㈠ 泡鴨腳怎麼做好吃，泡鴨腳的家常做法
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准備食材
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鴨爪，花椒，川椒，干小米辣，泡的小米辣，茴香，桂皮，香葉，蒜頭，生薑，香菜
生抽，陳醋，涼白開，鹽，
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步驟
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1.給我們的原料來個大合影。
2.水開後，放入鴨爪下去撈下水，然後洗干凈。
3.倒入一瓶生抽，一瓶陳醋，涼白開，鹽，放入香料。攪拌均勻。
4.鴨爪洗干凈後，再次放入開水裡煮熟。千萬不要煮得太爛，不然口感不好。
5.鴨爪煮熟後，放入盆中
，這下就不要過涼水了。
6.這是經過了六個小時的浸泡，鴨爪變顏色了，這時已經可以吃了，繼續泡到明天後天，味道還更足。可以一直泡很多天，夏天時建議放冰箱，口感更好。
7.這就是我的成品啦！等這盆吃完了，還可以繼續買些鴨爪下去泡，一點都不會浪費。
㈡ 如何泡鴨爪
泡鴨爪是許多人都喜歡的美食，酸爽又好吃，簡直是人間美味，但一般大家都不會做，做不出那個味道，只能在外邊買的吃，但是外面賣的泡鴨爪多多少少會有一些添加劑和色素，吃起來不健康也不衛生，不妨在家自己做上這么一道美食，只要掌握了他的配方秘訣，味道也不會差，並且也不是很難，吃起來也會更加的放心。以下是總結的泡鴨爪做法。
泡鴨爪的做法教程：
1、老薑切片。蒜瓣剝好。香菜取香菜根部那一段。鴨爪處理洗凈，
2、准備一鍋清水，放入鴨爪，一半薑片，放適量料酒，蓋上鍋蓋大火煮。煮到自己喜歡的爪子口感即可。
3、花生米洗凈入鍋加適量清水，把花生煮熟即可。鴨爪煮好，用清水沖洗干凈，倒入適量冰水泡一會兒爪子。
4、鍋中放薑片，香葉，花椒，干辣椒，蒜瓣，加一點點老抽。適量料酒、適量清水，蓋上鍋蓋煮10分鍾左右。
5、煮好的鹵水倒到大盆里，稍稍晾涼下，加適量紅糖，加適量醋，加適量鹽，滴幾滴白酒。
6、泡冰水的鴨爪取出放到保鮮盒裡，倒入鹵水，放幾根香菜根，放適量煮熟的花生米，放入冰箱冷藏。泡2天左右。
2008年初出現了泡鴨爪這類食物，由於其老少皆宜、獨特的味道，便在短時間內流行起來，到2012年初，福建大大小小的商店內基本上都有這種食物出售，它也基本被定為為福建特產出售。
下洋泡鴨爪選用上等肉質的鴨爪,配上老店獨特的腌制秘方,成品的鴨爪個個顏色誘人,濃濃的香味讓人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,這兩種東西即是調味劑又是天然的防腐劑,確保了正宗下洋泡鴨爪的風味!吃一口,有點酸,帶點甘甜,還有一點點辣,獨一無二的味道讓你越吃越不想停口，此產品色澤鮮艷,口感香脆,酸辣可口,產品色澤金黃誘人，香辣純正，略帶香甜的酸味，鴨肉無比鮮香脆爽。口感微酸，有點辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，開蓋香氣四溢，很適合大眾休閑聚餐。嘗一嘗，好味道實在忘不了。下洋泡鴨爪以其獨特絕佳的美味征服了所有吃過的人,目前已成為一些大城市賓館、酒店不可缺少的一道美味佳餚,是一種、休閑、酒宴、居家旅遊必備的好食品!
㈢ 泡鴨爪的做法步驟圖，泡鴨爪怎麼做好吃
用料
鴨爪 2斤
醬油 500毫升
白醋 500毫升
冰糖 400克
大蒜 1整顆
泡椒 1瓶（400克左右）
薑片 適量
泡鴨爪的做法
准備一盆涼開水，放冰箱冰鎮。
鴨爪剪去指甲，洗凈，加薑片和沒過鴨爪的冷水，一起煮開後，關小火煮12分鍾。
鴨爪煮好後馬上撈出來泡在准備好的冰鎮涼開水中。再放冰箱繼續冰著。
大蒜拍散，去皮，和除鴨爪、薑片外的所有材料混合在一起，做成浸泡用的醬汁。
冰鎮好的鴨爪瀝干水分，放入玻璃罐或保鮮盒中，倒入4，浸泡。置冰箱，浸泡24小時，即可食用。期間可翻動兩、三次，以使均勻浸泡。
㈣ 正宗泡鴨爪的做法
泡鴨爪的做法如下：
需要提前准備食材包括：鴨爪10個、野山椒1袋。
1、為了方便裝罐，鴨掌剁成兩截。
備註：
1、鴨掌太長，建議剁成兩三截比較方便裝罐。
2、因為煮鴨掌的水是不要的，所以沒有焯水，直接水煮至煮熟，最好加點姜料酒花椒什麼的去腥。
3、野山椒超市有現成的，直接買來加入就可以了。米醋、鹽和糖的比例按自己的口味調配，可以先嘗一下。也可以直接買一瓶瓶的糟鹵水來泡。
㈤ 怎麼泡鴨腳
這樣做出的秘制泡鴨掌吃一次難忘終生，好美食每一步都要用心
泡鴨掌是選用優質鴨掌為原料，依據獨特的腌制秘方，採用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋，結合傳統工藝和現代生產技術泡製而成，產品色澤金黃誘人，香辣純正，略帶香甜的酸味，口感鮮香脆爽。泡鴨掌能有效促進食慾、降低脂肪，甚而美顏肌膚，可謂是色、香、味俱全，嘗完之後口齒留香彌久難以忘懷, 是一種娛樂、休閑、酒宴、居家旅遊必備的好食品。
傳統製作泡鴨掌工藝復雜，用材繁多，因此批量生產較難控制穩定的質量。採用泡鴨掌調味料製作冷盤泡鴨掌,操作簡單,風味穩定，產品香味撲鼻，鮮香爽脆，吃一口，有點酸，帶點甘甜，還有一點點辣，獨一無二的味道讓你越吃越不想停口，食慾大開，回味無窮。現將泡鴨掌的製作方法作如下介紹：
一 、工藝流程
凍鴨掌→解凍→清洗→整形→清洗→汆水→鹵制→冷卻→配料→泡製→裝罐→成品
二 、原輔料參考配比
鹵制10公斤鴨掌的配料〔表一〕
泡製10KG鴨掌所需原料的配比〔表二〕
調配水：製作方法見後述〔表三〕
三、 操作要點
1、在選鴨掌時，應挑選肉質較厚，顏色微黃白凈、掌心無黑繭的鴨掌,將鴨掌用水解凍清洗干凈備用。
2、鹵制：在煮鍋內加入表一的所有配料加熱至沸騰後放入解凍後的鴨掌，鹵制時間視鴨掌的多少及火候的大小而定，一般情況下，10-20分鍾即可，防止鴨掌出現軟爛不脆的現象,鹵煮時要不斷祛除浮沫,防止出鍋時鴨掌表面沾上油沫,影響浸泡效果。
3、冷卻：將鹵制好的鴨掌瀝干，充分冷卻至鴨掌中心溫度降至15℃以下後，方可進入下一工序。
4、泡製：泡製前，將表二的所有配料加入配製水中，充分攪拌均勻。然後將已冷卻的鴨掌加入調味液中泡製，加上蓋子，至鴨掌入味即為成品，一般在12小時後即可入味。
5、裝罐：入味後即可裝罐。生產中各環節應注意衛生條件的控制，防止泡鴨掌產品在生產的過程中因微生物感染而造成產品變質的現象發生。
6、殺菌：鑒於泡鴨掌產品的特殊性，採用常規的加熱殺菌方式對產品的口感影響極大,一般採用輻照殺菌的方式對產品進行殺菌處理，或者採用低溫冷藏（0－10度）的方式進行儲存。
四、 調配水的配製方法
在泡鴨掌的製作中，控制調配水的PH值是關鍵工序，現擬採用以下方法配製調配水。
1、原料配比〔表三〕
2、配製方法
① 將准確稱量的飲用水加入干凈的容器里備用。為增加風味，也可加入少量的香辛料入沸水中，用小火煮沸20－30分鍾後停火，再取此香料水用於製作調配水。
② 將配製的水冷卻至室溫，再加入食用白醋及乳酸，攪拌均勻，再測試所配製調配水的酸度，直到水的PH值為2.5－3.0時，即可按表二所示原料配比調配用於泡鴨掌的溶液。
備註：在加酸調整鹽水的酸度時，應視食用白醋及乳酸的濃度適當調整，以調配水的最後酸度為PH值在2.5―3.0較合適。
當然，在泡鴨掌的製作中，還可以根據個人的喜好，根據銷售對象和地域差異的口味變化進行用料的適當調整，選擇性添加香精香料，如泡椒雞膏、雞肉精粉，高倍泡椒精等，合理搭配均可以達到增加香氣的效果，讓產品更具特色。
這樣做出的秘制泡鴨掌吃一次難忘終生，好美食每一步都要用心。
㈥ 鴨爪要怎麼泡才好吃
下洋泡鴨爪的做法（詳細流程）
1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將鴨爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少鴨爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將鴨爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
泡椒鴨爪（2斤）
原料：鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
器具：腌泡樂方盒
製作方法：
（1） 洗凈剁開，過一下開水去除血腥味
（2） 鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鍾熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶） 2/3瓶白醋（約280ml） 2瓶泡山椒（1.5元1.瓶） 花椒 白糖 味精 鹽
（4） 將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天後或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次
㈦ 家常泡鴨爪的做法
泡椒鳳爪的大名基本上人人都聽說過吧，相信有不少人還在家裡自己做過泡椒鳳爪吃。其實鴨爪也是可以泡的，相對來說，鴨爪的肉要少一些，皮多些，緊致一些。下面我給大家分享家常泡鴨爪的做法，希望你喜歡。
家常泡鴨爪的做法一
食材准備
鴨爪500克，糟鹵一袋，白醋適量，泡山椒適量，蔥，料酒，八角，桂皮，花椒，白糖，味精，鹽少許。
方法步驟
1、鴨爪洗凈剁開，焯燙，去腥;
2、鍋中加水，放入蔥，料酒，八角，桂皮，花椒，鴨爪，燒開，關火後將鴨爪過涼;
3、取腌泡盒，放糟鹵，白醋，山椒，花椒，白糖，鹽，將鴨爪放入，冷藏2至3天即可。
小貼士
1、鴨爪焯燙時，大約燙至9成熟即可;
2、腌泡容器盡量不要選擇塑料容器。
家常泡鴨爪的做法二
食材准備
鴨爪，花生米，干辣椒，花椒，姜蒜，香葉，八角，桂皮，生抽，料酒，小米辣泡椒，醋，白醋，白酒，鹽，紅糖，香菜，冰水。
方法步驟
1、老薑切片，蒜剝好，香菜取根，鴨爪剪去指甲;
2、取清水，放入鴨爪，薑片，料酒，大火煮;
3、花生清洗，煮熟，鴨爪煮好後也洗凈;
4、將鴨爪放入冰水中浸泡片刻;
5、取鍋，放入薑片，香葉，八角，桂皮，花椒，干辣椒，蒜瓣，老抽，料酒，清水，蓋鍋煮10分鍾;
6、將煮好的鹵水加入紅糖，醋，調鹽，白酒，泡椒，放入鴨爪，香菜，花生，冷藏2天左右即可。
小貼士
裝鴨爪和鹵水的鍋等器具不能有油。
家常泡鴨爪的做法三
食材准備
鴨爪、水、陳醋、生小米椒、蒜頭(幾粒)、鹽、雞精、白糖、麻油。
方法步驟
1、煮鍋開水，待水開，將鴨爪放入煮熟(不要煮太爛)
2、將礦泉水和陳醋按一比一的比例倒入密封的罐子裝滿8成，加入幾粒的生小
米椒和蒜頭(蒜頭根據個人口味放)，加入適當的鹽，雞精，白糖，麻油
(白糖和麻油也是根據個人口味放)，然後攪拌，直至調味品溶化。
3、將鴨爪放入罐子，確保每個都能完全浸泡後，把罐子密封。
4、浸泡5天後，可以吃了。
㈧ 泡鴨爪的做法大全，泡鴨爪怎麼做好吃
主料
鴨爪
2斤
醬油
1500ml
糯米醋
200ml
陳醋
120ml
花椒
適量
辣椒干
適量
蒜
250g
步驟
1.配料圖。
2.辣椒干放一小碗水煮開，放涼。
3.大蒜剝開，拍碎。
4.把辣椒水，花椒，大蒜，醬油，陳醋，糯米醋混合一起，做成醬料水。
5.鴨爪洗干凈。
6.鍋里放冷水和鴨爪一起煮十五分鍾，期間要把煮出來的油不停的倒掉。
7.馬上把煮好的鴨爪，放入冰水裡冷卻並清洗掉表面的油。
8.把冰水清洗干凈的鴨爪放入剛調好的醬料水裡面，放冰箱，大概泡3-4小時就可以了。
㈨ 泡鴨爪的製作方法和配料
泡鴨爪好吃之處就是醬汁，這個配方做出來的泡鴨爪香辣開胃又有嚼勁，啃得停不下來，每次做上一鍋，一兩天就吃光光了，最主要的還是不太咸又接觸 ，而且做法又簡單，風味獨特，深受大家的喜愛。那麼下面就為大家介紹這道泡鴨爪的好吃做法。
【酸辣泡鴨爪】
食材：鴨爪2斤，蒜頭一顆，小米辣10個，生抽一瓶，米醋一瓶，冰糖100克，泡椒適量，生薑一塊，蔥兩棵，料酒一大勺。
烹飪方法：
步驟一：首先把鴨爪清洗干凈，再用剪刀把指甲剪去。
步驟二：生薑去皮洗凈切成薄片，小米辣去蒂洗凈，蔥擇洗干凈，蒜頭稍微拍一下去皮備用。
步驟三：鴨爪冷水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒去腥，加蓋大火煮15分鍾。
步驟四：煮好的鴨爪撈起來過一下冷水洗凈。
步驟五：放入冰塊或冰水浸泡15分鍾，這樣使鴨爪更加有嚼勁。
步驟六：浸泡好倒去冰水，加入白糖，小米辣，蒜頭，泡椒。
步驟七：倒入一瓶米醋，一瓶生抽沒過鴨爪。
步驟八：放入一勺芝麻油，攪拌均勻。
步驟九：倒入保鮮盒放入冰箱冷藏一個晚上，這樣才夠入味。
步驟十：浸泡好的鴨爪就可以開吃啦！酸辣開胃，好吃到停不下來，比買的好吃衛生又實惠，喜歡都 ，一定要試試呀。
㈩ 泡鴨爪的做法泡鴨爪怎樣做
步驟6
密封盒蓋好放冰箱冷藏，至少泡一夜八個小時，就可以吃了，非常鮮辣好吃，而且熱量不高，做的勁道，一個能啃半天。