跟我說單獨一道菜的做法。是煮大鍋肉。煮肉的配方
主料：五花肉500g
輔料：冰糖1把，草果1個，桂皮1片，香葉3片，豆蔻1個，丁香少許，八角1個，老抽1匙，味極鮮醬油2匙，味精1茶匙
閩南鹵肉的做法：
1、五花肉切好
過下開水
小煮2分鍾洗洗
2、香料集合
3、冰糖有大有小
按肉多肉少
隨便抓一把下
炒出糖色
4、炒好後下肉翻炒下
5、滿過肉的水
加香料
味精醬油
老抽
6、鹵至收汁
即可
7、做好的鹵肉。做大鍋肉，其它食材也一樣直接放進去煮就可以啦。
2. 過年怎樣煮豬肉好吃
煮豬肉的概念很大，因為你沒有具體到具體是豬肉的哪一部分。不過一般我們家庭製作都可以一鍋煮出來。
一般要麼鹵，要麼醬。下面給你介紹一個醬肉配方，此配方豬肉以及豬下水都可以製作，注意不同肉製品的煮制時間就行。
家庭版醬（豬頭肉）豬蹄配方及做法
香料：干辣椒15克、八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香葉2克。
配料：海鮮醬30克、黃豆醬30克、花生醬15克，蔥段50克、白糖30克、冰糖20克、薑片20克、雞精10克。
具體製作方法：
1、購買豬蹄時要購買商家處理干凈的豬蹄，如果買到沒有處理干凈的豬蹄可以用噴槍或者液化氣燃氣灶燒烤一遍，放入溫水中浸泡，再用鋼絲球洗刷干凈即可。清洗干凈的豬蹄從中間劈開，一分為二，然後放入清水中浸泡出血水，備用。
2、將浸泡好的豬蹄放入鍋中加入清水淹沒，放入少許蔥段、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後繼續開鍋焯水5分鍾左右時撈出，撈出後用清水沖洗干凈，瀝干水分，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油放入香料中的八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香葉2克，小火煸炒出香味後，關火放涼，放涼後裝入香料袋（把干辣椒15克也放進去），備用。
4、炒鍋中加入少許底油，放入白糖30克，小火炒至完全融化成液體後，糖液會出現密集小泡然後緊接著變大泡，大泡後會變為小泡且棗紅色時加入適量開水，即為炒糖色，關火，備用。
5、將處理好的豬蹄放入鍋中，加入清水淹沒，清水淹沒豬蹄大約3厘米左右，然後放入香料包一個，海鮮醬30克、黃豆醬30克、花生醬15克，蔥段50克、冰糖20克、薑片20克、雞精10克，將炒好的糖色也倒入鍋中。大火燒開後，小火煨煮2.5小時後將蔥段和薑片挑出來扔掉，然後開大火將湯汁收濃，能夠掛在豬蹄上即可出鍋食用。
註：有條件可以加入少許紅曲米粉，色澤會更加艷麗。
3. 過年煮的肉怎麼做好吃
1、首先備好肉最好是肥瘦都有的，清水泡下洗干凈。
2、鍋中水燒開把肉放到鍋里燙一下再拿出來洗干凈。
3、洗干凈的肉重新加水放鍋里，加入香葉，八角，蔥，姜，山楂片兩片喜歡辣的可以加點花椒。
4、煮肉時可以准備調料了，蒜泥，蔥，香菜，麻油，醋，鹽，味極鮮，胡椒粉，辣油。
5、調好的汁一旁備用，肉放在砂鍋里煮的大約煮了40分鍾左右才撈出來。
6、肉撈出來後要放一放再切剛煮好的太燙了，切好肉擺盤就可以上桌了。
4. 過年的肉怎麼煮好吃
每到春季家裡就會煮好多肉，我最喜歡吃大腸，大骨頭，豬蹄，想想就流口水，下面我來分享一下，過年煮肉的做法，希望大家能夠喜歡。
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工具材料：
大骨頭 1千克
花椒 適量
薑片 適量
冰糖 適量
老抽 適量
香葉 適量
操作方法
01
首先准備一下食材，這個根據你的個人喜好選定，我選擇的是大骨頭，其次准備燉肉料，這個也非常關鍵，燉肉料我通常用，八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，冰糖，食用鹽。
02
為了避免肉燉出來有腥味，必須冷水焯一下，將大骨頭放入冷水中，加入適量薑片，水開後撈出，再用清水清洗干凈上面的血沫，控干水分備用。
03
將焯過水的肉放入鍋中，加入適量水，水沒過肉，最好加入熱水，熱水燉出來的肉會更軟爛。
04
再放入准備好的各種大料，如果不喜歡吃大料的，可以用紗布將料包起來，燉好肉之後撈出扔掉。
05
因為用的是開水，鍋里的水很快就會開了，水開後大火轉為小火，慢燉2個小時。
06
2個小時後香噴噴的燉肉就可以吃了，味道非常鮮美，喜歡辣的可以蘸著辣椒油吃。
5. 過年煮四方肉的方法 過年煮四方肉怎麼做
1、燉肉料用八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，冰糖，食用鹽。
2、為了避免肉燉出來有腥味，必須冷水焯一下，將大骨頭放入冷水中，加入適量薑片，水開後撈出，再用清水清洗干凈上面的血沫，控干水分備用。
3、將焯過水的肉放入鍋中，加入適量水，水沒過肉，最好加入熱水，熱水燉出來的肉會更軟爛。
4、再放入准備好的各種大料，如果不喜歡吃大料的，可以用紗布將料包起來，燉好肉之後撈出扔掉。
5、因為用的是開水，鍋里的水很快就會開了，水開後大火轉為小火，慢燉2個小時。
6、2個小時後香噴噴的燉肉就可以吃了。
6. 過年了，燉肉的技巧
鍋里先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地（或料酒）,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,然後放水,淹沒肉,大火燒開,用沙鍋或鐵鍋,微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止.
注:不炒,直接燉也可以.
7. 過年肉怎麼煮好吃
紅燒肉
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
食材准備：五花肉600克、冰糖5粒、生抽2勺、老抽1小勺、雞精少許、鹽1勺、蔥3棵、薑片4片、雪梅1顆、八角2顆、香葉2片、茶葉水半碗
烹飪方法：1、先准備好所需食材，五花肉要挑選肥瘦相間的三層肉。這里的生抽、老抽我都已經放在一起調兌好了。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
2、將五花肉用溫水洗干凈後，切成麻將塊大小。如果想擺盤更好看些，可以先不切塊，待到焯水後再切塊，不過如果是自家人吃，這一步無所謂的哈。
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3、將五花肉和薑片、蔥結都放入鍋中，加入兩碗涼水，開大火煮開。
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4、撈出浮沫，焯水4分鍾左右，撈出來再用溫水洗去五花肉表面的油脂。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
5、炒鍋燒熱，無需放油，直接放入五花肉煎出少許豬油，直到五花肉被煎至表面微微金黃的樣子即可。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
6、然後加入調好的調料汁，翻炒均勻。並蓋上鍋蓋燜2分鍾，燜至五花肉上色均勻為止。
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7、加入雪梅干、冰糖、鹽、香葉、八角、雞精、一大碗熱開水、半碗茶葉水，蓋上鍋蓋調至中小火燉20分鍾左右。
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8、燉至五花肉收汁、入口即化的樣子，即可關火裝盤了。
8. 過年的肉怎麼煮好吃
小米年肉就是我們所說的年肉，是北方逢年過節必備的額一道傳統美食，其口感軟糯可口，同時具有糯米的米香味和臘肉的肉香，總是能讓流連忘返。相信很多人都喜歡的年肉，但是年肉的做法有一定的講究，那麼年肉怎麼做好吃？下面我們一起來看看吧。
一、小米年肉怎麼做好吃
1、將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鍾，用力刮下焦皮，洗凈;
2、洗凈的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出;
3、糯小米淘洗干凈，泡發2 小時;
4、將熟臘肉切成6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片(肉片兩片相連);
5、將糯米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中;
6、擺好後蒸碗入籠以旺火蒸2 小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。解在水中，以保持原味不變，切忌用清水漂洗。
二、小米年肉的營養價值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
三、生臘肉適用人群
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
四、生臘肉食療作用
臘肉性味咸甘平，具有健脾開胃的作用。
五、糯米營養分析
1、糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;
2、糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
六、糯米適用人群
1、一般人群都能食用
2、適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用;
3、凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
9. 過年怎麼煮肉好吃
我們要煮肉的話可以用高壓鍋，但是很多人不喜歡用高壓鍋來煮肉，如果不用高壓鍋的話，選擇用的鍋盡量大一些比較好。我們在煮肉的時候，可以先將肉切小一些能夠煮的更快更爛，一般最好是2裡面或者3厘米左右最好。我們在煮肉的時候需要煮的更爛的話盡量用小火慢慢煮，不要用大火，小火慢慢熬，煮出來的肉更爛而且還好吃。
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我們在家裡面煮肉的時候，還可以想下辦法，更快的將肉煮爛，比如在煮肉的時候我們可以在水裡面加一點山楂去煮。
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那麼家裡面沒有山楂怎麼辦呢，我們可以先用上面的方法慢慢煮，在水開了的時候，往水裡面加少許的食鹽，對於煮肉有很好的效果。
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煮肉的時候不宜加太多的水，煮出來才更爛一些，希望能夠幫到大家，也祝願大家能夠過個好年，闔家歡樂。
10. 過年煮大塊豬肉的方法
燉塊狀的生豬肉不但簡易省時，並且燉出去的生豬肉塊還能夠用於做二次的生產加工。燉大塊豬肉方式非常簡單，在其中的重要之處於各種各樣香辛料的配製，及其對熟度的操控，剩餘的部分就是需要給你充足的細心，慢慢等著各種各樣香辛料調味品的味兒入侵生豬肉塊中。
方式一：
主要材料：五花肉1500g
輔材：生抽一茶匙，鹽一勺，甜面醬一勺，米酒一茶匙，姜蒜10克，八角2克
流程：
1.五花肉用小水泡大半天
2.再自來水焯一下
3.放到壓力鍋里倒甜面醬
4.倒生抽
5.續水放八角
6.放姜蒜
7.倒米酒攪拌均勻
8.壓力鍋蓋上鍋開25分鍾熄火
介紹作法二
1.一整塊肉清洗干凈，放炒菜鍋里
生抽的做法dr.jpg
2.放水、生抽醬油、醬油、老冰糖，火災燒開後，轉文火1鍾頭，最終開低火炒糖色
做菜方法
1、肉選我這類小雪花狀的口味最好是，較為貼近叉燒肉，假如用五花肉，口味更酥爛。
2、醬油主要是著色，要是沒有可所有用生抽醬油。
3、老冰糖一定不可以少，一是色調更好看，二是清甜味更能襯托出肉味。
4、文火醬鹵時間能夠 依據自身喜愛的硬軟水平來調節。
5、最終低火炒糖色的情況下不必離開，鍋中的汁翻出來聚集的泡沫時就需要關爆火，約三分鍾時間就差不多了。
6、假如一次吃剩，下一次加溫的情況下用原汁熱開最好是，味兒不容易改變。
菜餚特點
到這十足引誘的大肉菜，你一定想像不上它的作法有多簡易！
能夠 那麼講吧，迄今為止沒有哪樣新中式的生豬肉美食可以簡易過它，除非是你立即直接生吃。
不用綽水，沒有蔥蒜、沒有一切香辛料、沒有丁點雞精，除開生抽、老冰糖和水，全都不需要，自然全線無煙鍋，乃至，連菜板和刀也用不到，鍋，自然僅用洗一個。假如你還說，你討厭碰生牛肉、羊肉、魚類等，OK，戴上一次性手套，在自來水龍頭下把肉清洗干凈，那麼全線便不容易再搞臟你的纖纖玉指。