⑴ 清燉帶魚怎麼做好吃呢
帶魚又叫刀魚牙帶魚含有豐富的營養，對預防癌症提高智力預防心血管疾病等有獨特的功效和作用接下來我將為大家說一說，清燉清燉帶魚怎做才好吃？
小竅門：
1、如果您買的是新鮮的帶魚，就不要去掉表面銀白色的魚鱗了，它的營養價值很高。
2、冰凍的帶魚去掉魚鱗比較衛生一些，而且去的時候不要用熱水，用涼水清洗一下，用鋼絲球輕輕的刮拭就可輕松地去掉。
3、醋一定要放，是去腥提香的。
4、關火以後，不要撈出帶魚，燜1小時左右後再吃魚肉更加入味。
⑵ 清燉帶魚好吃又簡單竅門
又到了吃帶魚的時候，帶魚可以說是餐桌上最常見的海魚了，做法簡單，刺也不多，過個油就能香到不行。不過，很多人也怕做帶魚，因為稍不小心就會破皮、碎掉，今天廚房君就來分享一個不裹粉也保證帶魚不易爛的技巧，快點學起來吧～
香煎帶魚（不裹粉不易爛的技巧）
by 雲姐的幸福日子
Photo by 雲姐的幸福日子
? ·· 用 料 ··?
帶魚 1、2條 食用油 鹽
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1 | 帶魚最好買冷凍保鮮的，不要買冰凍的，冰凍的帶魚肉質疏鬆，煎起來容易散開，不成形。好的帶魚，肉質緊綳有彈性。
2 | 將帶魚去腸清洗干凈，表面的白色物質據說很有營養，可以保留，不喜歡的也可以清洗干凈。洗凈的帶魚切成段，然後控干水分，可以用手捏出水分。然後撒少許鹽，抓勻，放置一夜，不加蓋子，任其風干。這一步很重要，只有經過風乾的帶魚，肉質緊縮，才不易煎破。冬天室溫可放外面，其他季節放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。（另外，有的親喜歡加點黃酒去腥味，加點五香粉增加香味，都是可以的，但要保證煎之前表皮乾燥喲！）
3 | 放置後風乾的帶魚塊，如果出水，可以控掉，或者前期水分沒弄乾，可以用廚房紙吸干。起鍋，倒入油（是平時炒菜的2～3倍），中火，等鍋熱油熱後，再用筷子夾住帶魚塊，依次放進去，不要一下子都倒進去喲！放入塊數根據自家鍋底的大小來定。
4 | 仍開中火，耐心等待，約摸1～2分鍾，還是用筷子夾住翻面，上色微微黃了。
5 | 同樣，耐心等待另一面變黃，最多翻個兩三下，就可以如圖的顏色了，帶魚也就熟了。
6 | 碼在盤子里，就可以吃了。
? ··小 貼 士··?
煎帶魚不破皮的溫馨提示：
1 | 選擇速凍保鮮帶魚，不要用冰凍結冰塊的帶魚。帶魚的新鮮程度決定肉質，也影響破不破的結果。
2 | 帶魚清洗後，一定要放置風干，冬天放室溫，其他季節放冰箱里，不用密封喲，敞開風干。如果著急煎著吃，可藉助手捏干水分+廚房紙吸干水分的方法。總之，保持乾燥是不破皮的保證。
3 | 鍋熱油熱再放入帶魚塊，不要著急翻動，中火等個一兩分鍾，再輕輕翻動，用筷子夾著翻最好使。
⑶ 清燉帶魚的做法有哪些
清燉帶魚的做法有哪些
清燉帶魚的做法有哪些？清燉帶魚是較為廣泛的家常小炒了，不少人都很喜歡吃，而且不同的人也有自己獨特的烹飪方法，各有特色，口味也不一樣，今天就給大家講講清燉帶魚的做法有哪些。
清燉帶魚的做法有哪些1
清燉帶魚製作流程：
1、准備好需要的食物，帶魚，蔥蒜，八角，生抽，糖，醋，鹽這些。
2、最先將帶魚的頭除掉，隨後除掉內臟，清理整潔以後切割成尺寸一致的一小塊。放入到盆里添加適量的米酒和生薑片給它腌漬三十分鍾上下。
3、姜蒜切成細絲。
4、提前准備一個小盤子，碗中放入糖酷鹽生抽這些，攪拌均勻。
5、鍋中添加適量的油，油溫度上去以後放入帶魚進來，將雙面煎至略微掉色一些就可以倒進適當的米酒，那樣能夠除去帶魚的腥氣。
6、再將調配好的料汁也放入到在其中，在添加一碗開水進來，隨後添加蔥段和蒜八角這些，變為文火燉15分鍾上下，料汁收的類似的情況下就可以放入蔥段進來，隨後再添加一些醋和糖就可以了，起鍋裝盤。
烹制小技巧：
1、有關帶魚的身上的塑料薄膜實際上是不用解決的，只必須腌漬一會兒就可以除掉帶魚的的腥氣。
2、 醋能夠合理地協助帶魚除腥，能夠分2次放，一次除腥，一次是提升帶魚的清香味。
3、挑選是不是裹上麵粉，實際上也就看帶魚的肉質狀況，如果是肉質結實的`不用裹麵粉是能夠的。
吃帶魚好處
帶魚不僅好吃，吃起來方便，而且營養也很豐富！它的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；它的DHA和EPA含量高於淡水魚，加上帶魚含有豐富的卵磷脂，多吃帶魚，補腦哦！
中醫認為，帶魚有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用，身體虛弱、消化不良、皮膚乾燥、胃口不佳的人，尤其可以多吃帶魚！
小貼士
帶魚表面有一層白色的銀鱗，不要刮掉，其實它是一個寶哦！是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。
它能降膽固醇，抗癌，最關鍵的是還能使皮膚細嫩、光潔，使頭發烏黑光亮，是難得的美容秀發產品，女人最愛哦！
清燉帶魚的做法有哪些2
一、清蒸帶魚帶魚
調味品各適量。將帶魚去鱗雜，洗凈，放入盤中，加薑汁、醬油、蔥花、胡椒、芥末等拌勻，放入籠中，蒸熟即成。
每日1劑。可補虛益氣。適用於慢性胃炎，慢性肝炎，營養不良，毛發枯黃等。這樣的食用方法是比較簡單的，但是具有緩解營養不良或者是慢性肝炎的情況，而且還可以有補氣養血的作用哦。
二、帶魚薑汁飯
帶魚100克，大米、薑汁各適量。將帶魚洗凈，剁為肉糜，加薑汁、醬油、蔥花、胡椒、芥末及植物油適量拌勻待用。大米淘凈，加清水適量放入籠中武火蒸約40分鍾後，將薑汁魚肉倒在飯面上，鋪平，續蒸20分鍾即可。
每日1劑，可益氣養血，適用於消化不良，營養不良，產後乳汁不足等。
帶魚的食用方法可以有效的改善體質，而且還可以補充營養增強體質的，對於很多的人群都很適合的哦。
三、炸帶魚
主料：帶魚500克
調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克
做法：
1、將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分；
2、剖腹取出內臟，洗凈後放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；
3、碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；
4、將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鍾至1分鍾，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起；
5、待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。
四、快速做帶魚的方法
做這道菜的時候，從來不用雞蛋，也不用澱粉，做出來之後的帶魚塊塊外酥里嫩，咬一口滿嘴香，吃過的人都誇好。想要帶魚做得好吃，下鍋前腌制的這一步最關鍵了，只有這一步做對了，才能確保煎好的帶魚完整好吃還沒有腥味。
第一步：用新鮮帶魚或是凍帶魚都行，提前收拾，把內臟處理干凈，剁成長短一致的小段，先把水分控干，然後裝入大碗或是一大籃子裡面，給它均勻地鋪開來。
表面撒上食鹽腌制20分鍾左右，放在空氣中稍微吹乾一下，這一步的主要目的就是把魚表面的水分給弄乾。
第二步：鍋里倒入油油可以多倒一點，等到油溫達到6成熱的時候，用筷子夾起帶魚的尾巴放到油鍋試一試油溫，如果氣泡密集且不粘鍋。
就可以把魚塊依次放入鍋中去煎了，帶魚比較多就分兩鍋煎，不用去翻動，用平底鍋慢慢的煎，一面煎好之後再翻面。
第三步：把另一成也煎至金黃，然後夾出來裝盤就可以直接開吃了，這種做法的訣竅就是剛開始的時候油一定要熱，那樣才能達到不沾鍋的目的，如果是冷凍帶魚水分多，不容易煎的話，只能多放油，但肯定不放任何粉都要好吃。
五、注意事項
1、帶魚作為一種海鮮，新鮮的帶魚始終比冷凍的要好吃，所以能夠買到新鮮帶魚的話，建議大家盡量不要冰凍結塊的，因為越是新鮮它的口感，肉質就越好。
2、新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，眼睛很亮，用手拿在魚的中段，魚身是直的，若是軟軟的向下垂，這樣的帶魚就不新鮮了。
新鮮的帶魚，在選購時要看腹部，這是很重要的一個衡量標准，還有一種情況就是腹部有一塊黃色的，這是帶魚被捕獲後，掙扎致膽破裂膽汁流出來造成的。
注意這一塊食用起來會有苦味，在處理的時候要剪掉，還有就是帶魚的魚頭切下來後，要把兩邊的魚臉頰上面的黑膜也剪掉。
⑷ 清燉帶魚怎麼做好吃又簡單竅門
1.
蔥白切段，蒜姜切片備用
2.
帶魚切斷，倒入料酒醬油鹽腌制半小時
3.
帶魚兩面粘面
4鍋中倒油，帶魚兩面煎至金黃
5另起鍋，放入帶魚，倒入醬油，水，蔥白，薑片，蒜片，少許鹽，少許料酒提味，大火燉
6來鍋後轉小火燉
7燉熟，關火
⑸ 清燉帶魚的家常做法 如何做清燉帶魚
1、食材：鮮帶魚600克，雞湯1000克，香菜，胡蘿卜各少許，蔥、姜適量，料酒2大匙，鹽少許。
2、帶魚入溫熱水中稍泡後剖洗干凈，切塊加少許鹽腌片刻。
3、鍋中加少許豬油，加入雞湯，料酒和腌入味後洗凈的帶魚。
4、待湯汁滾沸5分鍾左右即熟，加少許香菜、胡蘿卜調味即可。
⑹ 清燉帶魚怎麼做好吃
【醬燒帶魚】
1.首先，我們准備帶魚3條，先把魚頭剪下來，再剪開魚肚，去除裡面的內臟，帶魚表面的銀鱗，含有豐富的營養物質、可以直接食用，實在不喜歡的話，可以用鋼絲球輕輕的刮掉，刮干凈以後，剪掉背上的魚鰭，把帶魚清洗干凈，切成4厘米左右的段放入盆中。
⑺ 不炸的清燉帶魚的做法竅門
家常燉帶魚非油炸帶魚的做法步驟
：
步驟1
帶魚去頭尾剪掉邊，開膛洗凈，擦乾水分，剪段備用，不要刮掉身上的白鱗，它具有很高的營養價值，含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，補腦烏發，還可以使你的皮膚變好。有人做的腥是方法的問題，和此白鱗無關，保留下來更鮮美可口。
步驟 2
平底鍋，熱鍋涼油，放入大料及薑片爆香，放入帶魚煎一兩分鍾，不要翻面、不要翻面，端起鍋多晃動幾下就好，之後趁著鍋內油溫高時，依次放入調料，千萬注意一定要這個順序才可以，先噴醋、出香味後，淋入生抽，噴白酒，這時候就已經滿屋飄香了。
再加沸水（必須沸水）沒過帶魚，放入剩餘調料，開鍋5分鍾左右轉小火慢慢燉，約20分鍾左右將湯汁收濃稠即可。
營養價值：
1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分。
3. 經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。
4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
⑻ 如何燉帶魚好吃
帶魚又名刀魚，受到大多數人的喜歡。帶魚味美、且吃帶魚的好處極多，帶魚具有益氣補虛、澤膚、和開胃的作用。在一般的烹飪方式里，紅燒、清蒸、油炸等方式是最家常。其中燉帶魚更是最簡單又好吃的。那既然帶魚美味又有食療的效果，我們就來看看具體怎樣燉帶魚才能好吃又簡單吧。
清燉帶魚
材料
帶魚，雞蛋，麵粉，蔥，姜，蒜，花椒，大料
做法
1.把帶魚收拾干凈，切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸干。其實帶魚的魚鱗比較有營養，吃得慣的話不用清理那麼干凈。
2.用雞蛋和麵粉調成稠一點的麵糊，麵糊里放一點點鹽，把魚段裹上麵糊。
3.把裹好麵糊的魚段放到煎鍋里，用油兩面煎透。
4.因為魚已經被油剪過了，為了避免過多的油脂攝入，在燒帶魚的時候不用再放油，在鍋底鋪好蔥段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料。
5.把魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點醋、糖、一點鹽，放入足量的水。大火燉，湯沸騰後轉中火燉。最後收湯，裝盤。
當然，除了可以燉帶魚，我們也可以試一下紅燒帶魚。
材料
帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉
做法
1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鍾；
2、把魚段放通風處把表皮晾乾；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
⑼ 如何燉帶魚好吃又簡單竅門
帶魚 800g
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
花椒 適量
老抽 適量
生抽 適量
醋 適量
白糖 適量
料酒 適量
辣椒 適量
做法：
1、帶魚去頭、去內臟後清洗干凈 ，再剁成菱形塊，加入鹽和料酒腌10分鍾入味。
2、湯碗中打入一個雞蛋，打成均勻的蛋液，帶魚放在蛋液中浸一下。
3、鍋中放入油，放上帶魚油煎，煎到兩面金黃。在家中可以少放些油，分兩次油煎，最後剩下的蛋液也淋在魚塊上。
4、加入花椒粒、蔥段和薑片小火煸出香味，把兩次煎的帶魚都放入鍋中。
5、加入清水沒過魚塊，調入醋、白糖、生抽和老抽大火煮開。
6、煮開後再繼續小火煮15分鍾，加入青紅辣椒圈再繼續煮5分鍾。
7、煮到魚肉軟爛，魚湯濃郁，再撒上香菜葉即可出鍋裝盤，非常鮮香下飯喲。
如果我的回答對您有所幫助，記得點亮採納哦，謝謝啦！
⑽ 清燉帶魚的做法 怎麼做 如何做
清燉帶魚的做法有哪些
如今的大家可能更為的偏重於喜歡吃淡水魚的，由於肉類食品吃多的會越來越膽固醇非常的高，而淡水魚針對心腦血管病症的人而言也是非常的好的，尤其是清燉的，那麼下邊我們就一起來了解一下清燉帶魚的做法。
清燉帶魚的做法有哪些
原材料:
目魚，十三香料，八角，醋，花雕酒，蔥，生抽，糖，雞精，鹽，姜，蒜，油炸豆腐
作法:
1.用刀將目魚的身上劃兩刀，並抹小量食鹽，腌漬30分鍾進味。
2.水豆腐切成片，蔥蒜切末切條預留。
3.蔥蒜碗里加生抽，糖雞精，鹽，十三香料，八角，醋，花雕酒，小量水配成汁預留。
4.將腌漬好的目魚裹上小量的水澱粉，鍋前上滾油，放入粘粉的目魚，小火煎至雙面金黃色。
5.另起一個鍋，放入調味醬，放入煎好的目魚文火煮20分鍾，放入豆腐片。
6.轉大火收汁就可以。
以上小編就為大夥兒詳解了一下清燉帶魚的做法，堅信大夥兒早已擁有一個較為基本的了解了。