Ⅰ 白切雞怎麼做好吃
白切雞-最原汁原味的吃法
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把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。
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燒點熱油倒進盛了姜蔥茸的碗里，再放少許鹽和醬油，最後淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。
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原汁原味的白切雞就做好了。
小竅門
1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。
2）根據雞的大小，調節煮雞的時間，水開幾分鍾就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才爽滑。
3）如果能買到沙姜，把沙姜拍爛，加點生抽，麻油，雞湯做碭醬料更有風味。
4）煮雞的湯去掉姜蔥，放點干瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。
Ⅱ 白斬雞怎麼做又鮮又嫩
光雞清洗干凈，把雞腳屈進肚子里，雞翅反起在背上
Ⅲ 白斬雞的3種做法
大家喜歡吃雞嗎?大家覺得雞怎麼做好吃呢?今天，我就為大家介紹一下白斬雞的做法，希望大家喜歡!
白斬雞做法一
材料：
三黃雞1隻，蔥、姜適量調料鹽少許，熟油1大匙。
做法：
1、雞洗凈後在保持微沸的水中浸約15分鍾，其間將雞提出兩次，然後在水中冷卻，表皮干後拌上熟油。
2、食時備以薑蓉、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。
貼士
不用調味料，但湯水中用鹽水也可以，切記不可以用大火，水過於沸騰會使雞肉內的精華肉汁被煮出，味道變差。
白斬雞做法二
材料：
三黃雞，老薑，香蔥，京蔥，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法：
1、三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗凈。
2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒，大火燒開，放入雞，上蓋轉中小火煮15分鍾左右。
3、放鹽，上蓋關火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可。
4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關火放涼。
5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以。
小訣竅
1、整雞吃不掉可以燒半隻，不需要燒的時間太長。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。
2、蓋上蓋子自然冷卻，借著余溫把雞肉燜熟，肉質會更鮮嫩。
3、醬料按個人喜好調制，可以加入香菜和辣椒醬。
白斬雞的做法三
材料：
走地雞半隻，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，薑末一大匙，麻油一小匙。
做法：
1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾後，加兩片姜，將半隻雞放入滾水中煮7分鍾(我只有小半隻，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鍾。然後熄火加蓋15分鍾。
2.撈出沖涼水，直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。
3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。
吃雞肉的注意事項
真相1——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?
有時候買回雞後，會看到雞骨附近發黑，都以為雞是壞掉了，其實這並不是壞，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
Ⅳ 白斬雞怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，蘊蘊小廚
越簡單的菜就越難做，因為考驗的是製作者的經驗。有很多菜不實踐多次，單只看做法和菜譜是無法做好的。
白斬雞做法極其簡單：
1、雞放入熱水中浸30分鍾，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2、製作油碟，蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3、斬件擺盤，淋上調料即成。
Ⅳ 白斬雞怎麼做好吃
白斬雞
〖選雞〗選擇散養的隔年土雞（草母雞），毛色要亮，雞冠要紅，吹開羽毛，可見皮下脂肪有燦黃色，雞腳細小干凈，無老皮，以青爪黃油為上品。原則上不選大種的三黃雞。
〖做法〗家庭自製白斬雞沒有條件用燙法，所以還是採用煮法。將洗凈的雞放入鍋中，加蔥姜、料酒，放冷水至淹沒雞身。開大火煮沸後改用小火燜20到30分鍾，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起，放入食品保鮮袋，扎緊袋口，放入冷水冷卻。這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發脆。
2.將冷卻的雞斬塊擺盆。食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自製醬料。
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Ⅵ 蒸箱 檸檬白斬雞的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料
三黃雞1隻(約1000克)香蔥1棵生薑1小塊大蒜6瓣註：可酌情配料香油2小匙香醋1小匙精鹽1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鍾，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩；
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻；
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
注意
色澤清新，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。
Ⅶ 白斬雞的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1、清遠雞或者三黃雞一隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。
2、冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鍾。
3、翻個身，另一面再煮兩分鍾。然後加蓋，小火煮十分鍾。
4、做了兩個口味的，一個是標配版蔥姜花椒油蘸汁，一個是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。
5、鍋里適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鍾），這時候會聞到食指大動的花椒油香氣。
6、過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。
7、把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
8、最後控凈水，撈出斬塊。9、非常好吃的雞肉，蘸上汁，開吃吧。
三黃雞1隻（約1000克），香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。註：可酌情配料。
調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
製作流程：
1、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鍾，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
約浸十五分鍾至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鍾，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。
以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。